餐館的衛(wèi)生和安全！內(nèi)容有：

夏天對于餐館來說是一個多事之秋，尤其是衛(wèi)生方面，這個季節(jié)很容易出問題，無論是在廚房還是前廳，最好有詳細的要求和規(guī)則讓員工遵守，這樣就不會有空隙了。”以下花萬里餐廳設(shè)計公司給大家分享一下餐廳衛(wèi)生規(guī)則。

餐廳衛(wèi)生管理主要分為四個方面。

1. 餐廳環(huán)境及餐具衛(wèi)生

廚房衛(wèi)生是關(guān)鍵。

●后廚在處理生食和熟食的過程中，要使用兩套不同的用具。千萬不要用剛處理完生食的用具直接處理熟食，如果條件不允許，只能使用一套的話，那么就要對用具進行徹底清洗及消毒之后再使用。

●始終保持地面清潔，沒有衛(wèi)生死角，尤其是廚房和洗手間。

●廚房內(nèi)的垃圾和剩菜應(yīng)放入不透水的垃圾桶內(nèi)，蓋緊桶蓋，及時清理干凈。

最好早上清理一次，下午清理一次，避免滋生蚊子。

●廚房櫥柜、儲藏室應(yīng)每周檢查一次，以防鼠害。

●保鮮柜和冰柜應(yīng)處于良好的運行狀態(tài)，每十天清潔一次冰柜和保鮮柜，并放在消毒柜里。

●用過的餐具應(yīng)立即用清水清洗干凈，擦干后用開水消毒，放入消毒柜。

●對于一些危險化學(xué)藥劑，如消毒劑、殺蟲劑等，要加上醒目標簽，儲存在廚房外，指派專人進行使用和保管。

2. 員工應(yīng)注意個人衛(wèi)生

廚房員工工作時必須穿干凈的工作服。

如果工作人員有外傷、傷口或膿腫應(yīng)用防水膠布涂抹，在接觸食物或餐具時避免沾染，同時這也是對員工個人的一種保護，可防止傷口感染。

廚房員工應(yīng)在處理食物前后都要用肥皂洗雙手。

工作時戴上口罩，打噴嚏或咳嗽時避免進食，用紙巾捂住口鼻，并洗手，工作時不要吸煙。

3.儲存食物

對于生肉、易變質(zhì)的食材，應(yīng)注意其儲存條件在4℃以下;生食及熟食分開存放;

生的和熟的食物都應(yīng)該放在離地面至少半米高的架子上。

對于必須儲存在冰箱中的食材，要注意以下幾點。

將食材放入不透水的容器中，或用保鮮膜包起來，放入冰柜中。

冰箱一次不能存放太多食材，用淺器皿盛裝冷藏的熟食。

不易腐爛的食物不要存放太久。

4. 食品加工應(yīng)當符合衛(wèi)生標準。

(1)食材洗滌要徹底

許多食品表面會有農(nóng)藥殘留，引起食物中毒。

因此，對于蔬菜成分的粗加工，在清洗過程中，需要將食品洗滌劑溶液浸泡30分鐘后再沖洗，燒制前再用沸水浸泡1分鐘后再燒制，可以有效去除表面大部分殘留的農(nóng)藥，一些生吃的蔬菜和水果應(yīng)該消毒和清洗。

(2)食品包裝不可忽視。

食品包裝不能忽視。在一些不規(guī)范的后廚操作中，有人會把熟食柜， 和食物成品用舊報紙或是有毒的塑料袋來包裝，特別是帶著包裝加熱，如果放在微波爐里，會嚴重污染食物，甚至導(dǎo)致中毒。

做好以上幾點餐廳衛(wèi)生就不怕了，花萬里餐飲設(shè)計公司今天就說到這了，有關(guān)于餐飲設(shè)計的問題可以在線留言哦！

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