作者：花萬里 來源：花萬里餐飲設(shè)計(jì) 發(fā)布時間：2023-12-20 14:23:36 更新時間：2023-12-20 14:24:15
一、顧客要求取消等了很久卻沒上的菜顧客催菜是個常見的問題。遇到這種情況，服務(wù)員要按如下程序處理。（1）首先要道歉。（2）再查看點(diǎn)菜單和桌上擺放著的菜品，確定無誤后，馬上通知傳菜員或自己到廚房查對、催促。（3）若顧客要求退掉該菜，應(yīng)趕緊去廚房查問這道菜做了沒有。如果是即將做好的，要回去跟顧客解釋，并告訴他們所點(diǎn)的菜很快就上，請他們稍等，并為此再作道歉；如果菜還沒做，則應(yīng)向主管報(bào)告，同意顧客退菜的要求。
二、顧客因菜肴長時間不上而要求減賬顧客點(diǎn)了菜，卻遲遲不見上菜，而服務(wù)員也沒有注意到這種情況，沒有及時地與廚房聯(lián)系，這是餐飲企業(yè)方面的失誤。發(fā)生這種情況時，顧客要求退菜、減賬，這也是完全正當(dāng)、合理的，因?yàn)槭遣惋嬈髽I(yè)方面延誤了太多的時間，服務(wù)員也沒有及時聯(lián)系，所以，服務(wù)員對于顧客的要求應(yīng)該給予滿足。當(dāng)然，在具體處理這種情況時，服務(wù)員也可以與顧客商量一下，是否可以馬上制作這道菜，為其上菜，但是決定權(quán)在顧客的這一方，服務(wù)員不能強(qiáng)求。如果顧客仍然不同意，執(zhí)意要求退菜、減賬，服務(wù)員應(yīng)照辦，并且因?yàn)樽约汗ぷ鞯氖韬龆÷祟櫩?，要向顧客道歉，取得顧客的諒解與理解。服務(wù)員還應(yīng)檢查一下自己為何失職，注意在以后的服務(wù)過程中跟菜要及時。
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項(xiàng)目名稱: 陳麻婆豆腐項(xiàng)目規(guī)模：310㎡品牌類型：川菜合作方式：空間設(shè)計(jì)項(xiàng)目地點(diǎn)：海南海口設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)：花萬里設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)陳麻婆豆腐（人們習(xí)慣于稱之為麻婆豆腐）始創(chuàng)于清朝同治元年（1862年），開創(chuàng)于成都外北萬福橋邊，小飯店由老板娘經(jīng)營，女老板面上微麻，人稱"陳麻婆"。當(dāng)年的萬福橋是一道橫跨府河，不長卻相當(dāng)寬的木橋。兩旁是高欄桿，上面是抓魚，繪有金碧彩畫的橋亭，橋上常有販夫走卒，推車抬轎下苦力之人在此歇腳、打尖。光顧飯鋪的主要是挑菜油的腳夫。這些人經(jīng)常會買點(diǎn)豆腐、牛肉碎，再從油簍子里舀些菜油要求老板娘代為加工。為了夠下飯，還會要求口味要夠重。日子一長，陳氏對烹制豆腐有了一套獨(dú)特的烹飪技巧，烹制的豆腐色香味俱全，不同凡響，深得人們喜愛，她創(chuàng)制的燒豆腐，則被稱為“陳麻婆豆腐”，其飲食小店后來也以 “陳麻婆豆腐店”為名。如今，麻婆豆腐遠(yuǎn)渡重洋，在美國、加拿大、英國、法國、越南、新加坡、馬來西亞、日本、澳大利亞等國安家落戶，從一味家常小菜一躍而登上大雅之堂，成了國際名菜。尤其是在日本，當(dāng)提到“中華料理”第一時間想到的就是麻婆豆腐。2018年9月10日，“中國菜”正式發(fā)布， ...
企業(yè)或餐飲店的LOGO是消費(fèi)者首先能看到、能感受到的標(biāo)志，它一般都會出現(xiàn)在明顯的地方，比如門口招牌、樓頂廣告位等。所以說，餐飲LOGO設(shè)計(jì)的水準(zhǔn)決定了消費(fèi)者對餐飲店的第一印象。企業(yè)或餐飲店的LOGO影響力已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于企業(yè)或餐飲店本身，比如說星巴克，它的咖啡不是最好喝的，但論及其品牌LOGO，早已名揚(yáng)四海，由此可見，打造出一個“名氣”品牌對餐飲企業(yè)有極大的幫助。餐飲行業(yè)品類繁多，設(shè)計(jì)餐飲品牌LOGO時一定要結(jié)合自身領(lǐng)域，也可以找一些設(shè)計(jì)公司進(jìn)行合作，與專業(yè)的設(shè)計(jì)師進(jìn)行溝通，設(shè)計(jì)出符合自身品牌的LOGO標(biāo)志。一個好的LOGO設(shè)計(jì)一定是大多數(shù)人所認(rèn)可的，從受眾的角度出發(fā)，所以不妨問問身邊的親朋好友或者消費(fèi)者，聽取相關(guān)意見。此處需要強(qiáng)調(diào)一下，簡單協(xié)調(diào)的LOGO設(shè)計(jì)原則不是說越簡單越好，它的重點(diǎn)應(yīng)該是從視覺上讓人們覺得有協(xié)調(diào)感，且容易記住。
1. 快餐店廚房設(shè)計(jì)的重要性廚房設(shè)計(jì)是快餐店運(yùn)營的核心環(huán)節(jié)。其功能性和高效性直接影響出餐速度、員工效率以及顧客體驗(yàn)。合理的廚房設(shè)計(jì)不僅能保障食品安全，還能提升員工滿意度和品牌形象。因此，廚房設(shè)計(jì)是快餐店成功經(jīng)營的重要基礎(chǔ)。廚房設(shè)計(jì)需結(jié)合快餐店的經(jīng)營模式、菜品類型和空間布局，確保操作流程順暢，設(shè)備擺放合理。例如，后廚工作流程應(yīng)避免交叉作業(yè)，減少員工疲勞。2. 空間布局的優(yōu)化策略廚房空間布局是提升工作效率的關(guān)鍵。常見的布局方式包括直線型、U型和L型，其中U型布局因高效利用空間、合理分區(qū)而被廣泛應(yīng)用。廚房區(qū)域需明確分工，烹飪區(qū)、備餐區(qū)、清洗區(qū)和存儲區(qū)應(yīng)獨(dú)立設(shè)置，避免交叉污染。設(shè)計(jì)時還需特別注意食品存儲區(qū)和垃圾存放區(qū)的位置，確保衛(wèi)生與安全。3. 廚房設(shè)備的選型與配置選擇合適的廚房設(shè)備是提升工作效率的重要環(huán)節(jié)。快餐店設(shè)備需兼顧功能性、節(jié)能性和易清潔性，常見的設(shè)備包括烤箱、爐灶、冰箱和炸爐等。智能化設(shè)備正逐漸普及，如智能烤箱和炸爐，可通過自動調(diào)節(jié)溫度和時間，減少人工操作錯誤，提高菜品一致性。4. 案例分析：國內(nèi)外品牌設(shè)計(jì)國內(nèi)品牌“喜茶”采用開放式廚房設(shè)計(jì)，顧客可全程觀看制作過程，增加了透明感和參與 ...
