作者：花萬(wàn)里 來(lái)源：花萬(wàn)里餐飲設(shè)計(jì) 發(fā)布時(shí)間：2024-06-14 15:15:42 更新時(shí)間：2024-06-14 15:16:07
經(jīng)營(yíng)一家餐廳要想贏利，并不是一定要投入多少資金，規(guī)模要做得多大，而是一定要能滿(mǎn)足消費(fèi)者的需求，一定要根據(jù)自己的市場(chǎng)定位進(jìn)行相應(yīng)的規(guī)劃。一般來(lái)講，一個(gè)人要進(jìn)入某個(gè)市場(chǎng)之前一定要做相關(guān)的市場(chǎng)調(diào)研，市場(chǎng)定位要以大量的市場(chǎng)調(diào)查為基礎(chǔ)。麥當(dāng)勞在俄羅斯開(kāi)設(shè)的第一家加盟店，僅市場(chǎng)調(diào)查就花費(fèi)了十億美金，可見(jiàn)市場(chǎng)調(diào)查對(duì)于一個(gè)企業(yè)經(jīng)營(yíng)的重要性。
本章開(kāi)頭中所講的實(shí)例的投資者加盟連鎖企業(yè)，僅僅是照搬了總部在其本地的成功經(jīng)營(yíng)模式，在樟木頭店開(kāi)業(yè)之前，幾乎未對(duì)當(dāng)?shù)夭惋嫚I(yíng)銷(xiāo)環(huán)境作任何分析，導(dǎo)致了選址、定位的錯(cuò)誤——店面遠(yuǎn)離鬧市區(qū)，而門(mén)口的公路修建工程還將持續(xù)兩年；未顧及南、北方飲食習(xí)慣的差異，廣東、香港一帶消費(fèi)者的口味多以清淡為主，而以辣味取勝的四川火鍋沒(méi)有任何優(yōu)越性可言。
市場(chǎng)定位酒店的產(chǎn)品定位并不是酒店要為產(chǎn)品做些什么，而是指酒店的產(chǎn)品要給顧客留下些什么，即給顧客造成自己的產(chǎn)品有別于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的印象。實(shí)際上，產(chǎn)品定位就是要設(shè)法建立一種競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，以使酒店在目標(biāo)市場(chǎng)上吸引更多的顧客。
從另一個(gè)角度看酒店產(chǎn)品定位，是要突出酒店產(chǎn)品的個(gè)性，并借此塑造出獨(dú)特的市場(chǎng)形象。一項(xiàng)產(chǎn)品是多個(gè)因素的綜合反映，它包括性能、構(gòu)成、形狀、包裝、質(zhì)量等，產(chǎn)品定位就是要強(qiáng)化或放大某些產(chǎn)品因素，從而形成與眾不同的特定形象。產(chǎn)品差異化是達(dá)成酒店產(chǎn)品定位的重要手段。此處所謂的產(chǎn)品差異化并非單純地追求已有產(chǎn)品變異，而是在市場(chǎng)細(xì)分的基礎(chǔ)上，尋求建立某種產(chǎn)品特色，是市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)觀(guān)念的具體體現(xiàn)。每個(gè)不同品種的餐飲店都有自己的獨(dú)特之處。作為火鍋店，其基本特征與其它餐飲企業(yè)有共通之處，即生產(chǎn)、銷(xiāo)售、服務(wù)、消費(fèi)為一體。投資者想要從事火鍋行業(yè)，必須認(rèn)真做好市場(chǎng)調(diào)查研究，這樣可以了解到人們需要什么類(lèi)型的火鍋，從而掌握火鍋的風(fēng)味、特點(diǎn)、方式、地點(diǎn)、人群等信息，在特定的市場(chǎng)區(qū)域，開(kāi)辦具有特色的火鍋店，以獲得穩(wěn)定而可靠的市場(chǎng)份額。所以說(shuō)，做好前期的市場(chǎng)調(diào)查，是開(kāi)火鍋店決策或投資的前提。
在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲行業(yè)，花萬(wàn)里餐飲全案設(shè)計(jì)公司為您提供的不僅是設(shè)計(jì)，而是成功的全流程解決方案：
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1. 明確品牌定位品牌定位是品牌建設(shè)的第一步。只有清晰界定市場(chǎng)定位，才能為后續(xù)品牌設(shè)計(jì)打下基礎(chǔ)。專(zhuān)業(yè)的餐飲全案設(shè)計(jì)公司如花萬(wàn)里指出，品牌定位應(yīng)結(jié)合市場(chǎng)分析和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手情況，制定出有差異化的品牌形象，以吸引目標(biāo)消費(fèi)者的關(guān)注與認(rèn)同。2. 視覺(jué)形象設(shè)計(jì)視覺(jué)形象設(shè)計(jì)直接影響品牌的識(shí)別度和顧客的初印象。通過(guò)設(shè)計(jì)獨(dú)特的Logo、店面裝潢和菜單等元素，營(yíng)造與品牌定位相符的視覺(jué)風(fēng)格。餐飲全案設(shè)計(jì)公司建議，視覺(jué)形象設(shè)計(jì)應(yīng)保持統(tǒng)一且簡(jiǎn)潔，以便在顧客心中留下深刻印象。3. 塑造品牌文化品牌文化是顧客對(duì)品牌情感認(rèn)同的核心?；ㄈf(wàn)里認(rèn)為，通過(guò)有效的品牌文化塑造，如品牌故事和價(jià)值觀(guān)，可以使顧客在消費(fèi)過(guò)程中與品牌建立更深層次的情感聯(lián)系，從而提高品牌忠誠(chéng)度和復(fù)購(gòu)率。4. 精準(zhǔn)市場(chǎng)推廣策略品牌的推廣策略需精準(zhǔn)定位，確保推廣內(nèi)容和渠道滿(mǎn)足品牌核心受眾的需求。通過(guò)線(xiàn)上線(xiàn)下結(jié)合的推廣方式，如社交媒體營(yíng)銷(xiāo)和線(xiàn)下活動(dòng)等，可以有效提升品牌知名度。餐飲全案設(shè)計(jì)公司建議，推廣策略應(yīng)具備持續(xù)性和創(chuàng)意，吸引顧客的長(zhǎng)期關(guān)注。5. 產(chǎn)品與服務(wù)一致性品牌的產(chǎn)品和服務(wù)需與品牌定位保持一致，以提供穩(wěn)定的品牌體驗(yàn)。通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)流程和一致的產(chǎn)品質(zhì)量，可 ...
經(jīng)典中餐中式餐廳主要是為食客提供中式菜肴的場(chǎng)所，是可以領(lǐng)略中華悠久文化和民俗的地方。中餐的飲食品種繁多、不同菜式的烹飪方式、食用方法、口味區(qū)別較大，擁有魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、湘菜、徽菜、閩菜、浙菜這“八大菜系”；有以點(diǎn)菜為主的正餐形式，如高級(jí)餐廳、宴會(huì)廳等，也有以面食、米飯、點(diǎn)心、燒烤等為主的特色餐廳；其風(fēng)格可劃分為傳統(tǒng)中式、新中式、現(xiàn)代中式、混搭風(fēng)格等。擁有悠久歷史的中式餐廳，其空間設(shè)計(jì)可采用表達(dá)中式風(fēng)格的元素眾多，既有一些可見(jiàn)的物質(zhì)形態(tài)，如中式傳統(tǒng)建筑形制中的藻井、斗栱、照壁、鏤空花窗等；室內(nèi)家具陳設(shè)中傳統(tǒng)中式條案板凳、餐椅餐桌、中國(guó)書(shū)畫(huà)藝術(shù)作品、燈籠等；或用于服飾、建筑、繪畫(huà)作品中的中國(guó)傳統(tǒng)紋樣、圖案、符號(hào)等，也有許多不可見(jiàn)的非物質(zhì)精神內(nèi)涵，例如中國(guó)傳統(tǒng)文化教育中的陰陽(yáng)五行哲學(xué)思想、儒家倫理道德觀(guān)念、中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)說(shuō)等。設(shè)計(jì)靈感來(lái)源于古典中國(guó)風(fēng)，精致華美的中國(guó)元素與拉斯維加斯的時(shí)尚現(xiàn)代風(fēng)格有機(jī)融合，高冷的藍(lán)色，在黑白的襯托下，更顯優(yōu)雅、神秘又充滿(mǎn)誘惑。
明檔的好處是讓人一目了然，不僅顧客喜歡的菜會(huì)多點(diǎn)，而且店家有了新菜，可以及時(shí)展示。所以如今，不少大店、小店都做起了明檔。然而，卻有人把明檔擺成了排檔，雖然趕上了明檔潮流，但顧客看見(jiàn)的卻是產(chǎn)品雜亂無(wú)章。那么，怎樣做才能不“跑偏”？一、餐廳設(shè)計(jì)明檔該展示啥？ 每個(gè)餐廳的明檔核心都不一樣，而這一極具獨(dú)特性的明檔核心定位，決定了明檔能否成功。明檔通過(guò)菜品對(duì)客人的展示，增進(jìn)后廚與客人之間的距離，使用餐環(huán)境更有氛圍，同時(shí)讓客人對(duì)菜品更有食欲，進(jìn)而增加餐廳的收益。因而在進(jìn)行明檔布局設(shè)計(jì)時(shí)，以下五點(diǎn)是必須要展示給顧客的。 1環(huán)境衛(wèi)生案臺(tái)干凈無(wú)油污，周?chē)鸁o(wú)雜物。 2餐具陳列擺放整齊有序，沒(méi)有過(guò)份的臟污油垢。 3菜品擺放沒(méi)入鍋的要整齊干凈，入鍋了的要?dú)馕讹h香。 4燈光色調(diào)要溫暖明亮，特別要集中在菜品等重點(diǎn)物上。 5明檔人員著裝整潔，配合協(xié)調(diào)，操作規(guī)范。二、明檔設(shè)計(jì)的基本原則 明檔可以看作是活菜單，其首要目的就是展示。在這個(gè)“顏值即正義”的大環(huán)境下，優(yōu)雅的展現(xiàn)方式能很好地刺激顧客的食欲。因此，明檔的設(shè)計(jì)、擺放以及整體透出的氣質(zhì)至關(guān)重要。1 ...
