作者：花萬里 來源：花萬里餐飲設(shè)計(jì) 發(fā)布時(shí)間：2024-04-12 11:45:41 更新時(shí)間：2024-04-12 11:46:02
夫未戰(zhàn)而廟算勝者，得算多也；未戰(zhàn)而廟算不勝者，得算少也。多算勝，少算不勝，而況于無算乎！吾以此觀之，勝負(fù)見矣。——《孫子兵法·始計(jì)篇》
《孫子兵法·始計(jì)篇》表達(dá)了未戰(zhàn)之前準(zhǔn)備工作的重要性。在戰(zhàn)爭之前就已計(jì)劃周密，充分估量了有利條件和不利條件，開戰(zhàn)之后往往就會(huì)取得勝利；如果沒有進(jìn)行周密的計(jì)劃，開戰(zhàn)之后往往就會(huì)失敗?；I劃周密就能取勝；籌劃疏漏就會(huì)失敗，更何況不作籌劃，毫無準(zhǔn)備呢？市場調(diào)研不僅有用，而且很有必要。商場如戰(zhàn)場，孫子的這套理論在品牌塑造上也同樣適用。由于每家餐飲企業(yè)所處的階段不同，所以調(diào)研的內(nèi)容也不一樣。對(duì)于成熟的餐飲企業(yè)來說，它們關(guān)注的是顧客滿意度、迭代和升級(jí)的方向、選址區(qū)域的變化等。那么對(duì)于處于創(chuàng)業(yè)初期的餐飲企業(yè)來說，到底該如何開展調(diào)研工作呢？首先，餐飲企業(yè)創(chuàng)始人要進(jìn)行自我調(diào)研。很多人在進(jìn)行自我總結(jié)和評(píng)價(jià)時(shí)總會(huì)帶有主觀成分，這時(shí)最好先了解一下身邊的人對(duì)自己的評(píng)價(jià)。最熟悉的人往往是給出忠告或者批評(píng)意見最多的人。但很多人往往聽不進(jìn)去，容易陷入自我構(gòu)建的假象中無法自拔，結(jié)果導(dǎo)致開店失敗。
為了避免這種情況，在自我調(diào)研的過程中，最好虛心接受對(duì)自己有用的忠告和批評(píng)。當(dāng)然，也不要將調(diào)研結(jié)果奉為圭臬，因?yàn)椴蛷d經(jīng)營本身就是一個(gè)系統(tǒng)化工程，需要用心統(tǒng)籌和經(jīng)營才能成功。做完自我調(diào)研后，餐飲企業(yè)創(chuàng)始人接下來可以做外部調(diào)研。外部調(diào)研的內(nèi)容主要包括市場環(huán)境分析研究、經(jīng)營業(yè)態(tài)分析、目標(biāo)市場分析、目標(biāo)人群假設(shè)、預(yù)選店面周邊人群結(jié)構(gòu)分析、預(yù)選店面周邊配套設(shè)施分析、預(yù)選店面便利性分析等。如今隨著大數(shù)據(jù)的應(yīng)用和普及，市場調(diào)研也變得更加科學(xué)和高效。例如，百度和新美大擁有龐大的用戶數(shù)據(jù)庫，這些數(shù)據(jù)能夠精確地反映每一條街上店鋪的生存狀況，以及住在周邊人群的喜好。相比之前寬泛的市場調(diào)研，這些數(shù)據(jù)庫可以讓人們快速知曉某一區(qū)域的具體情況。這些數(shù)據(jù)告訴我們某一區(qū)域的人群偏愛湘菜還是川菜，是喜歡吃燒烤還是吃火鍋。不過，這些數(shù)據(jù)只是開店的參考因素，詳細(xì)的市場調(diào)研還需要餐飲企業(yè)創(chuàng)始人多去現(xiàn)場觀察，甚至委托專業(yè)的調(diào)研公司一起開展。
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1. 地理位置與交通便利性自助餐的成功離不開便捷的交通。選擇人流量大且交通便利的區(qū)域，比如商業(yè)區(qū)、辦公區(qū)或靠近學(xué)校的地段，是吸引顧客的重要因素。與此同時(shí)，停車設(shè)施也是選址時(shí)需考慮的要素，尤其是在城市核心區(qū)域，合適的停車條件有助于提升顧客的就餐體驗(yàn)，進(jìn)一步促進(jìn)回頭客的增加。2. 目標(biāo)客群的需求與消費(fèi)水平根據(jù)不同區(qū)域消費(fèi)者的需求和消費(fèi)水平來選擇餐廳的定位是至關(guān)重要的。例如，某些地區(qū)適合家庭消費(fèi)，而另一些區(qū)域可能偏向年輕人或白領(lǐng)階層。因此，了解目標(biāo)客群的特點(diǎn)，并根據(jù)其消費(fèi)能力和偏好來設(shè)定餐廳風(fēng)格、價(jià)格和菜單內(nèi)容，能夠有效提高顧客的滿意度。3. 周邊競爭與市場飽和度周邊餐飲行業(yè)的競爭狀況是選址決策的重要因素。若某一區(qū)域已有多個(gè)自助餐廳，開設(shè)新餐廳可能會(huì)面臨較大的市場壓力。通過進(jìn)行市場調(diào)研，分析餐飲市場的飽和度以及競爭對(duì)手的經(jīng)營狀況，能夠幫助餐廳避免進(jìn)入競爭過度的區(qū)域，甚至可以通過差異化定位，選擇潛力更大的冷門地段?？偨Y(jié)自助餐的選址對(duì)餐廳的成功至關(guān)重要。一個(gè)交通便利且符合目標(biāo)顧客需求的地點(diǎn)，能夠帶來穩(wěn)定的客流。與此同時(shí)，了解周邊競爭情況，避免進(jìn)入市場飽和的區(qū)域，有助于減少經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)。綜合考慮這些因 ...
品牌推廣就是利用整合營銷傳播手段來向消費(fèi)者持續(xù)傳遞品牌的定位與文化。餐飲企業(yè)品牌推廣的過程是消費(fèi)者對(duì)品牌的逐步認(rèn)識(shí)過程。品牌推廣在品牌識(shí)別、定位和品牌最終形象之間起著中介和橋梁作用。不管品牌識(shí)別有多清晰，品牌定位多準(zhǔn)確，若離開了強(qiáng)有力的品牌推廣，也無法實(shí)現(xiàn)最終的品牌形象目標(biāo)。確定推廣人群推廣人群，即人們常說的推廣受眾或推廣對(duì)象，品牌推廣人群即品牌活動(dòng)的目標(biāo)消費(fèi)群體；精準(zhǔn)地確定目標(biāo)消費(fèi)群體是誰，對(duì)于整個(gè)營銷活動(dòng)來說至關(guān)重要，一切營銷行為都是針對(duì)目標(biāo)消費(fèi)群體的有的放矢。一旦目標(biāo)消費(fèi)群體出現(xiàn)錯(cuò)位，勢必導(dǎo)致營銷活動(dòng)甚至整個(gè)經(jīng)營活動(dòng)的失敗。(1)對(duì)待定人群進(jìn)行逐層的細(xì)分細(xì)分是按照增加維度不斷縮小受眾面的過程，起點(diǎn)至少是兩個(gè)維度。整理結(jié)果，然后再繼續(xù)增加一個(gè)維度，繼續(xù)縮小受眾面，直至移去所有的共同需求為止。所謂逐層細(xì)分，是指其過程看起來就像一層一層撥開受眾，最終找到足夠的目標(biāo)待定人群。(2)確定重點(diǎn)人群經(jīng)過對(duì)待定人群進(jìn)行逐層細(xì)分后，一個(gè)普通的受眾面已經(jīng)可以清晰地被細(xì)分成若干個(gè)待定人群簇，這些待定人群簇的屬性有明顯差異，任何兩簇的屬性都不能完全相同。若是受眾面內(nèi)消費(fèi)者偏好的分布是正態(tài)分布或是平均分布 ...
1. 市場調(diào)研與品牌定位開設(shè)餃子餛飩店的首要任務(wù)是進(jìn)行市場調(diào)研，明確目標(biāo)區(qū)域的消費(fèi)需求、競爭態(tài)勢及消費(fèi)者偏好。調(diào)研之后，您能明確品牌定位，是提供傳統(tǒng)口味還是創(chuàng)新菜式，還是專注于特定消費(fèi)群體。此外，還應(yīng)關(guān)注當(dāng)?shù)匚幕源_保品牌形象能與目標(biāo)顧客群體產(chǎn)生共鳴。2. 選址與店鋪設(shè)計(jì)選址是餐飲業(yè)成功的關(guān)鍵因素之一，尤其是對(duì)于地方特色鮮明的餃子餛飩店。選址時(shí)，要考慮到商圈、交通便利性及周圍的競爭情況。完成選址后，店鋪設(shè)計(jì)要符合品牌定位，確保裝修風(fēng)格、餐廳布局及廚房設(shè)計(jì)合理，提升顧客的用餐體驗(yàn)。3. 餃子餛飩店的菜單規(guī)劃菜單設(shè)計(jì)是餃子餛飩店創(chuàng)業(yè)過程中不可忽視的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。根據(jù)市場調(diào)研的結(jié)果，菜單應(yīng)突出餃子和餛飩的特色，滿足不同顧客的需求?？梢愿鶕?jù)季節(jié)變化推出限時(shí)菜品或根據(jù)家庭、兒童等特殊群體的需求設(shè)置套餐，同時(shí)確保價(jià)格合理，利于吸引消費(fèi)者。4. 如何招聘與培訓(xùn)員工員工是餐飲店的核心之一，招聘和培訓(xùn)是不可或缺的環(huán)節(jié)。招聘時(shí)要挑選具有餐飲服務(wù)經(jīng)驗(yàn)和良好服務(wù)態(tài)度的人員，而培訓(xùn)則不僅僅是技能方面，還要注重服務(wù)意識(shí)的提升與團(tuán)隊(duì)協(xié)作的培養(yǎng)，確保員工能夠?yàn)轭櫩吞峁﹥?yōu)質(zhì)的服務(wù)體驗(yàn)。5. 營銷與開業(yè)策略開業(yè)前的營銷策劃 ...
