作者：花萬里 來源：花萬里餐飲設(shè)計 發(fā)布時間：2024-04-15 16:17:22 更新時間：0
“進軍華東，以上海為跳板，擴張全國市場?！边@是從溫州起家的正新雞排的擴張戰(zhàn)略，非常具有前瞻性。2013年，H7N9禽流感病毒爆發(fā)了。這對以雞排為主的正新雞排來說，無異于一場西伯利亞暴風(fēng)雪。在企業(yè)生死存亡之際，已有500家直營店的正新雞排，做出了一個改變命運軌跡的決定——開放加盟，而這就是一萬多家門店傳奇的起點。2014年，正新開始逆襲！在產(chǎn)品減少突出爆款、股權(quán)改革放開加盟的作用下，正新雞排的萬店進程進入了快速模式。創(chuàng)始人陳傳武把自己多年的經(jīng)驗總結(jié)成“一個中心，五個基本點”。中心即是雞排，五個基本點就是直營、加盟、物流、工廠、外賣。于是，正新雞排街知巷聞，分公司迅速發(fā)展到40多家，直營店則開出了3000多家，加盟店已超過10000家。
正新雞排產(chǎn)品少，極易標(biāo)準(zhǔn)化；店鋪面積需求小，選旺鋪完全沒有租金壓力；店員少，夫妻兩人就能開店，不涉及門店管理；庫存少，沒有庫存壓力；炸雞排易標(biāo)準(zhǔn)化，沒有技術(shù)難度。這個配置對一些資金有限、想嘗試做餐飲的人來說，非常有吸引力。正新分店小而美的模式，擴張成本較低，盈利能力很強。縱觀正新的分店，絕大多數(shù)都是面積小、位置優(yōu)、人流量大的小而美店鋪。面積小降低了創(chuàng)業(yè)房租成本，位置和人流量提高了創(chuàng)業(yè)成功的概率。在全國市場見縫插針，迅速遍布每一個角落，抓住每一次商機。粗略估算一下，正新雞排店的前期投入大約在30萬元，如果一個月有4天下雨，樂觀估計3個月左右就能回本。再假設(shè)店鋪面積小一半，人工減一半，前期投入大約15萬元。如今正新無論是店鋪盈利的商業(yè)模式，還是加盟連鎖體系、物流運輸體系、倉儲管理體系、產(chǎn)品生產(chǎn)加工體系、后勤管理保障體系等都已經(jīng)成熟。18年的直營餐飲連鎖管理體系有力地保障了正新雞排加盟老板的創(chuàng)業(yè)成功。無論從產(chǎn)品口味和質(zhì)量，還是管理體系的完善和成熟都提供了創(chuàng)業(yè)成功的保證。
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1. 保護品牌的知識產(chǎn)權(quán)餐飲品牌應(yīng)當(dāng)高度重視知識產(chǎn)權(quán)的保護，包括商標(biāo)、專利、菜品配方和店面設(shè)計等內(nèi)容。遇到抄襲時，餐飲商家首先需要確認(rèn)哪些方面是屬于自身獨特資產(chǎn)，并采取相應(yīng)的法律措施來保護。商標(biāo)注冊和專利申請是基本的手段，此外，商家還可以通過保密配方和采用非公開的運營模式來降低被抄襲的風(fēng)險。例如，“全聚德”通過嚴(yán)格的商標(biāo)保護，有效避免了同行模仿其品牌。2. 通過創(chuàng)新保持市場優(yōu)勢創(chuàng)新是防止同行抄襲并維持市場競爭力的有效方法之一。餐飲品牌應(yīng)不斷推出新產(chǎn)品、優(yōu)化現(xiàn)有服務(wù)和提升顧客體驗，以保持市場活力。餐飲品牌還需要緊跟消費者的需求和口味變化，不斷進行菜品更新和服務(wù)創(chuàng)新。例如，“外賣+堂食”模式的推出，不僅提升了顧客便利性，也為許多品牌提供了新的銷售渠道，這種創(chuàng)新的服務(wù)模式讓競爭者難以輕易模仿。3. 強化品牌差異化和個性化品牌的差異化和個性化是防止被模仿的有效手段。餐飲商家可以通過獨特的品牌特色在市場中脫穎而出，并減少被抄襲的可能。例如，“喜茶”將茶飲與文化相結(jié)合，創(chuàng)造了獨特的品牌和產(chǎn)品特色。與傳統(tǒng)茶飲品牌相比，喜茶通過與時尚潮流的結(jié)合，吸引了大量年輕人，形成了難以復(fù)制的品牌形象。這種差異化的 ...
開一家時尚的咖啡店是許多年輕小資的夢想。上海是全國咖啡館最多的城市，北京、上海、廣州和深圳的咖啡館總數(shù)占全國的15%以上。經(jīng)過幾年的高速發(fā)展，2016年下半年，咖啡市場經(jīng)歷了大量的倒閉，超過10000家。 2016年，門店數(shù)量排名前16位的城市均出現(xiàn)負(fù)增長。其中，成都下降超過25%，北京下降近20%。它被中國人接受，但咖啡消費并沒有想象中那么受歡迎。我國人均杯量僅為每年5杯，與日韓200-300杯相差巨大?？磥硎袌銮熬耙黄饷鳌?、大多數(shù)網(wǎng)吧創(chuàng)業(yè)者存在資金匱乏、技術(shù)欠缺、經(jīng)營能力差等問題。小資和浪漫的咖啡館看起來很美，但很多進入這個行業(yè)的中產(chǎn)階級沒有足夠的商業(yè)經(jīng)驗，甚至有一定經(jīng)驗的也多是個體從業(yè)者，實力和競爭力都顯得薄弱。資本、技術(shù)和人還在等待咖啡行業(yè)。咖啡館洗牌是行業(yè)發(fā)展到一定階段必須經(jīng)歷的一次自我更新?？Х认M市場仍在增長，遠未達到國外發(fā)達國家的平均水平，未來仍有不少機會。因此，對于我們的咖啡廳設(shè)計公司來說，我們也應(yīng)該做好自我更新，隨時準(zhǔn)備迎接咖啡廳設(shè)計的新高潮。咖啡館設(shè)計的定位咖啡館設(shè)計在國內(nèi)外都很成熟，最成功的模板就是星巴克。當(dāng)然，現(xiàn)在還有星巴克最強大的對手，瑞幸咖啡。開咖啡館 ...
1. 餐飲設(shè)計中的文化價值餐飲設(shè)計的核心在于滿足顧客的視覺和味覺需求，同時通過空間氛圍和裝飾風(fēng)格傳遞品牌的文化理念。文化元素的融入不僅能構(gòu)建獨特的品牌個性，還能讓顧客在用餐過程中體驗到文化氛圍和情感價值。例如，通過特定的色調(diào)、圖案、音樂或語言，餐飲空間可以講述與品牌理念契合的故事，激發(fā)顧客的情感共鳴。2. 文化元素在餐飲設(shè)計中的應(yīng)用將文化元素融入餐飲設(shè)計需要深入到空間、布局、色彩、材質(zhì)和服務(wù)等各個方面。餐廳可以通過墻面藝術(shù)品、插畫或文字墻展示文化背景；桌椅設(shè)計可以參考傳統(tǒng)或地方特色，營造獨特的就餐氛圍。此外，文化還可以通過菜品呈現(xiàn)、服務(wù)細節(jié)和員工服飾等多維度展現(xiàn)，形成全方位的文化體驗。3. 國內(nèi)外品牌的文化設(shè)計案例許多國際品牌通過文化設(shè)計在全球市場取得成功。例如，麥當(dāng)勞在中國市場融入了紅色、金色等傳統(tǒng)元素，拉近了與消費者的距離。星巴克則根據(jù)不同地區(qū)的文化特點進行定制化設(shè)計，如在日本融入日式簡約風(fēng)格和茶文化元素。這些品牌通過文化設(shè)計增強了與當(dāng)?shù)仡櫩偷那楦羞B接。4. 文化驅(qū)動的品牌創(chuàng)新與競爭力文化設(shè)計是餐飲品牌的核心競爭力之一。在競爭激烈的市場中，品牌通過文化創(chuàng)新能夠脫穎而出。例如，廣州的 ...
