餐飲品牌的價(jià)值包含兩個(gè)方面：一方面是指可用有形資產(chǎn)評估方法計(jì)算出的金額；另一方面是指品牌在消費(fèi)者心目中的綜合形象，體現(xiàn)出品牌在消費(fèi)者心中的知名度、美譽(yù)度和忠誠度。1、有利于企業(yè)長遠(yuǎn)發(fā)展由于大多數(shù)消費(fèi)者喜歡按照品牌選擇產(chǎn)品，這就促使餐飲企業(yè)必須注重產(chǎn)品的品牌聲譽(yù)，不斷開發(fā)新產(chǎn)品、不斷強(qiáng)化管理、不斷改良餐飲企業(yè)形象，使品牌經(jīng)營走上良性循環(huán)的軌道。另外，由于品牌是產(chǎn)品品質(zhì)的標(biāo)志，消費(fèi)者往往按品牌選擇產(chǎn)品，因此，品牌有利于引起消費(fèi)者的注意，滿足他們的欲望，實(shí)現(xiàn)擴(kuò)大產(chǎn)品銷售的目的。2、有利于消費(fèi)者識別餐飲品牌是一種無形的識別器。第一，當(dāng)消費(fèi)者購買某種具有使用價(jià)值的產(chǎn)品時(shí)，他們的購買行為首先表現(xiàn)為選擇、比較，而餐飲品牌在消費(fèi)者心目中是產(chǎn)品的標(biāo)志，它代表著產(chǎn)品的品質(zhì)、特色、服務(wù)等，因此，餐飲品牌縮短了消費(fèi)者的決策過程。第二，餐飲品牌在消費(fèi)者心目中代表著餐飲企業(yè)的經(jīng)營特色、餐飲企業(yè)形象等，從而在一定程度上迎合了消費(fèi)者的興趣愛好，節(jié)省了消費(fèi)者在購買產(chǎn)品時(shí)所花費(fèi)的時(shí)間和精力。 

隨著消費(fèi)者對于餐飲品牌的追求日益增高，打造獨(dú)特的品牌IP已經(jīng)成為餐飲行業(yè)中的一項(xiàng)重要任務(wù)。品牌IP（Intellectual Property）指的是通過獨(dú)特的形象、文化和故事，塑造出消費(fèi)者所認(rèn)同和喜愛的品牌形象，從而形成品牌的核心競爭力。在餐飲行業(yè)中，打造獨(dú)特的品牌IP能夠吸引更多的消費(fèi)者，提升品牌知名度和忠誠度。下面，南寧餐飲品牌設(shè)計(jì)公司將從多個(gè)角度介紹餐飲品牌IP的打造過程。 一、明確品牌定位和核心價(jià)值觀 打造品牌IP的第一步是明確品牌的定位和核心價(jià)值觀。品牌定位是指通過對目標(biāo)消費(fèi)者的深入了解，確定品牌在市場中的位置和獨(dú)特賣點(diǎn)。核心價(jià)值觀是品牌的靈魂，反映了品牌所追求的價(jià)值觀念和信仰。明確品牌定位和核心價(jià)值觀能夠幫助品牌塑造獨(dú)特的形象和文化，從而吸引消費(fèi)者并建立起品牌忠誠度。 二、創(chuàng)造獨(dú)特的品牌形象和故事 品牌形象和故事是打造品牌IP的重要組成部分。通過創(chuàng)造獨(dú)特的品牌形象和故事，可以讓消費(fèi)者對品牌產(chǎn)生共鳴和情感連接。品牌形象是通過標(biāo)志、標(biāo)語、形象代言人等元素傳達(dá)給消費(fèi)者的品牌特征。品牌故事則是通過講述品牌的歷史、文化、背后的創(chuàng)始人故事等方式 ...

品牌升級已經(jīng)成為很多餐飲企業(yè)必做的功課。以前酒香不怕巷子深，而在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，沒人敢再說這樣的話。新時(shí)代，餐飲行業(yè)新品牌層出不窮，新興餐飲品牌快速吸引了大多數(shù)消費(fèi)者的目光，倒逼傳統(tǒng)餐飲品牌紛紛走上升級之路。餐飲品牌迭代和升級是必然趨勢，但如果餐飲企業(yè)創(chuàng)始人不能搞清楚品牌升級的意義，即使做再多次的升級都是徒勞。有些品牌往往越做升級品牌認(rèn)知越模糊，不僅顧客的認(rèn)知變?nèi)?，甚至連品牌方自己都會(huì)越來越不認(rèn)識自己。為什么會(huì)出現(xiàn)品牌越升級效果越差的情況？因?yàn)楹芏嗖惋嬈髽I(yè)沒有透徹地理解品牌升級的目的及意義。品牌升級不是取悅自己，而是要更加接近顧客太多餐飲創(chuàng)業(yè)者、跨界餐飲人乃至干了十年二十年的老餐飲人，在提到品牌升級時(shí)，以自我為中心：“我要做成什么什么樣，打造成中國獨(dú)一無二的品牌……”對于這樣的想法，我們每次都要苦口婆心地勸解，希望他們可以站在顧客視角來考慮問題。餐飲品牌面對的是一個(gè)不斷變化的群體，他們不會(huì)關(guān)注你喜歡什么，只關(guān)注你的東西他們是否喜歡。以自我為中心做品牌升級的例子層出不窮。我們曾經(jīng)服務(wù)過一家老字號水餃連鎖企業(yè)，原品牌直接對外宣稱自己是“天下第一”，后來在品牌升級過程中，創(chuàng)始人依然要用“餃子專家 ...

如果你經(jīng)常留意身邊的餐廳，會(huì)發(fā)現(xiàn)有一些餐飲品牌雖然沒有什么設(shè)計(jì)，但是卻很容易記住。它們大多有一個(gè)共性：利用大面積純色塊來裝修餐廳，特別是門頭和戶外廣告部分。一般來說，用這種大面積純色塊裝修的餐廳，生意都還不錯(cuò)。當(dāng)然，不是所有的餐廳都適合這樣設(shè)計(jì)，這種方法比較適合快餐、小吃以及部分快時(shí)尚餐飲。如果把一條街道比作貨架，餐廳就是貨架上的“商品”。如果這些“商品”通體都是一種顏色，那么其很快就能夠被顧客注意并識別。早期在快消品行業(yè)使用大面積純色塊包裝設(shè)計(jì)的品牌較多，比如王老吉的紅，三精口服液的藍(lán)。后來這種態(tài)勢蔓延到餐飲行業(yè)，迅速在餐飲行業(yè)“燃”起了一片“熊熊烈火”。比如巴奴毛肚火鍋的門頭被稱為“巴奴黃”，楊國福麻辣燙被稱為“國福紅”，莆田餐廳被稱為“莆田藍(lán)”，老鄉(xiāng)雞快餐被稱為“老鄉(xiāng)綠”，耀軍燴面被稱為“耀軍紫”，好利來蛋糕店門頭被稱為“白頭翁”，一籠小確幸被稱為“確幸藍(lán)”，桃園眷村被稱為“土黑金”……這些品牌的門店顏色設(shè)計(jì)均使用了一種廣告?zhèn)鞑ニ季S即“顏色入侵”，事實(shí)上，這些餐飲品牌中的大多數(shù)并不是一開始就大面積地用同一種顏色來表達(dá)和展現(xiàn)的。根據(jù)“少就是多”的理論，顏色越少越容易占領(lǐng)顧客認(rèn)知，從 ...

在餐飲行業(yè)，對于品牌IP形象運(yùn)用得比較好的是麥當(dāng)勞。麥當(dāng)勞每年的玩具銷售收入就有數(shù)十億元，其也是國內(nèi)最早嫁接動(dòng)漫IP的餐飲品牌，比如憤怒的小鳥、小黃人等。但餐飲品牌除了和大IP跨界合作，還可以設(shè)計(jì)自己的品牌IP形象。那么該如何設(shè)計(jì)自己的品牌IP形象？品牌IP形象不是隨意設(shè)計(jì)的，比如麥當(dāng)勞的小丑大叔，能夠流行并且受到孩子們的歡迎，是因?yàn)樾〕笪幕诿绹钊肴诵模辉俦热缧茇埧觳偷男茇埿蜗?，由于其深入人心，所以可以被快速識別和傳播開來。因此餐飲品牌要想成功地設(shè)計(jì)自己的品牌IP形象，就要遵循一定的方法，在此我梳理總結(jié)了四大方法供讀者參考。方法一：在符合品牌調(diào)性的前提下，將動(dòng)物擬人化。動(dòng)物類卡通形象目前是被運(yùn)用最多的，為三只松鼠的卡通松鼠形象。方法二：在符合品牌調(diào)性的前提下，將人物卡通化。比如72街的孫大圣、江小白、王致和、老干媽等。方法三：在符合品牌調(diào)性的前提下，將餐飲相關(guān)的器具或食材擬人化。鍋碗瓢盆、土豆番茄、辣椒、包子等均可以進(jìn)行擬人化創(chuàng)作，我們還可以為這些形象起一些有意思的名字，比如土豆君、番茄皇后、辣椒妹、包子娃娃……方法四：通過對歷史故事和典故的深入挖掘，找到符合自身品牌調(diào)性的形象。其 ...

隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，根據(jù)馬斯洛需求理論，人們不僅有生理需求、安全需求，還有社交需求，于是人們在創(chuàng)立品牌的時(shí)候，開始賦予品牌情感元素，希望品牌是有生命的，是有情感的，甚至是有性格的，而不僅僅是一個(gè)呆板的文字符號或者圖形符號。所以在設(shè)計(jì)品牌標(biāo)識的基礎(chǔ)上，人們開始尋找更加具有表現(xiàn)力的圖形來解決品牌在傳播上的呆板問題。那么什么最能解決品牌呆板的問題，答案無疑是“品牌IP形象”。什么是品牌IP形象？其實(shí)在設(shè)計(jì)行業(yè)一開始只有品牌形象載體一說，IP是近幾年流行起來的互聯(lián)網(wǎng)熱詞。IP，即Intellectual Property，直譯是知識產(chǎn)權(quán)，它可以是一個(gè)故事，一種形象，一種流行文化，更多的是指適合二次或多次改編開發(fā)的影視文學(xué)、游戲動(dòng)漫、卡通形象等。比如，大家熟悉的“葫蘆娃”“哪吒”都屬于知名IP形象。什么是品牌IP形象？其實(shí)在設(shè)計(jì)行業(yè)一開始只有品牌形象載體一說，IP是近幾年流行起來的互聯(lián)網(wǎng)熱詞。IP，即Intellectual Property，直譯是知識產(chǎn)權(quán)，它可以是一個(gè)故事，一種形象，一種流行文化，更多的是指適合二次或多次改編開發(fā)的影視文學(xué)、游戲動(dòng)漫、卡通形象等。比如，大家熟悉的“葫蘆娃”“哪 ...

“數(shù)據(jù)至上做策略，策略至上做定位，定位至上做設(shè)計(jì)。”這是我們做餐飲品牌塑造的大方針。品牌塑造到達(dá)視覺設(shè)計(jì)這一層面，就意味著餐飲品牌的“軀干”和“氣息”已經(jīng)貫通了，然而很多餐飲人因?yàn)椴涣私獠惋嬈放频臉?gòu)成要素和塑造步驟，所以只能先從表象的東西入手。最常見的就是很多餐飲人在開餐廳時(shí)最先做的是設(shè)計(jì)，因?yàn)樵诓惋嬈放频臉?gòu)成要素和塑造步驟中，只有設(shè)計(jì)是能看到的、是具象的，因?yàn)槟芸吹?，所以先想到。除此之外，很多餐飲人并不懂視覺設(shè)計(jì)，經(jīng)常會(huì)陷入誤區(qū)之中不能自拔。要想做好餐飲品牌的視覺設(shè)計(jì)，首先要明白餐飲品牌視覺設(shè)計(jì)存在哪些誤區(qū)。誤區(qū)一：陷入“自我喜好的誤區(qū)”很多餐飲企業(yè)創(chuàng)始人在進(jìn)行品牌視覺設(shè)計(jì)時(shí)都可能陷入自我喜好的誤區(qū)。作為一名普通人，我們可以隨心所欲地滿足自己的審美和喜好；但作為一個(gè)餐飲品牌的創(chuàng)始人，我們不能把自我喜好強(qiáng)加給品牌。當(dāng)創(chuàng)始人陷入自我喜好的誤區(qū)時(shí)，80%的品牌將失去塑造的意義，只有在創(chuàng)始人既懂設(shè)計(jì)又懂顧客的極少數(shù)情況下才可能會(huì)獲得成功。陷入這個(gè)誤區(qū)的根本原因是創(chuàng)始人可能是“自嗨型人格”，聽不進(jìn)別人的意見。盡管花錢雇了設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)，但最終還是強(qiáng)迫設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)聽命于自己，結(jié)果自然很難符合品牌的調(diào)性。那 ...

品牌故事是餐飲企業(yè)打造超級品牌文案的最后一步，是將品牌調(diào)性、品牌名稱、品類名稱、品牌口號、品牌傳播文案匯聚到一個(gè)大容器，然后經(jīng)過提煉后，形成的獨(dú)特的、極易傳播的小故事。好的品牌故事能讓人口口相傳，比如全聚德、第一樓、狗不理這些老字號的創(chuàng)立過程本身就是一個(gè)故事，經(jīng)過百年傳承已經(jīng)代代相傳了。經(jīng)常聽到創(chuàng)投圈的朋友面對一些創(chuàng)業(yè)者的路演，發(fā)出“這個(gè)故事講得還不夠性感”的感慨，他們所說的“不夠性感”指的是創(chuàng)業(yè)者對自己項(xiàng)目的講述不夠精彩，沒有捕捉到投資人的興奮點(diǎn)，而餐飲圈的黃太吉煎餅創(chuàng)始人赫暢先生就特別會(huì)講故事。他將創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷和商業(yè)模式融合在一起，講得眉飛色舞，甚至讓聽的人感同身受，十分感動(dòng)，這就是會(huì)講故事的人。那么，該如何為一個(gè)新品牌寫出一個(gè)好的品牌故事呢？我總結(jié)了兩個(gè)方法，在此舉例說明。第一個(gè)是人物故事類型法，通過描述人物經(jīng)歷去打動(dòng)顧客。品牌故事的第一個(gè)要素是人物。講人物故事是大多數(shù)品牌采取的方式，比較典型的有香奈兒、迪士尼、星巴克等。以下為香奈兒的品牌故事概要：12歲時(shí)，因母親去世、父親離家出走，加布里?！は隳蝺海℅abriella Chanel）被送到孤兒院，連登記的姓氏也被錯(cuò)寫為Chazne ...

其實(shí)，關(guān)于餐飲品牌的品類創(chuàng)新方法，業(yè)內(nèi)一直沒有定論。早些年，根據(jù)國外的理論，倒是衍生出了幾種品類創(chuàng)新的方法，比如技術(shù)創(chuàng)新、聚焦細(xì)分市場、聚焦新概念等。然而，由于這些方法是基于特勞特的定位理論延伸出來的，本質(zhì)上還是國外的理論，并且是針對全行業(yè)的，如果讓中國餐飲人去應(yīng)用，還是有很多方面不適用的。因此，我根據(jù)自己多年來對餐飲行業(yè)的研究以及對品類的理解，總結(jié)了六大品類創(chuàng)新方法，并且為這些方法起了一些通俗易懂的名字，它們分別是招牌菜差異化聚焦法則、地域差異化聚焦法則、味道差異化聚焦法則、工藝差異化聚焦法則、資源差異化聚焦法則、新體驗(yàn)差異化聚焦法則。在分析完品類的誕生原理、發(fā)展趨勢和相關(guān)特點(diǎn)后，我們接下來將重點(diǎn)解析餐飲品類創(chuàng)新的六大方法，并根據(jù)餐飲行業(yè)的應(yīng)用案例進(jìn)行細(xì)致的分析。

如果某個(gè)餐飲品牌未能在市場上搶占顧客心智成為優(yōu)質(zhì)資源，或者因?yàn)槭袌稣叩淖兓瘜?dǎo)致原有顧客群嚴(yán)重流失，之前在顧客心智中塑造的認(rèn)知崩塌，那么不妨大膽一些，直接重塑品牌基因，從而成為顧客心智中的新資源，最終開辟一片新的餐飲市場。站在市場的角度，品牌認(rèn)知基因完全是餐飲企業(yè)可以自己構(gòu)建出來的。那么，品牌認(rèn)知基因該如何構(gòu)建？我們首先要研究的是顧客需求。因?yàn)轭櫩陀行枰粷M足的各種需求，所以優(yōu)質(zhì)資源可以占據(jù)顧客心智，顧客需求便成了占據(jù)心智的誘因；又因?yàn)轭櫩偷南M(fèi)是基于認(rèn)知判斷而最終做出決定的，所以品牌認(rèn)知便成了顧客產(chǎn)生消費(fèi)的引導(dǎo)要素。餐飲企業(yè)構(gòu)建品牌認(rèn)知基因的具體步驟如下所示。第一步：發(fā)現(xiàn)顧客需求（發(fā)現(xiàn)顧客的潛在需求是前提）第二步：塑造購買理由（顧客的需求有很多，塑造購買理由可以讓顧客更精準(zhǔn)地選擇你）第三步：構(gòu)建認(rèn)知基因（基于顧客需求與購買理由，構(gòu)建屬于自己的品牌認(rèn)知基因）第四步：植入顧客心智（讓顧客通過對品牌認(rèn)知基因的識別，將該品牌植入心智）第五步：成為優(yōu)質(zhì)資源（日積月累地對品牌加以維護(hù)和宣傳，最終讓品牌成為顧客心智中的優(yōu)質(zhì)資源）這里面最重要的就是第三步：構(gòu)建品牌認(rèn)知基因。顧客只有足夠了解或者經(jīng)常體 ...