餐飲營銷策劃：餐飲“全零售”模式包括哪些渠道（下）？(餐飲營銷模式和營銷策略)內容有：

互聯(lián)網企業(yè)的用戶增長紅利期已經逐漸消失，越來越多的傳統(tǒng)企業(yè)開始“觸網”，互聯(lián)網企業(yè)建立的用戶和市場優(yōu)勢在未來可能要消失殆盡。為了應對這種情況，一些有前瞻性的互聯(lián)網企業(yè)提出了“新零售”“無界零售”等概念，雖然名稱不同，但表達的意思基本一致，就是要通過所有合法合理的、能夠使用的渠道來銷售產品?！叭闶邸钡哪Ｊ剑撮T店+外帶+自提+外賣+食品化，下面花萬里介紹如下。

1.門店

在互聯(lián)網出現(xiàn)之前，堂食是餐飲企業(yè)主要的營銷渠道，但自從網絡訂餐服務出現(xiàn)之后，堂食的用戶數(shù)量已經急劇下降。有的餐飲企業(yè)選擇用激進的戰(zhàn)略來克服這種情況，他們把自己的店面一再縮減，甚至發(fā)展出不提供堂食，只提供外帶和外賣服務的餐飲店鋪。

當我們一個人進行餐飲消費的時候，通常會選擇外賣的形式，但如果是多人一起就餐的話，大多數(shù)人還是會選擇堂食。換句話說就是，外賣的出現(xiàn)精簡了堂食的消費者類型，進一步突出了堂食的社交屬性。

會選擇堂食的顧客通常都抱有某種社交目的，而他們選擇餐廳主要考察的是餐廳的環(huán)境和氛圍能否幫助他們實現(xiàn)這種社交目的。也就是說，選擇堂食的顧客在意的不只是餐飲企業(yè)提供的菜品，更主要的是餐廳的環(huán)境和氛圍。所以，針對堂食型用戶的營銷方案應該是在餐廳的店鋪裝修、細節(jié)裝飾、氛圍營造上做功課。比如，更溫暖的燈光色調、隨處可見的溫馨細節(jié)、優(yōu)美的背景音樂、拉近距離的卡座設計等，總而言之就是要打造一個適合人與人之間親密交流的環(huán)境，營造舒適、無距離感的氛圍。

2.外帶

選擇外帶這種形式的顧客其實是堂食型顧客的一種延伸，因為他們習慣于去餐廳進行消費，而不是讓外賣直接送到家里。但他們又與堂食型顧客有根本的區(qū)別，因為他們會把食物帶到家里或單位，而不是在餐廳中直接食用。造成這種差異的原因，其實就是時間的問題。堂食本身就是一個點餐、等待、出餐、用餐的流程，但外帶的用戶通常是沒有時間在餐廳用餐的上班族，或者是不方便在外就餐的老人和孩子，所以會選擇在緊湊的時間內外帶，不選擇更便利的外賣形式，而是自己去餐廳打包，說明外帶型顧客其實是產品指向型。

針對這類顧客我們要做的其實就是一點，即保證外帶食品的口感、味道、質量都能夠與堂食相媲美。但我們都知道，在菜品制作完成之后，隨著時間的推移、溫度的降低，菜品的風味會不斷變化，所以餐飲企業(yè)要選擇適合產品特點的打包工具，建立完善的打包流程，盡量保持產品的質量在外帶的過程中不會過分損耗，才能吸引并留住因產品而存在的外帶型顧客。

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