連鎖經(jīng)營是集商流、物流、信息流為一體的一種現(xiàn)代經(jīng)營方式，是指通過一定的聯(lián)結(jié)紐帶，遵循一定的規(guī)則，將眾多分散孤立的經(jīng)營單位聯(lián)結(jié)在一起，并按照統(tǒng)一規(guī)則的要求進行商業(yè)運作，有其鮮明的特色：1、標準化的管理流程連鎖經(jīng)營管理的場所是作業(yè)流程管理和崗位執(zhí)行管理。在其標準規(guī)范化的經(jīng)營運行過程中，會采用許多新的經(jīng)營管理思想和現(xiàn)代化技術(shù)，這就要求開展連鎖經(jīng)營的管理者和工作者轉(zhuǎn)變經(jīng)營觀念。在經(jīng)營過程中，切忌急功近利，要切實加強對各個連鎖經(jīng)營店的規(guī)范化建設(shè)，以保證其有效運轉(zhuǎn)。同時建立健全各項管理制度，堅持按照連鎖經(jīng)營的科學化、規(guī)范化、系統(tǒng)化進行運作，建立切合實際的崗位作業(yè)的標準化管理流程。2、教育和培訓的全程貫通連鎖經(jīng)營組織者所設(shè)定的經(jīng)營管理標準化模式要想在每個單店、每個作業(yè)流程中都能得到詳細的展示和準確的復(fù)制并執(zhí)行，就必須有持久的、規(guī)范的教育培訓來完成。連鎖經(jīng)營的全部優(yōu)勢應(yīng)是追求規(guī)模效益和低成本擴張。這種經(jīng)營組織及其運營形式的特性，事實上也帶來了連鎖經(jīng)營中的重要特色——教育和培訓的全程貫通。3、現(xiàn)代化的信息系統(tǒng)建設(shè)高度信息化的配送中心并轉(zhuǎn)變其職能，使其從營利性機構(gòu)轉(zhuǎn)變成服務(wù)性部門。從盈利的鏈條中抽出來，統(tǒng) ...

餐廳布置準備了解參加人數(shù)、酒會形式、臺型設(shè)計、菜肴品種、布置主題等事項，以方便顧客迅速順利選取菜肴為原則，同時考慮顧客流動方向安排取菜順序。自助餐臺可以依據(jù)場地以及參加人數(shù)選擇不同類型的臺型，環(huán)境布置應(yīng)圍繞主題進行設(shè)計。在餐臺上鋪上臺布，圍上桌群，臺中央可布置冰雕、雕刻、鮮花、水果等事物點綴，以烘托氣氛，增加立體感。1、菜品陳列設(shè)計菜品陳列應(yīng)根據(jù)宴會通知單上所有菜肴品種和顧客取食習慣來排列。顧客的餐盤擺在自助餐臺的最前端，其后是色拉、開胃品、熏魚和其他各種冷菜，放在顧客首先能取到的一端，擺放時圖案新穎美觀，接著是熱蔬菜、肉類菜、其他熱主菜，通常用保暖鍋保溫并擺放整齊。有些菜肴所搭配的湯汁、調(diào)味品和裝飾物應(yīng)與菜肴擺在一起，甜點、水果可單獨設(shè)臺，也可放在主菜的后面，即顧客最后取到的一端。2、席間服務(wù)在酒會開始前半小時或15分鐘，一般需要在宴會廳門外大廳或走廊為先到的顧客提供雞尾酒、飲料和簡單小吃，直到酒會時間將到，才請賓客進入宴會廳。顧客自由選擇入座，服務(wù)員為每位顧客斟倒冰水，詢問是否需要飲料；主辦單位等全部顧客就座后致辭、祝酒宣布酒會正式開始；較高檔的座式自助餐中的開胃品和湯則常由服務(wù)員 ...

西餐廳大都以經(jīng)營法、意、德、美、俄式菜系為主，同時兼收并蓄，博采眾長。在高級星級酒店中一般有咖啡廳、扒房、自助餐廳等各式餐廳，不同的餐廳經(jīng)營特點也有所不同。①咖啡廳。飯店為了方便商務(wù)和游客就餐、休息和會客，一般在飯店一樓大廳附近設(shè)咖啡廳、提供18～24小時的服務(wù)?？Х葟d供應(yīng)較簡單而又大眾化的西式菜點，酒類飲料，其服務(wù)大多采用美式服務(wù)，服務(wù)較為迅速，而且咖啡廳的消費較高級西餐廳來說，經(jīng)濟實惠?？Х葟d員工的服裝色彩一般比較鮮艷，與室內(nèi)總體布置的基本色調(diào)相一致。以播放飯店背景音樂為主，有時在特別的節(jié)日和活動時間，常常在下午茶時間安排一些娛樂活動，如演唱會、演奏會、時裝表演會。②扒房?！鞍欠俊笔秋埖隇轶w現(xiàn)餐飲菜肴及服務(wù)的特色與水準，滿足高消費賓客需求，并增加經(jīng)濟收入而開設(shè)的高級西餐廳。扒房以法式大餐為菜品核心，美食佳釀、相映生輝。扒房的服務(wù)秉承盡善盡美的傳統(tǒng)，注重禮節(jié)和體現(xiàn)對顧客的個別照顧，有的菜肴在餐桌邊烹制表演，烘托氣氛，用餐費用昂貴。扒房設(shè)計主題以歐洲文化藝術(shù)為背景，色彩多以暖色為基調(diào)，地毯、桌椅、壁畫要求色彩協(xié)調(diào)。扒房服務(wù)員的服務(wù)質(zhì)地優(yōu)良、美觀、大方、莊重，與扒房氣氛相輔相成，色彩以黑 ...

(1) 零點菜單零點菜單是使用最廣泛的一種菜單形式，也是餐廳中最主要的菜單形式。這種菜單分門別類地標明菜式品種的名稱、規(guī)格及相應(yīng)的價格，顧客可根據(jù)自己的喜好和消費能力自由點菜。其核心菜式品種比較固定，組合上兼收并蓄，高中低檔次并存，品種繁多，當場點菜，重點推薦，顧客的選擇范圍比較大，不但適合于一般社會餐館，而且適合于各類正餐廳和風味餐廳等，能滿足不同消費者的需求。(2)套餐菜單套餐菜單也稱定食菜單、和菜菜單、公司菜單，是為滿足顧客各種需求或為方便促銷而推出的組合菜單。它通常由一系列不同規(guī)格和標準的菜品組成，是以包價方式出售菜品的一種形式，不標明每一道菜的價格，顧客不能任意刪減或增加。這種菜單可分為以下幾類：①普通菜單：針對一個或幾個顧客的就餐需求特點而設(shè)計的菜單，價格比較便宜，菜品組合較簡單。②團體菜單：針對旅行社組織的團隊、各種會議團隊等設(shè)計的菜單。③宴會菜單：由一定規(guī)格質(zhì)量的一整套的菜點飲品，按照約定俗成的進餐順序和禮儀組合而成的菜單，其主食、菜肴和飲品的組合搭配等方面的要求均遠高于團體套餐和普通套餐，具有主題多樣化、菜單執(zhí)行的規(guī)格和標準靈活、設(shè)計技術(shù)性強、易于批量加工制 ...

餐廳的主題設(shè)計必須迎合餐飲市場與行業(yè)發(fā)展的趨勢與機遇，即產(chǎn)品市場永遠是第一位的，策劃必須迎合市場、預(yù)測市場、搶占市場，才能占領(lǐng)先機。1、統(tǒng)一原則在餐廳名稱、風格、色調(diào)一致的基礎(chǔ)上，其他用品也必須與之一致。餐廳必須符合自身的經(jīng)營特點，從外觀和風格上要反映出本店的經(jīng)營特色。比如農(nóng)家土菜館在設(shè)計時要考慮文化氛圍的營造，從外墻裝飾、桌椅到掛件，從菜單、餐具到菜肴宣傳都要體現(xiàn)其農(nóng)家原生態(tài)的風格，這樣才能給顧客營造一種氛圍，勾起顧客的回憶或增加農(nóng)味的體驗，讓顧客從心靈上得到一種滿足。另外，具有特色的設(shè)計可以提供給顧客一定的暗示，讓顧客留下深刻的印象。比如某地避風塘餐飲公司采用“漁民拿槳”的招貼畫，店堂里用蓑衣、斗笠裝飾墻面，用漁船打造的餐桌或包間，別有風味，不用說就知道避風塘是漁港的代名詞，其經(jīng)營的菜品不言而喻。2、和諧原則餐廳的裝潢要充分考慮與原建筑風格及周圍店面相協(xié)調(diào)，獨特的風格雖然搶眼，可一旦使顧客覺得粗俗，就會失去信賴。比如周圍建筑都是低矮的民居，本店的裝飾卻設(shè)計成歐陸風格，就會顯得扎眼：一來缺少協(xié)調(diào)，感覺別扭；二來會將周圍消費群拒之門外。比如某地有個叫“風波莊”的小酒店，就是建立在小巷中 ...

燒烤店門頭顏色的選擇對于店鋪的形象塑造和吸引顧客具有重要的影響。不同的顏色能夠傳遞不同的情感和信息，因此在選擇燒烤店門頭顏色時需要進行科學的考慮。佛山餐飲設(shè)計公司將從色彩心理學、文化因素和競爭對手等多個角度，分析燒烤店門頭顏色的選擇。 一、色彩心理學的影響 1. 紅色：紅色是一種充滿活力和激情的顏色，常被用于燒烤店門頭。紅色能夠引起顧客的食欲和注意力，增加店鋪的知名度。然而，過度使用紅色可能會讓人感到壓抑和疲勞。 2. 黃色：黃色是一種明亮、溫暖和歡快的顏色，能夠傳遞快樂和溫馨的感覺。燒烤店門頭選擇黃色可以創(chuàng)造輕松愉快的用餐氛圍，吸引更多的顧客。不過，過度使用黃色可能會給人一種刺眼的感覺。 3. 橙色：橙色是一種活潑、開朗和積極的顏色，能夠提升顧客的活力和食欲。燒烤店門頭選擇橙色可以營造熱情洋溢的氛圍，吸引更多的年輕人。然而，過度使用橙色可能會給人一種過于刺激和嘈雜的感覺。 4. 綠色：綠色是一種平和、自然和健康的顏色，常被用于代表有機食品和環(huán)保理念。燒烤店門頭選擇綠色可以傳遞健康綠色食品的形象，吸引更多關(guān)注健康的顧客。但是，綠色可能會 ...

主題餐廳是近年來餐飲行業(yè)中備受追捧的一種新興形式，它通過獨特的裝修風格、個性化的菜品搭配和獨特的服務(wù)體驗，為顧客帶來一種全新的就餐體驗。無論是追求刺激冒險的冒險主題餐廳，還是追尋浪漫情調(diào)的巴黎風情餐廳，每個主題餐廳都有著獨特的魅力。下面杭州餐飲設(shè)計公司將從餐桌到裝飾，分多個方面介紹主題餐廳的設(shè)計和體驗。 1. 餐桌設(shè)計的個性化主題餐廳的餐桌設(shè)計是體現(xiàn)其特色的重要一環(huán)。不同主題的餐廳會采用不同的餐桌設(shè)計，以營造出獨特的氛圍。比如，在海洋主題餐廳中，餐桌可能會被設(shè)計成船艙的形狀，客人就像是在一艘巨輪上享用美食；而在古代宮殿主題餐廳中，餐桌可能會采用古典雕花的木質(zhì)桌面，給人一種宮廷般的尊貴感。這樣的個性化餐桌設(shè)計讓顧客在用餐的同時，也能感受到主題餐廳獨特的氛圍。 2. 裝飾風格的營造主題餐廳的裝飾風格是營造獨特氛圍的重要元素。每個主題餐廳都有自己獨特的裝飾風格，它們通過墻面、地板、燈光等元素的設(shè)計，將顧客帶入一個全新的場景。比如，在古希臘主題餐廳中，墻面可能會采用古代壁畫的形式，地板可能會鋪設(shè)成古羅馬風格的馬賽克，顧客仿佛置身于古代的雅典。而在科幻主題餐廳中，燈光設(shè)計可能 ...

火鍋店是中國餐飲文化中非常重要的一種餐飲形式，而火鍋店的裝修設(shè)計則直接關(guān)系到消費者的用餐體驗。色彩作為裝修設(shè)計中的重要元素，對于火鍋店的氛圍和用餐體驗起到了至關(guān)重要的作用。深圳餐飲設(shè)計公司將從色彩心理的角度出發(fā)，介紹如何運用色彩搭配來增強火鍋店的用餐體驗。 1. 紅色：熱情歡快的代表紅色是中國傳統(tǒng)文化中代表吉祥、喜慶和熱情的顏色，因此在火鍋店的裝修設(shè)計中，適當運用紅色可以為顧客營造出熱情歡快的用餐氛圍?？梢赃x擇將紅色作為裝修的主色調(diào)，例如在墻面、天花板或者家具等方面運用紅色元素，或者選擇紅色的裝飾品來點綴整個空間。 2. 橙色：溫暖活力的象征橙色是一種溫暖活力的顏色，能夠給人帶來歡快的感覺。在火鍋店的裝修設(shè)計中，適當運用橙色可以增加用餐者的食欲和活力?？梢赃x擇將橙色用于裝修的細節(jié)部分，例如桌椅、餐具、裝飾品等，或者選擇橙色的燈光來照亮整個空間。 3. 黃色：明亮輕松的氛圍黃色是一種明亮輕松的顏色，能夠給人帶來溫馨和放松的感覺。在火鍋店的裝修設(shè)計中，適當運用黃色可以為顧客營造出愉悅和放松的用餐氛圍?？梢赃x擇將黃色用于墻面、地板或者家具等大面積的裝修部分，或者 ...

餐飲設(shè)計是指通過對餐廳、酒店等餐飲場所的空間布局、裝飾設(shè)計、色彩搭配等方面的處理，以達到提升顧客就餐體驗和營銷效果的目的。在餐飲行業(yè)中，設(shè)計是一個重要的環(huán)節(jié)，它不僅可以為顧客提供舒適的用餐環(huán)境，還可以幫助餐廳提升品牌形象、增加顧客黏性、提高盈利能力。重慶餐飲設(shè)計公司將從多個角度介紹餐飲設(shè)計的目的和意義。 一、提升顧客就餐體驗餐飲設(shè)計的首要目標是為顧客提供舒適、宜人的用餐環(huán)境，從而提升顧客的就餐體驗。在餐廳的空間布局方面，設(shè)計師需要考慮到人流線路、座位布置、空間利用等因素，使顧客可以輕松、自由地進行用餐活動。此外，裝飾設(shè)計、色彩搭配也起到重要的作用，可以通過舒適的色彩和合適的裝飾物營造出愉悅的用餐氛圍，使顧客感受到愉快的就餐體驗。 二、增加顧客黏性餐飲設(shè)計可以通過獨特的創(chuàng)意和個性化的設(shè)計元素吸引顧客，從而增加顧客的黏性。獨特的設(shè)計可以讓顧客對餐廳產(chǎn)生好奇心，愿意多次光顧，同時也可以增加顧客和餐廳的互動，使顧客更有歸屬感和忠誠度。例如，在餐廳的裝飾設(shè)計中加入一些藝術(shù)品或特色元素，或者提供特色的用餐環(huán)境，都可以吸引顧客的注意力，增加顧客的粘性。 三、提高品牌形象 ...

餐飲配送廚房是一個專門用于制作、包裝和配送食品的特殊廚房。它在餐飲行業(yè)中起著至關(guān)重要的作用，是確保食品安全和高效配送的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。為了幫助大家更好地了解餐飲配送廚房的布局規(guī)范，保定餐飲設(shè)計公司將從以下幾個方面進行介紹： 1. 廚房空間規(guī)劃 餐飲配送廚房的空間規(guī)劃是非常重要的，它直接關(guān)系到整個廚房的運作效率和人員的工作流程。一般來說，餐飲配送廚房應(yīng)該包括原料儲存區(qū)、食品加工區(qū)、包裝區(qū)和配送區(qū)。這些區(qū)域應(yīng)該有明確的界限，以避免食品交叉污染。 2. 廚房設(shè)備配置 餐飲配送廚房的設(shè)備配置應(yīng)該根據(jù)實際需求進行合理布置。常見的廚房設(shè)備包括冷藏柜、冷凍柜、烤箱、爐灶、蒸箱等。這些設(shè)備應(yīng)該根據(jù)工作流程的需要進行合理的擺放，以提高工作效率。 3. 衛(wèi)生和安全措施 餐飲配送廚房的衛(wèi)生和安全措施至關(guān)重要。首先，整個廚房應(yīng)該保持干凈整潔，定期進行徹底清潔和消毒。其次，廚房應(yīng)該配備必要的防護設(shè)施，如滅火器、煙霧報警器等，以應(yīng)對突發(fā)情況。此外，工作人員應(yīng)該接受相關(guān)的衛(wèi)生和安全培訓，掌握正確的操作方法和衛(wèi)生習慣。 4. 通風系統(tǒng)設(shè)計 餐飲 ...