作者：花萬里 來源：花萬里餐飲設(shè)計(jì) 發(fā)布時(shí)間：2021-04-23 14:43:52 更新時(shí)間：2022-04-13 17:13:20
餐飲空間本身就是顧客的消費(fèi)空間，也是服務(wù)人員的工作空間。如何結(jié)合不同的功能組合和優(yōu)化餐飲空間設(shè)計(jì)布局，對(duì)餐飲空間的有效利用起著非常重要的作用。設(shè)計(jì)餐飲空間時(shí)，首先要合理劃分餐飲空間。
無論餐廳規(guī)模大小，一家餐廳都由多個(gè)功能區(qū)組成。一般來說，根據(jù)使用功能的不同，食物空間可以分為整體用餐空間、團(tuán)體用餐空間、柜臺(tái)空間、垂直交通空間、衛(wèi)生間、廚房工作空間等。由于功能不同，不同食物所占的比重也不同。因此，合理的布局分為設(shè)計(jì)中需要注意的主要內(nèi)容。
消費(fèi)者是動(dòng)態(tài)的。在用餐體驗(yàn)過程中，由于不確定因素很多，座位、桌椅的布置變得尤為重要，客源數(shù)量往往直接影響餐飲企業(yè)的經(jīng)營成本和經(jīng)濟(jì)效率。在單位面積內(nèi)追求最大客源數(shù)是餐飲空間設(shè)計(jì)的基本原則。但是要考慮食客的舒適度和職員的可操作性。
1、桌子和椅子的布局
餐廳設(shè)計(jì)中不要設(shè)計(jì)桌面布置，要執(zhí)行各種形式的隔板重新組裝。這樣不僅可以增加裝飾面，還可以很好地劃分區(qū)域，給客人留下比較私人的空間。從消費(fèi)心理學(xué)的角度來看，一般顧客進(jìn)入餐廳后，會(huì)選擇有隔板的角落或有窗戶的座位。在餐飲空間，隔板式桌椅的布置可以很好地滿足消費(fèi)者的個(gè)人心理需求，另一方面，在用餐過程中，消費(fèi)者有私人用餐領(lǐng)域，隔板式桌椅的布置可以保證用餐過程中視線、聲音等不同層面的隱私和安全。另一方面，隔板式桌椅的布置也為消費(fèi)者留下流動(dòng)入口，為出入和小菜提供必要的空間。
2、平面規(guī)劃的規(guī)律
秩序是餐廳平面設(shè)計(jì)的重要組成部分，設(shè)計(jì)時(shí)要運(yùn)用適當(dāng)?shù)囊?guī)律，以達(dá)到完整靈活的平面效果。在進(jìn)行餐飲空間設(shè)計(jì)時(shí)，要考慮空間的大小、空間的布局、通道的寬度狹窄的合理性，不能過度追求餐桌數(shù)量的最大化。
3、軟件包排列
在平面布局設(shè)計(jì)中，應(yīng)盡可能注意單間的多樣化，部分貴賓單間設(shè)置的預(yù)備餐室入口最好與單間的主入口分開。同時(shí)，準(zhǔn)備室出口也不要正面朝向餐桌，個(gè)人房間區(qū)域的服務(wù)通道和客人通道的分離很重要，過多的交叉會(huì)降低服務(wù)質(zhì)量。
4、動(dòng)線設(shè)計(jì)和功能區(qū)調(diào)整
動(dòng)線旨在盡可能對(duì)服務(wù)人員和客戶進(jìn)行分類。此外，在功能空間轉(zhuǎn)換中，必須處理動(dòng)線轉(zhuǎn)換的融合，盡可能最大限度地控制服務(wù)路徑，以便在無縫連接所有功能的同時(shí)提高服務(wù)效率。動(dòng)線設(shè)計(jì)剛完成后，不會(huì)打亂整個(gè)空間模式和秩序，設(shè)計(jì)師可以根據(jù)動(dòng)線的排列，對(duì)功能空間的位置和大小等細(xì)節(jié)進(jìn)行一些調(diào)整，以改善整體空間的功能和審美要求。
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1. 綠色餐飲空間設(shè)計(jì)的關(guān)鍵要素綠色餐飲空間設(shè)計(jì)的核心是以環(huán)保、節(jié)能和可持續(xù)發(fā)展為導(dǎo)向。設(shè)計(jì)師在選擇材料時(shí)優(yōu)先考慮天然、可回收和低碳排放的建材，如竹子、再生木材和無毒油漆。此外，綠色設(shè)計(jì)還注重空間的通風(fēng)、自然采光和能源效率，以最大化利用自然資源，減少對(duì)電力和空調(diào)系統(tǒng)的依賴。同時(shí)，綠色餐飲空間設(shè)計(jì)還需關(guān)注室內(nèi)空氣質(zhì)量和生態(tài)環(huán)境。例如，利用室內(nèi)植物和綠化墻不僅美化空間，還能凈化空氣。智能系統(tǒng)的應(yīng)用，如照明和溫控系統(tǒng)，也能進(jìn)一步提升節(jié)能效果。2. 國內(nèi)外綠色餐飲設(shè)計(jì)案例分析國內(nèi)的“靜思茶館”是一個(gè)成功的綠色餐飲設(shè)計(jì)案例。該茶館以環(huán)保為核心理念，大量使用自然材料，如竹子、木材和再生塑料，整體布置簡潔自然，完美融入周圍環(huán)境。通過綠植和開放式窗戶，茶館實(shí)現(xiàn)了良好的自然通風(fēng)，營造出舒適的用餐環(huán)境。國外的“Blue Hill at Stone Barns”餐廳則是綠色餐飲設(shè)計(jì)的典范。該餐廳位于美國紐約，設(shè)計(jì)靈感來源于農(nóng)場與自然的結(jié)合，強(qiáng)調(diào)從農(nóng)田到餐桌的生態(tài)理念。餐廳采用當(dāng)?shù)赜袡C(jī)食材，并通過可持續(xù)建筑和綠色能源系統(tǒng)減少碳足跡。其內(nèi)部使用可再生材料和環(huán)保產(chǎn)品，吸引了大量注重可持續(xù)發(fā)展的顧客。3. 綠色餐飲 ...
面館設(shè)計(jì)，粉店設(shè)計(jì)推薦案例合集（附面館設(shè)計(jì)案例圖片）！1、面條英雄—面館設(shè)計(jì)面條英雄是想念食品集團(tuán)旗下品牌，創(chuàng)始人認(rèn)為面也是有生命周期的，從面粉到面條的變化，就是一種“蝶變”。因而，攜手花萬里打造面文化主題博物館。 面條的曲線，紅色與木色的應(yīng)用，制面工具的展示，體現(xiàn)出了面文化發(fā)展的質(zhì)樸與綿延。2、重圓粉—粉店設(shè)計(jì)公主重圓粉空間設(shè)計(jì)沿用了品牌VI設(shè)計(jì)的風(fēng)格元素，將富有中式古風(fēng)的視覺韻味、文化精神與舌尖味道，完美復(fù)刻到了場地局限的門店里。武岡米粉—餐飲全案策劃設(shè)計(jì)案例武岡南門口米粉，體現(xiàn)的是湖南人的嗦粉情結(jié)。作為百年老字號(hào)的南門口米粉，在設(shè)計(jì)上遵循了湘西建筑特色為主導(dǎo)，通過色彩、造型、燈光等風(fēng)格延展開來。南門口米粉的門頭沿用了湖南湘西建筑文化中最具代表性的堂屋為原型。3、廣州狀元坊—粉店設(shè)計(jì)古有舉人吃了狀元粉，期盼就此郤詵高第，今有狀元坊粉館，延續(xù)古人奮進(jìn)精神，講述古往今來狀元故事?？臻g上，選用喜慶紅色為主色調(diào)，搭配木質(zhì)材料和印章造型，讓顧客在此氛圍下，能夠跨過歷史，親臨古時(shí)場景。4、山東齊魯面館—面館設(shè)計(jì)坐落在高速服務(wù)區(qū)的麥未面屋，用一碗面的溫度，打動(dòng)為往來的人士。作為一個(gè)高 ...
在如今的快節(jié)奏生活中，人們對(duì)于飲食有了更多的要求，特色餐飲店也成為了餐飲市場的一個(gè)熱門領(lǐng)域。而想要打造一家成功的特色餐飲店，店鋪設(shè)計(jì)也是非常重要的一環(huán)。那么，特色餐飲店設(shè)計(jì)需要多少錢呢？下面，我們來分幾點(diǎn)介紹。一、確定設(shè)計(jì)風(fēng)格首先，要想打造一家特色餐飲店，就需要確定一個(gè)獨(dú)特的設(shè)計(jì)風(fēng)格。不同的設(shè)計(jì)風(fēng)格所需要的費(fèi)用也是不同的。比如，選擇簡約風(fēng)格的話，設(shè)計(jì)費(fèi)用相對(duì)會(huì)比較低。而選擇古典風(fēng)格或者是現(xiàn)代風(fēng)格的話，則需要更高的設(shè)計(jì)費(fèi)用。二、店面面積店面的面積也是決定設(shè)計(jì)費(fèi)用的一個(gè)因素。店面面積越大，需要的設(shè)計(jì)費(fèi)用也就越高。因?yàn)榇竺娣e的店面需要更多的設(shè)計(jì)和裝修材料，這就會(huì)增加設(shè)計(jì)費(fèi)用。三、設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)選擇合適的設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)也是非常重要的。設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)的能力和經(jīng)驗(yàn)會(huì)直接影響到店鋪的設(shè)計(jì)效果和設(shè)計(jì)費(fèi)用。一般來說，大型設(shè)計(jì)公司的設(shè)計(jì)費(fèi)用會(huì)比較高，而小型的設(shè)計(jì)公司或者自由設(shè)計(jì)師的設(shè)計(jì)費(fèi)用則較為親民。四、裝修材料裝修材料也是設(shè)計(jì)費(fèi)用的一個(gè)重要組成部分。不同的材料價(jià)格也是不同的。比如，選擇高檔的大理石或者是進(jìn)口木材的話，價(jià)格就會(huì)相對(duì)較高。而選擇普通的裝修材料，則價(jià)格相對(duì)會(huì)比較低。五、裝修工程在設(shè)計(jì)費(fèi)用中，裝修工程也是占據(jù)很大 ...
