1. 異國特色餐廳餐廳選用異國特色來設(shè)計布置，收集該國的民俗工藝品在店內(nèi)展示裝飾，用該國的國旗、國花和民俗飾物來渲染氣氛，其家具、設(shè)備也要有一定的異國特色，銷售該國的菜肴或酒類。在辦異國美食節(jié)時也可用這種方法。一般一個餐廳只可設(shè)有某一國的色彩，但若是分成若干小餐房的餐廳則也可用不同國家的特色來裝飾，供客人挑選。2.運(yùn)動餐廳有些餐廳設(shè)有小型室內(nèi)高爾夫球練習(xí)場，顧客依照打入洞的次數(shù)，可以享受一定的優(yōu)惠。也有的餐廳備有握力計、背肌力測定器、飛鏢、擴(kuò)胸器等，用以吸引愛好運(yùn)動的顧客。3.簡約餐廳以新型太空材料裝潢，讓人有置身時光隧道的感覺。將未來世界的知識性、超現(xiàn)代感用以作為吸引顧客的手段。

隨著人們生活水平的提高和對美食的追求，現(xiàn)代餐飲店的數(shù)量不斷增加。為了吸引更多的顧客，餐飲店的裝修變得尤為重要。一個合適的裝修風(fēng)格不僅能提升顧客的用餐體驗，還能增加餐廳的競爭力。那么，現(xiàn)代餐飲店裝修應(yīng)該如何進(jìn)行呢？ 一、定位與風(fēng)格的選擇 在進(jìn)行餐飲店裝修之前，首先需要明確餐廳的定位和風(fēng)格。餐廳的定位決定了目標(biāo)顧客群體和經(jīng)營策略，而風(fēng)格則是體現(xiàn)餐廳品牌形象的重要元素。選擇一個與定位相符合的裝修風(fēng)格，可以給顧客一個一致的視覺感受，增加餐廳的專業(yè)度和吸引力。 二、色彩搭配與燈光設(shè)計 色彩搭配是餐廳裝修中不可忽視的一環(huán)。色彩能夠直接影響人們的情緒和食欲，因此選擇合適的色彩搭配十分重要。一般來說，餐廳的色彩應(yīng)該以柔和、溫暖為主，可以選擇一些柔和的自然色調(diào)，如米白色、淺黃色等。此外，燈光設(shè)計也是餐廳裝修中的關(guān)鍵因素。合適的燈光能夠烘托出餐飲環(huán)境的氛圍，營造出舒適、溫馨的就餐氛圍。 三、空間布局與功能劃分 餐廳的空間布局和功能劃分直接影響著顧客的用餐體驗和工作效率。在進(jìn)行裝修設(shè)計時，需要根據(jù)餐廳的大小和經(jīng)營類型來合理規(guī)劃空間。例如，可以根據(jù)就 ...

隨著消費(fèi)的年輕化和個性化，餐飲產(chǎn)品已經(jīng)不局限于傳統(tǒng)的色香味俱全，產(chǎn)品越來越演變?yōu)橐环N綜合的場景體驗，衍生出圍繞菜品所產(chǎn)生的顏值、名稱、故事、文化、儀式感等一系列的生態(tài)體系，具有更豐富的層次和內(nèi)涵，即“產(chǎn)品+”。下面，飯店裝修設(shè)計公司得設(shè)計師根據(jù)經(jīng)典的產(chǎn)品三層次理論，聚焦并創(chuàng)新，在餐飲領(lǐng)域提出餐飲菜品的三層次理論。1. 核心產(chǎn)品：味道（食材、工藝）味道即好吃，是菜品的核心層次，不好吃的菜品再健康養(yǎng)生、賣點(diǎn)爆炸都無法立足，這是食品的基本屬性。好吃，主要通過食材和工藝兩個要素進(jìn)行排列組合產(chǎn)生。同樣的食材，有獨(dú)特工藝的餐廳可以制作出差異感明顯的美味。同樣的技法，食材選用不同，如不同產(chǎn)地、不同品種、不同新鮮度等，味道千差萬別。因此，食材和工藝是好吃的核心要素。2.形式產(chǎn)品：外形（色、香、擺盤）、器皿、包裝、分量、價格形式產(chǎn)品是菜品上桌那一刻的直接感官體驗。隨著智能手機(jī)的普及，正式吃之前先拍照發(fā)朋友圈，已經(jīng)成為年輕人標(biāo)配的就餐方式。顏值越高，造型越有特色，越容易引發(fā)自傳播。很多網(wǎng)紅菜品引發(fā)病毒性傳播，主要原因就是形式產(chǎn)品賣點(diǎn)充足。隨著外賣越來越成為年輕人不可或缺的就餐方式，外賣產(chǎn)品趨向快 ...

選址策略位置、位置，還是位置！這是商業(yè)零售一直以來的不二法則，選擇一個好位置，可能生意就成功了一半。餐飲業(yè)作為典型的商業(yè)零售行業(yè)，位置的選擇同樣至關(guān)重要，位置選不好，可能顆粒無收甚至血本無歸。長久以來，大家認(rèn)為選址就是選個好地方、好地段，但是選址究竟選什么、選址存在哪些誤區(qū)、選址應(yīng)該考慮哪些要素，多數(shù)餐飲企業(yè)沒有系統(tǒng)化的思考和科學(xué)決策，更多的是感性的、經(jīng)驗主義的拍腦袋。這種賭博式的選址方法，極易讓餐廳陷入經(jīng)營困境。未來隨著行業(yè)競爭加劇，顧客消費(fèi)和生活方式的變化，餐廳選址必須改變傳統(tǒng)的思維模式和選擇策略。企業(yè)要基于市場開拓戰(zhàn)略，明確市場布局和區(qū)域規(guī)劃，然后通過科學(xué)、數(shù)據(jù)化的方法進(jìn)行開店選址。

當(dāng)下餐飲已不僅僅是滿足口腹之欲，賦予了更多的精神需求和體驗。人們經(jīng)歷了從吃飽到吃好的階段后，吃正逐漸演變成一種文化消費(fèi)，在品嘗美味佳肴的同時，開始關(guān)注用餐環(huán)境的文化氛圍與個性。各種文化主題餐飲隨即孕育而生，圍繞一個特定的主題對餐廳進(jìn)行裝飾，甚至食品也與主題相配合，為顧客營造出或溫馨，或神秘，或懷舊，或熱烈的氣氛，千姿百態(tài)、主題紛呈。較之大眾餐廳，文化主題餐廳的優(yōu)勢在于強(qiáng)調(diào)差異，即在激烈的競爭中，透過塑造與眾不同的文化與形象，使自己的產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境區(qū)別于競爭對手，進(jìn)而使顧客偏愛自己的產(chǎn)品與服務(wù)。主題文化定位就是要通過禮儀、制度、行為方式、消費(fèi)程序，加上顏色和聲音等，營造一個多層次體驗的文化綜合體。主題文化營銷的重點(diǎn)不再是具體的產(chǎn)品或品牌，而是主題中所包含的文化。是在了解某種文化對顧客消費(fèi)行為影響的基礎(chǔ)上，精心設(shè)計主題產(chǎn)品和主題促銷活動，滿足人們精神上的愿望和需要，使顧客與餐廳達(dá)到心靈上的共鳴。顧客在消費(fèi)過程中不僅獲得了物質(zhì)利益，還有文化的交流和精神的愉悅。目前，主題餐廳除了常見的各種歷史文化主題外，洞穴餐廳、過山車餐廳、馬桶餐廳、機(jī)器人餐廳、忍者餐廳、監(jiān)獄餐廳……主題文化定位法適用對某 ...

在我國的飲食文化中，不是所有的食物都能成為獨(dú)特的存在，有的菜品有固有的口味和工藝，而且很多傳統(tǒng)的味道至今仍然是人們所喜愛的，但固守傳統(tǒng)又容易使產(chǎn)品失去吸引消費(fèi)者的記憶點(diǎn)，陷入同質(zhì)化競爭。這個問題，在我服務(wù)過的傳統(tǒng)菜式餐飲品牌中非常常見，經(jīng)營者徘徊于創(chuàng)新與傳統(tǒng)之間，搖擺不定，不知所措。而在我看來，是他們把創(chuàng)新想得太過狹隘，誰說創(chuàng)新就一定要從本質(zhì)上進(jìn)行改變，誰說傳統(tǒng)與創(chuàng)新無法并存？阿里巴巴的“未來智能餐廳”，每一張餐桌都是一個大型的觸控屏幕，用戶可以直接在桌面上觀看菜品介紹，然后進(jìn)行點(diǎn)菜操作，甚至在你消費(fèi)過后，系統(tǒng)還會記錄你的喜好，在你下次光臨的時候直接進(jìn)行智能推薦。在等餐的過程中你還可以在桌面上玩游戲消磨時間，用餐結(jié)束后直接掃描面部結(jié)算完就可以離開了。在智能餐廳中，產(chǎn)品仍舊普通，還是原來的配方，還是原來的味道，卻多了一點(diǎn)科技感，這就是智能餐廳產(chǎn)品的亮點(diǎn)。有的時候，創(chuàng)新只需要為產(chǎn)品增添一個令人印象深刻的點(diǎn)，比如特色的包裝、獨(dú)特的形狀，甚至奇特的名稱都能成為和其他同類產(chǎn)品區(qū)分開來的鮮明個性，成為相對獨(dú)特的產(chǎn)品。 

比附定位法是以競爭品牌為參照，依附競爭者定位，是拿自己的產(chǎn)品或服務(wù)比附領(lǐng)導(dǎo)者的位置，以達(dá)到在消費(fèi)者心目中為自己確立一個位置的方法。比附定位的目的是通過品牌競爭提升自身品牌的價值與知名度。當(dāng)市場競爭對手已穩(wěn)坐領(lǐng)先者交椅時，與其撞得頭破血流，不如把自己產(chǎn)品比附于領(lǐng)先者，以守為攻。大多數(shù)傳統(tǒng)餐飲企業(yè)或新進(jìn)入者，往往目標(biāo)市場選擇是大眾消費(fèi)市場（除非你的產(chǎn)品具有唯一性），可以通過各種方法和同行中的知名品牌建立一種內(nèi)在聯(lián)系，使自己的品牌迅速進(jìn)入消費(fèi)者的心智。我們建議對標(biāo)同品類、業(yè)態(tài)領(lǐng)先品牌，采取跟隨策略，整體檔次排在行業(yè)整體價格帶的中高水平，貼近標(biāo)桿競品比較理想。比附定價法適用市場挑戰(zhàn)者的企業(yè)。這類企業(yè)面臨的市場環(huán)境是強(qiáng)勢品牌已成為某個品類或檔次的代表，該品類的市場容量或潛力巨大，各級市場之間存在消費(fèi)梯度。運(yùn)用比附定位法，可以使其減弱競爭壓力，尋找適合自身發(fā)展的目標(biāo)市場。

1. 品牌同質(zhì)化近幾年，餐飲行業(yè)的競爭已經(jīng)從規(guī)模擴(kuò)張、連鎖經(jīng)營進(jìn)入品牌競爭的時代。很多企業(yè)也把品牌打造作為脫穎而出的重要手段，仿佛品牌成為企業(yè)崛起的靈丹妙藥。各種品牌手段層出不窮，你方唱罷我登場，表面轟轟烈烈、熱熱鬧鬧。然而撥開浮云，不外乎食品安全、食材可追溯、某某正宗菜系、地方名吃、主題文化故事、某類人群或消費(fèi)場景，甚至模仿、跟風(fēng)其他企業(yè)的品牌概念或元素。部分企業(yè)以為設(shè)計一個新潮的店招或標(biāo)識，說一句時髦的宣傳語，改改裝修風(fēng)格，就臆想著搭上品牌營銷的便車，其結(jié)果可想而知。面對紛至沓來的眾多雷同、缺乏個性的餐飲品牌，消費(fèi)者也如墜霧中，悻悻然不知所云，更不要說消費(fèi)體驗完以后明顯的心理落差——不過如此，都是噱頭，和其他餐館并無區(qū)別，再也不來了。這種徒有其表，沒有基于品牌價值主張的實質(zhì)性作為的炒作往往曇花一現(xiàn)，必然難以持久。“兩年吃倒一個牌子”是此類企業(yè)真實的寫照。2. 近幾年，“一窩蜂”現(xiàn)象成為餐飲市場品牌競爭的真實寫照。各種“一窩蜂”蜂擁而上，“小郡肝串串一窩蜂”“雞排一窩蜂”“酸菜魚一窩蜂”“烤魚一窩蜂”“貢茶一窩蜂”“魚粉一窩蜂”“牛肉火鍋”和“柴火雞一窩蜂”。也許 ...

“一齋吃遍天下”，這樣的餐館在京城還真少有。在金街王府井的五湘齋飯莊雖稱不上“吃遍天下”，卻可稱得上“吃半天下”。在這里，您不僅能吃到川、湘、淮揚(yáng)等風(fēng)味菜肴，還能吃上老北京東來順涮羊肉。您可能會問：“這五湘齋到底什么最好？”這還得從它的歷史談起。“五湘齋”這三個字一叫出口，老北京人會覺得耳熟，更會情不自禁地想起老王府井大街上那赫赫有名的、具有近80年歷史的“五芳齋”和近50年歷史的“湘蜀”兩家飯莊。五湘齋的確是由這兩家老字號飯莊發(fā)展而來的，各取一字稱為“五湘齋”，并請著名書法家米南陽題匾。在經(jīng)營風(fēng)味上，五湘齋仍以淮揚(yáng)風(fēng)味為主，取蘇州、無錫兩地風(fēng)味之長，繼承了老店菜肴的餐飲文化風(fēng)味特色。原經(jīng)營江蘇風(fēng)味的菜肴有100多種，做法精致，頗有講究。代表菜有水晶肴肉、松鼠鱖魚、清蒸甲魚、燒鱔段、炒鱔糊、羅漢大蝦等。精美菜肴出自高廚之手，五湘齋飯莊有高超的技術(shù)隊伍，有中國烹飪協(xié)會理事、烹飪技師，同時還有10多位特級廚師。因此，傳統(tǒng)特色菜在廚師的手下正宗地道，創(chuàng)新菜品在廚師的精工妙手下熠熠生輝。幾年來又不斷研制精美型、營養(yǎng)型、文化型、大眾型等各類新菜品，豐富了代表菜品種。五湘齋出色地融匯了八方菜系的餐 ...

包鋼工人張鋼于1999年成立了小肥羊火鍋。在包頭關(guān)于小肥羊的興起有兩個不同版本：一個版本是，張鋼自己研發(fā)了一個不蘸小料吃火鍋的方法，于是和幾個兄弟一起開起了火鍋店，結(jié)果一發(fā)不可收；另一個版本則是，張鋼和朋友聚餐，發(fā)現(xiàn)不蘸小料的火鍋好吃而且方便推廣，于是花大價錢買下了火鍋底料配方，開始發(fā)展小肥羊火鍋。30張桌子、50名員工、400平方米的餐館，加上一份秘制的不用蘸料的火鍋配方，小肥羊火鍋的傳奇故事從此開始。生意的異常火爆，讓小肥羊開始嘗試連鎖加盟的運(yùn)營模式。這一決策讓小肥羊火鍋在2001年7月完成了連鎖店整合以及股份制改革，成立了內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司。2002年，小肥羊的營業(yè)額達(dá)到25億元，2004年，小肥羊以43.3億元的營業(yè)額名列全國餐飲企業(yè)百強(qiáng)第二，全國門店數(shù)量最多時達(dá)到721家。2006年6月，小肥羊火鍋首開國內(nèi)餐飲行業(yè)引進(jìn)風(fēng)投的先河，引入3i和PraxCapital兩家私募基金共計2500萬美元的投資。3i為小肥羊注入大量資金，幫助小肥羊回購加盟店，規(guī)范了小肥羊的連鎖市場，使得小肥羊最終沒被龐大的加盟商拖垮，挽回了不少損失。同時3i集團(tuán)通過其在國際上豐富的人際資源，為企 ...