作者：花萬(wàn)里 來(lái)源：花萬(wàn)里餐飲設(shè)計(jì) 發(fā)布時(shí)間：2020-04-26 17:48:19 更新時(shí)間：2020-04-26 17:54:07
云南菜一直以來(lái)都不是國(guó)內(nèi)的熱門(mén)菜系，提到云南，人們最先想到的往往是米線和野生菌，殊不知，水土豐沃的云南孕育出的美食何止于此，今天要介紹的這個(gè)品牌，代表了云南菜的最高水準(zhǔn)。它常駐于一線城市的購(gòu)物中心，憑借獨(dú)特的食材和口味讓人們重新認(rèn)識(shí)云南菜，它就是云海肴。云海肴如何在川菜和粵菜大行其道的餐飲市場(chǎng)能夠站占得一席之地？今天我們來(lái)一探究竟。花萬(wàn)里餐飲設(shè)計(jì)
創(chuàng)始人趙晗來(lái)自云南，在北京上大學(xué)期間就對(duì)做生意產(chǎn)生濃厚的興趣，創(chuàng)立于2009年的云海肴，將最為地道和新鮮的云南菜呈現(xiàn)給身處于大都市的消費(fèi)者。以“新鮮”為主旨的云海肴在2014年獲得了兩家資本的青睞。云海肴所主打的云南菜深得都市白領(lǐng)女性喜愛(ài)，根據(jù)調(diào)查，70%的消費(fèi)群體都是年輕女性。以年輕女性消費(fèi)為主體的云海肴看重女性這一消費(fèi)基礎(chǔ)，邀請(qǐng)春夏擔(dān)任其品牌代言人，正符合這個(gè)品牌所體現(xiàn)出的調(diào)性。
這個(gè)小眾菜系能夠在一線城市站穩(wěn)腳跟，獨(dú)具特色的菜品是首要功臣。在云海肴，消費(fèi)者能品嘗到來(lái)自云南所產(chǎn)出的野生牛肝菌，融合了北方人熱衷的餃子，一經(jīng)推出，牛肝菌餃子便大受歡迎；擁有黑松露和牛蛙等食材的黑松露牛肝菌牛蛙鍋的是嘗鮮者的必點(diǎn)硬菜。
而作為店內(nèi)的主打菜品，汽鍋雞是云海肴必點(diǎn)單品。
之所有如此受寵，是因?yàn)槠侂u的制作工序非常繁瑣，長(zhǎng)達(dá)4個(gè)小時(shí)的蒸汽循環(huán)烹制而成的雞肉，凝結(jié)了創(chuàng)始人對(duì)美食的執(zhí)著和熱愛(ài)。雞的種類(lèi)只選用來(lái)自云南的鐵腳麻雞，云海肴為此開(kāi)啟了自己的養(yǎng)殖中心，只采用養(yǎng)殖200天的雞，在保證雞肉的品質(zhì)的同時(shí)，務(wù)必做到統(tǒng)一的出品標(biāo)準(zhǔn)。為了這一道菜，云海肴的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，從設(shè)備到食材、從時(shí)間把控到供應(yīng)鏈的建成，用時(shí)一年才得以呈現(xiàn)出最具特色的汽鍋雞。
品牌升級(jí)后的云海肴在餐廳設(shè)計(jì)上更體現(xiàn)出彩云之南的民族特色。用竹子搭建而成的用餐空間讓消費(fèi)者仿佛置身于幽靜的云南小鎮(zhèn)，獨(dú)具特色的云南蔬菜市集和明廚共同營(yíng)造出簡(jiǎn)明而輕快的餐飲空間，讓人清晰地看到食材的制作過(guò)程。
既然是云南品牌，怎么少得了極富民族特色的云南歌舞。與其他品牌不同，云海肴店內(nèi)的服務(wù)員身著云南少數(shù)民族的服裝，伴著云南的當(dāng)?shù)孛窀?，為消費(fèi)者呈現(xiàn)出具備一定水準(zhǔn)的歌舞表演。與一些濫竽充數(shù)的少數(shù)歌舞不同，店內(nèi)的歌舞和服裝，都是經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)人士的指點(diǎn)，最大程度還原云南少數(shù)民族特色。
云海肴的成功不是偶然，它對(duì)許多餐飲創(chuàng)業(yè)者是一種激勵(lì)，更是一堂生動(dòng)的創(chuàng)業(yè)營(yíng)銷(xiāo)課程。云海肴創(chuàng)始人趙晗認(rèn)為，餐飲創(chuàng)業(yè)，選擇比努力更重要。
創(chuàng)業(yè)之初，擺在他們面前有三個(gè)主打菜，米線，野生菌，汽鍋雞。如果只單純靠調(diào)消費(fèi)調(diào)研就選擇主打菜品，其效果往往差強(qiáng)人意。他們剛開(kāi)始推出的野生菌，并沒(méi)有多少人買(mǎi)賬，因?yàn)榫痈卟幌碌膬r(jià)格阻礙了其發(fā)展的規(guī)模。
經(jīng)過(guò)多次的實(shí)驗(yàn)，他們確定了汽鍋雞為店內(nèi)的主打產(chǎn)品，利潤(rùn)和單點(diǎn)率更高的汽鍋雞在短短幾個(gè)月的推廣下，成了店內(nèi)的頭號(hào)產(chǎn)品。云海肴之所以能成功布局全國(guó)，很多時(shí)候取決于選擇正確的事。
不僅在菜品上，消費(fèi)群體的定位和產(chǎn)品調(diào)性上，云海肴也做出了正確的選擇。健康和養(yǎng)生是當(dāng)代女性的飲食標(biāo)準(zhǔn)，云海肴在保證菜品質(zhì)量的同時(shí)，將“健康飲食”的概念推廣開(kāi)來(lái)，深受北上廣深的女性消費(fèi)群體青睞，相對(duì)于燒烤、啤酒、肯德基的宅男來(lái)說(shuō)，女性消費(fèi)群體更傾向于對(duì)新鮮事物的探索，而云海肴正是基于此，開(kāi)啟了它的“寶藏之旅”。
同時(shí)，女性消費(fèi)群體對(duì)于品牌故事更容易取得共鳴，創(chuàng)始人趙晗表示，一個(gè)品牌能夠走的長(zhǎng)遠(yuǎn)，必須擁有自身的品牌故事。就拿店內(nèi)的汽鍋雞來(lái)說(shuō)，它具有云南300多年的悠久歷史，同時(shí)也是云南的非遺產(chǎn)物，這樣一只具有“故事性”的雞，讓人忍不住會(huì)多看幾眼，更何況，在云海肴這個(gè)具有特色的餐廳，許多餐飲元素都嵌入了品牌故事，這對(duì)于打開(kāi)市場(chǎng)和留住回頭客，有著至關(guān)重要的作用。
聲明：本文有花萬(wàn)里提供，公司業(yè)務(wù)：餐飲品牌定位與文化梳理、品牌VI設(shè)計(jì)、餐廳空間設(shè)計(jì)與廚房規(guī)劃、活動(dòng)營(yíng)銷(xiāo)策劃等。
公司官網(wǎng)：www.hwlsj.com
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火鍋店的門(mén)頭設(shè)計(jì)需要注意以下幾個(gè)方面：①門(mén)頭設(shè)計(jì)需要服從整個(gè)火鍋店的主題風(fēng)格，也就是西式配西式，中式配中式，古典配古典，現(xiàn)代配現(xiàn)代。一般情況下，不能隨意混搭，有時(shí)混搭會(huì)出奇效，但絕大多數(shù)時(shí)候會(huì)弄巧成拙，造成不倫不類(lèi)的效果。②門(mén)頭的設(shè)計(jì)飾物搭配。門(mén)頭設(shè)計(jì)除了門(mén)框、門(mén)檻等基礎(chǔ)部件外，在條件允許的情況下，可添置一些飾物。這些飾物可以是氣球、燈具、雕塑、假山，甚至改裝的汽車(chē)、火車(chē)頭、LED大屏幕等，其目的是引人注目，聚攏人氣。值得注意的是，搭配必須與主題風(fēng)格相融合，避免出現(xiàn)不倫不類(lèi)的情況。比如，一個(gè)現(xiàn)代時(shí)尚的餐廳門(mén)口，擺上石獅子，掛上紅高粱，這樣做會(huì)導(dǎo)致整體風(fēng)格混亂，削弱了店面的文化特質(zhì)，客人無(wú)法在心目中給該店定位，從而影響客源。2、店內(nèi)裝飾設(shè)計(jì)店內(nèi)裝飾設(shè)計(jì)也稱(chēng)場(chǎng)景設(shè)計(jì)。場(chǎng)景設(shè)計(jì)是指場(chǎng)地的布置、餐食的美化和座椅擺放，要達(dá)到切合主旨、新穎別致和格調(diào)統(tǒng)一的目的，具體應(yīng)做到：①基礎(chǔ)硬件的定位。②軟裝飾。比如，裝飾畫(huà)、古董古玩、桌面飾物、桌旗桌布、墻紙地毯等。③聲光電設(shè)備。當(dāng)今世界急速發(fā)展，聲光電設(shè)備早已不是什么新鮮事物。在店中可以運(yùn)用大量的燈光設(shè)備烘托氣氛，運(yùn)用聲音設(shè)備塑造主題，甚至有的餐廳直接請(qǐng)人 ...
1. 優(yōu)化人力資源管理人力成本在酒店行業(yè)中占據(jù)重要地位，因此優(yōu)化人力資源管理是控制成本的關(guān)鍵之一。酒店可以通過(guò)合理安排員工排班，避免人力資源過(guò)?；虿蛔?，提高工作效率和服務(wù)質(zhì)量。此外，員工的培訓(xùn)和激勵(lì)機(jī)制也能有效提升員工的工作熱情與忠誠(chéng)度，減少員工流失率，降低招聘和培訓(xùn)成本。以“香格里拉”酒店為例，其通過(guò)精確的排班系統(tǒng)和員工績(jī)效管理，確保了服務(wù)質(zhì)量與人力成本之間的平衡。2. 合理控制采購(gòu)成本酒店的采購(gòu)成本直接影響其整體運(yùn)營(yíng)成本，合理控制采購(gòu)成本不僅能提高利潤(rùn)，還能確保酒店服務(wù)的品質(zhì)。酒店應(yīng)與供應(yīng)商建立長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作關(guān)系，爭(zhēng)取優(yōu)惠價(jià)格并加強(qiáng)采購(gòu)流程的透明度。此外，通過(guò)集中采購(gòu)和批量購(gòu)買(mǎi)，可以大幅度降低單品價(jià)格。比如，“萬(wàn)豪酒店”通過(guò)供應(yīng)鏈優(yōu)化和集中采購(gòu)，成功降低了部分常規(guī)物品的采購(gòu)成本，提升了整體盈利空間。3. 提升能源使用效率能源費(fèi)用是酒店運(yùn)營(yíng)中的一大支出，因此提升能源使用效率是酒店控制成本的有效方式。酒店可以采用節(jié)能燈具、智能空調(diào)系統(tǒng)、自動(dòng)化控制等手段，減少電力、水和燃?xì)獾睦速M(fèi)。例如，許多酒店已開(kāi)始安裝智能溫控系統(tǒng)，能夠根據(jù)客房的使用情況自動(dòng)調(diào)節(jié)溫度，從而減少能源浪費(fèi)。國(guó)際品牌如“洲際 ...
1. 餐飲營(yíng)銷(xiāo)策劃的核心要素餐飲營(yíng)銷(xiāo)策劃是一個(gè)復(fù)雜的過(guò)程，包含精準(zhǔn)的市場(chǎng)定位、創(chuàng)新的產(chǎn)品設(shè)計(jì)、有效的傳播渠道和清晰的目標(biāo)群體。首先，要深入理解顧客需求，尤其是年輕群體的消費(fèi)習(xí)慣和偏好。其次，產(chǎn)品創(chuàng)新是關(guān)鍵，餐飲品牌需要根據(jù)市場(chǎng)趨勢(shì)推出符合消費(fèi)者口味的菜品和服務(wù)。最后，社交媒體和線上平臺(tái)的數(shù)字化營(yíng)銷(xiāo)是品牌曝光的重要途徑。2. 精準(zhǔn)定位與運(yùn)營(yíng)策略的制定精準(zhǔn)市場(chǎng)定位是成功的第一步。餐飲品牌應(yīng)根據(jù)目標(biāo)顧客群體的特點(diǎn)制定個(gè)性化的營(yíng)銷(xiāo)策略。針對(duì)中高端消費(fèi)群體，可以注重高品質(zhì)菜肴和個(gè)性化服務(wù)；而面對(duì)年輕顧客，創(chuàng)新菜品和互動(dòng)活動(dòng)會(huì)更具吸引力。運(yùn)營(yíng)策略應(yīng)專(zhuān)注于提升顧客體驗(yàn)、增強(qiáng)回頭客比例和優(yōu)化服務(wù)流程，幫助品牌在競(jìng)爭(zhēng)中占得先機(jī)。3. 國(guó)內(nèi)外餐飲品牌運(yùn)營(yíng)案例分析國(guó)內(nèi)餐飲品牌“海底撈”憑借其卓越的服務(wù)和創(chuàng)新的營(yíng)銷(xiāo)策略，吸引了大量顧客。海底撈通過(guò)優(yōu)質(zhì)的顧客服務(wù)和豐富的餐飲選擇，塑造了既注重顧客體驗(yàn)又具強(qiáng)大社交屬性的品牌形象。國(guó)際品牌“星巴克”則通過(guò)精確的市場(chǎng)定位和產(chǎn)品創(chuàng)新，成功將品牌打造成全球咖啡文化的象征。這些案例展示了營(yíng)銷(xiāo)策劃與運(yùn)營(yíng)的重要性。4. 行業(yè)趨勢(shì)對(duì)餐飲營(yíng)銷(xiāo)與運(yùn)營(yíng)的影響隨著科技的不斷發(fā)展和消費(fèi)者需 ...
