作者：花萬(wàn)里 來(lái)源：花萬(wàn)里餐飲設(shè)計(jì) 發(fā)布時(shí)間：2023-12-11 17:31:50 更新時(shí)間：2023-12-11 17:32:37
餐飲企業(yè)市場(chǎng)定位包括的內(nèi)容很多，主要有形象定位、產(chǎn)品定位、價(jià)格定位，消費(fèi)群體定位、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)定位等。1.形象定位即餐飲企業(yè)以何種形象面對(duì)目標(biāo)市場(chǎng)，為顧客提供何種產(chǎn)品和服務(wù)。這里所說(shuō)的形象是餐飲企業(yè)的外觀，包括建筑外觀、餐飲企業(yè)的名稱、標(biāo)志、標(biāo)準(zhǔn)字體、標(biāo)準(zhǔn)色。所有這些視覺(jué)因素，直接影響人們對(duì)餐飲企業(yè)形象的看法。餐飲企業(yè)的建筑外觀是顧客對(duì)餐飲企業(yè)最初的視覺(jué)接觸點(diǎn)，必須結(jié)合自己的實(shí)際，體現(xiàn)自己的風(fēng)格特色。餐廳的名稱應(yīng)體現(xiàn)餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)宗旨，有助于餐飲企業(yè)形象的塑造。餐飲企業(yè)標(biāo)志是用特定而明確的圖案、造型、文字、色彩要體現(xiàn)餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念、服務(wù)風(fēng)格等。
2. 產(chǎn)品定位即餐飲企業(yè)為顧客提供何種類型的產(chǎn)品。根據(jù)自己產(chǎn)品的某種或某些優(yōu)點(diǎn)，或者說(shuō)是根據(jù)目標(biāo)顧客所看重的某種或某些利益去進(jìn)行定位。餐飲企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)人員在為產(chǎn)品定位時(shí)，應(yīng)該強(qiáng)調(diào)三個(gè)要點(diǎn)。①為產(chǎn)品創(chuàng)造和培養(yǎng)一定的特色，樹(shù)立一定的市場(chǎng)形象。這種特色有的可從產(chǎn)品實(shí)體上表現(xiàn)出來(lái)，有的可以從顧客的心理反映出來(lái)。②詳細(xì)說(shuō)明產(chǎn)品能為目標(biāo)市場(chǎng)所提供的各種利益。③強(qiáng)調(diào)本餐飲企業(yè)產(chǎn)品與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手產(chǎn)品的差異。
3.價(jià)格定位價(jià)格是餐飲企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)組合中最為敏感的一個(gè)因素。營(yíng)銷(xiāo)人員如何制訂餐飲企產(chǎn)品的價(jià)格，是定高價(jià)以吸收少數(shù)顧客，還是定低價(jià)以吸引大多數(shù)顧客。餐飲企業(yè)可以將其產(chǎn)品的價(jià)格作為反映其質(zhì)量的標(biāo)識(shí)，用以象征產(chǎn)品的質(zhì)量。產(chǎn)品越具特色，即產(chǎn)品的性能越高或者提供的服務(wù)越周到，其價(jià)格也就越高。對(duì)于一個(gè)提供全方位侍應(yīng)服務(wù)的高檔餐廳來(lái)說(shuō)，為自己的產(chǎn)品定高價(jià)，本身就會(huì)對(duì)顧客起到一種知覺(jué)暗示的作用，即他們可在這里得到周到的高等級(jí)服務(wù)。
4.消費(fèi)群體定位即餐飲企業(yè)以何種類型的顧客群體作為自己的目標(biāo)市場(chǎng)。顧客群體可以按前面所述的地理變量、人口統(tǒng)計(jì)變量、心理變量和行為變量等進(jìn)行具體的細(xì)分，企業(yè)可以綜合考慮自身的資源條件、產(chǎn)品特色和能夠?yàn)轭櫩吞峁┑睦娴?，定位于能夠滿足的顧客群體。通常，餐飲企業(yè)不會(huì)只選擇某一類消費(fèi)群體為目標(biāo)市場(chǎng)，而是根據(jù)其實(shí)際情況選擇幾類顧客群體作為自己提供產(chǎn)品和服務(wù)的對(duì)象。
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1、深圳茶研工坊咖啡店空間設(shè)計(jì)案例一身少女氣，一身剛氣，剛?cè)岵?jì)的花木蘭才是女人最好的樣子。茶妍工坊以“逆境中綻放的花朵”作為空間設(shè)計(jì)主題，用時(shí)尚簡(jiǎn)約的線條將唯美的氣質(zhì)，構(gòu)筑在現(xiàn)代工坊的營(yíng)壘中，成就更有系統(tǒng)脈絡(luò)的“逆境中綻放的花朵”，那是簡(jiǎn)單空靈的意境，構(gòu)筑出一幅幅完美的線性。2、蜜雪冰城奶茶店空間設(shè)計(jì)案例品牌整體采用了紅+白的色彩基調(diào)，有著強(qiáng)烈的視覺(jué)張力，也給品牌帶來(lái)了活力、悅動(dòng)的張力，增強(qiáng)了其辨識(shí)度。并且在空間概念視覺(jué)上，圍繞著甜蜜羞澀的情緒進(jìn)行視覺(jué)化打造，整體設(shè)計(jì)給人一種小而精致的感覺(jué)。采用玻璃、亞克力等透明材質(zhì)，帶來(lái)簡(jiǎn)約高級(jí)的質(zhì)感，染色、漸變、滾動(dòng)的顏色，會(huì)使空間看起來(lái)非常有動(dòng)態(tài)活力，加上冰淇淋螺旋的細(xì)節(jié)元素，讓客戶拍照的時(shí)候，立馬出片。門(mén)頭信息依舊重點(diǎn)突出雪王IP+蜜雪冰城的品牌信息，將主要信息最大化，零距離地直接抓住消費(fèi)者眼球，并能在消費(fèi)者心中快速形成視覺(jué)記憶，成為街上最能吸睛的茶飲店。3、倫敦地標(biāo)型餐飲與餐吧空間設(shè)計(jì)案例古德府得（GOOD FOOD）英國(guó)倫敦店是一家致力于傳播中華美食文化的中餐品牌，品牌以宮廷出品為標(biāo)準(zhǔn)，為海內(nèi)外僑胞、外國(guó)友人提供正宗、優(yōu)質(zhì)的中華美食。餐廳 ...
1. 品牌定位與視覺(jué)設(shè)計(jì)的關(guān)系麻辣燙冒菜品牌的VI設(shè)計(jì)要與品牌的市場(chǎng)定位相一致。品牌定位影響了VI設(shè)計(jì)的基本風(fēng)格和方向。麻辣燙作為地方特色小吃，需要通過(guò)視覺(jué)設(shè)計(jì)展現(xiàn)其獨(dú)特的文化和口味，同時(shí)吸引年輕消費(fèi)者的注意，傳達(dá)品牌的多樣性與健康元素。2. LOGO與標(biāo)志的設(shè)計(jì)要點(diǎn)LOGO與標(biāo)志是品牌VI設(shè)計(jì)的核心，設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)追求簡(jiǎn)潔性與辨識(shí)度?？梢允褂门c麻辣燙相關(guān)的圖形元素，如火焰、辣椒等，結(jié)合現(xiàn)代設(shè)計(jì)語(yǔ)言，創(chuàng)建一個(gè)獨(dú)特且有影響力的標(biāo)志。同時(shí)，LOGO的色彩應(yīng)采用熱情的紅色或橙色，強(qiáng)化品牌的熱辣個(gè)性。3. 色彩與字體的搭配原則色彩和字體的合理搭配在品牌VI設(shè)計(jì)中至關(guān)重要。麻辣燙冒菜品牌應(yīng)以紅色和黃色為主色調(diào)，這不僅能傳遞熱辣感，還能增加消費(fèi)者的食欲。字體設(shè)計(jì)要簡(jiǎn)潔且有力量，避免復(fù)雜的樣式，粗體現(xiàn)代字體更能突出品牌的獨(dú)特性。4. 包裝與門(mén)店設(shè)計(jì)的一體化麻辣燙冒菜品牌的VI設(shè)計(jì)應(yīng)涵蓋LOGO、包裝和門(mén)店設(shè)計(jì)，以確保品牌形象的一致性。包裝設(shè)計(jì)應(yīng)簡(jiǎn)潔且富有創(chuàng)意，能引發(fā)顧客的興趣。門(mén)店設(shè)計(jì)應(yīng)利用品牌色彩和標(biāo)志，營(yíng)造一個(gè)熱情的就餐環(huán)境，同時(shí)保證空間的流暢性和高效性。5. 成功案例分析與行業(yè)趨勢(shì)成功品牌，如“冒菜 ...
1. 市場(chǎng)調(diào)研與目標(biāo)客戶定位開(kāi)設(shè)中餐廳的首要步驟是進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，了解本地消費(fèi)者的飲食偏好、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局以及潛在顧客群體的需求。例如，年輕人群體在北京更偏好時(shí)尚獨(dú)特的餐飲體驗(yàn)，而老年人群體則關(guān)注食材的新鮮度和傳統(tǒng)口味。因此，在制定餐廳策略時(shí)，應(yīng)準(zhǔn)確把握目標(biāo)顧客的需求，設(shè)計(jì)符合其口味的菜品。舉例來(lái)說(shuō)，“全聚德”通過(guò)精確的市場(chǎng)分析，推出符合各類消費(fèi)者需求的創(chuàng)新菜肴，成功定位高端市場(chǎng)。2. 品牌文化與餐廳環(huán)境設(shè)計(jì)餐廳品牌文化和環(huán)境設(shè)計(jì)應(yīng)緊密結(jié)合餐廳的市場(chǎng)定位，并能夠與顧客產(chǎn)生共鳴。餐廳的設(shè)計(jì)應(yīng)融合傳統(tǒng)中餐文化與現(xiàn)代時(shí)尚感，提供一個(gè)既有文化特色又不失現(xiàn)代感的用餐環(huán)境。比如，“大董烤鴨店”通過(guò)將傳統(tǒng)的烤鴨與現(xiàn)代簡(jiǎn)約風(fēng)格結(jié)合，提升了用餐體驗(yàn)，并展現(xiàn)了其獨(dú)特的品牌魅力。精致的裝飾、舒適的座位及符合餐廳文化氛圍的配飾，使顧客在享受美食的同時(shí)，感受到餐廳的文化理念。3. 菜單創(chuàng)新與產(chǎn)品差異化菜單創(chuàng)新是餐廳成功的重要因素。相比傳統(tǒng)的餐廳菜單，現(xiàn)代餐廳更加注重產(chǎn)品的差異化。中餐廳可以嘗試引入本地特色食材，結(jié)合現(xiàn)代烹飪技巧進(jìn)行創(chuàng)新。例如，推出低脂、低鹽等健康選項(xiàng)，滿足現(xiàn)代消費(fèi)者對(duì)健康飲食的需求；或者推出創(chuàng)意菜肴 ...
