作者：花萬(wàn)里 來(lái)源：花萬(wàn)里餐飲設(shè)計(jì) 發(fā)布時(shí)間：2024-01-19 14:32:36 更新時(shí)間：2024-01-19 14:33:29
好吃的餐飲店一般做不大，做大了的餐飲店可能就不好吃了，一般認(rèn)為，想把餐飲店做大，最重要的是菜品好吃，但事實(shí)上并非如此。從餐飲經(jīng)營(yíng)歷史來(lái)看，很多品牌是因?yàn)楹贸远雒?，但少有品牌是因?yàn)楹贸远龃蟮摹＠?，麥?dāng)勞、肯德基等，最初在其發(fā)源地，人們對(duì)它們的評(píng)價(jià)可能是好吃，但當(dāng)它們發(fā)展為全球連鎖店后，大眾對(duì)其的評(píng)價(jià)并沒(méi)有達(dá)到驚艷的程度，但這依舊動(dòng)搖不了其快餐行業(yè)領(lǐng)先者的地位。同樣，重慶小面這樣的地方特色飲食，被許多人認(rèn)為是不可錯(cuò)過(guò)的美食，但至今沒(méi)有出現(xiàn)相關(guān)的大規(guī)模的餐飲店，大多始終保持尋常巷陌小店的規(guī)模。餐飲店想要做大，連鎖是一條比較好的路。而連鎖的形式?jīng)Q定了每家門(mén)店推出的菜品不能太考究味道，因?yàn)椴似返奈兜廊Q于廚師的手藝，而好廚師的手藝很難復(fù)制，無(wú)法做到每一家店的味道都一樣。因此，菜品味道并不是餐飲店做大的必要條件。從經(jīng)營(yíng)上看，具體原因如下。
(1)為保證分店的味道和主店一致，菜品必須標(biāo)準(zhǔn)化，而菜品要實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，最先犧牲的就是味道。
(2) 菜品好吃與否更多基于顧客的主觀判斷，沒(méi)有統(tǒng)一的客觀標(biāo)準(zhǔn)。餐飲經(jīng)營(yíng)者從擴(kuò)大品牌的角度來(lái)看，需要根據(jù)顧客的主觀判斷調(diào)整菜品口味。
(3)經(jīng)營(yíng)者要想擴(kuò)大餐飲店規(guī)模，必須先建立完整的管理運(yùn)營(yíng)體系，再通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)計(jì)，抓住時(shí)機(jī)、快速?gòu)?fù)制擴(kuò)張。
(4)連鎖餐飲店需貼近大眾口味，而非考慮是否能滿(mǎn)足特定人群的需求，這樣才能更全面地?cái)U(kuò)大市場(chǎng)。一個(gè)經(jīng)典的例子就是川菜走出四川后，必須考慮各地的大眾口味，而不能完全保持其本土口味。
(5)能做大的餐飲品牌，其門(mén)店必然要走出原有地域?！罢凇钡目谖锻枰囟ǖ氖巢摹⒐に?、貯藏條件等，這些條件通常難以被完全滿(mǎn)足。因此，做大了的餐飲品牌都不會(huì)太好吃。這些品牌之所以能做大，是因?yàn)槠洳捎昧俗钣欣慕?jīng)營(yíng)模式，提供了最貼心的服務(wù)，盡管犧牲了菜品原本的口味，卻也換來(lái)了市場(chǎng)上的優(yōu)勢(shì)地位。
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1. 店面租金及裝修費(fèi)用首先，店面租金和裝修是開(kāi)設(shè)餃子餛飩店的主要開(kāi)銷(xiāo)之一。根據(jù)不同地區(qū)的經(jīng)濟(jì)水平，租金差異較大。在一線(xiàn)城市，餐飲店鋪的月租金可能在10,000元到50,000元不等，而二線(xiàn)城市的租金可能會(huì)低一些，大約在5,000元到15,000元之間。裝修費(fèi)用方面，根據(jù)店鋪的大小與風(fēng)格不同，費(fèi)用通常在10萬(wàn)元到50萬(wàn)元不等。簡(jiǎn)潔現(xiàn)代的裝修風(fēng)格或許會(huì)節(jié)省一些成本，而精致高端的裝修設(shè)計(jì)則需要更多的資金投入?？紤]到市場(chǎng)對(duì)環(huán)境的要求，良好的裝修和舒適的就餐環(huán)境是吸引顧客的重要因素。2. 設(shè)備采購(gòu)與開(kāi)店初期的原材料成本為了確保餃子餛飩店的正常運(yùn)營(yíng)，設(shè)備采購(gòu)是必不可少的。基礎(chǔ)設(shè)備包括爐具、蒸鍋、冰箱、餐具、桌椅等。這些設(shè)備的采購(gòu)費(fèi)用大約在5萬(wàn)元到20萬(wàn)元之間。對(duì)于一些需要專(zhuān)門(mén)設(shè)備的店鋪，如手工包餃子設(shè)備或大容量湯鍋，可能還需要更多的投入。此外，開(kāi)業(yè)初期的原材料采購(gòu)也需要預(yù)算，原材料費(fèi)用通常占據(jù)餐飲開(kāi)支的較大比例。根據(jù)店鋪規(guī)模和經(jīng)營(yíng)模式，初期原材料費(fèi)用大約在10,000元到30,000元不等。3. 人力資源成本餃子餛飩店的員工是日常運(yùn)營(yíng)的核心，因此人力資源成本需要充分考慮。根據(jù)不同規(guī)模的店鋪，員工 ...
1. 韓料店活動(dòng)的策劃基石策劃活動(dòng)需以品牌核心為導(dǎo)向，借助活動(dòng)形式傳遞品牌理念。通過(guò)選取韓劇、美食熱點(diǎn)或文化節(jié)主題，打造具有吸引力的活動(dòng)內(nèi)容。關(guān)注場(chǎng)地布置、活動(dòng)流程及宣傳細(xì)節(jié)，是活動(dòng)成功的必要保障。2. 目標(biāo)受眾的精準(zhǔn)定位韓料店主要服務(wù)于年輕人，他們熱衷互動(dòng)和分享活動(dòng)體驗(yàn)。根據(jù)不同消費(fèi)場(chǎng)景策劃活動(dòng)，比如情侶約會(huì)活動(dòng)或趣味團(tuán)建形式，能有效激發(fā)消費(fèi)者的興趣和參與熱情。3. 中韓活動(dòng)策劃案例對(duì)比韓國(guó)“BBQ Chicken”的明星派對(duì)和中國(guó)“本味韓式燒烤”的限定活動(dòng)均證明了活動(dòng)設(shè)計(jì)結(jié)合文化和市場(chǎng)特點(diǎn)的重要性。抓住消費(fèi)者興趣點(diǎn)，將文化元素融入活動(dòng)，是提升品牌熱度的關(guān)鍵。4. 推薦活動(dòng)創(chuàng)意創(chuàng)意活動(dòng)是吸引顧客的有效手段：- **互動(dòng)比賽**：組織韓式美食大賽，吸引顧客積極參與。- **文化沉浸**：提供韓服租賃或韓文化課堂。- **特色裝飾**：利用韓流元素裝點(diǎn)環(huán)境，提供分享亮點(diǎn)。這些活動(dòng)形式能夠增強(qiáng)顧客黏性，并為品牌帶來(lái)長(zhǎng)期效益。5. 確?；顒?dòng)策劃的全面落地有效的活動(dòng)執(zhí)行需要全面準(zhǔn)備、宣傳到位并及時(shí)復(fù)盤(pán)。通過(guò)社交平臺(tái)進(jìn)行活動(dòng)推廣，并在活動(dòng)后期統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)和總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，為未來(lái)策劃提供指導(dǎo)?？偨Y(jié)：選擇一家 ...
1. 餐飲品牌啟動(dòng)資金的籌備開(kāi)設(shè)餐飲品牌的第一步是評(píng)估啟動(dòng)資金的需求，這通常涉及場(chǎng)地租賃、裝修、員工招募、設(shè)備采購(gòu)、以及原材料的投入等。餐飲品牌根據(jù)其類(lèi)型的不同，所需資金規(guī)模也有所差異。例如，開(kāi)設(shè)快餐品牌的投入相對(duì)較小，而開(kāi)設(shè)高端餐廳則需要更多的資金用于裝潢、選址和高端原材料的采購(gòu)。啟動(dòng)資金不僅僅涵蓋了初期支出，還包括品牌建設(shè)的投入。因此，創(chuàng)始人應(yīng)結(jié)合品牌的市場(chǎng)定位和目標(biāo)，確定合適的資金投入，以避免資金短缺影響業(yè)務(wù)運(yùn)作。2. 品牌建設(shè)與營(yíng)銷(xiāo)的資金分配餐飲品牌的市場(chǎng)成功不僅依賴(lài)于產(chǎn)品本身的質(zhì)量，還取決于品牌的建設(shè)與營(yíng)銷(xiāo)策略。品牌建設(shè)的投入包括標(biāo)志設(shè)計(jì)、店面裝修、員工培訓(xùn)以及社交媒體營(yíng)銷(xiāo)和廣告投放等。這些投資幫助品牌在市場(chǎng)中脫穎而出，吸引消費(fèi)者的關(guān)注。在如今社交媒體和數(shù)字營(yíng)銷(xiāo)主導(dǎo)的時(shí)代，品牌必須投入大量資源在這些平臺(tái)上進(jìn)行宣傳和用戶(hù)反饋管理。例如，“海底撈”通過(guò)品牌創(chuàng)新和服務(wù)優(yōu)化，成功吸引了大量忠實(shí)顧客，進(jìn)一步擴(kuò)大了品牌的影響力。有效的品牌建設(shè)和營(yíng)銷(xiāo)策略是餐飲品牌能否打破市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵因素。3. 餐飲設(shè)備與設(shè)施的投資考量設(shè)備和設(shè)施的投資是餐飲品牌運(yùn)營(yíng)的必要開(kāi)支，尤其是對(duì)于那些需要高端設(shè)施的 ...
