在餐飲店，顧客會將不少時間用于排隊、點餐、買單等，如果前廳過于擁擠，會使顧客感到不適。前廳既是顧客的消費空間，也是服務人員的工作空間。餐飲店結合不同功能對這一空間進行重構，能提升顧客的消費體驗，也能提高服務效率。1.功能面積分析  設計前廳時，經營者應根據餐廳的經營定位，界定目標群體，了解目標群體的消費習慣和需求，兼顧服務人員的使用需求，得出餐飲店前廳所需的功能面積。2.功能面積配 比經營者計算出餐飲店前廳所需功能面積后，還需根據整體空間的面積、單一空間的使用頻率、空間承載量等因素，進行科學分析，從而得出各空間的功能面積配比。1. 功能區(qū)域劃分確定了各空間的功能面積配比后，經營者需對餐飲店前廳進行功能區(qū)域的劃分。就餐空間是整個餐飲店的核心，是面積較大、空間連貫且與其他功能區(qū)域互有聯系的區(qū)域。服務空間、公共空間則根據便利性、經濟性原則多被安排在偏角落的位置。4.動線設計 動線設計是指對各功能區(qū)域進行有機的連接。設計動線時，經營者要在盡可能保障服務路徑最短的前提下，將顧客與服務人員進行分流。同時，做好各功能區(qū)域的銜接，保證所有功能區(qū)域銜接順 ...

餐飲店門臉是顧客進店第一眼看到的地方，其設計要講究定位明確、層次分明、因地制宜。1. 定位明確餐飲店門臉就是餐飲店定位的呈現，其能告訴顧客這里銷售什么產品、提供何種服務、創(chuàng)造何種體驗。大多數餐飲店門臉的空間有限，為在有限的空間內準確表現產品的內容，餐飲店門臉的設計應明確、直白、簡潔，比如費大廚辣椒炒肉、南京大排檔等店鋪的門臉設計都能讓人一看便知其主要產品。2.層次分明顧客在選擇餐飲店時，首先會考慮品牌，其次才考慮品類。如果餐飲店還不具有足夠高的品牌知名度，就要利用門臉上的文字、圖案等體現品類。尤其當品牌名稱不能與品類形成強勢聯想的時候，餐飲店更需要在門臉上加以體現。顧客初次關注餐飲店門臉的平均時間只有5秒，在這么短的時間內，顧客不可能關注所有內容，經營者要為顧客創(chuàng)造優(yōu)質記憶點，以達到吸引顧客的目的。部分餐飲店喜歡在門臉上加上營業(yè)時間、分店地址、電話號碼等內容，仿佛內容越多就越吸引顧客。但實際上，沒有幾個顧客真的是通過門臉來了解這些內容的。他們更關心餐飲店的特色菜、上菜速度、服務態(tài)度和價格。因此，門臉上應突出顧客關心的這類內容。3. 因地制宜門臉是餐飲店的主要外部標志 ...

不同類型的餐飲店，在資金投入、運營方式、目標群體等方面均會有差異。經營者需要深入了解不同的餐飲店類型，并確定適合自身的餐飲店類型。餐飲店的劃分標準有很多。按經營方式不同，餐飲店可分為獨資經營餐飲店、合伙經營餐飲店、連鎖經營餐飲店等；按規(guī)模不同，餐飲店可分為特大型餐飲店、大型餐飲店、中型餐飲店、小型餐飲店等；按服務方式不同，餐飲店可分為餐桌服務型餐飲店、柜臺服務型餐飲店、自助型餐飲店等；按照經營方向不同，餐飲店可分為餐館、小吃店和飲料店。此外，餐飲店還可以按照菜系、風味等進行劃分，比如分為中餐廳、燒烤店、火鍋店、小吃店等。餐飲店類型不同，其準入門檻也會不同。經營者在確定餐飲店類型時，需要深入了解、多方考慮。1. 快餐店快餐店以簡便快捷著稱，常見的快餐店品牌有麥當勞、肯德基、老鄉(xiāng)雞、老娘舅、真功夫等。快餐店的規(guī)?？纱罂尚。⌒偷目觳偷隃嗜腴T檻較低，且具有投資小、見效快、回本周期較短的特點，對投資預算有限的經營者來說是一個不錯的選擇。2. 零點餐廳零點餐廳即點菜餐廳，是一種常見的餐飲店類型。顧客可以隨意點菜，最后按消費金額結賬。零點餐廳服務的顧客類型多樣，供應的菜品種類也 ...

經營者在選擇餐飲店位置時，應選擇人口增長快的地段。餐飲店的經營并非一成不變的，要想餐飲店得到長足的發(fā)展，經營者就需要把握當前的環(huán)境情況及經營狀態(tài)，同時預判未來的環(huán)境情況及經營狀態(tài)。這里的未來環(huán)境情況主要是指人口的增長情況。對經營者而言，當前經營狀態(tài)不錯且未來發(fā)展會很迅猛的區(qū)域，固然是最佳選擇，但這種好地段經?？捎龆豢汕?。因此，當前環(huán)境欠佳、未來發(fā)展勢頭很好的區(qū)域也是值得考慮的。相反，當前環(huán)境很好、未來發(fā)展可能欠佳的區(qū)域則需要經營者慎重考慮，而當前環(huán)境欠佳、未來發(fā)展勢頭也不好的區(qū)域則應直接放棄。當前環(huán)境欠佳、未來發(fā)展勢頭很好的區(qū)域，主要為城市規(guī)劃中新建的商業(yè)區(qū)、居民區(qū)等，這些區(qū)域屬于政府重點扶持區(qū)域。得益于扶持政策，這些區(qū)域在未來的發(fā)展往往比較迅速，可以為店鋪帶來更多的客流量。對餐飲店來說，開在這些區(qū)域就能擁有巨大的發(fā)展?jié)摿Α＝洜I者在選址時，應結合目標區(qū)域的未來發(fā)展速度進行考慮，如果目標區(qū)域一直處于規(guī)劃中，未來發(fā)展緩慢，那么餐飲店就會經歷長期的環(huán)境欠佳階段，這會讓門店入不敷出，直接導致門店關停。

不同類型的餐飲項目，其資金投入、運營方式、目標群體均有差異，因此定位也有所不同。經營者在選址時，首先應確定餐飲項目定位，進而明確餐飲店在行業(yè)中所處的位置、面對的顧客類型和層次，進而選擇與之匹配的營銷方式。確定餐飲項目定位時，經營者可以從自身優(yōu)勢和市場需求兩個角度綜合考慮。除了選對定位角度外，經營者的行業(yè)經驗及資源優(yōu)勢尤為重要。在確定餐飲項目定位時，經營者應選擇熟悉且資源豐富的領域。同時，餐飲店立足于市場服務，離不開實際需求。經營者在確定餐飲項目定位前，需要深入調研，不但要了解顧客特征和需求內容，還要了解市場及區(qū)域內的競品情況，以免陷入同質化競爭。確定了餐飲項目定位后，經營者就可以進行選址。經營者應針對餐飲項目定位，選擇門店位置類型，比如海底撈、綠茶、西貝等連鎖餐飲傾向于選擇大型商超，肯德基、麥當勞等品牌加盟店更偏向于有著較大展示面、能提高品牌曝光度的街角門店，普通的大眾餐飲店則多遍布于街邊。因此，經營者在選擇具體位置時需要把握一定的原則，比如選擇消費群體流量大、駐足便利或停車方便的位置等。做好餐飲項目定位后，基于餐飲項目定位選擇的門店位置通常會更加合適，門店的運營自然也會事半功倍。

好吃的餐飲店一般做不大，做大了的餐飲店可能就不好吃了，一般認為，想把餐飲店做大，最重要的是菜品好吃，但事實上并非如此。從餐飲經營歷史來看，很多品牌是因為好吃而出名的，但少有品牌是因為好吃而做大的。例如，麥當勞、肯德基等，最初在其發(fā)源地，人們對它們的評價可能是好吃，但當它們發(fā)展為全球連鎖店后，大眾對其的評價并沒有達到驚艷的程度，但這依舊動搖不了其快餐行業(yè)領先者的地位。同樣，重慶小面這樣的地方特色飲食，被許多人認為是不可錯過的美食，但至今沒有出現相關的大規(guī)模的餐飲店，大多始終保持尋常巷陌小店的規(guī)模。餐飲店想要做大，連鎖是一條比較好的路。而連鎖的形式決定了每家門店推出的菜品不能太考究味道，因為菜品的味道取決于廚師的手藝，而好廚師的手藝很難復制，無法做到每一家店的味道都一樣。因此，菜品味道并不是餐飲店做大的必要條件。從經營上看，具體原因如下。(1)為保證分店的味道和主店一致，菜品必須標準化，而菜品要實現標準化，最先犧牲的就是味道。(2) 菜品好吃與否更多基于顧客的主觀判斷，沒有統(tǒng)一的客觀標準。餐飲經營者從擴大品牌的角度來看，需要根據顧客的主觀判斷調整菜品口味。(3)經營者要想擴大餐飲 ...

餐飲店開業(yè)后能賺多少錢是可以算出來的。開業(yè)前做好調研，對餐飲店開業(yè)后的客流量做出預判，就能估算出營業(yè)額，再減去成本，即可算出利潤。(1)估算客流量。餐飲店的客流量和其所在的位置、該位置的人口流動速度相關。經營者應對店面附近的流動人口進行觀察和測算，捕捉目標群體數量，以此為準對每天進店消費的顧客進行估算。同時，經營者還應結合菜品定價計算出平均客單價，由此估算營業(yè)額。(2)預估成本。成本包括員工工資、食材費用、房租以及水電費等。要準確估算利潤，就必須合理預估成本。1、用人成本  員工的工資等，一般占營業(yè)收入的 10% 左右2、員工福利費  為員工繳納的社保和在節(jié)假日發(fā)放的福利等的費用，一般占營業(yè)額 0.4%  需要根據餐飲店擁有的設備及使用的時間來測算3、水電費    天然氣等燃料費用4、燃料費    天然氣等燃料費用5、保險費    為餐廳購買的商業(yè)保險，為固定費用，根據投入資金計算6、食材和調料采購費&nbs ...

餐廳裝修風格是餐飲品牌無形的精神符號。優(yōu)質的餐廳設計，能有效與消費者溝通，甚至同化消費者的心靈空間，低成本而高效地讓消費者對品牌產生深度認知。餐飲空間風格的設計是根據餐廳經營模式與餐飲主題確定的，如中餐廳多采用新中式風格，泰式餐廳一般采用泰式風格、東南亞風格，西餐廳采用傳統(tǒng)歐式、法式鄉(xiāng)村風格等，但無論使用何種設計風格，各個界面風格要統(tǒng)一，在同一個空間中，出現兩種風格或多種風格混搭時，需把握好風格之間的對比和協(xié)調的關系，否則會顯得不倫不類。主題餐廳的出現，迎合了顧客日益變化的餐飲消費需求，它以定制化、個性化、特色化的產品和服務來感動諸多用餐者。與一般餐廳相比，主題餐廳往往針對特定的消費群體，不單提供飲食，還提供以某種特別文化為主題的服務，營造出一種特殊的氣氛，讓顧客在某種情景體驗中找到進餐的全新感覺。地域差異化是主題餐廳受到熱寵的原因，主題餐廳本來是盛行于歐美國家的，與一般餐廳相比，主題餐廳給人印象深刻的是它的用餐環(huán)境。它為顧客營造出一種或溫馨，或神秘，或懷舊，或熱烈的氣氛，主題紛呈千姿百態(tài)，前來就餐的顧客既可以品嘗到美味佳肴，同時又能體會到某種文化氛圍，顧客很容易就與餐廳主題產生共鳴。 ...

餐飲空間的界面設計是整個餐飲空間環(huán)境氛圍塑造與風格主題表現的重要手段之一。這要求設計者不僅熟悉營造各種風格的手段，且對于空間有很好的理解能力并具有相應的空間藝術造型能力，同時，設計者還必須熟悉各種裝飾材料和施工工藝。1. 立面處理室內立面的裝飾主要是對室內墻體和柱體的裝飾以及室內豎向隔斷的設計，可以說立面設計是室內裝飾最重要的部分。一般而言，墻面顏色屬于空間的背景色和環(huán)境色，一般以大面積的裝飾為主，適當地在局部進行變化。以室內藝術陳設、掛畫等點、線、面豐富的結合方式來營造出某種空間的韻律感。常見的材料可以有墻漆、墻紙、木護壁、石材以及瓷磚、鏡面等，不同的材質可營造出不同的空間效果。2.地面餐飲空間地面的設計首先要考慮其使用的要求，所選材料要堅固耐用，保證其使用的可靠性，同時還要具備防滑、易清潔等特點。裝飾材料不同，其裝飾效果也就不同，例如實木地板具備一定的彈性，自然紋理質樸，依本質的肌理顏色深淺或清新，或雅致，具有很好的質地。地毯的圖案以及色彩選擇較多，保溫性好，腳感柔軟舒適。石材堅硬、沉穩(wěn)、品質感較好。瓷質地面花色豐富，利于保潔等。根據這些差別，設計者恰當地加以運用，可以表 ...

廚房的用途及流程設計在餐館、酒店設計中極為重要。一個理想的廚房設計不但可以讓廚師與相關部門人員密切配合，并且為制作美味佳肴提供了良好舒心的環(huán)境。顧客也因此能得到更好的服務，從而不斷提高顧客回頭率。廚房設計一般應包括加工間、制作間、備餐間、庫房及廚工服務用房等功能用房。廚房的位置應與餐廳聯系方便，各加工間均應處理好通風與排氣，并避免廚房的噪聲、油煙、氣味及食品儲運對公共區(qū)和客人就餐區(qū)造成干擾。廚房的排水管道應通暢，并便于清掃及疏通，下水排放需裝隔油裝置，排放煙氣需達到相關檢測標準，排放出口噪聲需達到相關標準。廚房內應按工作人員更衣、原料處理、主食加工、副食加工、餐具洗滌消毒存放的工藝流程合理布置。廚房面積的確定往往和菜系定位、用餐人數等相關，菜系定位一般包含家常菜、粵菜、川菜、湘菜、東北菜、淮揚菜、上海菜等，也可綜合。相關部門規(guī)定要求中餐廳的廚房與飯廳比例為1∶1，最小不小于4∶6。廚房的室內凈高不應低于3m。加工間的工作臺邊（或設備邊）之間的凈距：單面操作，無人通行時不應小于0.70m，有人通行時不應小于1.20m；雙面操作，無人通行時不應小于1.20m，有人通行時不應小于1.50m。 ...