人員作為餐廳品牌的象征，餐廳應(yīng)該如何正確管理員工？(餐廳管理者應(yīng)具備的管理意識(shí))內(nèi)容有：

當(dāng)我們進(jìn)入一家餐廳用餐的時(shí)候，我們對(duì)餐廳的第一印象來自哪里呢？裝潢、衛(wèi)生、餐具的擺放等細(xì)節(jié)都包含在第一印象里，但最重要的部分是來自服務(wù)人員的表情和言語。餐飲是一個(gè)服務(wù)行業(yè)，迎來送往，我們的服務(wù)從人與人的交流開始，又在人與人的交流中結(jié)束。人，是餐廳的另一張名片，是餐廳的另一種形式的品牌象征。無論是何種企業(yè)，在經(jīng)營(yíng)過程中都需要人的助力，一家餐廳想要發(fā)展，品牌想要?jiǎng)?chuàng)新，離不開合適的員工提供的推動(dòng)力。對(duì)于亟待品牌創(chuàng)新的餐飲企業(yè)而言，最合適的員工自然也是同樣具有創(chuàng)新欲望和能力的人。想要得到這樣的員工有兩種方式，一種是從外部招聘，另一種是內(nèi)部發(fā)掘。這兩種方法各有利弊，從外部招聘的創(chuàng)新型員工，本身自帶創(chuàng)新能力，但對(duì)于企業(yè)并不了解，沒有實(shí)踐基礎(chǔ)，而且這類人在人才市場(chǎng)也比較受歡迎，餐飲企業(yè)想要留住這樣的人才需要付出的代價(jià)也相對(duì)高昂。

而內(nèi)部發(fā)掘，則是在已有員工中選擇相對(duì)優(yōu)秀的進(jìn)行有針對(duì)性的培訓(xùn)和管理，最終達(dá)到企業(yè)的要求。通過這種方式得到的員工，對(duì)于企業(yè)了解深刻，落地的經(jīng)驗(yàn)相當(dāng)豐富，但本身的創(chuàng)新經(jīng)驗(yàn)相對(duì)匱乏。企業(yè)可以根據(jù)自身的現(xiàn)狀選擇獲取最合適員工的方法，但無論采取哪一種方法，員工的管理和培訓(xùn)都是不可或缺的部分。

1.懂得換位思考

有時(shí)候，餐飲人要做到己所不欲，勿施于人，不要把自己的想法強(qiáng)行加到員工身上。遇到事情的時(shí)候，可以換位思考一下，站在員工的角度想一下，這樣才能更好地理解員工的難處?！?a data-mid="971" href="http://www.585coin.com/a/382.html">海底撈”的創(chuàng)始人張勇說過的一句話我非常贊同，“談錢才是對(duì)員工最好的尊重”。海底撈為什么那么火？毋庸置疑是因?yàn)榉?wù)。為什么它的服務(wù)能夠做到如此極致？因?yàn)樗膯T工愿意為它做好服務(wù)，因?yàn)槔习迳岬谩敖o錢”，因?yàn)槔习迥軌蛘驹趩T工的角度思考問題。員工最看重的就是待遇問題，工資和福利給足了，員工自然死心塌地地“為你賣命”。

2.信任和授權(quán)

無論是在哪個(gè)行業(yè)，員工都希望自己有權(quán)利、被信任。很多普通員工的責(zé)任心不是很強(qiáng)，但是如果給予他們一定的權(quán)利和信任，他們的態(tài)度就會(huì)改變，工作積極性也會(huì)被調(diào)動(dòng)起來，從而更加用心地工作。仍然拿“海底撈”來說，“海底撈”對(duì)于一線員工的信任授權(quán)讓很多同行十分不理解。在“海底撈”的門店里，一線員工也有權(quán)利給顧客免單、打折和送菜。在別的企業(yè)里，這種權(quán)利是經(jīng)理級(jí)別才有的，而在“海底撈”，員工就等于經(jīng)理。員工擁有這種權(quán)利之后，能夠更加迅速地解決一些問題，服務(wù)效率也提升了，員工也變得更加有自信、更加有創(chuàng)造力了。

3.完善培訓(xùn)體系，建立科學(xué)有效的績(jī)效考核制度

想要讓自己的員工更稱職、更忠心，員工培訓(xùn)一定不能少。培訓(xùn)可以提高員工的整體素質(zhì)。除了培訓(xùn)，我們還可以采用一套科學(xué)的績(jī)效考核制度，對(duì)員工的行為進(jìn)行評(píng)價(jià)和監(jiān)督。比如“絕味鴨脖”為員工專門設(shè)置了一套四級(jí)金字塔的培養(yǎng)體系，讓員工可以看到晉升的空間，同時(shí)還能增強(qiáng)員工對(duì)企業(yè)的認(rèn)同感

4.人性化管理，把員工當(dāng)親人

管理無非就是管事、理人。站在對(duì)員工負(fù)責(zé)的立場(chǎng)上，從大處著眼，從小處著手，為員工打造一個(gè)和諧的工作氛圍，這樣員工才會(huì)心情愉快地工作，為企業(yè)帶來更高價(jià)值。無論是在什么行業(yè)，企業(yè)的發(fā)展都離不開對(duì)員工的正確管理，餐飲企業(yè)也不例外。要知道餐飲企業(yè)的本質(zhì)還是服務(wù)行業(yè)，而所有的服務(wù)都是建立在人的基礎(chǔ)之上，服務(wù)創(chuàng)新更是離不開一線員工的奇思妙想。要想積極調(diào)動(dòng)員工的創(chuàng)造力，首先，就得讓他們感受到來自企業(yè)的溫暖，讓他們自動(dòng)自發(fā)地為企業(yè)出謀劃策。其次，如果想讓這種創(chuàng)新精神成為常態(tài)，必然需要制度的保障，企業(yè)應(yīng)該建立起員工創(chuàng)新的長(zhǎng)效激勵(lì)機(jī)制，從源頭保障品牌的創(chuàng)新力和整體服務(wù)質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)企業(yè)利潤(rùn)的最大化。

對(duì)于品牌創(chuàng)新，花萬里一直不主張大家追尋所謂的流行，而是要標(biāo)榜平實(shí)，直抵人心。品牌創(chuàng)新要重視每一個(gè)細(xì)節(jié)，從戰(zhàn)略定位到品牌內(nèi)涵、品牌理念、品牌形象、品牌價(jià)值，再到品牌口號(hào)等，每一點(diǎn)都是創(chuàng)新的入手點(diǎn)。真正優(yōu)秀的品牌創(chuàng)新，從不主動(dòng)強(qiáng)調(diào)，但卻每時(shí)每刻都在追求以嶄新的姿態(tài)呈現(xiàn)在大家面前。

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