作者：花萬里 來源：花萬里餐飲設(shè)計 發(fā)布時間：2020-04-30 16:36:28 更新時間：2020-04-30 16:40:00
每個人心中都有一份一生難忘的美味回憶，在電影《食神》里，周星馳最美味的那份回憶是“黯然銷魂飯”，而在現(xiàn)實中的“食神”中，“一聲難忘的越南粉”是蔡瀾的最美味的回憶。提起蔡瀾，他的名聲在美食界無人不知，堪稱現(xiàn)實中真正的“食神”。那么能夠讓蔡瀾心心念念的這碗越南粉，到底有什么魔力呢？能夠讓蔡瀾先生如此著迷。
在今年8月份，“蔡瀾越南粉”首次落戶內(nèi)地，第一家店選在深圳的海岸城，一時之間，深圳各路吃貨奔走相告，誓要吃到這位越南粉。早在同年7月份，蔡瀾先生的這家越南粉店也在香港中環(huán)正式營業(yè)。
香港中環(huán)寸土寸金，卻沒有給蔡瀾越南粉店帶來一絲擁擠與逼仄。餐廳內(nèi)部空間開闊舒適，整體風(fēng)格簡潔現(xiàn)代，采用大面積的孔雀綠墻壁搭配淺色木質(zhì)桌椅，強(qiáng)化了這間餐廳的越南菜定位。蔡瀾越南粉店內(nèi)主打越南牛肉河粉，招牌菜便是特別牛肉湯河粉和生牛肉湯河粉，其他還有可隨意組合配料的湯河粉及撈檬。
越南粉作為民間小吃，稱不上多高規(guī)格的料理，但正是因為其出身民間，簡單的料理方式中卻凝結(jié)了廚師的心血和功力。越南粉的湯頭需要經(jīng)過長達(dá)5小時以上的熬制，才能充分入味，粉不能放入鍋里煮，只需用滾湯澆上去，即可實用?？此坪唵?，其實越簡單的料理越凸顯廚師的水平。
蔡瀾新名片上面寫著 " 蔡瀾越南牛肉河粉掌柜 "，這是蔡瀾第一次開餐廳。從上世界 80 年代起寫美食專欄，至今出版著作超過 200 本，蔡瀾已經(jīng)是家喻戶曉的 " 食神 "。
作為美食專家，蔡瀾先生幾乎嘗遍了全世界的美食，唯獨這碗越南粉，讓蔡瀾先生久久無法忘懷。蔡瀾先生不止一次在他的美食專欄中對越南粉做了詳細(xì)的分析和對其的味道嘖嘖稱奇。足以感受到這碗越南粉在蔡瀾先生心目中的地位。
越南河粉湯底清澈，味道偏淡，屬于北越河粉的口味，而桌邊豐富的一碟配料又代表了南越河粉的最大特色。把小碟里的生豆芽、羅勒、百里香、薄荷、青檸、辣椒圈和其他叫不上名的越南本地香草一股腦兒丟進(jìn)碗里，浸入湯汁，再細(xì)細(xì)品下來，不僅整體味道更加清爽，湯頭也更多了些沁香鮮甜，生脆的豆芽與河粉的搭配同樣相得益彰，滋味無窮。
越簡單的美食越容易變味，為了追求最正宗的越南粉，蔡瀾和他的餐飲團(tuán)隊經(jīng)過多次的調(diào)試勢要保證食材、配比、火候等因素的絕對相同，才能制作出這碗原汁原味的越南粉。在湯頭的選擇上，蔡瀾的團(tuán)隊絕不吝惜，只要不符合黃金比例的香料配比，熬制了幾個小時的湯就要立即倒掉，在湯頭的處理上真正做到“寧缺毋濫”。而在對于牛肉的選擇上，蔡瀾的廚師團(tuán)隊更是選用全球公認(rèn)最優(yōu)質(zhì)的優(yōu)良品種，保證食客送進(jìn)嘴邊的牛肉是最好的。
不僅在湯頭和牛肉上精益求精，在河粉的制作上更是采用了科學(xué)實驗般嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度。河粉易爛，在運送過程中會造成不同程度的破損，其味道和口感會直接整個越南粉的質(zhì)量。于是，蔡瀾的團(tuán)隊通過不斷研發(fā)，將傳統(tǒng)的河粉機(jī)改良成適合生產(chǎn)越南河粉的全新設(shè)備。在食材的源頭上真正做到了把控全程。
對于食材的嚴(yán)格要求也促使蔡瀾先生將深圳的店面設(shè)計徹底打造成一個培育新鮮蔬菜的“大棚”。從外觀上看，蔡瀾越南粉店由大面積的落地玻璃組成，其蜿蜒的弧度就像一個北方地區(qū)的瓜果蔬菜大棚基地。走進(jìn)店內(nèi)，可以看到，蔡瀾將店內(nèi)的空間一分為二，上層用來種植店內(nèi)所需的蔬菜，下層是給顧客用餐的場所，這樣具有大自然風(fēng)情的裝修風(fēng)格，一時間讓整個餐飲設(shè)計行業(yè)無不稱贊。
其實，越是簡單的美食越需要經(jīng)營者用心呵護(hù)，從電影《食神》里周星馳炒的那碗“黯然銷魂飯”中可以看出，雖然配料只是簡單的叉燒和雞蛋，但是對于火候的把控和食材的選擇，是考驗一份簡單美味的重要標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)我們回歸現(xiàn)實世界中，蔡瀾這位“食神”同樣最簡單的處理方式，打造出最純粹的美味，這應(yīng)了《食神》里的經(jīng)典臺詞，“大爺大媽叔叔阿姨，人人都是廚神，只要用心！”
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1. 燒烤店煙罩的基本作用和意義燒烤店中的煙罩是必不可少的設(shè)備，它的作用是排出烤制過程中產(chǎn)生的煙霧和油煙，保證廚房內(nèi)外的空氣清新，避免煙霧對顧客的用餐環(huán)境造成影響。煙罩還可以保護(hù)廚房設(shè)備，防止油煙的侵蝕，從而延長設(shè)備的使用壽命。合理設(shè)計的煙罩不僅能提高餐廳的衛(wèi)生水平和空氣質(zhì)量，還能提升顧客的舒適感和餐廳形象。2. 煙罩設(shè)計與材料選擇合理的煙罩設(shè)計需要考慮材料的選擇和形狀的設(shè)計。煙罩的常用材料包括耐高溫和抗腐蝕的不銹鋼，可以有效應(yīng)對高溫和油煙的挑戰(zhàn)。在設(shè)計上，需合理設(shè)置排煙風(fēng)量和風(fēng)速調(diào)節(jié)裝置，確保煙霧能被迅速排放。而在外觀設(shè)計上，應(yīng)與餐廳的整體裝飾風(fēng)格相協(xié)調(diào)，以免破壞店鋪的整體氛圍。3. 排氣系統(tǒng)優(yōu)化設(shè)計排氣系統(tǒng)的優(yōu)化是提升煙罩效果的核心環(huán)節(jié)。高效的排氣系統(tǒng)可以有效清除廚房中的油煙氣味，保護(hù)廚房工作人員的健康。在排氣系統(tǒng)的設(shè)計過程中，需要考慮風(fēng)機(jī)的功率、風(fēng)管的材質(zhì)與設(shè)計以及煙道的合理布置。風(fēng)機(jī)功率應(yīng)根據(jù)店鋪規(guī)模來選擇，而風(fēng)管則應(yīng)選用耐高溫、抗腐蝕的材質(zhì)，確保排氣效果的穩(wěn)定性。4. 行業(yè)案例與趨勢分析例如，“絕味燒烤”品牌采用了高效能煙罩系統(tǒng)，確保廚房空氣清新，顧客的用餐環(huán)境不受煙霧影響。 ...
1. 餐飲店面裝飾設(shè)計趨勢變化隨著消費者對餐飲環(huán)境要求的提升，餐飲店面裝飾設(shè)計的趨勢也發(fā)生了顯著變化。2025年前，大多數(shù)餐飲店面設(shè)計注重傳統(tǒng)風(fēng)格，通過色彩搭配、照明和家具布局來創(chuàng)造溫馨氛圍，提升顧客的就餐體驗。然而，隨著科技的進(jìn)步和消費者需求的多樣化，現(xiàn)代餐飲店面設(shè)計更加注重個性化和品牌化。顧客不僅僅需要美食，更多的是希望餐廳成為表達(dá)個人風(fēng)格的場所。因此，現(xiàn)代餐飲店面設(shè)計不再僅僅關(guān)注美觀，更注重功能性、互動性和顧客的整體體驗。2. 空間布局與功能設(shè)計現(xiàn)代餐飲店面裝飾設(shè)計注重空間布局的合理性與功能性。越來越多的餐飲店采用開放式廚房、互動式座位設(shè)計和靈活的空間布局，讓顧客在享用美食時感到更加舒適便捷。餐飲空間的多功能化使得餐廳不再僅僅是用餐場所，還可以進(jìn)行社交、娛樂等活動。如今的餐飲品牌開始使用分區(qū)設(shè)計，如開放區(qū)、私人包間、外賣窗口等，以滿足不同顧客的需求。例如，很多咖啡店不再采用傳統(tǒng)座位設(shè)計，而是提供靈活的社交空間和共享辦公區(qū)域。3. 餐飲品牌文化與視覺設(shè)計餐飲店面裝飾設(shè)計不僅要吸引顧客的注意力，還要通過視覺設(shè)計與文化傳遞建立情感連接。過去，許多餐廳通過簡約溫馨的設(shè)計增強(qiáng)顧客的舒適感， ...
中式以中式文化作為風(fēng)格基調(diào)，結(jié)合中式建筑和裝飾元素，如紅漆柱、雕梁畫棟、瀝粉彩畫、題字、書法、繪畫、器物、借景擺放、大紅燈籠等。經(jīng)過提煉和重組塑造出莊嚴(yán)、典雅、敦厚、方正的效果，呈現(xiàn)高雅脫俗的境界。歐式歐式體現(xiàn)出的是華貴與浪漫，多以柔和的燈光結(jié)合華麗的裝飾營造溫馨優(yōu)雅的氛圍。室內(nèi)裝飾在很多方面借鑒了歐式古典建筑結(jié)構(gòu)元素，比如在室內(nèi)布局上多采用對稱的手法，裝飾上使用羅馬柱、雕花，以及善用各種花形和交錯穿插的圖案裝點墻壁、天花板。典型的歐式元素有裝飾線、壁爐、鏡面、枝形吊燈和大理石等，配上鋼琴、燭臺、別致的桌布、豪華的餐具等，呈現(xiàn)出高雅、舒適、寧靜的氛圍。美式鄉(xiāng)村美式鄉(xiāng)村風(fēng)格是擯棄了繁瑣奢華的風(fēng)格，突出生活的舒適和自由感，強(qiáng)調(diào)“回歸自然”。以自然色調(diào)為主，如綠色、褐色、橘紅色等。常通過仿古漆，式樣厚重的家具、各種繁復(fù)的花卉植物、以鮮活的鳥、蟲、魚為圖案的棉麻布藝、野花盆栽、小麥草、水果、瓷盤、鐵藝制品等烘托出濃濃的美式鄉(xiāng)村風(fēng)情。日式日本視白色為尊貴之色，如同富士山上的白雪，平和且純凈，黑色也是日本人所鐘愛之色，具有神秘與莊重之感，我們眼中的冷色調(diào)青色，在日本有柔美、清澄之感，體現(xiàn)一種清幽、 ...
