作者：花萬里 來源：花萬里餐飲設(shè)計(jì) 發(fā)布時(shí)間：2025-04-02 23:30:47 更新時(shí)間：0
在餐飲空間設(shè)計(jì)策劃中，精妙的空間規(guī)劃是打造成功餐飲場所的基石。合理的空間規(guī)劃不僅能提升餐廳的運(yùn)營效率，還能為顧客營造出舒適、便捷的用餐環(huán)境，從而增強(qiáng)餐廳的競爭力。
空間規(guī)劃直接關(guān)系到餐廳的運(yùn)營流暢性和顧客體驗(yàn)。對于餐廳運(yùn)營而言，合理的空間布局能優(yōu)化服務(wù)流程，減少服務(wù)員在餐廳內(nèi)的走動(dòng)距離，提高上菜速度和服務(wù)效率。例如，廚房與用餐區(qū)的合理位置關(guān)系，能使菜品快速送達(dá)顧客餐桌，避免菜品變冷影響口感。從顧客體驗(yàn)角度看，舒適的用餐空間能讓顧客心情愉悅，增加用餐的滿意度。寬敞的通道、適宜的座位間距，能讓顧客在用餐過程中自由活動(dòng)，不會(huì)感到擁擠和壓抑。
用餐區(qū)是餐飲空間的核心部分，其規(guī)劃需充分考慮餐廳定位和顧客需求。對于快餐餐廳，為滿足顧客快速用餐和高翻臺(tái)率的需求，通常采用緊湊的座位布局。以麥當(dāng)勞為例，其用餐區(qū)多設(shè)置單人座和雙人座，座位排列緊密，且通道寬敞，方便顧客快速進(jìn)出。同時(shí)，麥當(dāng)勞會(huì)根據(jù)不同門店的位置和目標(biāo)客群，靈活調(diào)整座位布局，如在學(xué)校附近的門店，會(huì)增加一些多人座，以滿足學(xué)生群體的用餐需求。而對于高檔西餐廳，為營造私密、優(yōu)雅的用餐氛圍，往往采用大桌和包間設(shè)計(jì)，座位間距較大，搭配舒適的沙發(fā)和精致的餐具。此外，用餐區(qū)的采光和通風(fēng)也至關(guān)重要。良好的自然采光能讓顧客感到舒適，充足的通風(fēng)能保持空氣清新，提升用餐環(huán)境質(zhì)量。
廚房區(qū)的規(guī)劃直接影響菜品制作的效率和質(zhì)量。廚房布局應(yīng)遵循操作流程，從食材儲(chǔ)存、清洗、切配到烹飪、出餐，各個(gè)環(huán)節(jié)緊密相連，形成高效的工作流線。海底撈的廚房采用明廚設(shè)計(jì)，將部分烹飪過程展示給顧客，既增加了廚房的透明度，讓顧客看到菜品制作的衛(wèi)生與規(guī)范，又通過合理布局，確保食材傳遞迅速，服務(wù)員能快速取餐送餐。在食材儲(chǔ)存區(qū)，根據(jù)食材特性進(jìn)行分類存儲(chǔ)，設(shè)置冷藏、冷凍和常溫儲(chǔ)存區(qū)域，確保食材新鮮。清洗區(qū)和切配區(qū)臨近，方便食材處理，且有足夠的操作空間和良好的排水設(shè)施。烹飪區(qū)配備專業(yè)的爐灶、烤箱等設(shè)備，通風(fēng)良好，保證廚房空氣質(zhì)量。
從行業(yè)趨勢來看，餐飲空間規(guī)劃正朝著靈活可變方向發(fā)展。隨著消費(fèi)者需求的多樣化和用餐場景的豐富化，餐廳需要具備能夠靈活調(diào)整空間布局的能力。一些餐廳采用可移動(dòng)的隔斷或家具，根據(jù)不同的用餐需求，如舉辦宴會(huì)、小型聚會(huì)等，靈活改變空間大小和布局。例如，平時(shí)作為散座區(qū)的空間，在舉辦宴會(huì)時(shí)，可通過移動(dòng)隔斷，將其合并為一個(gè)大空間。此外，一些餐廳還設(shè)置了多功能區(qū)域，如白天作為用餐區(qū)，晚上可通過調(diào)整家具布局，轉(zhuǎn)換為酒吧或表演區(qū)。這種靈活可變的空間設(shè)計(jì)，能夠提高餐廳空間的利用率，滿足不同顧客在不同場景下的需求，提升餐廳的競爭力。
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餐飲全案設(shè)計(jì)在創(chuàng)造餐飲空間內(nèi)部環(huán)境的同時(shí)，也不能忽視外部環(huán)境因素對人們身體和心理的影響。那么餐飲全案設(shè)計(jì)中外部環(huán)境存在哪些問題？ 花萬里專業(yè)餐飲設(shè)計(jì)公司給大家分享如下。 1 .植物的應(yīng)用 對于其真正的綠色空間，如果植物運(yùn)用得當(dāng)，非常有利于改善室內(nèi)環(huán)境，降低空間能量損失。 但是，具體怎樣的餐飲空間的室內(nèi)設(shè)計(jì)配置達(dá)到最好的效果還沒有明確的答案，現(xiàn)在很多設(shè)計(jì)只停留在對植物生態(tài)效果的通常理解上。 另外，作為專業(yè)餐廳設(shè)計(jì)公司的花萬里設(shè)計(jì)，在餐廳老板、餐飲全案設(shè)計(jì)方案中，從生態(tài)、可持續(xù)發(fā)展的角度來看，盲目植物的栽培可能正好不是綠色的。 那是因?yàn)橄牧烁嗟馁Y源。 2 .趨同化配置 餐飲空間的室內(nèi)設(shè)計(jì)空間有限，但其建筑空間的作用不容忽視，除了植物的應(yīng)用外，空間的合理配置對建筑室內(nèi)的自然采光也有一定幫助。 但是，我們發(fā)現(xiàn)相同的空間設(shè)計(jì)在不同的地方被重復(fù)使用，太陽高度因緯度、季節(jié)而異的地區(qū)將被忽略。 在餐飲空間的設(shè)計(jì)方案中，相應(yīng)地配置環(huán)境空間產(chǎn)生差異，因此需要通過一些量化數(shù) ...
湘菜發(fā)揚(yáng)至今，已有兩千多年的歷史。原料互相搭配，滋味互相滲透，是其注重的根本。雖沒有粵菜之“高貴”、蘇菜之“風(fēng)雅”，但在歷史的長河中，湘人將飛禽走獸、山珍鮮味等大自然恩賜的豐厚食材，以十余種（炸、蒸、爆、烤、煎、熬、臘、脯、腌等）手法進(jìn)行烹制，再加之施以佐料，咸、酸、辛、甘、苦五味進(jìn)行調(diào)和，使湘菜在我國八大菜系中擁有不可動(dòng)搖的地位。2018年，花萬里接到“大古道湘”設(shè)計(jì)需求，定位做傳統(tǒng)湘菜品牌，整體空間風(fēng)格使用傳統(tǒng)的中國風(fēng)占主導(dǎo)地位，以湖南的民居特色裝飾，給消費(fèi)者展示了濃厚的湘西風(fēng)情。2021年，“大古道湘”生意紅火，品牌正式升級為“湘古肴”，寓意歷經(jīng)千年傳承，猶如古肴般的匠心，藏于古肴的敬畏與堅(jiān)守。此次花萬里接到升級需求，建議從市場需求角度考慮，空間風(fēng)格選擇上可以趨勢現(xiàn)代化。既傳承傳統(tǒng)湘菜品牌古色古香的空間氛圍，同時(shí)更側(cè)重突出新中式現(xiàn)代的風(fēng)情，是設(shè)計(jì)師雜揉了古典與現(xiàn)代的設(shè)計(jì)精髓后的又一靈感之作?？臻g設(shè)計(jì)上延續(xù)了傳統(tǒng)建筑概念的基礎(chǔ)，用榫卯結(jié)構(gòu)造景，體現(xiàn)了濃濃的湘西風(fēng)情，并融合入整體新中式的氛圍中。同時(shí)用木質(zhì)雕刻元素做隔斷，在空間以不同的展示方式復(fù)制強(qiáng)調(diào)，軟裝的呼應(yīng)點(diǎn)綴保留了一些淳樸的民 ...
1. 快餐店空間節(jié)省的設(shè)計(jì)原則快餐店設(shè)計(jì)的核心原則是“高效利用”與“舒適性并重”。設(shè)計(jì)師需從空間功能性出發(fā)，合理規(guī)劃動(dòng)線和功能分區(qū)，確保廚房、餐飲區(qū)和儲(chǔ)物區(qū)的高效運(yùn)作。同時(shí)，通過多功能家具和模塊化設(shè)計(jì)減少空間浪費(fèi)，最大化利用每一寸空間。2. 空間優(yōu)化策略在有限空間內(nèi)，優(yōu)化布局是提升效率的關(guān)鍵。開放式廚房設(shè)計(jì)不僅能節(jié)省墻體空間，還能提高廚房操作效率并增強(qiáng)顧客互動(dòng)體驗(yàn)。靈活的座位配置，如折疊桌椅和多層架構(gòu)，可根據(jù)客流量調(diào)整，節(jié)省空間并提高用餐人數(shù)。此外，利用垂直空間，如墻面架和吊頂儲(chǔ)物，也是節(jié)省地面空間的有效方式。3. 品牌案例分析國內(nèi)外品牌通過創(chuàng)新設(shè)計(jì)實(shí)現(xiàn)了空間優(yōu)化。例如，國內(nèi)的“喜茶”通過簡潔裝修和智能點(diǎn)餐系統(tǒng)，將小店鋪打造成高效運(yùn)營空間，減少柜臺(tái)面積的同時(shí)提升顧客體驗(yàn)。國外的“Shake Shack”則采用模塊化設(shè)計(jì)，靈活布局空間，并通過移動(dòng)餐車拓展銷售區(qū)域，提升品牌可見度和運(yùn)營效率。4. 空間節(jié)省與顧客體驗(yàn)的平衡盡管節(jié)省空間是設(shè)計(jì)重點(diǎn)，但顧客體驗(yàn)不應(yīng)被犧牲?？臻g設(shè)計(jì)需兼顧功能性和舒適性，例如在節(jié)省空間的同時(shí)，提供私密性和舒適的座位布局，增加顧客的回頭率。創(chuàng)新的裝飾和燈光設(shè)計(jì)也能讓顧 ...
