冒菜界的海底撈，芙蓉樹下為什么深受廣大消費者的喜愛內(nèi)容有：

 說起成都美食，人們第一印象想到的肯定會是火鍋。但還有另外一件傳統(tǒng)美食被人們所忽略了，那就是冒菜。作為最接地氣的成都美食，冒菜一直深受廣大消費者的喜愛。而今天要介紹的這家餐飲品牌，其名字就與冒菜這個彌散著煙火氣的菜品形成了巨大的反差---芙蓉樹下。在家來自成都的冒菜品牌，從2011年開業(yè)至今，已經(jīng)在全國完成門店布局多達(dá)上千家，和同類型的冒菜品牌相比，芙蓉樹下的規(guī)模和名氣如同海底撈之于火鍋一樣，儼然成為冒菜品類的代名詞。

  初聞芙蓉樹下這個名字，許多人也許會聯(lián)想到榕樹下這個當(dāng)時盛極一時的文學(xué)網(wǎng)站，創(chuàng)始人賈國金具有多年的餐飲設(shè)計功底，在為品牌建立之初，融入了許多美學(xué)觀念和文藝氣質(zhì)。這一點從芙蓉樹下的菜單中就能看出，不同于傳統(tǒng)的冒菜館的簡單粗暴的菜單，芙蓉樹下根據(jù)每一款菜品，都有一個文藝的名字。如“國色天香”、“一枝獨秀”、“花好月圓”等等。僅從菜單的設(shè)置上，芙蓉樹下就與其他品牌拉開了距離，差異化的經(jīng)營策略讓品牌更容易在消費者心目中落地生根。

  芙蓉樹下之所以能在冒菜品類中脫穎而出，與其無時不刻都體現(xiàn)出的差異化經(jīng)營不無關(guān)系。傳統(tǒng)的冒菜采取消費者自行點菜，大量的選擇時間往往容易影響門店的翻臺率，芙蓉樹下建立了屬于自己的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，以套餐的形式將品類進(jìn)行組合銷售。不僅節(jié)約了消費者的點菜時間，更促進(jìn)各類單品的銷售情況，這樣的差異化經(jīng)營讓芙蓉樹下在冒菜品類中具有獨樹一幟的品牌特性。

  尤其是進(jìn)入2015年之后，隨著各大外賣平臺的崛起，餐飲行業(yè)真正進(jìn)入一個外賣與堂食平分秋色的天下后，芙蓉樹下具有便捷性的銷售模式，受到了年輕的主力消費群體的青睞。而芙蓉樹下這種敢為天下先的銷售模式，讓其在冒菜行業(yè)中具有得天獨厚的溢價權(quán)。模仿者想要在定價時，很多時候會根據(jù)開拓者的定價，芙蓉樹下的差異化經(jīng)營讓其在行業(yè)內(nèi)牢牢掌握著“話語權(quán)”。

  一個餐飲品牌想要做大做強，在出品方面，必須做到標(biāo)準(zhǔn)化管理。芙蓉樹下也不例外，對于標(biāo)準(zhǔn)化的管理，創(chuàng)始人賈國金有著不一樣的觀點。他認(rèn)為冒菜行業(yè)不僅在調(diào)味品上做到標(biāo)準(zhǔn)化，出品中的每一個環(huán)節(jié)都必須嚴(yán)格這樣的管理進(jìn)行操作，才能保證每家門店的產(chǎn)品都能代表芙蓉樹下的真正水準(zhǔn)。

  經(jīng)過不斷的培訓(xùn)，芙蓉樹下的出餐時間嚴(yán)格控制在十分鐘之內(nèi)，有些快的甚至五分鐘就可以完成。每一份出品都經(jīng)過后廚嚴(yán)格的把關(guān)。如打料的順序和數(shù)量、葷素菜搭配的比例和時間、蔬菜類所含的纖維等等都需要經(jīng)過精細(xì)化的操作后，才能達(dá)到出餐的標(biāo)準(zhǔn)。真正這樣精益求精的態(tài)度，讓芙蓉樹下在這個滿是冒菜品牌的餐飲市場中獨樹一幟。

  在進(jìn)入2015年之后，芙蓉樹下的擴張速度大幅下降，并不是品牌遭遇了市場寒冬，而是賈國金認(rèn)為一個品牌在發(fā)展中期，需要“穩(wěn)”字當(dāng)頭，沉淀下來做品牌。于是從最初每月增加60家到每月增加10家的速度。

  在這幾年間，擴張速度的減緩并未給品牌帶來什么損害，反而收獲了更多業(yè)界和消費者的好評。芙蓉樹下對于加盟商的選擇上也做了充分的調(diào)查后，才準(zhǔn)許進(jìn)入。并從加盟前期開始，通過選址、培訓(xùn)、定位、營銷等方面對加盟商全力支持。在這三年間，芙蓉樹下的加盟門店存活率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于同類型的加盟門店，這是創(chuàng)始人賈國金希望看到的品牌發(fā)展之路。

  具有多年設(shè)計功底和媒體人的多重身份的賈國金，在2017年，成立了一家餐飲傳媒子公司，其主要認(rèn)為就是負(fù)責(zé)品牌門下的所有餐飲品牌VI設(shè)計。在芙蓉樹下的門店有一塊廣告屏，循環(huán)播放這品牌的宣傳視頻和海報，并伴有新品上市和各類供應(yīng)鏈的宣傳廣告等等，讓消費者更加深入地了解芙蓉樹下這個品牌。

  在賈國金看來，未來的企業(yè)競爭，不僅僅是產(chǎn)品品質(zhì)、品類之戰(zhàn)，更重要的還是企業(yè)形象之戰(zhàn)。餐飲行業(yè)今后的發(fā)展趨勢，尤其是連鎖品牌，一定是誤差極小而標(biāo)準(zhǔn)化極高的，從產(chǎn)品味道到生產(chǎn)流程甚至于溫度、服務(wù)流程等細(xì)節(jié)都應(yīng)該是差別極小的。

聲明：本文有花萬里提供，公司業(yè)務(wù)：餐飲品牌定位與文化梳理、品牌形象VI設(shè)計、餐廳空間設(shè)計與廚房規(guī)劃、活動營銷策劃等。

公司官網(wǎng)：www.hwlsj.com

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