作者：花萬里 來源：花萬里餐飲設(shè)計(jì) 發(fā)布時(shí)間：2022-09-06 17:07:47 更新時(shí)間：2022-09-06 17:07:47
在災(zāi)區(qū)的臨時(shí)商業(yè)街及小吃街上，觀察那些生機(jī)勃勃的店鋪，你會(huì)深切感受到:餐飲店是一個(gè)讓所有人都能獲得幸福的空間。而越常在店里點(diǎn)餐，這種感受越發(fā)深刻。這里說的“所有人”，指的是顧客、員工、供貨商，以及其他一切跟店鋪有關(guān)聯(lián)的人。總之，這里讓人心情舒暢。
諸位是否對(duì)赫爾曼·戴利金字塔有所耳聞?
數(shù)十年前，民眾普遍認(rèn)為經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)，即GDP增長(zhǎng)能豐富普羅大眾的物質(zhì)生活，提升人們的幸福感。
然而，據(jù)說很多像日本一樣的發(fā)達(dá)國(guó)家出現(xiàn)了這樣的現(xiàn)象:盡管零售業(yè)銷售額和工業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)值等多數(shù)指標(biāo)均呈持續(xù)上升趨勢(shì)，但大多數(shù)國(guó)民“并未切身感受到生活是幸福的”。
關(guān)于這點(diǎn)，原世界銀行首席經(jīng)濟(jì)學(xué)家推崇的一個(gè)關(guān)于幸福與經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的模型常被提及，它就是“赫爾曼·戴利金字塔”模型。
如果將餐飲店和食品企業(yè)用赫爾曼·戴利金字塔模型來表述，蔬菜等農(nóng)作物屬于自然資本，店主和店員則歸屬為人力資本。而社會(huì)資本指的就是餐飲店的所處位置、范圍等。
未來的餐飲經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中，以這些資本為工具“將餐飲店打造成一個(gè)幸福的空間”的理念會(huì)越發(fā)受到重視，這一點(diǎn)請(qǐng)務(wù)見牢記。
若只注重營(yíng)業(yè)額(或者金錢)的數(shù)字，這種餐飲店的經(jīng)營(yíng)在本質(zhì)上與奉行GDP增長(zhǎng)主義如出一轍，無法讓人真正感到幸福，最終將陷入日暮途窮的境地。
我們始終必須牢記的是，我們餐飲店以及食品企業(yè)是一個(gè)可以為所有人提供幸福的空間(場(chǎng)所)。
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一年內(nèi)攪動(dòng)火鍋江湖 譚鴨血是如何做到的？從2018年初到現(xiàn)在，譚鴨血老火鍋以黑馬之姿從成都火向全國(guó)，短短一年時(shí)間在全國(guó)開出超過一百家門店，哪怕飯點(diǎn)時(shí)間長(zhǎng)達(dá)2-3小時(shí)的等待，也讓食客們甘之如飴?；ㄈf里餐飲設(shè)計(jì) 超高的人氣，吸引力包括謝霆鋒，張靚穎，曾志偉，胡歌，蕭敬騰，小沈陽，謝娜，孫楠，韓紅，任賢齊，譚維維，韓磊，騰格爾，蒲巴甲......眾多明星爭(zhēng)相到店打卡，一嘗鴨血火鍋先行者的美味。 譚鴨血為什么這么火？每一位排位等號(hào)的食客都曾在內(nèi)心發(fā)出這樣無聲的吶喊。而當(dāng)吃過、認(rèn)真感受過之后，答案就逐漸清晰：有料鍋底、明廚亮灶、特色龍頭鍋、開鴻運(yùn)封、譚公鴨血、手剪香菇、厚切午餐肉……七種武器，擔(dān)起食客對(duì)譚鴨血的期待。花萬里餐飲設(shè)計(jì) 譚鴨血始于清末民初，由譚公世家始創(chuàng)并傳承，因其鴨血“現(xiàn)殺鮮取”，味道鮮嫩，老幼婦孺販夫走卒皆愛食之，一度創(chuàng)造人聲鼎沸絡(luò)繹不絕的盛況，成為“鴨血火鍋首創(chuàng)者”，名列“民間十大美食”。 出色的火鍋的烹煮工藝，是其老火鍋品牌的一個(gè)重要賣點(diǎn)所在。譚鴨血老火鍋烹煮手藝最為高超。須保證其鹵汁，色澤紅亮，久煮不渾湯，其香十里可 ...
從2010年前后，借由團(tuán)購在中國(guó)的興起，020的概念第一次被普及。四年來，傳統(tǒng)的團(tuán)購網(wǎng)站模式已漸式微，團(tuán)購行業(yè)領(lǐng)跑者美團(tuán)也開始縱向和橫向的業(yè)務(wù)擴(kuò)張。餐飲020概念和內(nèi)涵已經(jīng)變得越來越豐富。餐飲020發(fā)展到今天，已經(jīng)逐步向小而美的去中心化模式轉(zhuǎn)變。每個(gè)餐飲商家都應(yīng)該能夠有自主的獨(dú)立的O2O模式，特別是對(duì)于中小企業(yè)來說，更要選擇合適的O20模式，這樣才能促進(jìn)餐館的快速發(fā)展。而中小企業(yè)在實(shí)力上與大餐飲企業(yè)有很大差距，所以要選擇適合本身發(fā)展的O2O模式，而這種O20模式通常有以下兩種。一、普通模式。通過互聯(lián)網(wǎng)的渠道進(jìn)行營(yíng)銷，擴(kuò)展線下的生意。在這種模式下，餐館最重要的是做好線上推廣，通過線上推廣來拓展線下實(shí)體店的生意。餐館線上推廣是非常重要的，而要做好線上推廣，可以通過交換連接推廣、網(wǎng)站信息發(fā)布、QQ郵件群發(fā)、博客推廣、論壇推廣、軟文推廣、問答推廣、微博推廣、微信推廣等形式將網(wǎng)民拉到信息面前，同時(shí)也運(yùn)用餐館自身的網(wǎng)站，展開系列活動(dòng)。具體來說，餐館在做線上推廣的時(shí)候。要盡可能多的發(fā)布和餐館相關(guān)的信息，同時(shí)在信息上要做好互動(dòng)。對(duì)于餐館的線上推銷，不僅僅是簡(jiǎn)單地注冊(cè)了一個(gè)賬號(hào)，然后機(jī)械地推送一些美食文 ...
開面館是近年來非常流行的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，因?yàn)樗瓤梢詽M足人們對(duì)美食的需求，又能夠賺取豐厚的利潤(rùn)。如果您也對(duì)開面館感興趣，但不知道該如何創(chuàng)業(yè)，那么本文將為您介紹開面館的流程步驟，幫助您成功創(chuàng)業(yè)。 一、調(diào)研市場(chǎng) 在創(chuàng)業(yè)之前，首先要對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行調(diào)研，了解目標(biāo)客戶的需求以及競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的情況?？梢酝ㄟ^問卷調(diào)查、實(shí)地考察、網(wǎng)絡(luò)搜索等方式進(jìn)行調(diào)研。通過調(diào)研，可以確定面館的經(jīng)營(yíng)方向、菜品定位、裝修風(fēng)格等。 二、確定經(jīng)營(yíng)模式 面館的經(jīng)營(yíng)模式有很多種，如快餐式、自助式、小吃攤式、特色餐廳式等。根據(jù)自己的資金實(shí)力、經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)、目標(biāo)客戶群等因素，選擇適合自己的經(jīng)營(yíng)模式，以便更好地開展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。 三、尋找合適的店面 店面的位置是面館經(jīng)營(yíng)成功與否的關(guān)鍵因素之一。一般來說，要選擇人流量大、交通便利、周邊生活設(shè)施完善的地方。在選擇店面時(shí)還要考慮面積、租金、裝修等因素，以確保能夠順利開業(yè)。 四、裝修設(shè)計(jì) 面館的裝修要根據(jù)經(jīng)營(yíng)模式和菜品定位來進(jìn)行設(shè)計(jì)。如果是快餐式面館，可以選擇簡(jiǎn)約明快的裝修風(fēng)格；如果是特色餐廳式面館，可以選擇復(fù)古、文藝、時(shí)尚等不同風(fēng)格的 ...
