作者：花萬里 來源：花萬里餐飲設(shè)計 發(fā)布時間：2024-04-10 11:45:58 更新時間：0
品牌定位的方式多種多樣，眾說紛紜。筆者通過這些年的餐飲行業(yè)咨詢服務(wù)經(jīng)驗，總結(jié)提煉了8種更適合餐飲企業(yè)品牌的方式，結(jié)合前面列舉的11種市場定位方法，以及企業(yè)自身的產(chǎn)品定位，希望給眾多傳統(tǒng)餐飲企業(yè)提供一整套系統(tǒng)的定位方法論。
①產(chǎn)品賣點（USP）定位。產(chǎn)品是餐飲行業(yè)的核心競爭力，好產(chǎn)品才會吸引更多的客流量。產(chǎn)品是品牌的基礎(chǔ)，也是核心，產(chǎn)品賣點（USP）定位就是在對產(chǎn)品和目標(biāo)消費者研究的基礎(chǔ)上，打造并提煉產(chǎn)品差異化和特色賣點，區(qū)別于競爭對手的獨特部分。典型案例：西貝、雕爺牛腩等。
②消費檔次定位。檔次定位綜合反映品牌價值，按照品牌在消費者心中的價值高低可將品牌分為不同的檔次，如高檔、中檔和低檔，不同檔次的品牌帶給消費者不同的心理感受和情感體驗。典型案例：米其林餐廳、南京大排檔等。
③目標(biāo)人群定位。目標(biāo)人群定位是指對品牌自身的消費群體進(jìn)行聚焦式定位，以某類消費群體的特定消費、生活方式為訴求對象，并且以突出產(chǎn)品專為該類消費群體服務(wù)來獲得目標(biāo)消費群的認(rèn)同和歸屬感，樹立品牌個性與獨特性，讓品牌與目標(biāo)消費者緊密連接。典型案例：江小白、80后主題餐廳等。
④搶占品類/市場空白定位。品類/市場空白定位是指企業(yè)通過研究細(xì)分市場，搶占市場上未被重視，或者競爭對手還未來得及占領(lǐng)的細(xì)分市場，推出能有效滿足這一細(xì)分市場需求的產(chǎn)品或者服務(wù)，開創(chuàng)品類填補市場空白，或以差異化強(qiáng)化品牌領(lǐng)先地位。典型案例：加多寶涼茶、旺順閣魚頭泡餅等。⑤比附定位。比附定位就是攀附大牌，比擬大牌來給自己的產(chǎn)品定位，希望借助知名品牌的光輝來提升本品牌的形象。一種是承認(rèn)市場中已卓有成就的品牌，本品牌雖自愧弗如，但在某地區(qū)或某一方面還可與這些最受消費者歡迎和信賴的品牌并駕齊驅(qū)、平分秋色；另一種是明確承認(rèn)市場的第一品牌，自己只是第二，讓人們對公司留下謙虛誠懇的印象，相信公司是真實可靠的，這樣較容易使消費者記住這個通常難以進(jìn)入心智的序位。典型案例：德克士、巴奴毛肚火鍋等。⑥認(rèn)知習(xí)慣定位。傳統(tǒng)餐飲普遍具有比較明顯、固化的歷史傳承和區(qū)域特色，利用消費者對這一點的認(rèn)知習(xí)慣，使品牌與之聯(lián)系在一起，強(qiáng)化品牌正宗、地道的定位，更容易取得消費者的好感和信任。典型案例：眉州東坡、云海肴等。
⑦情感定位。在一定程度上，消費者看中的不是產(chǎn)品的數(shù)量和價格，而是與自己的關(guān)系密切程度。情感定位就是順應(yīng)消費者的心理變化，用情感吸引更多的顧客，追求與消費者情感上的共鳴、追求品牌與消費者某種價值觀的吻合。典型案例：哈根達(dá)斯、褚橙等。⑧文化定位。將某種特定文化內(nèi)涵融入品牌，形成文化上的品牌差異。品牌文化定位要圍繞品牌文化核心價值，營造獨特性、綜合化的文化體驗，引發(fā)消費者的價值觀認(rèn)同和文化共鳴，以此提高品牌品位，提升品牌形象。典型案例：儒宴（儒家文化）、老舍茶館、靜心蓮（禪宗文化）等。
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1. 項目概述：勾勒創(chuàng)業(yè)愿景本項目致力于打造一家特色米粉店，以高品質(zhì)的米粉和優(yōu)質(zhì)服務(wù)滿足消費者需求。店鋪將融合地域文化特色，營造舒適、溫馨的用餐環(huán)境。借鑒螺霸王的成功經(jīng)驗，深入挖掘米粉文化內(nèi)涵，展示米粉的歷史淵源和傳統(tǒng)工藝，讓顧客在品嘗美食的同時了解其文化背景。同時，嚴(yán)格把控食材品質(zhì)，確保每一碗米粉呈現(xiàn)最佳口感。2. 市場分析：把握行業(yè)脈搏2023年，米粉市場規(guī)模已超700億元，門店數(shù)量超30萬家，消費主力集中在10-30元價格區(qū)間，華南地區(qū)米粉店占比最高，三線及以下城市分布廣泛。消費者對米粉的需求日益多樣化，不僅關(guān)注口味，還注重健康、便捷和品牌。無名緣米粉通過本地化改良，成功吸引了大量消費者。我們將深入調(diào)研本地市場，分析消費者偏好和競爭對手，制定差異化的競爭策略。3. 營銷策略：提升品牌知名度為提高米粉店的知名度和客流量，我們將制定全方位的營銷策略。線上利用社交媒體平臺進(jìn)行宣傳推廣，發(fā)布美食圖片和視頻，與美食博主合作，擴(kuò)大品牌知名度。積極參與外賣平臺的促銷活動，提高店鋪曝光率。線下在店鋪周邊發(fā)放傳單、優(yōu)惠券，與周邊商家合作開展聯(lián)合促銷活動，舉辦主題活動，增加顧客參與感。4. 運營管理 ...
不久前，“靚絕五臺山”的藍(lán)潔瑛含恨去世，讓人不勝唏噓。自媒體的不斷挖掘報道讓人們的記憶重新回到那個百花齊放的香港娛樂圈。在那個“港姐”還未被邊緣化的時代，涌現(xiàn)出了一批娛樂圈神話。當(dāng)年風(fēng)靡香江的“霞玉芳紅”四個女性中，張曼玉的演技是被質(zhì)疑最多的，如今再回頭去看，她卻是其中最令人著迷的，原因無他，只因她是筆者心目中好看的皮囊和有趣的靈魂的最佳代言人。時至今日，就算她在草莓音樂節(jié)的搖滾嗓音被嘲諷，卻依舊是許多人心目中果敢有趣、特立獨行、風(fēng)情萬種的女性典范。鮮少露面的她，在前兩年參加謝霆鋒的《12道鋒味》的錄制，兩人在英國的美食游歷讓許多觀眾重新認(rèn)識了英國的咖啡品牌文化。在英國，最常見的兩大咖啡店大拿，一家是我們熟悉不過的星巴克，另一家就是Costa。 Costa是一對意大利兄弟在1971年在倫敦開了第一家咖啡專賣店，和星巴克不同的是，Costa一直采用阿拉比卡與羅伯斯特的6:1混合拼豆配比，堅持半自動咖啡機(jī)和咖啡師的搭配，相較于星巴克強(qiáng)調(diào)咖啡出品速度的商業(yè)化的氛圍，Costa的慢節(jié)奏文化更受英國人的青睞。 如今的Costa遍布全球，自2006年進(jìn)駐中國市場以來，Cos ...
1. 三面玻璃設(shè)計的優(yōu)勢三面玻璃設(shè)計作為一種創(chuàng)新理念，已在眾多快餐店中得到應(yīng)用。其核心優(yōu)勢在于提供充足的自然采光，營造明亮、通透的空間氛圍，顯著提升餐廳的舒適度和視覺效果。玻璃墻的開闊視野不僅讓顧客感受到開放自由的用餐體驗，還能吸引路人駐足，增加顧客流量。在繁忙的商業(yè)區(qū)，這種設(shè)計通過展示內(nèi)部活動和景觀，吸引更多顧客。此外，玻璃墻還能增強(qiáng)顧客與餐廳環(huán)境的互動，提升品牌吸引力。2. 空間布局與顧客流動性三面玻璃設(shè)計不僅改變了餐廳的外觀，還對空間布局產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響。由于玻璃墻提供無障礙視覺連接，內(nèi)部設(shè)計需更加注重空間流動性和合理劃分。設(shè)計師通過優(yōu)化動線設(shè)計，確保高峰時段顧客能快速進(jìn)入并順利就餐。例如，設(shè)置明顯的自助點餐區(qū)和排隊等候區(qū)，確保流暢的顧客流動。同時，座位區(qū)需兼顧私密性，避免過于擁擠，營造開放且私密的用餐環(huán)境。3. 品牌案例分析一些快餐店已采用三面玻璃設(shè)計提升品牌形象。例如，紐約的“Shake Shack”在其多家分店采用全玻璃外墻，不僅提升現(xiàn)代感，還展示開放式廚房，增加品牌透明度和可信度。顧客在等待食物時，可以清晰看到食材準(zhǔn)備過程，感受到品牌的專業(yè)性和衛(wèi)生管理。此外，國際品牌“McD ...
