1、餐飲形象定位餐飲市場定位在選擇確定其主要目標(biāo)市場后，關(guān)鍵是確定并鞏固企業(yè)的產(chǎn)品和服務(wù)在公眾和目標(biāo)市場顧客心目中的地位。要給公眾和顧客在企業(yè)的名稱、商標(biāo)、可視的外觀形象、室內(nèi)裝修環(huán)境、產(chǎn)品質(zhì)量等方面都留下獨(dú)特、深刻的印象，就必須做好餐飲企業(yè)的商標(biāo)和形象定位工作。商標(biāo)是此企業(yè)商品與彼企業(yè)商品相區(qū)別的標(biāo)志，形象是由企業(yè)的知名度和美譽(yù)度在社會公眾和目標(biāo)市場消費(fèi)群體中所形成的比較獨(dú)特、穩(wěn)定的印象。所有這些視覺因素，直接影響人們對餐飲檔次的劃分和對餐飲形象的評價。2、餐飲產(chǎn)品質(zhì)量定位餐飲產(chǎn)品包括有形產(chǎn)品和無形服務(wù)兩方面。產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量是能否留住目標(biāo)市場消費(fèi)群體、保持餐廳較高上座率和銷售收入的關(guān)鍵。只有通過產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)定位，使社會公眾和目標(biāo)市場的顧客認(rèn)可餐廳的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，才能吸引和留住顧客。產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)定位應(yīng)將菜品名稱和種類清楚明確，每份產(chǎn)品的主料、配料、調(diào)料的用量標(biāo)準(zhǔn)制訂合理，原料質(zhì)量優(yōu)良，產(chǎn)品加工過程質(zhì)量控制手段健全，色、香、味、形標(biāo)準(zhǔn)明確，質(zhì)量保證程度高，與目標(biāo)顧客的消費(fèi)需求相適應(yīng)。服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)定位應(yīng)當(dāng)制訂餐廳服務(wù)的通用質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格貫徹落實(shí)。具體包括餐廳服務(wù)態(tài)度、著裝儀表、 ...

餐廳經(jīng)營往往離不開天時、地利、人和。餐廳選址必須對所選地點(diǎn)作全面的考察，全面、客觀地比較多方面細(xì)節(jié)。1、人流的密集程度劇院、電影院、公園等娛樂場所附近，或者大工廠、機(jī)關(guān)附近，一方面可吸引出入行人，另一方面易于使顧客記住該店鋪的地點(diǎn)，來過的顧客向別人宣傳介紹，也比較容易指出位置所在。2、交通的便捷程度餐廳所在位置應(yīng)交通便利，易到達(dá)，易周轉(zhuǎn)，人群流動量大。最好在公共汽車站200米范圍內(nèi)，且要避開單行道、禁止通行路段等。此外，在距離主要目標(biāo)消費(fèi)群體步行不超過20分鐘的街道選址也是較好的選擇，但須觀察馬路兩邊行人流量，以行人較多的一邊為好。3、競爭的密集程度中國有句俗話叫“同行是冤家”，是說直接的競爭對手之間很難處理好關(guān)系。但是，這句話用在餐飲行業(yè)卻并不適用。同行的餐飲業(yè)不僅不是冤家，而且是各有所長、互相搭配，為顧客提供最佳的服務(wù)，形成“熱島效應(yīng)”，吸引更多的顧客前來消費(fèi)。因此，多家不同性質(zhì)的餐廳聚集在一起，不但不會互相擠了生意，還能相互促進(jìn)、相互發(fā)展。4、品牌的知名程度品牌的知名程度即把餐廳開在著名連鎖店或某品牌店附近。可以與超市、商廈、酒店、24小時藥店、咖啡屋、茶藝館、酒吧、學(xué)校、銀行、 ...

餐廳選址是指依據(jù)科學(xué)的數(shù)據(jù)分析及所選地域的綜合評估確定餐廳的經(jīng)營位置。餐廳選址決策過程復(fù)雜，成本高，一旦選定不易變動。一般來說，如果餐廳位置好，即使經(jīng)營者能力一般，也相對容易獲得成功；如果選址不佳，即使經(jīng)營者再有能力，也往往難以彌補(bǔ)這一缺陷。現(xiàn)代商業(yè)酒店之父斯塔特勃認(rèn)為，對于任何酒店來說，經(jīng)營成功的3個重要因素是“地點(diǎn)，地點(diǎn)，還是地點(diǎn)”。選址原則：餐飲產(chǎn)品與制造業(yè)產(chǎn)品不同，不是將產(chǎn)品從生產(chǎn)地向顧客消費(fèi)地輸送，而是將顧客吸引到餐廳來就餐，因而餐廳的地點(diǎn)對餐飲經(jīng)營的成敗有很大的影響。餐廳選址通常要堅(jiān)持以下幾點(diǎn)原則：1、市場原則餐廳地址選擇、經(jīng)營思路確立以及產(chǎn)品和服務(wù)的開發(fā)都是以市場為依據(jù)的。因此，考慮在何處興建餐廳、建造什么規(guī)模和檔次的餐廳、選擇哪些設(shè)施設(shè)備、提供怎樣的餐飲產(chǎn)品和服務(wù)，都應(yīng)該以目標(biāo)市場為出發(fā)點(diǎn)。地址的選擇應(yīng)該和目標(biāo)客源所屬的地區(qū)相吻合。如果餐廳主要以經(jīng)營快餐為主，較為理想的區(qū)域應(yīng)該是流動人口比較多的商業(yè)購物區(qū)、院校附近、居民住宅區(qū)、主要交通干道附近等場所；如果餐廳提供的用餐環(huán)境較為雅致、菜肴比較精美、講究精致服務(wù)和用具，此類餐廳則最好開在高檔住宅區(qū)、大型貿(mào)易商行和金融機(jī)構(gòu)等 ...

(1) 協(xié)調(diào)好與投資方的關(guān)系①餐廳的選址一般是在投資方的授權(quán)下，選派并成立一個開業(yè)籌劃工作小組或委托一家管理公司來進(jìn)行的。②在餐廳選址的市場調(diào)查、店址實(shí)地考察過程中，籌劃工作小組必須隨時加強(qiáng)與投資方的聯(lián)系，做好雙方的協(xié)調(diào)配合，主要是將工作進(jìn)展情況及時向投資方負(fù)責(zé)人匯報。必要時，要請他們到現(xiàn)場考察。③在餐廳選址的過程中，一般要向投資方匯報三四次。向他們通報調(diào)查的情況和結(jié)果，提出選址建議并說明理由，征求他們的意見，并向他們請示下一步的工作，然后按投資方的指示和要求開展餐廳選址的具體工作。(2)制訂餐廳選址的方案選址決策方案是為投資方的決策提供科學(xué)依據(jù)的。所以，相關(guān)人員要在區(qū)域市場調(diào)查和店址實(shí)地考察的基礎(chǔ)上，對各種信息資料進(jìn)行分析整理，制訂出可供選址的決策方案，并將影響決策的主要因素一一列出，以供投資方分析比較，作出最終的評判。(2) 進(jìn)行方案的評估與決策在制訂出投資方案的基礎(chǔ)上，要召開相關(guān)的選址方案評估工作會議，會議的內(nèi)容主要涵蓋以下幾個方面：①由籌劃工作小組介紹餐廳選址過程中的市場調(diào)查、店址實(shí)地考察的結(jié)果，詳細(xì)解釋根據(jù)調(diào)查資料所制訂的不同選址方案的內(nèi)容、影響因素及有關(guān) ...

(1) 備選地點(diǎn)的位置比較通過實(shí)地考察，確定幾處可供選擇的合適地點(diǎn)，比較每一地點(diǎn)的具體位置、朝向、占地面積有多大或可租賃經(jīng)營的房屋面積有多大；是否面臨大街或在交通主干線旁邊，或在街巷、胡同等較僻靜的地方，或在辦公樓、居民樓、寫字樓等建筑的一層或二層以上；每一個可供選擇的地點(diǎn)有哪些優(yōu)勢和劣勢等。(2)備選地點(diǎn)的市場比較通過實(shí)地考察，確定每一個備選地點(diǎn)的市場范圍；每一個地點(diǎn)的中心區(qū)、次中心區(qū)、邊沿區(qū)的范圍何在，步行距離、驅(qū)車距離是多少；每一個點(diǎn)位的中心區(qū)、次中心區(qū)的客源總量有多少，現(xiàn)有市場競爭狀況如何。(3) 備選地點(diǎn)的市場潛力比較通過實(shí)地考察，確定每一個備選地點(diǎn)的交通狀況和顧客進(jìn)出的方便程度，中心區(qū)每日的平均流動人口規(guī)模有多大；估計擬建餐廳的餐位利用率能達(dá)到多少，價格水平、接待人次、人均消費(fèi)、市場潛力有多大；地區(qū)范圍內(nèi)正在建設(shè)或在未來一年內(nèi)準(zhǔn)備建設(shè)的飯店賓館、酒樓飯莊共有幾家，檔次規(guī)模如何，接待能力會增加多少；近期內(nèi)有無要建設(shè)的大型商場、超市、展覽中心、文化廣場等設(shè)施，這些都會直接影響餐飲企業(yè)選址后的市場準(zhǔn)入的潛力大小。(4)備選地點(diǎn)的市場投入比較通過實(shí)地考察，與土地 ...

餐廳面積設(shè)計的目的是既能使餐廳面積得到充分的利用，又能給服務(wù)員的工作帶來方便，給顧客帶來舒適。餐廳面積設(shè)計應(yīng)考慮以下方面：1、各功能區(qū)域的面積比例餐廳內(nèi)部各部門所占空間的需要不同，要求在進(jìn)行整個空間設(shè)計與規(guī)劃時統(tǒng)籌兼顧、合理安排。要考慮到顧客的安全性與便利性、營業(yè)各環(huán)節(jié)的機(jī)能、實(shí)用效果等因素；注意全局與部分間的和諧、均勻、對稱，體現(xiàn)出濃郁的風(fēng)格情調(diào)，使顧客一進(jìn)餐廳就能在視覺和感覺上強(qiáng)烈地感受到形式美與藝術(shù)美，得到一種享受。通常情況下，餐廳的功能區(qū)域包括以下幾個方面：①流通空間：通道、走廊、座位等；②管理空間：服務(wù)臺、辦公室、休息室等；③調(diào)理空間：配餐間、主廚房、冷藏保管室等；④公共空間：洗手間等。餐廳面積設(shè)計時，需要注意餐廳面積使用的分配。通常廚房要占餐廳營業(yè)區(qū)的1/2。但有些人在設(shè)計餐廳面積時常常會犯錯誤，希望就餐區(qū)越大越好，因?yàn)榫筒蛥^(qū)越大，座位越多，可以容納多一些顧客。但廚房變小后，所有廚房必需的設(shè)備往往無法全部放在廚房內(nèi)，勉強(qiáng)放進(jìn)之后，廚房的活動空間就變小了，從而影響廚房人員的工作。當(dāng)生意好的時候，廚房的工作人員就忙不過來了，反而影響了工作的效率和服務(wù)質(zhì)量。在設(shè)計餐廳時，廚房、倉 ...

1、安全性餐廳的布局要合理、實(shí)用、衛(wèi)生，保證用餐區(qū)內(nèi)顧客、產(chǎn)品、服務(wù)員和設(shè)備的流動暢通并無安全隱患。包括在用餐區(qū)為員工提供安全的工作空間，為顧客提供公共通道，保證用餐區(qū)的衛(wèi)生環(huán)境整潔。2、便利性餐廳經(jīng)營所涉及的業(yè)務(wù)流程包括場所內(nèi)部物流、加工生產(chǎn)流程和服務(wù)流程等。餐廳的設(shè)計和布局需建立高效、快捷、連貫的物資流通渠道，便于物品的到達(dá)、儲存，以確保上述工作流程暢通無阻。3、高效性餐廳的內(nèi)部設(shè)計應(yīng)以縮短服務(wù)距離，確保服務(wù)高效、快捷為準(zhǔn)；應(yīng)盡量縮短加工廚房和生產(chǎn)廚房之間的距離，減少原材料傳送時間；應(yīng)科學(xué)合理地設(shè)計餐廳與廚房之間的連接點(diǎn)，減少跑菜距離。4、經(jīng)濟(jì)性要考慮投資的成本，使投資所獲取的收益最大化。具體包括用餐區(qū)的設(shè)備、設(shè)施使用與維護(hù)費(fèi)用，最大限度地用自然采光，在充分利用餐廳營業(yè)空間的同時給顧客帶來樂趣。充分考慮餐廳面積的高效利用程度，既要為顧客提供舒適的環(huán)境，又不應(yīng)占據(jù)太多營業(yè)空間，以免影響到接待能力和營業(yè)收入。5、實(shí)用性餐廳功能設(shè)計應(yīng)保持一定的服務(wù)空間，盡量避免服務(wù)員和顧客之間行動線路的交叉和重疊；應(yīng)在餐廳和廚房之間設(shè)雙門雙道，避免服務(wù)員進(jìn)出廚房時互相碰撞，避免餐廳、廚房內(nèi)人流、物流的交 ...

餐飲品牌在市場上有較大的輻射空間和較高的社會口碑，是餐飲企業(yè)經(jīng)營和銷售實(shí)力的具體體現(xiàn)。1、排他性狹義上理解，品牌一經(jīng)注冊，其他餐飲企業(yè)如果沒有授權(quán)或特許就不得使用。餐飲企業(yè)的菜品可以模仿，但品牌卻無法模仿。品牌一旦建立起信譽(yù)，就會形成品牌忠誠度，對其他品牌也就造成一定的排斥。廣義上理解，品牌的排他性源于品牌名稱、標(biāo)志物等符號中帶來的外在特征。餐飲企業(yè)通過整體規(guī)劃和設(shè)計所獲得的品牌造型符號，具有特殊的個性和強(qiáng)烈的視覺沖擊力，能夠幫助目標(biāo)消費(fèi)群體來區(qū)別本企業(yè)。此外，品牌所傳遞的隱喻式情感也能夠彰顯一個品牌的功能和品牌的內(nèi)部信息，幫助消費(fèi)者從情感上對本企業(yè)與他企業(yè)進(jìn)行區(qū)分。2、文化性餐飲品牌往往是某地、某國餐飲文化中的典型代表，因而具有一定的個性，或者說品牌是文化的象征。餐飲品牌的成長歷程蘊(yùn)涵著豐富的故事，其包含的歷史價值、傳統(tǒng)文化及社會觀念越豐富，其文化性就越強(qiáng)。如“西貝”帶有強(qiáng)烈的西部民族風(fēng)情，“全聚德”體現(xiàn)了京味文化。3、情感性餐飲品牌情感性源于品牌在感覺與情緒上對消費(fèi)者的影響與觸動，源于品牌與消費(fèi)者曾經(jīng)的“親密私人對話”。餐飲品牌具有獨(dú)特的風(fēng)味和深厚的文化，餐飲品牌借其與消費(fèi)者進(jìn)行情 ...

快餐是指由商業(yè)企業(yè)快速供應(yīng)、即刻食用、價格合理以滿足人們?nèi)粘Ｉ钚枰拇蟊娀惋嫞哂锌焖?、方便、?biāo)準(zhǔn)化、環(huán)保等特點(diǎn)，如漢堡包、盒飯、華飛四季旺酸辣粉等，港臺一帶譯作速食、即食等，和便當(dāng)有所區(qū)別。而消費(fèi)者對快餐的理解是多種多樣的，遠(yuǎn)不止外來語原意所能包容，即快餐是由食品工廠生產(chǎn)或大中型餐飲企業(yè)加工的，大眾化、節(jié)時、方便，可以充當(dāng)主食。快餐已成為一種生活方式，并因此出現(xiàn)了“快餐文化”和“速食主義”。中國的快餐業(yè)起步較晚，自1987年4月美國肯德基快餐連鎖店在中國落戶，現(xiàn)代快餐的概念才引入中國。短短10年里，中國快餐業(yè)呈現(xiàn)出傳統(tǒng)與現(xiàn)代、中式與西式、高檔與低檔快餐競爭與并存的市場格局。目前，中國快餐業(yè)的發(fā)展尚處于初創(chuàng)階段，還處于借鑒、模仿和積累階段，沒有形成體系和規(guī)模。但快餐的消費(fèi)市場與供應(yīng)市場已基本形成，在沿海與內(nèi)陸的一些大中型城市、旅游城市和經(jīng)濟(jì)較發(fā)達(dá)地區(qū)，快餐已成為出差、旅游、商務(wù)往來等流動人口和工薪階層、學(xué)生以及人們在外活動就餐不可缺少的一種需求?？觳蛯Ｙu店和速食便當(dāng)為快餐業(yè)主要經(jīng)營模式，速食便當(dāng)以流動客為主，由于點(diǎn)多面廣、物美價廉、簡單便捷，是上班族及學(xué)生的早餐、小食、加餐的理想選 ...

隨著人們對美食體驗(yàn)的不斷追求，火鍋店的設(shè)計也逐漸成為重要的考量因素，火鍋店設(shè)計公司將從多個方面介紹突破傳統(tǒng)的創(chuàng)意火鍋店設(shè)計，為朋友們帶來全新的視覺與感官享受。 1. 建筑外觀設(shè)計 傳統(tǒng)的火鍋店外觀通常采用紅色為主色調(diào)，以及喧鬧的燈光和招牌。然而，創(chuàng)意火鍋店設(shè)計突破了這一傳統(tǒng)，注重獨(dú)特的建筑外觀。比如，一些設(shè)計師將火鍋店設(shè)計成仿佛是一個巨大的蔬菜籃子，通過巧妙的造型和色彩搭配，給人一種清新、健康的感覺。還有些火鍋店的外觀以現(xiàn)代藝術(shù)為靈感，運(yùn)用抽象的線條和幾何圖形，展現(xiàn)出時尚和前衛(wèi)的風(fēng)格。 2. 內(nèi)部空間布局 創(chuàng)意火鍋店設(shè)計不再局限于傳統(tǒng)的大堂和包間的劃分，而是注重打造開放式的用餐環(huán)境。一些火鍋店將用餐區(qū)域設(shè)計成開放式的廚房，顧客可以近距離觀察到火鍋的制作過程，增加了互動性和參與感。此外，還有一些火鍋店將用餐區(qū)域劃分成多個小區(qū)域，每個小區(qū)域都有獨(dú)特的主題和裝飾，營造出不同的用餐氛圍，滿足不同顧客的需求。 3. 藝術(shù)裝飾元素 創(chuàng)意火鍋店設(shè)計注重將藝術(shù)元素融入到室內(nèi)裝飾中，以提升用餐體驗(yàn)。比如，一些火鍋店在墻壁上懸掛藝術(shù)品，或者將獨(dú)特 ...