作者：花萬里 來源：花萬里餐飲設(shè)計 發(fā)布時間：2020-03-31 18:03:04 更新時間：2020-04-08 15:41:12
一個規(guī)劃合理的餐廳空間是使人用餐時舒適,平時看又賞心悅目的地方。那就涉及到餐廳如何設(shè)計,色調(diào)、陳設(shè)如何選擇搭配。每個餐廳都有它們可以借鑒參考的地方,想要餐廳的生意興隆,以下有關(guān)餐廳的三大風(fēng)水雷區(qū)千萬要注意，希望能給想讓了解餐廳風(fēng)水的朋友有一些基礎(chǔ)認(rèn)識。
一、店面招牌
店面招牌設(shè)計的處理是非常有講究的,大家可以在圖片說明頁面里找到這樣的實例,招牌的大小、顏色、質(zhì)料甚至字樣,和店主的生辰、店面的風(fēng)水格局以及店面周圍的環(huán)境都有這密不可分的關(guān)系,其中招牌的顏色往往會體現(xiàn)特別重要的功能。
要清楚招牌到底是什么顏色好,必須了解五行的顏色及五行的生克。五行是金木水火土五行。其中白色,銀色或金黃色等屬于金的五行,綠色,青色屬于木五行,粉紅,紅色屬于火五行,黃色,棕色,咖啡色屬于土五行,黑色,淺蘭色屬于水五行,這里有一個重點就是,招牌的底色五行要生助字體或圖案的五行,如果相反了,生意多不會好到哪里去。舉個例子,如果招牌的顏色屬于黑色,而字體屬于白色,是字體顏色五行金生招牌底色五行水,很不吉利,反之,招牌顏色是白色,字體是黑色,那么是招牌顏色金五行生助字體顏色五行水,生意肯定很旺。提出這點,希望讀者不要輕視。
二、漏財?shù)拇箝T
有些餐飲店有兩個層面,而且有許多兩層或多層的飯店,樓梯往往會對著店門,這是典型的漏財相,解決的方法有兩種:
1、在店門和樓梯口之間放置屏風(fēng),屏風(fēng)的質(zhì)料、顏色以及屏風(fēng)上的圖案就要根據(jù)店主的生辰和店門的朝向而定,這里無法說得非常具體。
2、放置關(guān)公像鎮(zhèn)宅,關(guān)公像屬于武財神,所以一定要面向大門放置,這樣一方面可抑制門外的煞氣沖克,另一方面可以克制財氣的外瀉。
三、爐灶的放置
爐灶是餐飲的關(guān)鍵,而爐灶的放置又是風(fēng)水中的關(guān)鍵,依照中國傳統(tǒng)家相學(xué)的說法,爐灶放置的基本法則是:坐兇向吉。
也就是說,爐灶應(yīng)放在兇方,而爐灶的開關(guān)應(yīng)朝向吉方,這幾乎是爐灶放置的唯一法則。在此,提出一重點,爐灶的位置要避免在西北方位上。否則必主多增加無謂的開支,老板身體不好,員工間關(guān)系不和睦等問題。這是要特別注意的。
本期為大家介紹有關(guān)餐廳的三大風(fēng)水雷區(qū)，雖然都只是一些小細(xì)節(jié)，但是大勢的氣運都是點滴積累而來，所以即使是很小的問題也不容忽視，這也是李嘉誠每次買房都會花百萬請風(fēng)水師來布局的原因了。
下一期內(nèi)容同樣是有關(guān)于風(fēng)水，我們將從8個方面來為大家分享如何打造旺財風(fēng)水局勢，敬請期待！
聲明：本文由花萬里提供，公司業(yè)務(wù)：餐飲品牌定位與文化梳理、品牌形象VI設(shè)計、餐廳空間設(shè)計與廚房規(guī)劃、活動營銷策劃等。
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一、火鍋行業(yè)客單價市場分析為了深入了解火鍋行業(yè)客單價現(xiàn)狀，我們對相關(guān)數(shù)據(jù)進(jìn)行整理與分析：分析維度市場現(xiàn)狀客單價分布80-100 元區(qū)間門店占比 45%，100-120 元區(qū)間占比 30%，80 元以下占比 20%，120 元以上占比 5%影響因素菜品結(jié)構(gòu)（占比 35%）、促銷活動（25%）、服務(wù)體驗（20%）、消費場景（15%）、品牌溢價（5%）消費者敏感度68% 的消費者對客單價上漲較為敏感，但愿意為高價值菜品或服務(wù)多支付 10%-20% 費用頭部品牌策略海底撈通過增值服務(wù)、特色菜品組合，客單價較行業(yè)均值高 20%；譚鴨血老火鍋推出高端套餐，將客單價提升至 115 元從數(shù)據(jù)可以看出，火鍋行業(yè)客單價存在較大提升空間，且消費者并非完全抗拒更高的消費，關(guān)鍵在于如何通過活動營銷提供匹配的價值。二、提升客單價的核心促銷技巧（一）菜品組合策略：引導(dǎo)高價值消費通過合理搭配菜品，既能滿足消費者多樣化需求，又能帶動高利潤菜品銷售。常見的菜品組合方式如下：組合類型具體做法成功案例套餐組合推出 2-3 人、4-6 人等不同規(guī)格套餐，包含高毛利菜品與特色鍋底。如小龍坎推出的 “豪華四人餐”，含招牌毛肚、精品 ...
1. 商業(yè)地段：繁華中的商機(jī)商業(yè)地段是鹵制品店的熱門選址。以絕味鴨脖為例，其門店多布局在大型購物中心周邊，這些地方是購物和休閑的集中地，每日客流量巨大。消費者在購物時，往往會產(chǎn)生購買零食的需求，鹵制品恰好能滿足這一點。商業(yè)街同樣是理想的選址地，這里車水馬龍，商業(yè)氛圍濃厚。然而，這些地段的租金成本較高，競爭也較為激烈。鹵制品店需要憑借獨特的口味、優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和良好的服務(wù)，在眾多商家中脫穎而出。2. 社區(qū)周邊：穩(wěn)定的日常消費社區(qū)周邊是鹵制品店的穩(wěn)定客源地。紫燕百味雞的許多店鋪開設(shè)在成熟社區(qū)附近，居民常常將鹵制品作為餐桌上的佳肴或小吃。社區(qū)居民相對固定，容易形成穩(wěn)定的消費群體。鹵制品店可以通過提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)，與居民建立長期的信任關(guān)系。同時，根據(jù)社區(qū)居民的口味偏好，調(diào)整產(chǎn)品種類和口味，能夠更好地滿足他們的需求。3. 學(xué)校附近：年輕群體的消費潛力學(xué)校周邊是鹵制品店的理想位置，尤其是中學(xué)和大學(xué)附近。年輕學(xué)生群體對鹵制品的喜愛度較高，鹵制品可作為課間零食、宿舍分享美食或聚會小吃。學(xué)校周邊的鹵制品店在上下學(xué)時間段和周末往往生意火爆。針對學(xué)生群體，鹵制品店可以推出價格實惠、口味多樣的產(chǎn)品，并開展促銷 ...
1. 菜房設(shè)計的核心作用中餐館的廚房設(shè)計不僅僅關(guān)系到廚房內(nèi)部的功能布局，還直接影響餐廳的運作效率和顧客的體驗。良好的設(shè)計能提升工作效率，確保食品安全，并優(yōu)化顧客服務(wù)。隨著智能化和環(huán)保理念的加入，未來的廚房設(shè)計將更加注重技術(shù)和環(huán)境的融合。餐廳應(yīng)根據(jù)自身運營特點和市場趨勢進(jìn)行個性化設(shè)計，確保最大化地發(fā)揮廚房設(shè)計的效益。2. 中餐廚房設(shè)計的要素在設(shè)計中餐廚房時，廚房布局尤為重要。中餐的多樣化烹飪需求，如炒、蒸、煮等，要求將廚房分成不同的工作區(qū)，以避免交叉操作。通風(fēng)系統(tǒng)也很關(guān)鍵，必須設(shè)計強(qiáng)力的排氣系統(tǒng)來處理烹飪中產(chǎn)生的大量油煙。儲存空間需要兼顧食材保鮮與存儲效率。此外，安全措施如防火、防滑等也不可忽視。3. 成功的設(shè)計案例例如，紐約“Peking Duck House”餐廳采用高效流通的廚房布局，將不同烹飪區(qū)域合理劃分，避免了交叉操作，且配備了先進(jìn)的油煙排放系統(tǒng)和寬敞的食材儲藏空間。洛杉磯的“Golden Dragon”餐廳采用開放式廚房設(shè)計，讓顧客通過透明墻更好地理解中餐烹飪過程，這種設(shè)計不僅提高了廚房效率，還增強(qiáng)了顧客參與感。4. 行業(yè)趨勢與發(fā)展方向隨著餐飲行業(yè)的不斷發(fā)展，廚房設(shè)計趨勢正在 ...
