作者：花萬(wàn)里 來(lái)源：花萬(wàn)里餐飲設(shè)計(jì) 發(fā)布時(shí)間：2024-05-23 11:35:31 更新時(shí)間：2024-05-23 11:36:52
近年來(lái)，我國(guó)的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額連續(xù)18年實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)高速增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)未來(lái)將保持高速發(fā)展，可以說(shuō)我國(guó)正迎來(lái)一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期。其市場(chǎng)潛力巨大，前景非常廣闊，長(zhǎng)期發(fā)展趨勢(shì)良好。中國(guó)的餐飲市場(chǎng)經(jīng)過(guò)多年的改革與發(fā)展，已進(jìn)入一個(gè)新的階段，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的形勢(shì)也發(fā)生了一些新的變化。餐飲消費(fèi)的現(xiàn)代化、個(gè)性化、精品化趨勢(shì)越來(lái)越明顯。把握這種變化趨勢(shì)，研究制定正確的對(duì)策，對(duì)餐廳經(jīng)營(yíng)來(lái)說(shuō)是至關(guān)重要的。
1.不同群體餐飲消費(fèi)的不同趨勢(shì)分析專家關(guān)于餐飲行業(yè)的一項(xiàng)分析表明，在未來(lái)3年，餐飲經(jīng)營(yíng)面臨新的發(fā)展趨勢(shì)，粵菜將引領(lǐng)消費(fèi)潮流，跨地域經(jīng)營(yíng)是未來(lái)的熱點(diǎn)，消費(fèi)時(shí)段及消費(fèi)趨勢(shì)將產(chǎn)生變化，餐廳功能日趨多樣。預(yù)計(jì)不同類型餐飲消費(fèi)還將出現(xiàn)如下趨勢(shì)：（1）上班族消費(fèi)群加大：越來(lái)越多的白領(lǐng)人士和進(jìn)城務(wù)工的農(nóng)民工，他們工作時(shí)間緊、節(jié)奏快，同時(shí)也沒(méi)有條件自己開(kāi)伙做飯，無(wú)奈之下只能在餐館里就餐，這就促進(jìn)了餐飲行業(yè)的發(fā)展。
（2）家庭消費(fèi)頻繁：代替型消費(fèi)增加，隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展以及人民生活水平的提高，家庭聚餐越來(lái)越傾向于外出聚餐，這樣既省掉了自己做飯的煩瑣步驟，同時(shí)也大大節(jié)約時(shí)間成本，特別是節(jié)假日親朋好友外出聚餐的人逐漸增多。（3）中高檔商務(wù)消費(fèi)增多：經(jīng)濟(jì)的發(fā)展促使商務(wù)活動(dòng)增加，雖然現(xiàn)在吃奢華盛宴的人越來(lái)越少，不過(guò)隨之中高檔餐飲消費(fèi)次數(shù)將增加。商務(wù)應(yīng)酬活動(dòng)的增加也推動(dòng)了中高檔餐飲行業(yè)的發(fā)展。
2.餐飲消費(fèi)的總體發(fā)展趨勢(shì)分析（1）消費(fèi)者由生理需求轉(zhuǎn)向心理需求；餐廳由單純的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)、產(chǎn)品質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)，發(fā)展到產(chǎn)品與餐廳品牌的競(jìng)爭(zhēng)，文化品位的競(jìng)爭(zhēng)。我們常說(shuō)“美食文化”，餐廳經(jīng)營(yíng)美食佳肴既是一種生意更是一種文化，也將形成一種品位。越來(lái)越多的經(jīng)營(yíng)者把注意力轉(zhuǎn)向打造自己的品牌，提高餐廳的文化品位上面。（2）從區(qū)域化消費(fèi)趨勢(shì)到集域化消費(fèi)趨勢(shì)。由在本地發(fā)展走向外地發(fā)展，由小城市向大中城市發(fā)展，由東部沿海向中西部地區(qū)發(fā)展。也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向東部延伸。幾年來(lái)涌現(xiàn)出的一批大的餐飲公司和連鎖餐廳，一個(gè)共同的特點(diǎn)是它們都尋求向外地?cái)U(kuò)張，立足和占據(jù)外地市場(chǎng)，甚至打進(jìn)中心城市和國(guó)際性大都市。
（3）就餐環(huán)境人文化，菜品定位精細(xì)化。餐館檔次也體現(xiàn)在環(huán)境上，文化成為餐飲業(yè)裝潢視覺(jué)的重要元素，“吃環(huán)境”將是餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)之一。根據(jù)定位不同，體現(xiàn)不同文化，成為許多餐館的競(jìng)爭(zhēng)手段。特色是傳統(tǒng)餐飲立身之本。
（4）天然、專屬成消費(fèi)熱潮。人們對(duì)就餐食品健康、天然有高要求，開(kāi)始尋找一種“原始”樂(lè)趣，尋找大自然的感覺(jué)，追求私家會(huì)所美食，尋找“專屬”自己的空間。綠色、天然、健康的飲食消費(fèi)是今后很長(zhǎng)一段時(shí)間的趨勢(shì)。
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餐飲市場(chǎng)設(shè)計(jì)：構(gòu)建合理營(yíng)銷渠道在餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈的環(huán)境下，合理構(gòu)建營(yíng)銷渠道對(duì)于餐飲品牌的推廣和發(fā)展至關(guān)重要。以下從餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷渠道搭建的策略、營(yíng)銷渠道的整合以及知名餐飲品牌案例分析三個(gè)方面來(lái)深入探討。1. 營(yíng)銷渠道搭建的策略餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷渠道搭建可采用多種策略。線上營(yíng)銷渠道方面，利用社交媒體平臺(tái)是重要策略之一。餐飲品牌可在微信、微博、抖音等平臺(tái)開(kāi)設(shè)官方賬號(hào)，發(fā)布菜品推薦、優(yōu)惠活動(dòng)、餐廳環(huán)境等信息，吸引粉絲關(guān)注。例如，一家新開(kāi)業(yè)的餐廳在抖音上發(fā)布精美的菜品制作視頻和獨(dú)特的餐廳環(huán)境展示，吸引了大量潛在顧客。同時(shí)，通過(guò)線上外賣平臺(tái)拓展銷售渠道，提高餐廳的曝光度和銷售額。線下?tīng)I(yíng)銷渠道同樣不可忽視，發(fā)放傳單、舉辦線下活動(dòng)是常見(jiàn)方式。在餐廳周邊商圈、寫字樓等地發(fā)放傳單，宣傳餐廳特色菜品和優(yōu)惠活動(dòng)。舉辦主題活動(dòng)，如美食節(jié)、親子烹飪活動(dòng)等，吸引顧客到店消費(fèi)。此外，與周邊商家合作進(jìn)行聯(lián)合營(yíng)銷，如與電影院合作推出觀影套餐，與健身房合作推出健康餐優(yōu)惠等，擴(kuò)大品牌影響力。2. 營(yíng)銷渠道的整合餐飲品牌需對(duì)多種營(yíng)銷渠道進(jìn)行整合，以實(shí)現(xiàn)營(yíng)銷效果的最大化。線上線下渠道的整合尤為關(guān)鍵。例如，線上宣傳活動(dòng)可引導(dǎo)顧客到店消費(fèi) ...
1. 活動(dòng)主題與定位成功的店慶活動(dòng)首先需要明確一個(gè)鮮明的主題和明確的定位。對(duì)于網(wǎng)紅燒烤店來(lái)說(shuō)，主題的設(shè)計(jì)應(yīng)緊貼年輕消費(fèi)者的興趣和熱點(diǎn)，如“燒烤狂歡夜”、“熱辣挑戰(zhàn)賽”等具有互動(dòng)性、娛樂(lè)性的主題活動(dòng)，能夠吸引更多的顧客參與。此外，活動(dòng)的定位要精準(zhǔn)，明確是以吸引新顧客、留住老顧客還是提升品牌的知名度。通過(guò)精心的定位，活動(dòng)能夠在市場(chǎng)中脫穎而出。2. 活動(dòng)形式與互動(dòng)設(shè)計(jì)互動(dòng)是網(wǎng)紅燒烤店慶活動(dòng)成功的關(guān)鍵之一。傳統(tǒng)的店慶活動(dòng)已經(jīng)無(wú)法滿足消費(fèi)者的需求，活動(dòng)需要更多融入趣味性和互動(dòng)性。例如，舉辦燒烤食材DIY大賽、燒烤達(dá)人挑戰(zhàn)賽等，能讓顧客通過(guò)參與感受到活動(dòng)的樂(lè)趣，同時(shí)增強(qiáng)對(duì)品牌的黏性。此外，社交媒體的互動(dòng)也是活動(dòng)策劃中不可忽視的一環(huán)，邀請(qǐng)顧客拍照、分享至社交平臺(tái)可以大大增加品牌曝光度。3. 國(guó)內(nèi)外成功品牌餐飲活動(dòng)案例分析國(guó)內(nèi)外一些成功的燒烤品牌活動(dòng)給我們提供了有力的參考。例如，國(guó)內(nèi)的“重慶小天鵝”通過(guò)舉辦“燒烤大胃王挑戰(zhàn)賽”成功吸引了大量年輕消費(fèi)者的參與，增加了品牌的曝光度和人氣。而國(guó)外的“搖滾燒烤”餐廳則通過(guò)“燒烤演唱會(huì)”這一形式吸引了大量音樂(lè)愛(ài)好者，餐飲和娛樂(lè)相結(jié)合的方式提升了品牌的文化附加值。 ...
1. 明確市場(chǎng)定位，聚焦目標(biāo)群體粥店要想取得成功，明確的市場(chǎng)定位是必不可少的。需要對(duì)目標(biāo)客戶群體進(jìn)行細(xì)致分析，像周邊居民、上班族、學(xué)生等都是重點(diǎn)關(guān)注對(duì)象。以“粥全粥到”這個(gè)知名品牌為例，它的定位是滿足家庭聚餐和上班族快捷用餐的需求。店內(nèi)有適合老人小孩的養(yǎng)生粥，例如小米南瓜粥、八寶粥，也有針對(duì)上班族的瘦肉粥、皮蛋瘦肉粥等。通過(guò)豐富的粥品選擇，滿足不同顧客群體的口味和營(yíng)養(yǎng)需求，精準(zhǔn)地聚焦目標(biāo)客戶。新開(kāi)業(yè)的粥店可以依照這種定位方法，確定自身在市場(chǎng)中的位置。2. 精心謀劃活動(dòng)，匯聚顧客人氣開(kāi)業(yè)活動(dòng)是吸引顧客的有力方式。開(kāi)業(yè)當(dāng)天可以推出全場(chǎng)八折的優(yōu)惠活動(dòng)，吸引對(duì)價(jià)格比較敏感的顧客。設(shè)置滿減活動(dòng)，如滿30元減10元，鼓勵(lì)顧客多消費(fèi)。開(kāi)展買一送一活動(dòng)，比如購(gòu)買一份招牌海鮮粥，贈(zèng)送一份小份蔬菜粥，增強(qiáng)顧客的購(gòu)買意愿。此外，消費(fèi)滿一定金額，贈(zèng)送定制的保溫杯或者優(yōu)惠券，為后續(xù)消費(fèi)吸引更多的客源。3. 全方位宣傳，提升品牌知名度線上通過(guò)抖音、微博等社交媒體平臺(tái)，發(fā)布精美的粥品圖片和生動(dòng)的制作過(guò)程視頻，展示粥店的特色粥品和干凈的廚房環(huán)境，吸引用戶關(guān)注。邀請(qǐng)美食博主到店探店，通過(guò)他們的社交賬號(hào)分享真實(shí)的體驗(yàn)，擴(kuò) ...
