作者：花萬(wàn)里 來(lái)源：花萬(wàn)里餐飲設(shè)計(jì) 發(fā)布時(shí)間：2022-11-03 18:00:56 更新時(shí)間：2022-11-03 18:02:00
為了提高翻臺(tái)率，很多餐飲店使出了各種損招，比如不停的給客人加水，每道菜吃完就收盤子，座位用硬面的播放節(jié)奏快的音樂(lè)等等，但是這些都不高級(jí)，今天餐飲策劃帶大家來(lái)看看這個(gè)串串火鍋店是如何讓顧客主動(dòng)吃完就走的。
顧客點(diǎn)完餐，服務(wù)員就會(huì)在桌子上擺放一個(gè)定時(shí)40分鐘的沙漏，如果顧客40分鐘內(nèi)用完餐就打八折，在60分鐘內(nèi)用完餐就打九折，超過(guò)60分鐘按照原價(jià)支付。雖然有點(diǎn)趕顧客的味道，但是更多的人覺(jué)得非常好玩，而且有優(yōu)惠，差不多有七成的顧客都是在40分鐘內(nèi)吃完，結(jié)果翻臺(tái)率提升了45%，而且引來(lái)了很高的話題度和打卡。你認(rèn)為這個(gè)方法適合你的門店嗎？
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1. 選址與交通便利性粵菜店的地理位置和交通便利性是吸引顧客的重要因素。選擇在人流量大、交通便利的地點(diǎn)，如商業(yè)中心、旅游景點(diǎn)或購(gòu)物中心附近，可以顯著提升客流量。例如，“廣州酒家” 通常選擇在這些地方開(kāi)店，并提供充足的停車位或靠近公共交通站點(diǎn)，增加顧客的便利性，提升店鋪的曝光率和吸引力。2. 菜品質(zhì)量與服務(wù)菜品質(zhì)量和服務(wù)水平直接影響顧客滿意度和回頭率。提供新鮮、美味、多樣化的粵菜可以吸引更多顧客。例如，“陶陶居” 以其高品質(zhì)的粵菜和豐富的菜品選擇而聞名，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)也提升了顧客的用餐體驗(yàn)，增加了顧客的忠誠(chéng)度。3. 營(yíng)銷與促銷活動(dòng)創(chuàng)新的營(yíng)銷策略和促銷活動(dòng)可以有效提升粵菜店的知名度和客流量。通過(guò)社交媒體平臺(tái)進(jìn)行推廣，可以吸引更多年輕顧客。例如，“廣州酒家” 通過(guò)社交媒體推廣迅速提升了品牌知名度。此外，定期舉辦促銷活動(dòng)，如打折、滿減、贈(zèng)品等，也能吸引更多顧客，提升店鋪的曝光率和吸引力。4. 環(huán)境氛圍營(yíng)造獨(dú)特的環(huán)境氛圍可以提升顧客的用餐體驗(yàn)，吸引更多顧客。例如，“陶陶居” 以其傳統(tǒng)中式裝修風(fēng)格而聞名，店內(nèi)裝飾以木質(zhì)和暖色調(diào)為主，營(yíng)造出溫馨、愉悅的用餐氛圍。此外，提供舒適的用餐環(huán)境，如寬敞的座位、良 ...
網(wǎng)紅餐飲店裝修風(fēng)格：空間利用的巧妙藝術(shù)合理的空間利用是網(wǎng)紅餐飲店裝修風(fēng)格中的重要環(huán)節(jié)，它能夠提升店鋪的實(shí)用性和吸引力。以下從裝修風(fēng)格的空間利用技巧、經(jīng)典案例分析以及行業(yè)趨勢(shì)展望三個(gè)方面來(lái)深入探討。1. 裝修風(fēng)格的空間利用技巧網(wǎng)紅餐飲店運(yùn)用多種空間利用技巧來(lái)打造獨(dú)特空間。首先是垂直空間利用。許多網(wǎng)紅餐飲店通過(guò)設(shè)置閣樓、多層貨架等方式，充分利用垂直空間。例如，一些小型的網(wǎng)紅甜品店，在店內(nèi)設(shè)置閣樓作為用餐區(qū)域，增加了座位數(shù)量，同時(shí)也為店鋪營(yíng)造出獨(dú)特的層次感。其次是靈活分區(qū)。網(wǎng)紅餐飲店會(huì)根據(jù)不同的功能需求，對(duì)空間進(jìn)行靈活劃分。以文和友為例，其將餐飲區(qū)域、娛樂(lè)區(qū)域、文化展示區(qū)域等進(jìn)行合理劃分。在餐飲區(qū)域，又根據(jù)不同的菜品類型，設(shè)置了多個(gè)小吃攤位，每個(gè)攤位都有獨(dú)特的裝修風(fēng)格，營(yíng)造出熱鬧的市井氛圍。此外，還注重空間的流動(dòng)性。通過(guò)合理規(guī)劃通道、采用開(kāi)放式設(shè)計(jì)等方式，確保顧客在店內(nèi)能夠自由穿梭，不會(huì)感到擁擠。文和友的店內(nèi)通道設(shè)計(jì)巧妙，連接各個(gè)區(qū)域，讓顧客在游覽過(guò)程中自然地發(fā)現(xiàn)不同的美食和文化元素。2. 經(jīng)典案例分析 - 文和友文和友的裝修風(fēng)格在空間利用方面堪稱典范。以其在長(zhǎng)沙的超級(jí)文和友為例，店鋪占據(jù)了 ...
改革開(kāi)放以后，中國(guó)餐飲發(fā)生了很大的變化。西方的烹飪技術(shù)與菜式大批的走進(jìn)中國(guó)的餐飲市場(chǎng)，特別是西方酒店管理公司相繼來(lái)到中國(guó)，如希爾頓、喜來(lái)登、洲際等酒店集團(tuán)陸續(xù)滲透中國(guó)各大城市，各大酒店都設(shè)有西餐廳、西廚房，經(jīng)營(yíng)和主理西餐的大多是外國(guó)人，他們把正宗的和發(fā)展的西餐帶進(jìn)了中國(guó)。這在進(jìn)入21世紀(jì)后更加突出。中國(guó)菜也在這樣一個(gè)開(kāi)放的社會(huì)更加重視中西結(jié)合，除了在原有基礎(chǔ)上的發(fā)展以外，許多傳統(tǒng)西餐也隨著社會(huì)的發(fā)展發(fā)生了新的變化，從法國(guó)菜、意大利菜再到美國(guó)西餐和歐美結(jié)合的西餐，在中國(guó)的許多高檔餐飲場(chǎng)所，西餐的引進(jìn)和中西結(jié)合的成分越來(lái)越高。這時(shí)期中西餐結(jié)合的范圍是很廣的，如盛行于全國(guó)各大飯店的自助餐，即是20世紀(jì)80年代后期從西方引進(jìn)而來(lái)，20世紀(jì)90年代迅速推廣；而提倡的“中餐西吃”，實(shí)則也是受西方飲食之影響，“西餐中用”“西菜中制”之法，已在全國(guó)各大城市普遍應(yīng)用和效仿制作。高檔的西餐廳和西式簡(jiǎn)餐、休閑餐廳在全國(guó)不斷開(kāi)花結(jié)果。
