南寧餐飲設(shè)計公司：爆品思維，茶飲店菜單的秘密！內(nèi)容有：

茶飲店經(jīng)營，不管營銷多花哨，最終還是要靠產(chǎn)品征服顧客。大型連鎖茶飲店品牌經(jīng)過多年的沉淀，已經(jīng)有了一套完整的產(chǎn)品體系，我們?nèi)绻用怂麄儯苯影床烤桶?、聽話照做就好，但是?chuàng)業(yè)小白如果要自創(chuàng)茶飲店品牌，一上來就盲目照抄這些大品牌的產(chǎn)品，往往也是費(fèi)力不討好的，因?yàn)殛P(guān)于菜單的秘密真的太多了，下面，南寧餐飲設(shè)計公司現(xiàn)在就來幫你理清楚茶飲店菜單背后的秘密！

1.市場調(diào)研在門店菜單明確之前，你一定要先做市場調(diào)研，沒有調(diào)研實(shí)踐，就沒有發(fā)言權(quán)。（1）本地競品調(diào)研在確定開店前，你可以先把本地多數(shù)的茶飲店銷售最好的爆品都試喝一遍，并且拍下他們的菜單，回家統(tǒng)一做對比分析，哪家的生意最好？哪家的某款飲品銷售最多？菜單上的產(chǎn)品是如何分類的？把這些都要分析一遍。你對競品菜單的分析過程，其實(shí)就是對自家產(chǎn)品的思考過程。

還有一項(xiàng)數(shù)據(jù)，就是外賣平臺上的競品你同樣也都試喝一下，認(rèn)真想想人家的產(chǎn)品訂單量為什么能那么高？競品調(diào)研的時候，最忌諱的是戴著有色眼鏡看對手，總感覺對手這里不行、那里不行。對手能把生意做這么好，一定都有他們的長處，我們調(diào)研的時候，應(yīng)該更多地看對方的長處、多學(xué)習(xí)對方的優(yōu)點(diǎn)。通過研究競品，感受競品的爆款的爆點(diǎn)在哪里，分析本地消費(fèi)者的喜好，這樣才能最終確定自己的產(chǎn)品要有哪些差異化，避免同質(zhì)化。（2）大城市競品調(diào)研要在開店前以及在以后成熟運(yùn)營之后，堅(jiān)持每個月或是每隔一段時間去一線城市或是茶飲店行業(yè)發(fā)達(dá)的城市去考察調(diào)研一些新品牌、去試喝一些不同的產(chǎn)品。一線城市，尤其是廣州、深圳這些茶飲特別發(fā)達(dá)的城市，他們是整個中國茶飲店行業(yè)的風(fēng)向標(biāo)。經(jīng)常接觸這里的茶飲店品牌，你就能把大城市更加前沿流行的配方融合進(jìn)自己的產(chǎn)品中，這也算是一種降維打擊的手段。

（3）產(chǎn)品差異化定位產(chǎn)品差異化不僅是口感上的，在產(chǎn)品顏值上、包裝上也可以多花心思。很多時候，你會發(fā)現(xiàn)口感差不多的產(chǎn)品，包裝更精致的、海報廣告做得更出色的，銷售得會更好。所以，在研究自家產(chǎn)品的時候，不能只是拘泥于配方、原材料，也要多關(guān)注包裝，以及照片、視頻、海報的呈現(xiàn)方式。大多數(shù)顧客都有喜新厭舊的習(xí)慣，推陳出新肯定必不可少，但是自己基礎(chǔ)菜單的邏輯一定要弄清楚。有的店生意就是不好，其實(shí)不是你做得不夠好，也不是價錢定得太貴。歸根結(jié)底，還是因?yàn)楫a(chǎn)品的同質(zhì)化問題！產(chǎn)品同質(zhì)化導(dǎo)致我們和對手的產(chǎn)品沒什么兩樣，顧客在你這購買和在其他地方購買差別不大。特別對于自營品牌或者名氣不大的加盟品牌來說，一定要避免同質(zhì)化。2.菜單設(shè)計對于茶飲店來說，菜單不僅僅是產(chǎn)品的售賣展示，更是引導(dǎo)顧客消費(fèi)的關(guān)鍵。菜單真的不是簡單地把產(chǎn)品名稱、價格羅列上去。菜單的設(shè)計其實(shí)是一場營銷活動，需要精心策劃布局。接下來我就分享一下茶飲店菜單的秘密。

（1）產(chǎn)品數(shù)量一家茶飲店，可以做的產(chǎn)品數(shù)量有很多，幾百種都有可能，但是不能款款都上，產(chǎn)品過多，顧客看得眼花繚亂，無從選擇，從而延長了點(diǎn)單時間；更重要的是菜單產(chǎn)品過多，容易壓貨、增加庫存成本；還有一點(diǎn)就是產(chǎn)品太多，店員出品也容易混亂，造成出品慢、出品錯單率也會高。茶飲店菜單產(chǎn)品數(shù)量控制在25~35種為最合理，不過對于新開的店來說，是可以嘗試品種稍多一些的，但是上限不要超過40種，這樣顧客有個選擇空間，我們也可以在經(jīng)營過程中有個篩選產(chǎn)品的空間。（2）產(chǎn)品分類合理規(guī)劃產(chǎn)品品類，可以避免顧客選擇糾結(jié)，從而提高顧客點(diǎn)單速度。品類太單一的店，后續(xù)經(jīng)營會相對困難。產(chǎn)品分類也不宜過多，5~7個為宜，常見的茶飲產(chǎn)品分類有：奶茶類、奶蓋類、水果茶類、奶泡沙冰類、純茶類，還有季節(jié)限定或是新品類。這樣清晰分類，可以根據(jù)不同的消費(fèi)人群來推薦產(chǎn)品，提高點(diǎn)單效率。（3）產(chǎn)品命名如果產(chǎn)品名稱不清晰，顧客選擇的時候就會猶猶豫豫。建議給產(chǎn)品取名時突出主要食材和賣點(diǎn)，盡量避免取一些讓人看不懂的名字。

但是你會問，為什么茶顏悅色都喜歡取一些特別有意境的名字呢？也“感覺很好聽，很有內(nèi)涵啊”。確實(shí)如此，很多國風(fēng)風(fēng)格的茶飲店，受到茶顏悅色的影響，都喜歡把產(chǎn)品名字取得特別古風(fēng)古韻，比如煙雨江南、胭脂闌珊、一江春水等，但是你要知道，茶顏悅色的風(fēng)格是經(jīng)過多年沉淀下來的，顧客早已經(jīng)對這些產(chǎn)品銘記在心，無須給顧客解釋，即使這樣，茶顏悅色的小伙伴仍然在你點(diǎn)單過程中，也會不斷地解釋什么是幽蘭拿鐵、什么是箏箏紙鳶、什么是三季蟲，你能把店開起來就已經(jīng)很不容易了，你還能做到茶顏悅色這么好的服務(wù)嗎？（4）菜單的結(jié)構(gòu)菜單產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)和上面的產(chǎn)品分類不同。產(chǎn)品分類就是一個單純的產(chǎn)品展示，目的是方便顧客點(diǎn)單使用，而菜單的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，更多是突出店家的銷售心思，是菜單產(chǎn)品設(shè)置的底層邏輯。這意味著，不是所有好的產(chǎn)品都要賣，你也要考慮，哪些是為了吸引顧客拍照傳播，哪些是為了吸引顧客進(jìn)店，哪些是為了提升客單價，哪些又是為了獲得更多的利潤。

所以，菜單產(chǎn)品的底層銷售邏輯，就是茶飲店菜單的最大商業(yè)秘密。（5）招牌產(chǎn)品招牌產(chǎn)品一般是店內(nèi)的主打產(chǎn)品，是具備好口碑、高復(fù)購，并且還符合品牌定位的產(chǎn)品，比如書亦燒仙草，主打燒仙草飲品，宣傳口號是“半杯都是料”，那么他的招牌產(chǎn)品一定是燒仙草產(chǎn)品，而如果書亦燒仙草對外主推珍珠奶茶，則很有可能費(fèi)力不討好。一家店的招牌產(chǎn)品往往不會特別多，一般3~5款，甚至越聚焦越好，畢竟C位只有一個，越是聚焦，越是凸顯招牌產(chǎn)品的地位。招牌產(chǎn)品也叫明星產(chǎn)品，是最能代表門店品牌實(shí)力和品牌形象的產(chǎn)品。

（4）引流產(chǎn)品顧名思義，引流產(chǎn)品就用來吸引顧客進(jìn)店消費(fèi)的產(chǎn)品。引流產(chǎn)品一般也分兩種。一種是制作方法簡單、原料成本低廉且價格便宜的，畢竟還是會有一批客戶喜歡單價低的產(chǎn)品，比如很多茶飲店的純茶系列，或是基礎(chǔ)奶茶系列都是價格很低的，目的就是讓顧客消費(fèi)沒壓力，多消費(fèi)，給門店增加人氣；另外，價格便宜的產(chǎn)品也讓整個菜單有親民的感覺。另一種是操作簡單、成本不高，但是顏值高的產(chǎn)品。嚴(yán)格意義上來講，蜜雪冰城推出的冰激凌就屬于這一類，2~3元一個冰激凌，好看又好吃、操作還簡單，特別適合引流，而且還不會分散顧客對其他飲品的消費(fèi)，起到了很好的互補(bǔ)作用。（7）爆款產(chǎn)品所謂爆品，其實(shí)應(yīng)該具備四個特征：爆眼球、爆銷量、爆品質(zhì)、高性價比。這四者缺一不可。先說爆眼球，也就是產(chǎn)品的顏值高，能引發(fā)顧客拍照傳播，或是顧客愿意分享傳播產(chǎn)品的口碑。再說爆銷量，如果產(chǎn)品只是好看，顧客很少點(diǎn)、產(chǎn)品沒銷量，那也是沒用的。

最后就是，爆品必須品質(zhì)過硬、性價比要高、顧客口碑反饋不錯，這樣才能有持續(xù)的好評和復(fù)購。嚴(yán)格意義上來講，爆品并不是一個具體的產(chǎn)品類別，它更像一種產(chǎn)品思維、產(chǎn)品理念。在爆品思維下，招牌產(chǎn)品、明星產(chǎn)品、流量產(chǎn)品都有可能成為爆品。在互聯(lián)網(wǎng)思維下，爆品更多是在品質(zhì)過硬的前提下承載著流量價值和傳播價值！所以，具備傳播價值的招牌產(chǎn)品就是爆款產(chǎn)品，自帶流量屬性的引流產(chǎn)品也是爆款產(chǎn)品。爆款產(chǎn)品應(yīng)該是茶飲店所有產(chǎn)品中的絕對C位，如果說招牌產(chǎn)品還有什么四大金剛、四大天王，那么爆品就是絕對的玉皇大帝。

（8）利潤產(chǎn)品菜單上不能都是招牌產(chǎn)品，也不能都是高性價比的產(chǎn)品，如果這樣，產(chǎn)品毛利會極低。所以，我們也要在菜單里面加入一些高毛利的產(chǎn)品來平衡整個菜單的毛利水平。這類產(chǎn)品往往用一些成本價格不是很透明的原材料制作，比如油柑茶、黃皮茶、椰奶拿鐵等，顧客對這類食材沒有明顯的成本參照，店里自然就可以有更多的自主定價權(quán)。還有一些成本低但是出品形式看著比較復(fù)雜、顏值高的產(chǎn)品，也適合做高利潤產(chǎn)品，比如可以彩虹分層的產(chǎn)品，或是用造型奇特的杯子出品的產(chǎn)品等。利潤產(chǎn)品可能不是銷售數(shù)量最多的產(chǎn)品，但是它們起到了平衡菜單毛利以及拉升品牌調(diào)性的作用。比如深圳的野萃山最貴的一杯橄欖汁要1000元！上海的檸檬向右最貴的一杯檸檬茶要300元，據(jù)說是用澳洲進(jìn)口的、號稱世界上最貴的手指檸檬做的。（9）季節(jié)新品每月新品要在菜單上展示。不斷地上新品可以滿足老顧客和會員的需求，人如果總是吃一道菜，再喜歡也有吃膩的時候。特別是會員制的店鋪，每個月都必須推出新品，否則會員續(xù)卡很難持續(xù)。

（10）常規(guī)產(chǎn)品除了以上有特色的產(chǎn)品，菜單上還要有些常規(guī)產(chǎn)品或是品牌產(chǎn)品，一般是自己門店特色產(chǎn)品的一些延展應(yīng)用，或是市場上比較流行的產(chǎn)品，要做到人無我有、人有我精。（11）菜單消費(fèi)暗示這個小細(xì)節(jié)也很重要，菜單上的產(chǎn)品自己不會說話，但是可以通過顯眼的圖片展示來暗示顧客，比如“我是最棒噠”“我是最靚噠”。所以除了文字菜單，點(diǎn)單臺的一些產(chǎn)品展示臺卡，或是吧臺后面的產(chǎn)品海報燈箱都可以起到很好的消費(fèi)暗示作用。文字菜單上也可以做些產(chǎn)品特殊標(biāo)記，比如招牌產(chǎn)品你就標(biāo)記一個“大拇哥”，店長推薦產(chǎn)品你就標(biāo)記一個“推薦”，這些都能對顧客點(diǎn)單有很好的暗示作用。如果你的店是會員制的，那么你還可以在產(chǎn)品價格后面標(biāo)注會員價，通過菜單告訴顧客可以辦理會員，同時給顧客心理暗示：成為會員有優(yōu)惠。這樣的標(biāo)注會使很多新顧客主動咨詢?nèi)绾纬蔀闀T。顧客主動問比店員主動介紹成交率要高很多。實(shí)際中，店員忙起來根本不可能給每位進(jìn)店的顧客介紹辦理會員的事。

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