作者：花萬里 來源：花萬里餐飲設(shè)計 發(fā)布時間：2023-12-12 17:59:56 更新時間：0
所謂餐飲產(chǎn)品組合是指一個餐飲企業(yè)生產(chǎn)或經(jīng)營的全部產(chǎn)品線、產(chǎn)品專案的組合方式，它包括三個變數(shù)，廣度、深度和相關(guān)度。
1.餐飲產(chǎn)品組合的廣度這是指餐飲企業(yè)生產(chǎn)和經(jīng)營餐飲產(chǎn)品組合類型的總和。餐飲產(chǎn)品組合類型多則為寬產(chǎn)品線，少則為窄產(chǎn)品線。寬產(chǎn)品線的組合，由于產(chǎn)品豐富程度較高、適應(yīng)性強(qiáng)，故可以從多方面滿足顧客需求，拓寬市場面，增加銷售額，提高經(jīng)濟(jì)效益，同時還可以使餐飲企業(yè)的人、財、物得到有效利用，充分發(fā)揮其潛力，減少市場變化帶來的各種風(fēng)險，增強(qiáng)企業(yè)自身的調(diào)節(jié)功能和應(yīng)變能力。相對而言，窄產(chǎn)品線的組合，則可以使餐飲企業(yè)集中優(yōu)勢力量，不斷提高餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量，它有利于促進(jìn)餐飲企業(yè)專業(yè)化水平的提升，也有利于餐飲企業(yè)集中力量創(chuàng)造名牌產(chǎn)品，降低其經(jīng)營成本。
2.餐飲產(chǎn)品組合的深度這是指餐飲企業(yè)每一個組合產(chǎn)品中所包含的不同類型、檔次、品種、特色的單項餐飲產(chǎn)品即旅游項目的個數(shù)。較深的餐飲產(chǎn)品組合，能在市場細(xì)分化的基礎(chǔ)上擴(kuò)大市場，滿足多種類型顧客的消費需求，提高市場占有率，在生產(chǎn)上實現(xiàn)批量少、品種多。增加餐飲產(chǎn)品組合的深度，可以同時滿足旅游消費者的多種需求，更能提高旅游者的滿意程度，因而有利于餐飲企業(yè)提高服務(wù)質(zhì)量和競爭力。而較淺的餐飲產(chǎn)品組合，便于餐飲企業(yè)發(fā)揮自身特色和專長，以塑造品牌來吸引消費者，增加銷售量，可進(jìn)行批量生產(chǎn)以求得規(guī)模效益。
3.餐飲產(chǎn)品組合的相關(guān)度這是指餐飲企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營的各類餐飲產(chǎn)品和各單項餐飲產(chǎn)品在生產(chǎn)、消費之間的聯(lián)系程度，如在經(jīng)營費用、廣告宣傳、銷售渠道、旅游內(nèi)容替代方面互相支持的程度。注意關(guān)聯(lián)度問題，在于表明進(jìn)行餐飲產(chǎn)品組合時應(yīng)注意到的限制條件。餐飲企業(yè)在增加餐飲產(chǎn)品組合廣度時，如果產(chǎn)品系列之間的關(guān)聯(lián)度過低，就會加大經(jīng)營風(fēng)險，因此，餐飲產(chǎn)品組合關(guān)聯(lián)度是餐飲產(chǎn)品決策的重要概念。關(guān)聯(lián)度大的產(chǎn)品組合可以使餐飲企業(yè)精于專業(yè)，使餐飲企業(yè)與產(chǎn)品的市場地位得到提高，使餐飲產(chǎn)品的整體形象得以突出，從而有利于經(jīng)營管理水平的提高。對中小型餐飲企業(yè)而言，比較適宜關(guān)聯(lián)度大的產(chǎn)品組合；而對于那些綜合實力強(qiáng)的大型企業(yè)集團(tuán)來說，關(guān)聯(lián)度小的產(chǎn)品組合具有一定的壟斷性，采取這種組合盡管成本昂貴，但足以保持其在這種產(chǎn)品領(lǐng)域的強(qiáng)勢地位。
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據(jù)小編了解，自2018始中國的餐廳事業(yè)快速發(fā)展，從此也催生了大量的餐廳設(shè)計公司，其質(zhì)量和水平的發(fā)展良莠不齊，所以投資者們都應(yīng)當(dāng)慎重抉擇。作為專業(yè)的餐廳設(shè)計公司應(yīng)該根據(jù)投資者的餐廳實際情況提供一份設(shè)計方案和與之相關(guān)的設(shè)計見解，投資者在抉擇之時也可以將這一細(xì)節(jié)作為評判餐廳設(shè)計公司實力的一個依據(jù)。尤其在高檔火鍋店設(shè)計中，餐廳設(shè)計師要注意以下事項，雖然不是什么大問題，但是卻會影響我們消費者的體驗感。 1.餐廳是否容易清潔衛(wèi)生？客人來到餐廳，都希望自己的財產(chǎn)健康和精神不受到傷害，注重食品衛(wèi)生是否安全，財物是否會濕氣，地面是否容易使人滑倒受傷，餐具是否會使人割傷等問題，保持餐廳清潔是對顧客的尊重和自身經(jīng)營的需要，清潔的餐廳可以喚起顧客的食欲和心情，進(jìn)餐時，賞心悅目的菜肴，會使人的味覺感受增加，因此消費者往往將是否清潔衛(wèi)生作為選擇走進(jìn)餐廳的一標(biāo)準(zhǔn)。然而餐飲的空間設(shè)計就會對餐廳的清潔衛(wèi)生有很大的影響。主要是員工是否方便清潔或者清潔之后是否方便保持，餐飲空間設(shè)計都會對此作出很大的幫助。2.餐廳是否空氣流通？吃火鍋的時候往往會產(chǎn)生比較大的氣味，這也是在高檔火鍋店設(shè)計當(dāng)中大家尤其需要注意考慮到的問 ...
1. 轉(zhuǎn)變營銷觀念和品牌觀念，強(qiáng)化品牌意識在餐飲業(yè)極度發(fā)達(dá)的今天，消費者選擇餐廳的余地很大，是典型的買方市場。消費者不僅關(guān)注菜品本身的價值，還體驗著餐廳帶給自己的服務(wù)和精神享受。消費者已經(jīng)從關(guān)注產(chǎn)品本身的價值上升到了關(guān)注產(chǎn)品所帶來的品牌效應(yīng)。而很多傳統(tǒng)餐飲企業(yè)只考慮賺錢，沒有長期打造品牌的意識，缺乏對品牌的實際認(rèn)知，也沒有一個清晰的品牌定位，更談不上品牌隨著消費者心理的變化而與時俱進(jìn)。那么，認(rèn)識品牌的重要性，強(qiáng)化品牌意識、改變營銷和品牌理念乃是傳統(tǒng)餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型升級，實現(xiàn)品牌化經(jīng)營的首要任務(wù)，企業(yè)要根據(jù)自身產(chǎn)品、市場、客戶等要素，規(guī)劃建立長期的品牌戰(zhàn)略。2. 深入研究消費者需求變化，找準(zhǔn)品牌定位“只低頭走路，不抬頭看天”是眾多傳統(tǒng)餐飲品牌的共性問題，它們普遍對市場變化不敏感，對消費者口味變化、消費方式、生活方式缺乏理解和研究，甚至抱殘守舊、擁坐商思維，寄希望于原有的三板斧闖天下。然而，現(xiàn)實很殘酷：消費升級了，消費者更新?lián)Q代了，需求更加多元化、個性化，原有的品牌定位已經(jīng)過時，脫離了主流人群。要想跟上步伐，就需要進(jìn)行詳細(xì)的市場調(diào)查，根據(jù)消費者的人群結(jié)構(gòu)、飲食習(xí)慣、消費心理 ...
1. 市場調(diào)研與顧客群體分析選擇合適的開店位置，首先要進(jìn)行市場調(diào)研，了解當(dāng)?shù)氐南M群體及其需求。例如，年輕人和上班族通常更傾向于選擇便捷、快速的鹵味餐點，因此，選擇人流密集的商圈或辦公區(qū)尤為重要。通過了解周邊競爭對手的經(jīng)營狀況，可以幫助店鋪更好地選擇合適的開店地點。借鑒上海的某鹵味品牌，其通過精準(zhǔn)的顧客定位，在商務(wù)寫字樓周邊開設(shè)了數(shù)家門店，取得了顯著的銷售成績。2. 商圈及周邊環(huán)境分析選址時，商圈的定位與周邊環(huán)境的考慮非常關(guān)鍵。鹵味店適合開設(shè)在商場、步行街、美食廣場等商業(yè)聚集區(qū)域，因為這些地方能夠吸引更多的消費者進(jìn)入。在選擇商圈時，需評估商圈內(nèi)的競爭強(qiáng)度及潛在客流量。例如，某城市的某鹵味品牌就選擇了一個人流量大但競爭相對較小的商圈，成功打破了市場飽和的局面。同時，周邊環(huán)境的安全性、停車便利性等也要考慮進(jìn)去。3. 交通便利性與可見性交通便利性直接關(guān)系到顧客的光臨頻率，選址時應(yīng)優(yōu)先考慮交通發(fā)達(dá)、地理位置顯眼的地方。鹵味店通常需要與人流量較大的公交車站、地鐵口、停車場等位置相近，方便顧客快速到達(dá)。此外，店鋪的可見性也至關(guān)重要，門面要大且顯眼，能夠引起路人的注意。以上海某知名鹵味品牌為例，其店 ...
