作者：花萬里 來源：花萬里餐飲設(shè)計(jì) 發(fā)布時間：2022-09-07 17:34:34 更新時間：2022-09-07 17:50:14
廣東民諺有“咸魚臘肉，見火就熟”。臘肉是日常且便捷的干制食品，常被人作為聊表心意的手信饋贈親朋好友。
臘法的工藝源遠(yuǎn)流長，早在周代已設(shè)立“臘人”的崗位，專司此項(xiàng)工作。
到了宋代，浙江人開啟復(fù)合臘制法的先河，率先結(jié)合腌法制作豬腿，使豬腿能噴發(fā)出濃郁香氣。其制品就有鼎鼎大名的“金華火腿”。金華火腿有一個標(biāo)志性的“搋擦”工藝，就是將食鹽搋擦在豬腿上抑制豬肉變質(zhì)，發(fā)酵3天才將豬腿擺放在露天的晾曬架上干燥。
不久，江蘇人也創(chuàng)出了南京板鴨的制作工藝，讓臘制品又多了一個聲名遠(yuǎn)播的新成員。南京板鴨是對金華火腿工藝的繼承和發(fā)展，在完成搋擦工藝之后，再將鴨坯放入鹽鹵里浸漬。
也就是說，金華火腿是用腌法與臘法相結(jié)合制成，而南京板鴨是用漬法與臘法相結(jié)合制成。這兩種方法成為臘制方法的典型范本。
在這兩個典型范本之后，廣東人接棒上場。用醬油加工，也就是采用郁法與臘法相結(jié)合?，F(xiàn)在“臘”字讀作là，很少人會記得從前讀作xī，這就是受廣東人的影響。由于嶺南夏季高溫，廣東人多選擇農(nóng)歷十二月進(jìn)行臘制，此時既有陽光，氣溫卻不高。農(nóng)歷十二月是“臘月”。后來“臘”字簡化成“臘”字，也使“臘”字順理成章地改變讀音，成了 là。
1930年前后，一位名叫謝昌的人創(chuàng)制了今天廣東臘肉做法。謝昌采用郁法與臘法相結(jié)合的方法制作臘肉:將切成長條的五花肉用豉油、白糖及山西汾酒等腌郁(用豉油腌漬)，再利用冬季明媚陽光及干燥北風(fēng)將五花肉臘干。
這樣做有三個優(yōu)點(diǎn):第一是在陽光中紅外線的照射下，豬瘦肉中的血紅色素迅速受熱固化，呈現(xiàn)出紅艷的顏色，否則會黯瘀;第二是在陽光和北風(fēng)的雙重作用下，肉條表面的水溶性蛋白迅速固化并形成一道保護(hù)膜，使油脂不往外滲，使成品呈現(xiàn)爽而不膩的質(zhì)感;第三是在北風(fēng)低溫環(huán)境下讓肉條輕微發(fā)酵形成芬芳香氣。
之后，臘味店紛紛仿照謝昌的做法，并將臘法延伸至其他臘味，形成廣東臘味的特色。
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西餐廳設(shè)計(jì)的風(fēng)格特點(diǎn)和基本要求有哪些？下面小編帶領(lǐng)大家來詳細(xì)了解！ 一、 西餐廳設(shè)計(jì)的風(fēng)格特點(diǎn)： ?。?）鄉(xiāng)村氣息的風(fēng)格： 那么就要有一種鄉(xiāng)村氣息般恬靜、閑時、富有詩情畫意的設(shè)計(jì)風(fēng)格。設(shè)計(jì)師的營造手段很多地保留了天然、怡人的元素，使室內(nèi)范圍顯示著一種自然、浪漫的氣氛，質(zhì)樸而富有生氣。田園設(shè)計(jì)倡導(dǎo)“回歸鄉(xiāng)村”的一種感覺，在室內(nèi)空間中力求表現(xiàn)休閑、舒暢、自然的鄉(xiāng)村生活情趣，也通常使用天然木、石、藤、木等上好材質(zhì)的紋理。巧于設(shè)置室內(nèi)綠化，創(chuàng)造自然、簡樸、高雅的氛圍?！ 。?）高級西餐廳設(shè)計(jì)： 使用現(xiàn)代簡潔的設(shè)計(jì)觀念，整體表現(xiàn)為輕快而帶有現(xiàn)代時尚風(fēng)格，偶爾可表現(xiàn)一種神秘莫測的感覺。整體布局構(gòu)成一目了然，智慧運(yùn)用各式燈光構(gòu)成整店溫馨的氣氛。融入一些前衛(wèi)的高技派風(fēng)格，西餐廳在準(zhǔn)備過程中如果目標(biāo)人群是針對年輕人消費(fèi)群，運(yùn)用時尚而充滿現(xiàn)代風(fēng)格的設(shè)計(jì)方法更適合年輕人的口味。 ?。?）西方古典氣氛的設(shè)計(jì)風(fēng)格： 這種設(shè)計(jì)風(fēng)格歐洲氣息非常的濃厚。如果西餐廳設(shè)計(jì)風(fēng)格定義為西方風(fēng)格的時候，那么同時設(shè)計(jì)師就要集合當(dāng)代的空間構(gòu)成手段，從設(shè)備、音晌、燈光等上面來增加補(bǔ)充和潤色?！ 《⑽鞑蛷d設(shè)計(jì)的基本要求： ...
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餐飲品牌設(shè)計(jì)不是取悅自己，而是更要接近顧客在做任何室內(nèi)設(shè)計(jì)時，隔墻是用來區(qū)分隔斷空間的基本元素，因此在做餐廳設(shè)計(jì)裝修時，設(shè)計(jì)師除了關(guān)注餐廳餐飲空間設(shè)計(jì)效果的同時，還不能忘記餐廳隔墻要具備的基本功能，如抗震，防火，保溫，防潮以及裝飾的作用等。那么在做餐飲空間隔墻設(shè)計(jì)時，具體要注意哪些要點(diǎn)呢?餐廳餐飲空間設(shè)計(jì)過程中要注意的隔墻設(shè)計(jì)要求1.電氣設(shè)計(jì)。我們在做隔墻是可以通過利用隔墻腔體來敷設(shè)餐廳中所走的線路，在這時我們應(yīng)注意需要按照設(shè)計(jì)的要求來進(jìn)行石膏板隔離框的安裝并且與之龍骨進(jìn)行固定，而接線盒的四周則需要用密封膏密封嚴(yán)實(shí)，作為分戶墻或是有防火要求的內(nèi)隔墻，電氣插座以及接線盒的四周圍都應(yīng)該去用巖棉包裹密實(shí)。2.防火，隔聲設(shè)計(jì)應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)范的要求。3.保溫，隔熱設(shè)計(jì)。根據(jù)各地區(qū)建筑節(jié)能標(biāo)準(zhǔn)的要求，有節(jié)能要求的隔墻均采用有保溫，隔熱層的構(gòu)造，當(dāng)分戶采暖時分戶墻應(yīng)考慮保溫，隔熱措施。4.抗震設(shè)計(jì)。當(dāng)該餐廳設(shè)計(jì)屬于非地震區(qū)那么其中的各類型的隔墻與主體機(jī)構(gòu)都可以去采用較為常規(guī)的連接構(gòu)造，而若該餐廳是在抗震設(shè)防烈度8度或是8度以下的地區(qū)，那么內(nèi)隔墻以及主體連接就都要采用滑動連接。5.防潮，防水設(shè)計(jì)。餐 ...
