餐飲店營銷論利潤：增量市場和存量市場的利潤增長？內(nèi)容有：

餐飲的利潤來自顧客，利潤增長的途徑有兩個：增加顧客數(shù)量，提高客單價。通過吸引更多的顧客來保證更多的利潤，這是流量思維，也是每個新店經(jīng)營的必由之路。要吸引更多顧客，就需要同時開發(fā)線上、線下多個渠道。從線上獲客，可以做團購、做點評、上外賣，還可以通過自媒體引流；從線下獲客，可以搞打折優(yōu)惠活動，推特價產(chǎn)品，搞贈品贈送，還可以發(fā)傳單、買廣告位、發(fā)優(yōu)惠券等。渠道的成本是巨大的。做團購需要給顧客優(yōu)惠價，同時還有平臺抽成；做點評要買廣告排名，還要花錢搞“霸王餐”活動；通過自媒體引流，成本非常高，效果還不一定明顯；做外賣，高抽成讓很多老板招架不住。從線下獲客，做活動、發(fā)傳單、買廣告位、發(fā)放優(yōu)惠券……每一步操作都有成本。很多新店開業(yè)時經(jīng)營者都抱著不賺錢賺人氣的想法，使出渾身解數(shù)吸引顧客進店。很多快餐店客單價不到20元，一位顧客消費后產(chǎn)生的利潤可能只有幾塊錢，再加上各種營銷宣傳成本，幾乎沒剩下啥利潤。

對于一家新開業(yè)的餐飲店來講，前期做流量是有效的，因為這樣才能快速讓顧客知道你。對于已經(jīng)經(jīng)營多年的老店來講，用存量思維去做精細(xì)化運營，深挖現(xiàn)有客戶資源可能更加有效。根據(jù)二八定律，百分之二十的核心顧客就能創(chuàng)造門店百分之八十的利潤，留住一位老顧客要比吸引一位新顧客容易得多，而一位老顧客能給店里帶來的價值也要比一位新顧客多得多。深度挖掘客戶價值的方法有很多，這里總結(jié)一些常見的方法。1.做會員沉淀。通過會員充值、會員積分等方式讓顧客成為你的會員，發(fā)展為會員就相當(dāng)于鎖定了未來的消費。再通過日常對會員的運營激活會員，提升會員的復(fù)購，這樣就能讓每一個客戶的價值最大化。2.提升客單價。在消費人數(shù)不增加的情況下，增加營收的最好辦法就是提升客單價。提升客單價不是簡單地漲價，而是通過產(chǎn)品體系，通過產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的調(diào)整、推出套餐、增加新品、控制產(chǎn)品成本等行為，讓顧客感覺到值得付出更多的錢，這才是關(guān)鍵。3.拓展多元化盈利模式。在傳統(tǒng)的依靠產(chǎn)品盈利的基礎(chǔ)上增加附加業(yè)務(wù)和服務(wù)，實現(xiàn)更加多元化的盈利模式。

首先是渠道的擴展。在堂食、外賣、團購這些渠道之外，還可以開發(fā)一些新的渠道去增加產(chǎn)品銷售。其次是產(chǎn)品形態(tài)的擴展。比如很多餐廳推出了半成品菜品，顧客可以買回家吃，餐廳也可以通過電商平臺去銷售。最后還有經(jīng)營業(yè)態(tài)的擴展。比如一些餐廳將餐飲和便利店結(jié)合起來，除了菜品，還可以銷售一些生活用品，極大地豐富了店里的營收模式。4.做好服務(wù)，提升顧客感知度。做好服務(wù)，提升顧客的感知度，增加顧客對店面的好感，提升顧客的復(fù)購率。忠實顧客越來越多，生意就會越來越好。

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