作者：花萬(wàn)里 來(lái)源：花萬(wàn)里餐飲設(shè)計(jì) 發(fā)布時(shí)間：2024-01-12 15:11:11 更新時(shí)間：2024-01-12 15:12:57
想要更全面地認(rèn)識(shí)餐飲，就要先了解餐飲行業(yè)的發(fā)展歷程。了解了餐飲的來(lái)龍去脈，有助于餐飲經(jīng)營(yíng)者更好地認(rèn)識(shí)餐飲。我把餐飲行業(yè)的發(fā)展歷程概括為五個(gè)階段，從“60后”到“00后”不同時(shí)代消費(fèi)主體消費(fèi)觀念的變化。
1、溫飽為主：便宜實(shí)惠、量大新中國(guó)成立之初缺吃少穿，吃飽飯是人們普遍的美好愿望，所以便宜實(shí)惠、量大就是餐飲行業(yè)消費(fèi)者的最大訴求。“60后”消費(fèi)者的核心訴求就是解決溫飽。因此，那個(gè)年代涌現(xiàn)出一批以量大實(shí)惠為賣點(diǎn)的小餐館。在那個(gè)年代，老板可能不需要太好的手藝，只要能把飯菜做熟、讓人吃飽，而且價(jià)格公道，立馬就能聲名遠(yuǎn)揚(yáng)了。
2、便宜好吃：便宜實(shí)惠、量大、好吃在“溫飽”這一需求得到基本滿足后，“好吃”就成了便宜實(shí)惠之外的另一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)因素。對(duì)應(yīng)“70后”這個(gè)消費(fèi)群體，因?yàn)槲镔|(zhì)豐富起來(lái)了，人們不缺吃的了，一條街上也有好幾家餐館，這個(gè)時(shí)候就有了選擇對(duì)比的機(jī)會(huì)。在這種情況下，誰(shuí)做得更好吃，誰(shuí)就更容易招徠顧客。餐飲進(jìn)入2.0階段，廚師的重要性逐漸凸顯。在這個(gè)階段開(kāi)店，能否請(qǐng)到一位手藝好的廚師就成了生意成敗的關(guān)鍵。我們今天再回過(guò)頭來(lái)看，很多名廚大師的出名都和當(dāng)年有名的餐飲店崛起息息相關(guān)。
3、體驗(yàn)至上：環(huán)境好、產(chǎn)品好、服務(wù)好“80后”基本上不缺吃少穿了，街上的餐飲店多了起來(lái)。當(dāng)便宜好吃這些要求都得到滿足以后，環(huán)境和服務(wù)逐漸成了顧客選擇的兩個(gè)主要因素。比如說(shuō)，好吃的火鍋那么多，為什么海底撈能夠異軍突起、被人們所熟知？因?yàn)樗强恐梅?wù)取勝的。好產(chǎn)品+好環(huán)境+好服務(wù)，我們稱之為體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)。體驗(yàn)至上是餐飲3.0階段的顯著特征。有一段時(shí)間，主題餐廳這個(gè)概念非?；鸨?，各種軍旅主題或年代主題的餐廳，還有各種歐式風(fēng)格或意式風(fēng)格的餐廳層出不窮，都是圍繞環(huán)境和服務(wù)大做文章，塑造體驗(yàn)感，以此來(lái)吸引顧客。
4、品牌至上：認(rèn)品牌、重體驗(yàn)、看標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)餐飲老板們都認(rèn)識(shí)到體驗(yàn)的重要性，都開(kāi)始抓產(chǎn)品、搞環(huán)境、做服務(wù)、努力把生意做大做強(qiáng)的時(shí)候，有人開(kāi)始意識(shí)到，之所以有的店異?；鸨械牡陞s面臨倒閉的風(fēng)險(xiǎn)，其中最關(guān)鍵的影響因素就是品牌。
在“90后”這一代人的消費(fèi)觀念里，品牌成了選擇的重要參考因素。為什么洋快餐能在中國(guó)遍地開(kāi)花？為什么星巴克能成為年輕人爭(zhēng)相打卡、在朋友圈炫耀的資本？都是因?yàn)樗鼈兊钠放朴绊懥ΑＫ晕野巡惋?.0階段的特征概括為品牌至上。有一句話說(shuō)得好：無(wú)品牌，不餐飲。在這個(gè)階段我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，人人都在談品牌，人人都在試圖打造自己的品牌。連鎖店越來(lái)越多，店面形象也逐漸趨同，在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，“番茄炒蛋”被看作是快餐連鎖品牌的標(biāo)配，原因就是肯德基、麥當(dāng)勞率先開(kāi)啟了紅底黃字的紅黃配設(shè)計(jì)樣式。形象統(tǒng)一、名稱統(tǒng)一成了打造品牌的標(biāo)志性動(dòng)作。
5、新餐飲：做品牌、比特色、做認(rèn)知我把餐飲5.0階段稱為新餐飲。當(dāng)整個(gè)行業(yè)開(kāi)始營(yíng)銷過(guò)剩、遍地都是品牌的時(shí)候，怎樣讓顧客能夠一下記住你的品牌，成了擺在所有人面前的一個(gè)新課題。新餐飲的特點(diǎn)就是在品牌的基礎(chǔ)上更加注重對(duì)特色的打造，做差異化，用差異化去喚醒顧客的認(rèn)知，形成獨(dú)有的品牌感召力。比如，肯德基、麥當(dāng)勞開(kāi)始嘗試不同的裝修設(shè)計(jì)風(fēng)格，拋棄傳統(tǒng)的“番茄炒蛋”風(fēng)格；再如，新餐飲品牌的代表喜茶，它的每一家店都會(huì)因地制宜地設(shè)計(jì)不一樣的風(fēng)格；還有，陜西本土品牌魏家涼皮，在快餐店基礎(chǔ)上開(kāi)發(fā)出了“快餐店+便利店”的復(fù)合經(jīng)營(yíng)模式，將餐飲和新零售完美結(jié)合。我們還可以看到，一大批走復(fù)古路線或文創(chuàng)路線的品牌，以設(shè)計(jì)為驅(qū)動(dòng)，以文化為內(nèi)核，形成了不一樣的差異化品牌認(rèn)知，比如超級(jí)文和友、春麗吃飯公司、太二酸菜魚(yú)。
在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲行業(yè)，花萬(wàn)里餐飲全案設(shè)計(jì)公司為您提供的不僅是設(shè)計(jì)，而是成功的全流程解決方案：
我們憑借豐富的經(jīng)驗(yàn)和專業(yè)能力，幫您規(guī)避餐飲行業(yè)中的常見(jiàn)問(wèn)題，節(jié)省試錯(cuò)成本。站在巨人肩膀上，您能少走彎路，走得更穩(wěn)、更遠(yuǎn)。
花萬(wàn)里不僅打造讓人眼前一亮的品牌形象，更通過(guò)詳實(shí)的市場(chǎng)數(shù)據(jù)分析，找到屬于您的品牌“爆點(diǎn)”，實(shí)現(xiàn)獨(dú)特的市場(chǎng)差異化，助您在同行中脫穎而出。
從項(xiàng)目啟動(dòng)到落地運(yùn)營(yíng)，我們?yōu)槊總€(gè)關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)提前布局，讓您的品牌始終保持競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，搶占市場(chǎng)先機(jī)。
通過(guò)季度管理優(yōu)化資金流，讓您的項(xiàng)目資金快速回籠，高效運(yùn)營(yíng)，消除后顧之憂。
花萬(wàn)里，讓您的餐飲夢(mèng)想更快變現(xiàn)！
餐飲行業(yè)是一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)，為了在眾多餐廳中脫穎而出，吸引更多的顧客，餐廳的設(shè)計(jì)風(fēng)格顯得尤為重要。珠海餐飲設(shè)計(jì)公司以其獨(dú)特的設(shè)計(jì)理念和創(chuàng)新的設(shè)計(jì)方案，成為了餐飲業(yè)主們的首選。下面，花萬(wàn)里將為您介紹珠海餐飲設(shè)計(jì)公司的優(yōu)勢(shì)和推薦，幫助您打造獨(dú)特的餐廳風(fēng)格，引領(lǐng)市場(chǎng)潮流。 1. 專業(yè)團(tuán)隊(duì)，豐富經(jīng)驗(yàn) 珠海餐飲設(shè)計(jì)公司擁有一支由資深設(shè)計(jì)師和行業(yè)專家組成的專業(yè)團(tuán)隊(duì)。他們?cè)诓惋嬙O(shè)計(jì)領(lǐng)域擁有豐富的經(jīng)驗(yàn)和獨(dú)到的見(jiàn)解，能夠根據(jù)客戶的需求和市場(chǎng)趨勢(shì)，提供最合適的設(shè)計(jì)方案。無(wú)論是傳統(tǒng)的中餐廳還是時(shí)尚的西餐廳，他們都能根據(jù)不同的風(fēng)格和定位，為客戶量身定制獨(dú)一無(wú)二的設(shè)計(jì)方案，幫助客戶打造具有個(gè)性和風(fēng)格的餐廳。 2. 設(shè)計(jì)理念獨(dú)特，注重細(xì)節(jié) 珠海餐飲設(shè)計(jì)公司注重細(xì)節(jié)，致力于為客戶打造獨(dú)特的餐廳風(fēng)格。他們以人為本的設(shè)計(jì)理念，注重顧客的舒適感和體驗(yàn)。他們將餐廳的整體氛圍與細(xì)節(jié)設(shè)計(jì)相結(jié)合，通過(guò)合理的空間布局、獨(dú)特的裝飾、質(zhì)感的材料選擇等手法，營(yíng)造出獨(dú)特的餐廳氛圍，讓顧客在用餐過(guò)程中感受到舒適和愉悅。 3. 創(chuàng)新設(shè)計(jì)，引領(lǐng)市場(chǎng)潮流 珠海餐飲設(shè)計(jì)公司以其創(chuàng)新的設(shè)計(jì) ...
今天和大家分享的是一個(gè)關(guān)于麻辣燙店?duì)I銷方案！這家店的情況大概是這樣的：店里的環(huán)境很好，味道也很好。但是因?yàn)榱髁慷紒?lái)自店鋪的周邊地區(qū)，所以很難吸引新的顧客上門(mén)?！ 『髞?lái)是這樣建議的：方案名稱叫：”抽獎(jiǎng)模式“ 環(huán)節(jié)：當(dāng)顧客前來(lái)結(jié)賬買單的時(shí)候，遞給顧客一個(gè)抽獎(jiǎng)箱，里面裝的全是紙條，然后讓顧客隨機(jī)抽一張。也許這個(gè)顧客會(huì)抽到”飲料全免“這樣一個(gè)字條，那么也就是說(shuō)這次吃飯的飲料是全部免費(fèi)的；也許會(huì)抽到”帶新客戶進(jìn)店消費(fèi)只收一分錢(qián)“那么就可以留下該顧客的聯(lián)系方式，在下次帶新顧客進(jìn)店消費(fèi)的時(shí)候就只收一分錢(qián)，并且可以循環(huán)抽獎(jiǎng)；如果是顧客抽到了”今天任一菜品免費(fèi)“，那么顧客就可以任意選一種菜品，不論多少數(shù)量都可以免費(fèi)，等等，根據(jù)店鋪?zhàn)陨淼那闆r，還可以自由設(shè)定抽獎(jiǎng)環(huán)節(jié)。 這個(gè)抽獎(jiǎng)模式，其實(shí)也就是變相的折扣，所以對(duì)老板來(lái)說(shuō)，并不會(huì)損失太多。 所以這樣子的抽獎(jiǎng)活動(dòng)，不僅有趣而且調(diào)動(dòng)了顧客的積極性和參與性，促使顧客的二次進(jìn)店消費(fèi)！比起那些單純的打折或者抽獎(jiǎng)活動(dòng)，更能吸引客流，達(dá)到鎖客的目的。同時(shí)還能大大的提升店鋪的知名度！ 如果你的麻辣燙店存在引流難、獲客難、推廣難、如果你也不懂線上外賣運(yùn)營(yíng)、團(tuán)購(gòu)運(yùn)營(yíng) ...
餐飲空間色彩設(shè)計(jì)常用搭配方法同類色搭配。同類色是指色相性質(zhì)相同，但色度有深淺之分，在色相環(huán)中，呈15°左右的顏色，如深紅與淺紅。這類色彩搭配效果簡(jiǎn)潔明亮、干凈大方，在餐飲空間采用這樣的色彩搭配能減少或消除顧客的疲勞感，但是同類色組合也十分容易產(chǎn)生沉悶、單調(diào)的感覺(jué)，所以可以適當(dāng)?shù)丶哟笊拭鞫取⒓兌鹊牟顒e，并配以不同的肌理和燈光來(lái)增加色彩之間的層次，另外還可以在同類色的基礎(chǔ)上加一些對(duì)比色的裝飾物作為點(diǎn)綴。例如，在以藍(lán)色為基調(diào)的餐飲空間中，可以局部搭配一些橙色的裝飾物做點(diǎn)綴，這樣既可以營(yíng)造寧?kù)o高雅的氣氛又能增進(jìn)食欲。鄰近色搭配。鄰近色又稱類似色，在色相環(huán)中，呈45°左右的顏色，在視覺(jué)上色相的相似性關(guān)系非常明顯，如朱紅與橘黃的搭配就是典型的鄰近色搭配，鄰近色搭配與同類色搭配相比具有更豐富的層次和變化。一般適用于空間較大、功能要求復(fù)雜的公共場(chǎng)所，因而在餐飲空間中應(yīng)用較廣。鄰近色搭配通常是利用兩個(gè)鄰近的淺色作為背景，形成色彩的協(xié)調(diào)感，再用一兩個(gè)彩度較高的對(duì)比色做點(diǎn)綴色，點(diǎn)綴色用來(lái)裝點(diǎn)餐桌、餐椅及陳設(shè)，形成重點(diǎn)，帶來(lái)主次分明、過(guò)渡自然的效果。對(duì)比色搭配。在色相環(huán)中超過(guò)90°的色彩搭配，就能夠達(dá)到色相 ...
