作者：花萬里 來源：花萬里餐飲設(shè)計 發(fā)布時間：2023-12-20 14:29:23 更新時間：2023-12-20 14:30:14
接下來小編來給大家講一講如何運用餐飲空間設(shè)計給飯店營造環(huán)境。氣氛塑造針對餐飲空間設(shè)計而言,氣氛塑造大多數(shù)需在照明燈具、墻面、裝修吊頂、路面、裝飾品和家具下功夫,下列將比較常見的餐廳設(shè)計方式陸續(xù)列舉。在有些特殊氣氛的酒店,還會單用照明燈具營造環(huán)境,這些方面具體內(nèi)容必須參考技術(shù)專業(yè)的照明數(shù)據(jù)來學習培訓(xùn)。
1、根據(jù)具象化和抽象化方法構(gòu)建空間氛圍
針對飯店室內(nèi)設(shè)計構(gòu)成角度來看,建筑立面是較能迅速表述主題風格,進而對空間氛圍作出3D渲染的頁面,能夠主要有兩種表現(xiàn)形式,一種是具象化的,在空間上山石盆景；另一種是把元素提取成抽象化的標記。在實踐過程中,需要結(jié)合展示設(shè)計的設(shè)計手法,把客戶當成是觀眾們擺放在桌子的一道道菜是展覽品,而環(huán)境乃是飯店室內(nèi)建筑立面。
在符合飯店基本要素前提下,根據(jù)設(shè)計風格來讓消費者在用餐環(huán)節(jié)中完成感受的目地。把提取出來的標記依靠反復(fù)律動、比照、對稱性、平衡等規(guī)律,構(gòu)建視覺沖擊,使顧客遭受自然環(huán)境感染。在體驗消費時期,感受因素附著產(chǎn)品與服務(wù)和環(huán)境里,顧客消費的是一個實踐過程,飯店要注重客戶體驗人格塑造。通過這些實踐過程給客戶留有段記憶力,并期望記憶力長期性保存在顧客腦子里。
2、根據(jù)建筑立面整個造型構(gòu)建空間氛圍
在飯店里建筑立面設(shè)計的過程中,整體造型的外形特征能給消費者留下深刻印象,因而,在規(guī)劃時要注意到檐口、凹凸不平、柱頂、拱券等外觀原素,主要表現(xiàn)所說的中式或西式餐廳的用餐氣氛。在西式餐廳中,易患歐式鋁門窗、木墻裙、古典風格立柱式和拱券;在中式風格中,易患中式門窗、圓柱體、古典家具等構(gòu)件。
3、根據(jù)建筑立面肌理構(gòu)成構(gòu)建空間氛圍
除了考慮立面的造型設(shè)計外,需注意到立面的肌理構(gòu)成素對客戶的視覺效應(yīng)感知的危害。肌理效果是工件表面的部門構(gòu)面成所形成的視覺感受。飯店室內(nèi)空氣中每一種實體線原材料都是有的著和它固有視覺效果、覺得特點相符合的“神情”,不一樣的是肌理效果有著不同的“神情”。如具備初始運動感的粗糙毛石墻墻、粗狂雕塑感水泥表層等,設(shè)計方案的時候要注意把這些“表中情”與主題創(chuàng)意聯(lián)系在一起,一同表述飯店室內(nèi)環(huán)境的氣氛
4、根據(jù)建筑立面原材料構(gòu)建空間氛圍
有一些建筑立面注重自然氣息的氣氛,比如以茶社為主體的新中式餐廳,常見磚、瓦、料石、河卵石、木、竹、藤等材料作為建筑立面的裝飾材料,有一些建筑立面很有可能徹底應(yīng)用清水墻,不收面,都不填縫,追求的就是一種質(zhì)樸無華、返樸歸真、自然天成意境之美。而有的建筑立面乃是相對性簡潔的處理方法,這種建筑立面外形設(shè)計沒多少凹凸不平造型,表層大部分光滑完備的。墻面材料多見建筑涂料、墻紙、地磚、石料及玻璃等,重視的是顏色和顏色,根據(jù)種種因素提高立面的表現(xiàn)力和區(qū)域的支撐力這種立面的解決常見于空間較小的酒吧或西餐店,可是值得關(guān)注的是,該類墻壁會稍顯簡單,留意門、窗的造型和排序,盡量提高門、窗和窗間墻的節(jié)奏性;以墻壁燈、掛作品裝點,讓墻壁燈、裝飾畫與所屬的建筑立面產(chǎn)生點與面的比較;在墻面上作出比較明顯的接縫,或是專業(yè)嵌入金屬絲、木線應(yīng)玻璃條,讓平常墻面顯現(xiàn)出簡單的圖案。
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所謂餐飲產(chǎn)品組合是指一個餐飲企業(yè)生產(chǎn)或經(jīng)營的全部產(chǎn)品線、產(chǎn)品專案的組合方式，它包括三個變數(shù)，廣度、深度和相關(guān)度。1.餐飲產(chǎn)品組合的廣度這是指餐飲企業(yè)生產(chǎn)和經(jīng)營餐飲產(chǎn)品組合類型的總和。餐飲產(chǎn)品組合類型多則為寬產(chǎn)品線，少則為窄產(chǎn)品線。寬產(chǎn)品線的組合，由于產(chǎn)品豐富程度較高、適應(yīng)性強，故可以從多方面滿足顧客需求，拓寬市場面，增加銷售額，提高經(jīng)濟效益，同時還可以使餐飲企業(yè)的人、財、物得到有效利用，充分發(fā)揮其潛力，減少市場變化帶來的各種風險，增強企業(yè)自身的調(diào)節(jié)功能和應(yīng)變能力。相對而言，窄產(chǎn)品線的組合，則可以使餐飲企業(yè)集中優(yōu)勢力量，不斷提高餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量，它有利于促進餐飲企業(yè)專業(yè)化水平的提升，也有利于餐飲企業(yè)集中力量創(chuàng)造名牌產(chǎn)品，降低其經(jīng)營成本。2.餐飲產(chǎn)品組合的深度這是指餐飲企業(yè)每一個組合產(chǎn)品中所包含的不同類型、檔次、品種、特色的單項餐飲產(chǎn)品即旅游項目的個數(shù)。較深的餐飲產(chǎn)品組合，能在市場細分化的基礎(chǔ)上擴大市場，滿足多種類型顧客的消費需求，提高市場占有率，在生產(chǎn)上實現(xiàn)批量少、品種多。增加餐飲產(chǎn)品組合的深度，可以同時滿足旅游消費者的多種需求，更能提高旅游者的滿意程度，因而有利于餐飲企業(yè)提高服務(wù)質(zhì)量和競 ...
1. 從成功案例衡量設(shè)計質(zhì)量星巴克的成功在很大程度上歸功于其卓越的餐飲全案設(shè)計。品牌定位上，星巴克打造了“第三空間”，為顧客提供了一個舒適且適合社交的場所。其標志性的綠色美人魚logo極具辨識度，傳遞出品牌的獨特魅力。在空間設(shè)計方面，星巴克門店廣泛使用木質(zhì)材料和暖色調(diào)燈光，營造出溫馨的氛圍。不同地區(qū)的門店還會融入當?shù)靥厣?，如在歷史文化街區(qū)采用復(fù)古風格，與周邊環(huán)境相融合。在產(chǎn)品設(shè)計上，星巴克根據(jù)季節(jié)和地域推出特色飲品和食品。這些成功案例充分展示了星巴克設(shè)計團隊在精準把握品牌定位、打造獨特空間和優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品方面的卓越能力。餐飲從業(yè)者可以通過分析設(shè)計公司的成功案例來衡量其設(shè)計質(zhì)量。2. 考察團隊專業(yè)度確保質(zhì)量專業(yè)團隊是高質(zhì)量餐飲全案設(shè)計的關(guān)鍵。一個專業(yè)的餐飲全案設(shè)計團隊通常包括品牌策劃師、空間設(shè)計師、菜品研發(fā)師和營銷顧問等。品牌策劃師負責挖掘品牌核心價值，制定品牌定位和發(fā)展策略；空間設(shè)計師根據(jù)品牌定位和場地特點，設(shè)計合理的空間布局和獨特的裝修風格；菜品研發(fā)師結(jié)合市場需求和品牌特色，研發(fā)具有競爭力的菜品；營銷顧問則制定有效的營銷策略，提升品牌知名度。例如，為一家主打健康餐飲的餐廳進行全案設(shè)計時 ...
1. 滿足燒烤功能需求燒烤架設(shè)計的首要任務(wù)是滿足功能需求。不同燒烤菜品對火候要求不同，如肉類需高溫快速鎖住肉汁，蔬菜則適合小火慢烤。因此，燒烤架應(yīng)具備可調(diào)節(jié)火候的功能，通過通風口控制火勢強弱。此外，網(wǎng)格設(shè)計也很重要，間距適中既能防止食材掉落，又能保證熱量均勻傳遞。功能設(shè)計直接影響菜品品質(zhì)和顧客體驗。2. 考慮清潔與維護的便捷性清潔與維護的便捷性是燒烤架設(shè)計的重要環(huán)節(jié)。油脂和食物殘渣容易堆積，清潔困難不僅影響使用壽命，還可能滋生細菌。某燒烤店采用可拆卸網(wǎng)格和接油盤設(shè)計，網(wǎng)格可輕松拆卸清洗，接油盤方便倒掉油污，大大節(jié)省了清潔時間和人力成本。材質(zhì)選擇也很關(guān)鍵，不銹鋼表面光滑，不易沾染污漬，清潔起來更加輕松。便捷的清潔設(shè)計有助于提升運營效率和食品安全。3. 關(guān)注安全性能設(shè)計安全性能是燒烤架設(shè)計中絕對不能忽視的部分。燒烤涉及明火和高溫，存在一定的安全風險。曾有燒烤店因隔熱設(shè)計不佳導(dǎo)致顧客燙傷。因此，燒烤架應(yīng)具備良好的隔熱性能，如外壁添加隔熱材料，防止熱量傳導(dǎo)。同時，設(shè)置防護裝置，如邊緣防護欄，避免衣物接觸到火源。對于燃氣燒烤架，配備燃氣泄漏報警裝置和緊急切斷閥，可有效保障安全。安全設(shè)計是對顧客和 ...
