餐廳制訂宴會菜單的注意事項！內容有：

宴會菜品是根據(jù)宴請時顧客的特點、宴請的標準、宴請單位或宴請者的意見編制的。編制宴會菜品要注意安排我國傳統(tǒng)的名菜、佳肴、美點，還要按照季節(jié)變化安排時令菜。因為宴會消費檔次較高、赴宴人的影響作用大，所以制作宴會菜品要用心設計，講究裝潢，印制也要精美，不僅要展示出餐廳的種類、還要表現(xiàn)出餐廳的等級，使其起到廣告、宣傳的作用。

編制宴會菜品要注意：第一，要了解顧客的意圖，滿足顧客的需要。

第二，要考慮成本與利潤，定出合理的價格。

第三，注意宴席的慣例和落腳點的搭配，上下道菜要作巧妙安排，中餐宴席由下酒菜開始，口味先濃后清淡。適時安排點心。同時，要配合季節(jié)安排時令菜，如在冬季，拼盤以熱炒、雙拼見長，結尾以什錦火鍋為宜。

第四，席間菜肴應品種多樣化，用料、營養(yǎng)成分、味道、色彩等都不宜重復、雷同。例如，宴席菜單上放宮爆肉丁、咕嚕肉、回鍋肉片這三道菜，用料基本相同，難免使人有重復之感，同時也使人感到油膩。再如，席間有西紅柿湯，又有用西紅柿沙司調味的豬排，均是紅色，便顯得雷同，即使主菜十分味美可口，但如只用同一種蔬菜就會使菜肴變得單調乏味了。

第五，一席菜點分量要夠，切忌席間不敷分配。

第六，菜單編制以后，要將菜單內容講解給廚房及餐廳服務人員，以利布置和服務。餐廳宴會除了要保證菜品質量外，為了讓顧客心理上獲得更大的滿足，餐廳還應該在菜品的名字上下功夫。一般情況下，宴會都是有主題的，如高考狀元宴、開業(yè)慶典宴、壽宴、小孩生日宴、婚宴等。如狀元宴的整個菜單為向顧客體現(xiàn)了一幅喜慶的感覺，其中既有對“狀元”改變命運的“鯉魚躍龍門”，又有對“狀元”的真誠贊美——“滿腹經(jīng)綸”，還有對“狀元”的鼓勵和希望——“力爭上游”等。而對于新婚宴席的菜品名稱則有“琴瑟和鳴”、“甜甜蜜蜜”、“瑞木交枝”、“吉慶紅袍”等飽含吉祥祝福的預兆。需要說明的是，動聽的菜品名稱不一定都用在高價位的菜品上，即使是涼菜，只要有一個好聽、喜慶的名字，也會令顧客心情愉悅并留下深刻的印象。這樣，顧客在享受美味的同時，菜品名字還給他們留下了深刻的印象，特別是請客的主人，更會為這些稱心的菜品名字而高興萬分，并且以后樂意免費為餐廳做廣告。

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