作者：花萬里 來源：花萬里餐飲設(shè)計(jì) 發(fā)布時(shí)間：2024-01-18 14:23:13 更新時(shí)間：2024-01-18 14:23:42
廚房的用途及流程設(shè)計(jì)在餐館、酒店設(shè)計(jì)中極為重要。一個(gè)理想的廚房設(shè)計(jì)不但可以讓廚師與相關(guān)部門人員密切配合，并且為制作美味佳肴提供了良好舒心的環(huán)境。顧客也因此能得到更好的服務(wù)，從而不斷提高顧客回頭率。廚房設(shè)計(jì)一般應(yīng)包括加工間、制作間、備餐間、庫房及廚工服務(wù)用房等功能用房。廚房的位置應(yīng)與餐廳聯(lián)系方便，各加工間均應(yīng)處理好通風(fēng)與排氣，并避免廚房的噪聲、油煙、氣味及食品儲運(yùn)對公共區(qū)和客人就餐區(qū)造成干擾。廚房的排水管道應(yīng)通暢，并便于清掃及疏通，下水排放需裝隔油裝置，排放煙氣需達(dá)到相關(guān)檢測標(biāo)準(zhǔn)，排放出口噪聲需達(dá)到相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。廚房內(nèi)應(yīng)按工作人員更衣、原料處理、主食加工、副食加工、餐具洗滌消毒存放的工藝流程合理布置。
廚房面積的確定往往和菜系定位、用餐人數(shù)等相關(guān)，菜系定位一般包含家常菜、粵菜、川菜、湘菜、東北菜、淮揚(yáng)菜、上海菜等，也可綜合。相關(guān)部門規(guī)定要求中餐廳的廚房與飯廳比例為1∶1，最小不小于4∶6。廚房的室內(nèi)凈高不應(yīng)低于3m。加工間的工作臺邊（或設(shè)備邊）之間的凈距：單面操作，無人通行時(shí)不應(yīng)小于0.70m，有人通行時(shí)不應(yīng)小于1.20m；雙面操作，無人通行時(shí)不應(yīng)小于1.20m，有人通行時(shí)不應(yīng)小于1.50m。廚房各加工間室內(nèi)構(gòu)造應(yīng)符合下列規(guī)定：
1、地面均應(yīng)采用耐磨、不滲水、耐腐蝕、防滑、易清洗、淺色的材料，并應(yīng)處理好地面排水。地面應(yīng)易于清洗，并應(yīng)有一定的排水坡度（不小于1.5%）及排水系統(tǒng)。排水的流向應(yīng)由高處清潔操作區(qū)流向低處清潔操作區(qū)，并有防止污水逆流的設(shè)計(jì)。
2、墻壁應(yīng)采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料構(gòu)筑。其墻角及柱角（墻壁與墻壁間、墻壁及柱與地面間、墻壁及柱與頂棚）間宜有一定的弧度（曲率半徑在3cm以上），以防止積垢和便于清洗。
3、粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等需經(jīng)常沖洗的場所、易潮濕場所應(yīng)有由1.5m以上的光滑、不吸水、耐用和易清洗的材料（例如瓷磚、合金材料等）制成的墻裙，各類專間應(yīng)鋪設(shè)到墻頂。
4、食品處理區(qū)的頂棚板應(yīng)選用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修，烹調(diào)場所頂棚板離地面宜在2.5m以上。
在競爭激烈的餐飲行業(yè)，花萬里餐飲全案設(shè)計(jì)公司為您提供的不僅是設(shè)計(jì)，而是成功的全流程解決方案：
我們憑借豐富的經(jīng)驗(yàn)和專業(yè)能力，幫您規(guī)避餐飲行業(yè)中的常見問題，節(jié)省試錯(cuò)成本。站在巨人肩膀上，您能少走彎路，走得更穩(wěn)、更遠(yuǎn)。
花萬里不僅打造讓人眼前一亮的品牌形象，更通過詳實(shí)的市場數(shù)據(jù)分析，找到屬于您的品牌“爆點(diǎn)”，實(shí)現(xiàn)獨(dú)特的市場差異化，助您在同行中脫穎而出。
從項(xiàng)目啟動(dòng)到落地運(yùn)營，我們?yōu)槊總€(gè)關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)提前布局，讓您的品牌始終保持競爭優(yōu)勢，搶占市場先機(jī)。
通過季度管理優(yōu)化資金流，讓您的項(xiàng)目資金快速回籠，高效運(yùn)營，消除后顧之憂。
花萬里，讓您的餐飲夢想更快變現(xiàn)！
1. 唐風(fēng)色彩搭配與氛圍營造唐風(fēng)色彩搭配以穩(wěn)重、高雅為主，常見顏色包括深紅、金色、墨綠、紫色等，這些色彩能營造出尊貴與古典的氛圍。在燒烤店設(shè)計(jì)中，合理運(yùn)用這些色調(diào)，可在不影響餐飲氛圍的前提下，讓顧客感受到唐朝文化的獨(dú)特魅力。例如，北京的“唐宮海鮮”餐廳在設(shè)計(jì)中大量使用深紅色和金色元素，餐廳的墻面和桌椅均采用這些色彩搭配，給顧客帶來穿越時(shí)空的感覺，仿佛置身于唐代的盛宴之中。這種設(shè)計(jì)不僅視覺沖擊力強(qiáng)，還巧妙契合了餐廳的高端海鮮品牌形象。2. 唐風(fēng)空間布局與功能劃分唐風(fēng)設(shè)計(jì)的空間布局注重對稱與均衡，常采用門窗、屏風(fēng)、梁柱等建筑形式。在燒烤店設(shè)計(jì)中，合理的空間布局既能提升顧客的用餐體驗(yàn)，又能展示唐風(fēng)的獨(dú)特美學(xué)。比如，上海的“唐風(fēng)燒烤”餐廳內(nèi)部設(shè)計(jì)了多個(gè)分區(qū)，每個(gè)區(qū)域都采用唐朝風(fēng)格的屏風(fēng)和木質(zhì)裝飾，打造出典雅的用餐環(huán)境。餐廳中心區(qū)域配備圓形大桌子，象征唐代宴會的盛大場面，顧客在此布局下用餐，仿佛參與了一場唐朝的宮廷盛宴。3. 唐風(fēng)家具與裝飾設(shè)計(jì)唐風(fēng)家具具有濃厚的東方古典氣息，注重木質(zhì)工藝與雕刻的精美，常使用紅木、紫檀木等材質(zhì)。選擇合適的唐風(fēng)家具和裝飾，燒烤店可在傳遞古典美學(xué)的同時(shí)，為顧客創(chuàng)造舒適 ...
隨著人們生活水平的提高，對于餐廳就餐環(huán)境要求也越來越高，我們不難發(fā)現(xiàn)，很多餐廳為了留住顧客，在裝修設(shè)計(jì)方面下了很大功夫。比如常見的主題餐廳，主題餐廳設(shè)計(jì)通常要以一個(gè)或多個(gè)主題為賣點(diǎn)，吸引顧客用餐消費(fèi)。生活中的主題餐廳有很多，與傳統(tǒng)餐廳的區(qū)別在于更能夠引人注目。那主題餐廳設(shè)計(jì)需要注意哪些問題呢？1、突出主題，展現(xiàn)差異在為主題餐廳設(shè)計(jì)時(shí)，要突出主題，展現(xiàn)我們的優(yōu)勢。在現(xiàn)在的社會環(huán)境，新鮮，追求專業(yè)化，專業(yè)化是市場競爭的結(jié)果，要想自己的餐廳生意還好的時(shí)候就要準(zhǔn)確定位自己風(fēng)格和主題的裝飾設(shè)計(jì)，獨(dú)特和不同的地方來吸引消費(fèi)者。在主題餐廳設(shè)計(jì)時(shí)只需要做好一個(gè)方向，吸引消費(fèi)人群進(jìn)行消費(fèi)即可。因?yàn)橹黝}多了反而有些雜亂，不但不能吸引其他消費(fèi)群體，反而有可能會失去原有消費(fèi)群體的穩(wěn)定性。2、民俗、地域特色設(shè)計(jì)師抓住這些點(diǎn)，制作主題，給餐廳賦予新的靈魂面貌。不同民族的宗教形態(tài)、倫理、思維觀念不同。主題餐飲空間作為一種空間形式不僅滿足了該民族和地區(qū)餐飲活動(dòng)的需要，而且成為長期歷史發(fā)展的文化象征。3、空間環(huán)境設(shè)計(jì)整體環(huán)境是大空間，主題式空間是介于其間的小空間，兩者之間有著非常密切的依存關(guān)系。主題餐飲空間的環(huán)境包括有 ...
現(xiàn)在，“可攜帶的美食”外賣席卷了餐飲業(yè)?！翱蓴y帶的美食”是一個(gè)新詞，由“可攜帶的”和“美食”兩個(gè)詞組合而成。日本國內(nèi)有兩家大型企業(yè)頗受人們關(guān)注。一家是從2016年開始提供外賣送餐服務(wù)的“UberEats”，另一家是LINE運(yùn)營的“LINE Delima”?！翱蓴y帶的美食”外賣和傳統(tǒng)的配送服務(wù)有什么區(qū)別呢？主要是配送系統(tǒng)不同。在此之前，餐飲店在開始提供外賣服務(wù)前，必須建立自己的系統(tǒng)?！翱蓴y帶的美食”外賣則不需要做這些準(zhǔn)備，只要開發(fā)商品，利用現(xiàn)有的系統(tǒng)就可以實(shí)現(xiàn)。你可以在舒適的家中享用高級餐廳的菜品。這些瞬間融入了我們的生活中，誰也無法輕易阻止這一趨勢的發(fā)展。從宏觀的角度來看，目前以流通行業(yè)為首的各個(gè)行業(yè)都受到了以亞馬遜為代表的“EC（電子商務(wù)）網(wǎng)站”的侵蝕?？梢哉f，“可攜帶的美食”外賣熱潮也是其中的一環(huán)。外出就餐的形式發(fā)生了巨大變化，便利店卻仍然是一大行業(yè)奇跡。很多便利店不僅供應(yīng)價(jià)格低廉、種類繁多、質(zhì)量上乘的熟食和便當(dāng)，甚至還提供店內(nèi)就餐的設(shè)施。最近，有的連鎖便利店甚至開始供應(yīng)生啤酒。店鋪必須明確一個(gè)“意義”用來吸引顧客光顧。餐飲店也一樣，必須具備“可攜帶的美食”外賣或便利店沒有的服務(wù)、 ...
