作者：花萬里 來源：花萬里餐飲設(shè)計(jì) 發(fā)布時(shí)間：2022-09-07 17:30:19 更新時(shí)間：2022-09-07 17:32:32
你知道嗎?粵菜經(jīng)典名菜“太爺雞”是由非廣東籍的周桂生創(chuàng)制的。周桂生是江蘇人，清末到廣東新會(huì)縣當(dāng)知縣。1911 年，辛亥革命推翻了清王朝，也結(jié)束了他的官吏生涯。他舉家遷到廣州大北直街里的百靈街定居。為生活所迫，他在街邊設(shè)檔，檔口邊上掛了塊木牌，上面寫著“姑蘇生記”，專營(yíng)熟肉制品。
周桂生當(dāng)官時(shí)食遍各地佳肴，積累了不少飲食經(jīng)驗(yàn)。為了把生意做大，他取江蘇熏法和廣東鹵法之長(zhǎng)，制成了既有江蘇特色又有廣東風(fēng)味的熟雞，起名為廣東意雞。此雞精選未下過蛋的小母雞為原料，宰凈后先用鹵水鹵制至僅熟，再用香片茶葉、紅糖、大米炒香后產(chǎn)生的煙香熏制。從工藝上來說這只雞屬于鹵熏雞。由于用了香片茶葉熏制，帶有濃濃的茶香氣味，可以美名為茶香雞。此雞茶香味濃，口味獨(dú)特，很受街坊歡迎，十分暢銷，茶香雞的名聲很快就傳播開了。后來，人們知道創(chuàng)制這道雞饌的人原本是一位縣太爺，就將其尊稱為“太爺雞”?！疤珷旊u”不久就響遍了廣州城。
“太爺雞”出名后，廣州六國(guó)大飯店花重金購買其生產(chǎn)和銷售權(quán)。1936年，六國(guó)大飯店改進(jìn)了“太爺雞”的制作工藝，并以“馳名太爺雞”為號(hào)，掛出很大的霓虹燈招牌，從此,“太爺雞”從熟食檔的制品變成了大飯店的名菜。
1959年，六國(guó)大飯店所在地被列作危樓，無法經(jīng)營(yíng)，主制“太爺雞”的廚師受聘于大三元酒家,“太爺雞”大三元家延續(xù)了它的名氣，成為大三元酒家四大名菜之一，并在嶺南地區(qū)廣泛流傳。
1981年，周桂的外孫高德良在廣州文明路開設(shè)“周生記”，重新經(jīng)營(yíng)“太爺雞”“太爺雞”口碑依然不減。
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粵菜選料廣博奇雜。在倡導(dǎo)綠色、保護(hù)生態(tài)的大環(huán)境下，廣東人養(yǎng)成了不擇食、不偏執(zhí)的食風(fēng)。20世紀(jì)80年代中期，一位到廣州旅游的美國(guó)老太太在一次粵式自助餐中，打開了一個(gè)圓形的不銹鋼食鼎。她一看，當(dāng)場(chǎng)嚇壞了:原來器皿中放了滿滿一盤的鹵水鳳爪。在美國(guó)，一直以來雞爪之類的食材是肯定要棄用的。沒想到，在廣東，它卻是深受歡迎的美食。廣東餐廳把雞爪烹成各種美食--豉油皇鳳爪、豉汁蒸鳳爪、白云鳳爪、醋泡鳳爪、滋補(bǔ)鳳爪等，五花八門。排骨賣得比豬肉貴，魚頭比魚肉貴，豬腰子、豬心、豬舌頭更比豬肉金貴。而牛雜在早茶中作為極品，成為價(jià)格高昂的點(diǎn)心。這在外國(guó)人眼里都是匪夷所思的。而廣東人卻認(rèn)為，且不論中醫(yī)食療的“以形補(bǔ)形”說法，單就可作為食材的動(dòng)物的特殊部位來說，都會(huì)有其獨(dú)特的味道。它們是動(dòng)物中不可多得的迷人的部分，不僅提供充足的能量和豐富的營(yíng)養(yǎng)給人類，而且經(jīng)過獨(dú)特的烹調(diào)，自有其獨(dú)特的風(fēng)味，人類實(shí)在不應(yīng)該浪費(fèi)大自然界的饋贈(zèng)。20世紀(jì)80年代，廣東菜市場(chǎng)里的鮮魚檔把一條活魚宰殺后，可以分出8個(gè)部分出售:魚頭、魚腩、魚片、魚蓉(魚糜)、魚鰾、魚腸、魚骨、子(多)等。這在當(dāng)時(shí)被譽(yù)為市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中買方市場(chǎng)活躍的例證，而以這8個(gè)部 ...
1. 餐飲設(shè)計(jì)的重要性商場(chǎng)中的餐飲區(qū)域通常是吸引顧客的重要組成部分。餐飲設(shè)計(jì)不僅影響餐廳的外觀，還直接關(guān)系到顧客的體驗(yàn)和品牌的市場(chǎng)表現(xiàn)。好的設(shè)計(jì)方案可以提升餐廳的知名度，吸引更多的顧客，同時(shí)提高回頭率。餐飲空間不僅僅是一個(gè)用餐場(chǎng)所，它還應(yīng)為顧客提供一個(gè)舒適的休息區(qū)域，幫助顧客在購物過程中享受片刻的放松，設(shè)計(jì)的好壞直接決定了顧客的整體體驗(yàn)。2. 空間布局與效率提升商場(chǎng)餐飲設(shè)計(jì)需精心考慮空間的有效利用。餐廳應(yīng)在有限的空間中實(shí)現(xiàn)最大化的顧客舒適感和高效運(yùn)營(yíng)。例如，座位布局應(yīng)避免過于擁擠，保證顧客享有足夠的私人空間；廚房設(shè)計(jì)應(yīng)注重流暢的工作流程，避免資源浪費(fèi)。開放式或半開放式廚房能夠?yàn)轭櫩吞峁└玫幕?dòng)體驗(yàn)，增強(qiáng)用餐的趣味性。3. 成功設(shè)計(jì)案例國(guó)內(nèi)外有很多成功的餐飲設(shè)計(jì)案例值得借鑒。例如，國(guó)內(nèi)的“永和大王”通過現(xiàn)代化與傳統(tǒng)元素的融合，創(chuàng)造了一個(gè)既符合現(xiàn)代需求又充滿文化氛圍的用餐環(huán)境；而國(guó)際品牌“麥當(dāng)勞”則通過一致的視覺識(shí)別和高效布局，保證顧客無論在任何地點(diǎn)都能享受到相同的便捷與舒適，確保其全球市場(chǎng)的穩(wěn)定。4. 未來設(shè)計(jì)趨勢(shì)未來商場(chǎng)餐飲設(shè)計(jì)將更加注重個(gè)性化、智能化與多樣化需求。隨著消費(fèi)者對(duì)餐飲體 ...
1. 市場(chǎng)調(diào)研和需求分析在開設(shè)面館之前，市場(chǎng)調(diào)研至關(guān)重要。通過調(diào)研可以深入了解目標(biāo)顧客的需求和消費(fèi)習(xí)慣，幫助店鋪確定選址。調(diào)查可以通過問卷、線上調(diào)查等多種方式進(jìn)行。例如，某品牌通過調(diào)研發(fā)現(xiàn)，在年輕人集中的商業(yè)區(qū)開設(shè)面館，可以滿足他們對(duì)快捷用餐的需求，從而決定了該區(qū)域作為選址目標(biāo)。2. 交通便利性和位置的可見性交通便利性是影響選址的關(guān)鍵因素之一。面館應(yīng)選擇靠近地鐵、公交站或者熱鬧商業(yè)區(qū)的位置，以確保顧客能方便到達(dá)并增加店鋪曝光率。位置的可見度也是選擇時(shí)要重點(diǎn)考慮的因素，能夠吸引更多顧客。以北京某面館為例，位于繁華商業(yè)街區(qū)的選址確保了高流量和易見性，成功吸引了大批顧客。3. 競(jìng)爭(zhēng)狀況與市場(chǎng)飽和度在選址過程中，了解周邊競(jìng)爭(zhēng)狀況是必不可少的一步。如果區(qū)域內(nèi)已有大量同類面館，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)會(huì)非常激烈，因此可能不適合新店開設(shè)。相反，如果面館在該區(qū)域較為稀缺，就能占領(lǐng)更多市場(chǎng)份額。例如，某品牌面館選擇在人流較少的區(qū)域開設(shè)新店，避免了與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的直接沖突，迅速吸引了大量顧客。4. 定位目標(biāo)顧客群體面館的選址應(yīng)當(dāng)根據(jù)目標(biāo)顧客的特征進(jìn)行精準(zhǔn)定位。例如，年輕人、上班族和學(xué)生群體通常對(duì)價(jià)格較為敏感，面館可以選擇靠近 ...
