作者：花萬里 來源：花萬里餐飲設(shè)計(jì) 發(fā)布時(shí)間：2025-03-11 22:18:09 更新時(shí)間：2025-03-11 22:18:09
香港地少人多，餐館面積有限，因此在設(shè)計(jì)上必須充分利用空間，提高翻臺(tái)率，同時(shí)確保顧客和員工的動(dòng)線合理流暢。動(dòng)線設(shè)計(jì)需兼顧顧客體驗(yàn)和餐廳運(yùn)營效率，例如，狹長型餐廳可采用直線式布局，開放式廚房設(shè)計(jì)能夠增加互動(dòng)感，提高空間利用率。此外，動(dòng)線規(guī)劃還需考慮無障礙通道、緊急出口和消防標(biāo)準(zhǔn)，以確保餐廳在高峰時(shí)段依然保持順暢運(yùn)營。香港知名茶餐廳品牌“翠華”便采用緊湊型座位設(shè)計(jì)，使有限空間內(nèi)的客流最大化，而不會(huì)顯得過于擁擠。
香港中餐館設(shè)計(jì)融合了傳統(tǒng)與現(xiàn)代元素，既要體現(xiàn)中式文化，又需符合當(dāng)代審美。例如，許多高級(jí)粵菜館采用新中式風(fēng)格，結(jié)合木質(zhì)結(jié)構(gòu)、青花瓷裝飾與柔和燈光，打造典雅的就餐氛圍。而年輕人偏好的港式茶餐廳，則多采用復(fù)古霓虹燈、復(fù)古馬賽克瓷磚、綠色皮質(zhì)卡座等經(jīng)典港風(fēng)元素，以營造懷舊感。比如，米其林星級(jí)餐廳“唐閣”采用傳統(tǒng)宮廷式設(shè)計(jì)，雕花木飾、屏風(fēng)及紅金配色彰顯高端氛圍，而平民美食品牌“九記牛腩”則以簡約復(fù)古風(fēng)為主，形成鮮明對(duì)比。裝修風(fēng)格不僅影響顧客的就餐體驗(yàn)，也決定了品牌調(diào)性和市場定位。
以“添好運(yùn)”為例，這家全球知名的米其林一星點(diǎn)心店，其設(shè)計(jì)強(qiáng)調(diào)實(shí)用性與高翻臺(tái)率。店面整體空間緊湊，但通過合理的座位安排、開放式廚房和高效點(diǎn)單系統(tǒng)，使其在有限空間內(nèi)提升接待能力。此外，添好運(yùn)的門店采用簡潔現(xiàn)代的設(shè)計(jì)風(fēng)格，避免過多裝飾，突出了“平價(jià)米其林”的品牌形象。另一方面，米其林三星級(jí)中餐館“龍景軒”則采用高端粵菜館的典型設(shè)計(jì)風(fēng)格，配以奢華大理石、金色壁畫與定制家具，打造尊貴的用餐體驗(yàn)。通過這兩個(gè)極具代表性的案例可以看出，香港中餐館的設(shè)計(jì)在高端與平價(jià)市場上各有側(cè)重，而核心仍然圍繞著品牌定位與顧客需求展開。
未來，香港中餐館設(shè)計(jì)將朝著智能化、環(huán)?；绑w驗(yàn)式餐飲方向發(fā)展。隨著科技進(jìn)步，智能點(diǎn)餐、智能廚房及自動(dòng)結(jié)賬系統(tǒng)將進(jìn)一步優(yōu)化運(yùn)營效率。同時(shí)，環(huán)保理念的興起促使越來越多餐館采用可持續(xù)材料，如竹木、節(jié)能照明及可回收裝飾材料，以符合國際環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)。此外，體驗(yàn)式餐飲成為新趨勢，如沉浸式主題中餐館，將傳統(tǒng)美食與多感官體驗(yàn)相結(jié)合，吸引年輕消費(fèi)群體。綜上所述，香港中餐館設(shè)計(jì)在傳承與創(chuàng)新之間不斷尋找平衡點(diǎn)。無論是空間規(guī)劃、裝修風(fēng)格，還是品牌定位，都需要結(jié)合市場趨勢與消費(fèi)者需求，才能在競爭激烈的餐飲市場中脫穎而出。
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作為最具視覺效果的設(shè)計(jì)，實(shí)體的餐飲空間是一種約束性很小的空間樣式。隨著我國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人員的往來更加頻繁，世界各國的飲食文化正在經(jīng)歷著更大范圍的交叉與融合，這些都為設(shè)計(jì)創(chuàng)作提供了更加廣闊的馳騁空間。當(dāng)代餐飲空間設(shè)計(jì)因性質(zhì)不同，面對(duì)的顧客群不同，追求的目標(biāo)不同，市場定位也不盡相同。根據(jù)不同的分類標(biāo)準(zhǔn)，餐飲空間可以分成若干類型。首先，“餐”代表餐廳與餐館，而“飲”則包含西式的酒吧與咖啡廳，以及中式的茶室、茶樓等。其次，餐飲空間的分類標(biāo)準(zhǔn)包括經(jīng)營內(nèi)容、規(guī)模大小及布置類型等。花萬里小編給大家介紹如下?！ ?．按照經(jīng)營內(nèi)容分類 （1）高級(jí)宴會(huì)餐廳：高規(guī)格的用餐環(huán)境、用餐禮儀和優(yōu)質(zhì)服務(wù)是這類餐飲空間的最大特點(diǎn)。高級(jí)宴會(huì)餐廳主要是用來接待外國來賓或舉行國家大型慶典、召開高級(jí)別的大型團(tuán)體會(huì)議以及宴請(qǐng)接待貴賓的。這類餐廳按照國際禮儀，要求空間通透，餐座、服務(wù)通道寬闊，設(shè)有大型的表演舞臺(tái)和演講臺(tái)。一些高級(jí)別的小團(tuán)體貴賓用餐要求空間相對(duì)獨(dú)立，不受干擾，配套功能齊全，甚至還設(shè)有接待區(qū)、會(huì)談區(qū)、文化區(qū)、娛樂區(qū)、康體區(qū)、就餐區(qū)、獨(dú)立備餐間、廚房、獨(dú)立衛(wèi)生間、衣帽間和休息室等功能空間。宴會(huì)廳根據(jù)滿座人數(shù)不 ...
1. 化油池的功能與設(shè)計(jì)要點(diǎn)化油池的核心功能是分離油脂、污水和廚房廢棄物，防止油污直接流入下水道。其設(shè)計(jì)需滿足環(huán)保排放標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)兼顧操作簡便性和維護(hù)便利性。根據(jù)餐飲店的規(guī)模和類型，化油池的容量、排水管道布局以及水流速度都需定制化設(shè)計(jì)。例如，麥當(dāng)勞在其門店設(shè)計(jì)中，采用多級(jí)化油池，確保油脂和污水的有效分離，并配備自動(dòng)清理功能，顯著提升了使用便捷性和排放效率。2. 安裝位置與空間規(guī)劃化油池的安裝位置需精心規(guī)劃，以避免對(duì)廚房操作流程造成干擾。通常，化油池應(yīng)安裝在排水系統(tǒng)的低洼處，便于污水和油脂流入并分離。同時(shí)，其布局需與廚房功能區(qū)域協(xié)調(diào)，避免占用過多空間?？系禄拈T店設(shè)計(jì)中，化油池通常設(shè)置在廚房角落，通過管道與排水系統(tǒng)連接，既節(jié)省空間，又不影響廚房操作。3. 清理與維護(hù)策略定期清理與維護(hù)是化油池長期有效運(yùn)行的關(guān)鍵。設(shè)計(jì)時(shí)需考慮清理的便捷性，如設(shè)置可拆卸濾網(wǎng)、清潔口和清理槽等。海底撈采用帶有自動(dòng)排放和自清潔功能的化油池，減少了人工清理頻率，并建立了完善的維護(hù)記錄系統(tǒng)。4. 行業(yè)趨勢與創(chuàng)新隨著環(huán)保意識(shí)的增強(qiáng)，化油池設(shè)計(jì)正向智能化和環(huán)?；较虬l(fā)展。許多品牌采用生物酶分解油脂、智能監(jiān)控系統(tǒng)等技術(shù)，提升 ...
幾乎80%的餐飲人在創(chuàng)建新品牌的時(shí)候，首先想到的是找家設(shè)計(jì)公司做個(gè)標(biāo)識(shí)或進(jìn)行店面設(shè)計(jì)，餐飲設(shè)計(jì)由于可以通過綜合運(yùn)用不同材料而能夠?yàn)樵谄渲芯筒偷娜藗兲峁┴S富的體驗(yàn)感。值得信賴的餐飲設(shè)計(jì)者經(jīng)過總結(jié)其在該領(lǐng)域的豐富經(jīng)驗(yàn)為人們提供了一些相關(guān)小知識(shí)。一、合理利用多種維度的空間打造豐富的體驗(yàn)感值得信賴的餐飲設(shè)計(jì)者可以為人們提供的第一個(gè)小知識(shí)是，在裝修餐廳過程中可以合理利用多種維度的空間打造豐富的體驗(yàn)感。專業(yè)餐飲設(shè)計(jì)公司由于對(duì)餐廳設(shè)計(jì)擁有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，因此建議人們?cè)谘b修餐廳的過程中可以在考察和把握實(shí)地空間結(jié)構(gòu)情況以后，針對(duì)其空間特色制定出科學(xué)合理的布局方案以對(duì)大小空間加以利用，從而打造出能夠帶給客戶溝通和情感等層面多種多樣的空間體驗(yàn)。二、巧用燈光制造出具有質(zhì)感的室內(nèi)空間效果值得信賴的餐飲設(shè)計(jì)者可以為人們提供的第二個(gè)小知識(shí)是，在裝修時(shí)可以巧妙利用燈光制造出具有質(zhì)感的室內(nèi)空間效果以豐富客戶的體驗(yàn)。好的餐飲設(shè)計(jì)公司在布局和打造空間時(shí)可以將多種形式的燈光巧妙利用到空間布局當(dāng)中，比如利用不同明暗程度的燈光通過互相對(duì)比而營造出豐富的環(huán)境層次，利用光線色溫對(duì)心理的暗示作用制造出具有仿真性的空間環(huán)境，以及利用不同 ...
