讓口碑營(yíng)銷:好火鍋?zhàn)约簳?huì)說(shuō)話 ！內(nèi)容有：

提及海底撈，幾乎是無(wú)人不知，無(wú)人不曉。如今的海底撈是在川、陜、京、豫、滬等省市頗具知名度的餐飲企業(yè)，曾先后在四川、陜西、河南等地榮獲“中華名火鍋”“納稅大戶”“優(yōu)秀企業(yè)”“名優(yōu)火鍋”等十余項(xiàng)光榮稱號(hào)和榮譽(yù)。一家火鍋店為何會(huì)如此出名?有人歸功于微博平臺(tái)上紅極一時(shí)的“海底撈體”微博營(yíng)銷，事實(shí)上，真正讓海底撈紅起來(lái)的是其獨(dú)具特色的服務(wù)和在此基礎(chǔ)上的口碑營(yíng)銷，是海底撈的火鍋?zhàn)约簳?huì)說(shuō)話。

海底撈的口碑源于兩個(gè)方面，一方面是高質(zhì)量的火鍋，而另一方面是近乎變態(tài)的服務(wù)。

在打造高質(zhì)量的火鍋方面，海底撈分別在北京、上海、西安、鄭州創(chuàng)建了4個(gè)大型現(xiàn)代化物流配送基地和一個(gè)原料生產(chǎn)基地。并且海底撈以“采購(gòu)規(guī)?；a(chǎn)機(jī)械化，倉(cāng)儲(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)化，配送現(xiàn)代化”為宗旨，形成了集采購(gòu)、加工、倉(cāng)儲(chǔ)、配送于一體的大型物流供應(yīng)體系。這對(duì)海底撈火鍋質(zhì)量的提高具有很大的推動(dòng)作用。同時(shí)，為了打造健康火鍋，海底撈嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，始終堅(jiān)持“綠色，無(wú)公害，一次性”的選料原則，嚴(yán)把原料關(guān)、配料關(guān)。海底撈的所有蔬菜類菜品直接來(lái)源于農(nóng)戶，農(nóng)戶將菜從地里采摘之后直接送往公司，如此就保證了交易時(shí)間的縮短，能夠讓蔬菜最大限度保持新鮮度。為了保證菜品的質(zhì)量，海底撈還對(duì)蔬菜進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測(cè)，以保證菜品的綠色無(wú)公害。除了在菜品選擇上嚴(yán)格把關(guān)外，在菜品清洗加工上，海底撈也是精益求精。而且海底撈物流配送中心的蔬菜加工車間溫度和濕度都有嚴(yán)格把控，每天都會(huì)有專門的品控人員對(duì)食品的驗(yàn)貨標(biāo)準(zhǔn)，并對(duì)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的衛(wèi)生環(huán)境進(jìn)行檢查監(jiān)督。為了最大限度保障火鍋質(zhì)量，海底撈還斥巨資和人力搭建了大食品體系，并成立了專門的管理部門對(duì)整個(gè)食品安全體系進(jìn)行監(jiān)管，為消費(fèi)者打造了一張結(jié)實(shí)的食品安全的防護(hù)網(wǎng)。

海底撈在火鍋上嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，讓消費(fèi)者對(duì)海底撈的火鍋更放心，并逐漸形成口碑效應(yīng)。海底撈的口碑效應(yīng)除了嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)外，還體現(xiàn)在服務(wù)的不斷改善上。海底撈的服務(wù)在大眾消費(fèi)者的眼中是“變態(tài)”的，這種“變態(tài)”的叫法是消費(fèi)者對(duì)海底撈的最高評(píng)價(jià)。海底撈對(duì)顧客提供的服務(wù)是細(xì)致入微的服務(wù)，顧客在整個(gè)就餐過程，能強(qiáng)烈感受到海底撈服務(wù)人員的專業(yè)、體貼、熱情。正是依靠近乎“變態(tài)”的服務(wù)，海底撈贏得了非常好的口碑，讓海底撈的火鍋成為會(huì)說(shuō)話的火鍋，讓更多的消費(fèi)者走進(jìn)海底撈的店面，并達(dá)到口口相傳的效果。

海底撈的口碑營(yíng)銷，給餐館經(jīng)營(yíng)者帶來(lái)的啟示是，在所有的營(yíng)銷策略中，口碑營(yíng)銷是最重要的營(yíng)銷策略，唯有贏得顧客的口碑，才能最大限度提升餐館的影響力。餐飲業(yè)是一個(gè)對(duì)顧客極為依賴的行業(yè)，因此，建立和不斷擴(kuò)大知名度和美譽(yù)度是每個(gè)餐館追求的目標(biāo)。對(duì)餐館來(lái)說(shuō)，顧客即市場(chǎng)。很多餐館在建立和擴(kuò)大知名度時(shí)，常常會(huì)采取做廣告、舉辦營(yíng)銷活動(dòng)等形式，這些營(yíng)銷手段雖然各有優(yōu)勢(shì)，卻存在成本高、效果不理想的弊構(gòu)，而口肆營(yíng)銷就能很好地彌補(bǔ)這一不足。餐館要做好口碑營(yíng)銷，就要從以下幾個(gè)方面人手。

首先，口碑營(yíng)銷要有精準(zhǔn)的客戶群。餐館經(jīng)營(yíng)者都知道，與餐館長(zhǎng)期保持良好關(guān)系的顧客，皆是最好的信息傳播者，這些人是最忠誠(chéng)的顧客群體，能為餐館口碑的傳播起到巨大的推動(dòng)作用。因此，餐館要瞄準(zhǔn)這一群體，讓他們?cè)谙M(fèi)時(shí)得到良好的服務(wù)和高度的滿意，這樣才能在經(jīng)營(yíng)中因?yàn)槟軌蚺c顧客建立起良好的關(guān)系而讓他們樂于為餐館進(jìn)行宣傳推廣。

其次，要開發(fā)特色菜品。消費(fèi)者到餐館來(lái)就是吃飯的，菜品的好壞直接影響著餐館的方方面面。如果一個(gè)餐館沒有過硬的菜品支撐，即使?fàn)I銷做得再好，只能成功一時(shí)，不可能長(zhǎng)久成功。只有開發(fā)的菜系和菜品符合當(dāng)?shù)叵M(fèi)習(xí)慣，真正是特色美味的菜肴，即使不做任何廣告也會(huì)借助口碑傳播成為知名品牌。餐館應(yīng)該嚴(yán)把原材料關(guān)，并且要在烹調(diào)手藝上下功夫，以此來(lái)打造有特色的菜品。

再次，要為顧客提供高質(zhì)量的服務(wù)?？诒幕A(chǔ)是服務(wù)質(zhì)量的提升。很多餐館經(jīng)營(yíng)者都知道，餐飲行業(yè)影響消費(fèi)者口碑的很多時(shí)候不是設(shè)施或產(chǎn)品，而是一些不大引人注目的細(xì)微服務(wù)。如果餐館經(jīng)營(yíng)者能夠注意到服務(wù)的細(xì)節(jié)，在細(xì)節(jié)上進(jìn)行改進(jìn)，以提升服務(wù)的質(zhì)量，如此就能為餐館帶來(lái)正面口碑效應(yīng)，促使餐館口碑在消費(fèi)者之間不斷相傳。

最后，要定期舉辦一些酬賓活動(dòng)。餐館每年都要定期舉辦一些酬賓活動(dòng)，比如在節(jié)假日或者在餐館的年度慶典，這些活動(dòng)能夠讓消費(fèi)者感覺到餐館在關(guān)注他們，他們常常會(huì)因?yàn)檫@樣的日子前來(lái)消費(fèi)，甚至?xí)扇航Y(jié)隊(duì)地來(lái)支持餐館。這些酬賓活動(dòng)能夠讓消費(fèi)者真的收到實(shí)惠，而最終來(lái)幫助餐館做宣傳。

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