后廚是廚師的主要工作場所，決定了出餐品質(zhì)，是餐飲店的核心競爭陣地?，F(xiàn)代廚房中的設(shè)備越來越多，管理要求也越來越高，經(jīng)營者在進(jìn)行餐飲店后廚設(shè)計時容易陷入以下誤區(qū)。(1)追求新穎而忽略了實用性。部分餐飲店在新建或改造廚房時，忽略了設(shè)備的實用性，不能很好地滿足實際的烹飪需求。少數(shù)廚房設(shè)備雖然新穎，但功能過于超前，實用性不強。(2)片面追求猛火旺灶。廣式爐灶的基本特點是火力猛、易調(diào)節(jié)、好控制，但不代表其適合所有的烹飪方式，例如淮揚菜講究燉、燜、煨。如果經(jīng)營者進(jìn)行廚房設(shè)計時不考慮這些因素，食材的口感和質(zhì)地就難以保證。(3)片面追求獨立空間而忽略了效率。有些餐飲店將偌大的后廚按縱橫方向分割成若干獨立的工作空間，但未能考慮工作空間之間的銜接，沒有做好動線設(shè)計，導(dǎo)致各個工作空間相互封閉，既提高了食材在各個工作空間之間的轉(zhuǎn)運難度，又難以讓廚師團隊相互關(guān)照、提高效率，還存在嚴(yán)重的安全隱患。后廚設(shè)計應(yīng)緊緊圍繞餐飲店的定位和風(fēng)格進(jìn)行，充分考慮其實用性和便利性。此外，經(jīng)營者還要充分考慮后廚的通風(fēng)問題及用電、用氣的安全性。

為什么很多餐飲店啊，都一定要去做品牌的全案設(shè)計？其實餐飲全案設(shè)計能給餐飲店帶來四個好處。第一個是統(tǒng)一店鋪的品牌形象，它不會導(dǎo)致不同地域的門店外觀形象差異太大，那對于消費者來說，你門店看起來比較親切，然后又比較多的話，更能體現(xiàn)出這個品牌的可靠度，會讓消費者產(chǎn)生一種信賴感。第二，它能夠加強客戶對品牌的一個認(rèn)知，因為好的品牌設(shè)計能夠讓消費者對品牌有更大的一個記憶點，比如說金拱門，你就知道這是麥當(dāng)勞的。第三，能夠節(jié)省連鎖店的一個成本啊，因為像餐飲行業(yè)里的成本大部分在裝修和人工，包括整個設(shè)計上，那如果你有配套的設(shè)施，你有一個單店的模型，就可以幫助你減少很多不必要的一些成本的支出，對吧？第四，可以方便餐飲店能夠更高效更快速的進(jìn)行復(fù)制，而且是以標(biāo)準(zhǔn)化來進(jìn)行復(fù)制和粘貼的，這個節(jié)省成本的同時，也就是解釋了為什么很多大品牌一定要在前期去做他們的品牌圈來設(shè)計的根本原因。

不管哪些設(shè)計風(fēng)格的飯店，尺寸或方向，各家飯店常有本質(zhì)的合理布局，包含某些通常地區(qū)，進(jìn)口、前臺接待、餐廳廚房和衛(wèi)生間。可是，在飯店的整體規(guī)劃中，這種地區(qū)因此最非常容易輕視，飯店的小關(guān)鍵點將有利于造成活躍性的顧客領(lǐng)悟并從第一日基本塑造用戶評價，飯店整體規(guī)劃合理布局是餐廳店面設(shè)計的基本，以便吸引消費者，餐廳設(shè)計應(yīng)當(dāng)如何合理布局?這在于很多因素。餐廳店面裝修餐廳的進(jìn)口區(qū)域與獲得新客戶時的內(nèi)部區(qū)域相同重要。根據(jù)您的主題，您可以使用標(biāo)志，音樂，燈火，遮陽篷和鮮花來創(chuàng)建一個有招引力的餐廳進(jìn)口。雖然餐廳，酒吧和廚房是新餐廳規(guī)劃的重要組成部分，但請不要忘掉外部/進(jìn)口區(qū)域。終究，這是客戶看到的第一個領(lǐng)域。標(biāo)牌，燈火，座椅和裝修只是開設(shè)新餐廳時需求考慮的幾個方面。餐廳等候區(qū)裝修并非全部餐廳都有空間指定為等候區(qū)。那些具有空間的人可能會挑選將其分隔，而其別人則將其歸入酒吧區(qū)域。除了長椅或椅子讓顧客等候舒適之外，您的等候區(qū)還應(yīng)在附近有一些菜單供顧客在等候時細(xì)讀。這也是一個很好的地方，可以在你的餐廳展示其他活動的布告欄(品酒會，每周特價，歡欣時光等)。餐廳用餐區(qū)裝修餐廳裝修主題不同，顧客活動性強的餐廳不會在餐廳用餐 ...