作者：花萬里 來源：花萬里餐飲設(shè)計(jì) 發(fā)布時(shí)間：2024-01-18 14:20:17 更新時(shí)間：2024-01-18 14:21:00
各取所需、自行取用的自助餐不僅用來款待人數(shù)較多的來賓，而且還可以較好地處理眾口難調(diào)的飲食問題。相傳這種將烹制好的冷熱菜肴及點(diǎn)心陳列在餐廳的長條桌上，并進(jìn)行自我服務(wù)的就餐方式是海盜最先開始采用的。
自助餐是一種現(xiàn)代都市人較為喜歡的集體行為，可省略點(diǎn)菜的麻煩、配菜的心思，還有禮讓的虛套，更重要的是“合算”，出一個(gè)合適的價(jià)錢，在最短時(shí)間和有限空間內(nèi)可嘗盡各式美食。因此，這種自助用餐方式很快在歐美各國流行開來，并且隨著人們對(duì)美食的不斷追求，形式也由餐前冷食、早餐逐漸發(fā)展成為午餐或正餐；由便餐發(fā)展到各種主題自助餐，如情人節(jié)自助餐、圣誕節(jié)自助餐、周末家庭自助餐、慶典自助餐、婚禮自助餐、美食節(jié)自助餐等；按供應(yīng)方式，由傳統(tǒng)的菜桌取食發(fā)展到客前現(xiàn)場烹制、現(xiàn)烹現(xiàn)食，甚至還發(fā)展為由顧客自帶食物原料的“自制式”自助餐，真可謂五花八門，豐富多彩。
隨著西餐傳到中國，自助餐的就餐方式也隨之進(jìn)入我國，這種就餐方式最早出現(xiàn)在20世紀(jì)30年代外國人在中國開的大飯店里，而真正與老百姓相接觸，則是80年代后期的事情。自助餐以其形式多樣、菜式豐富、營養(yǎng)全面、價(jià)格低廉、用餐簡便而深受消費(fèi)者喜愛，尤其受青年、兒童的青睞。它不排席位，也不安排統(tǒng)一的菜單，把能提供的全部主食、菜肴、酒水、甜品、水果等陳列在一起，根據(jù)用餐者的個(gè)人愛好，自己選擇、加工和享用。比較科學(xué)的自助餐就餐順序是“小碗湯—蔬菜—米面類—魚蝦類—肉禽類—半小時(shí)后水果”。這種就餐方式，既可以節(jié)省費(fèi)用，禮儀講究也不多，賓、主都方便。用餐的時(shí)候每個(gè)人都可以自由活動(dòng)、隨意交際。在舉行大型活動(dòng)、招待為數(shù)眾多的來賓時(shí)，常常采用。
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1. 文化元素融入裝修設(shè)計(jì)東北中餐館的裝修設(shè)計(jì)應(yīng)注重文化元素的融入，彰顯出東北獨(dú)有的風(fēng)土人情。例如，可以運(yùn)用東北的民俗、傳統(tǒng)建筑風(fēng)格、地方特色的裝飾物等元素，通過墻面裝飾、桌椅選擇等方式，讓顧客感受到濃厚的地域文化氛圍。東北風(fēng)情的設(shè)計(jì)能夠在顧客用餐時(shí)引發(fā)他們的情感共鳴，從而提高用餐體驗(yàn)。案例分析：國內(nèi)品牌“東北老家”餐廳在其裝修中大量運(yùn)用了東北傳統(tǒng)的木制結(jié)構(gòu)和紅色調(diào)裝飾。墻面上繪有東北特有的風(fēng)景畫，如松花江和雪松等，桌椅和燈具設(shè)計(jì)也體現(xiàn)了東北地方的粗獷和溫暖。這種文化上的貼合使得顧客在用餐過程中，能夠感受到濃濃的地方情懷。2. 色調(diào)與材質(zhì)的選擇東北中餐館的裝修色調(diào)和材質(zhì)選擇至關(guān)重要。色彩方面，東北風(fēng)格常用的色調(diào)包括深紅色、棕色、米黃色等溫暖色系，能夠傳遞出熱情、溫馨的氛圍；材質(zhì)方面，則常選擇木材、皮革等天然材質(zhì)，既符合當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)文化，也能帶來自然、舒適的感覺。案例分析：國外的“Din Tai Fung”在其東北餐廳的裝修中采用了溫暖的木材和石材相結(jié)合，利用木制元素創(chuàng)造出溫馨舒適的環(huán)境，并通過金屬線條和玻璃裝飾，呈現(xiàn)出現(xiàn)代感。這樣的設(shè)計(jì)不僅保留了東北的傳統(tǒng)韻味，同時(shí)也展現(xiàn)了現(xiàn)代餐飲環(huán)境的 ...
在深圳這座年輕化的城市里，人們對(duì)于美食的追求絲毫不亞于對(duì)于財(cái)富的追求，“川湘粵”三大菜系長期“霸占”了主力消費(fèi)群體的餐桌。也許，有些消費(fèi)者已經(jīng)不再滿足于椰子雞或者烤魚給他們帶來的口味滿足了。一家主打廣西菜的品牌近兩年，這座平均年齡不足30歲的城市中，擁有大量的忠實(shí)粉絲，它的出現(xiàn)，讓消費(fèi)者對(duì)于廣西美食有了更層次的理解，它就是--桂小廚。 廣西菜本屬于小眾，普通顧客原有的認(rèn)知也集中在零散的特色小吃上。如何把豐富的地域文化傳達(dá)給顧客？如何通過食材特色培養(yǎng)顧客的消費(fèi)認(rèn)知？ 廣西菜屬于較為小眾化的菜式，在許多消費(fèi)者心目中，廣西的美食僅限于螺螄粉和桂林米粉。桂小廚入駐深圳后，讓不少消費(fèi)者對(duì)于廣西這個(gè)沒有存在感的地域文化有了更為全面的認(rèn)識(shí)，也讓更多人真正了解廣西的美食到底是怎樣的。桂小廚前身叫“綠島陽光”，在廣西是本地是一個(gè)家喻戶曉的餐飲品牌，而其可貴之處在于，它開創(chuàng)了“桂菜”這個(gè)新式菜式的概念。在2008年，綠島陽光提出了“桂菜”這個(gè)概念，而接下來的一系列動(dòng)作，也旨在讓廣西菜真正走出廣西。 在2015年，綠島陽光正式更名為桂小廚，以品名更 ...
1. 合理規(guī)劃空間布局合理規(guī)劃空間布局是120平中餐館設(shè)計(jì)的關(guān)鍵。國內(nèi)有一家名為“聚福樓”的中餐館，面積約120平，其空間布局十分巧妙。入口處設(shè)置了一個(gè)精致的接待臺(tái)，既起到迎接顧客的作用，又不會(huì)占用過多空間。大廳區(qū)域，根據(jù)不同的用餐人數(shù)需求，靈活安排了四人桌、六人桌以及少量的雙人桌，桌椅擺放疏密得當(dāng)，確保顧客用餐時(shí)擁有舒適的空間。在大廳的角落，設(shè)置了一個(gè)半開放式的廚房明檔，既展示了中餐烹飪的魅力，又因開放式設(shè)計(jì)讓空間顯得更加通透。此外，還利用部分空間打造了兩個(gè)小型包間，滿足顧客對(duì)私密用餐環(huán)境的需求。通過這樣合理的空間規(guī)劃，“聚福樓”在有限的面積內(nèi)，實(shí)現(xiàn)了多樣化的功能，提升了空間利用率，為顧客提供了良好的用餐體驗(yàn)。在當(dāng)前餐飲市場，租金成本較高，合理規(guī)劃空間布局對(duì)于中小面積的中餐館來說，是提高經(jīng)營效益的重要手段。2. 營造中式文化氛圍營造濃郁的中式文化氛圍能讓120平中餐館獨(dú)具特色。“雅韻中餐廳”在這方面表現(xiàn)出色。餐廳的墻壁采用中式傳統(tǒng)的青磚樣式裝飾，搭配大幅的中式水墨畫，如山水圖、花鳥畫等，展現(xiàn)出獨(dú)特的藝術(shù)魅力。天花板上懸掛著具有中式風(fēng)格的吊燈，燈罩上繪制著精美的中式圖案。在餐廳的顯眼位 ...
