作者：花萬里 來源：花萬里餐飲設(shè)計(jì) 發(fā)布時(shí)間：2020-05-07 15:03:41 更新時(shí)間：2020-05-07 15:09:03
在流量為王的時(shí)代，餐飲品牌的上升速度如同云霄飛車，在短時(shí)間內(nèi)讓全國(guó)各地的消費(fèi)者趨之若鶩，這些餐廳或是以餐廳獨(dú)居個(gè)性的餐廳設(shè)計(jì)風(fēng)格取勝，或是以獨(dú)特的營(yíng)銷手法深入人心，而這些餐飲品牌走紅的背后離不開一家專業(yè)的餐飲設(shè)計(jì)公司的出謀劃策。今天我們就來看看，在深圳，一家餐飲設(shè)計(jì)公司到底是如何進(jìn)行創(chuàng)意設(shè)計(jì)的。
1、找準(zhǔn)定位
在人人都是自媒體的時(shí)代，“創(chuàng)意”或許顯得廉價(jià)許多，每個(gè)人都有關(guān)于某些事物或多或少的創(chuàng)意性思維，但餐飲設(shè)計(jì)公司的創(chuàng)意過程，可不是一拍腦袋的決策，而是經(jīng)過各種專業(yè)的知識(shí)相結(jié)合，產(chǎn)生出具有可執(zhí)行的設(shè)計(jì)創(chuàng)意。
對(duì)餐飲品牌的定位是產(chǎn)生創(chuàng)意的條件。比如，一家主打高格調(diào)的西餐廳，設(shè)計(jì)師沒有經(jīng)過細(xì)致的調(diào)查和定位，運(yùn)用當(dāng)下最時(shí)尚的色彩搭配，融入了各類時(shí)尚slogan，在設(shè)計(jì)風(fēng)格上，設(shè)計(jì)師發(fā)揮了其天馬行空的創(chuàng)意進(jìn)行打造。但是卻忘了西餐廳的定位，其目標(biāo)客戶群體是大部分是事業(yè)有成的中壯年群體，對(duì)于時(shí)下流行的元素不感冒，甚至產(chǎn)生了抵觸心理，這樣的創(chuàng)意落地效果差強(qiáng)人意。
一家優(yōu)秀的餐飲設(shè)計(jì)公司在進(jìn)行創(chuàng)意設(shè)計(jì)時(shí)，首先是對(duì)目標(biāo)客戶的精準(zhǔn)定位，結(jié)合大數(shù)據(jù)的統(tǒng)籌，總結(jié)出目標(biāo)客戶的消費(fèi)習(xí)慣。有了這樣的基礎(chǔ)認(rèn)知，創(chuàng)意工作才能順利落地，而這的創(chuàng)意工程才能獲得消費(fèi)者的心理認(rèn)同。
2、商業(yè)價(jià)值優(yōu)先
創(chuàng)意的產(chǎn)生，是基于和甲方的有效溝通后，雙方頭腦風(fēng)暴后所產(chǎn)生的創(chuàng)造性的思維的思維過程，而不是一個(gè)設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)“閉門造車”的異想天開。因此，創(chuàng)意的打造是為餐廳的商業(yè)價(jià)值所服務(wù)的。許多想當(dāng)然的設(shè)計(jì)師往往陷入“自嗨”的創(chuàng)意氛圍，在餐廳設(shè)計(jì)過程，大面積的留白和毫無具體意義的產(chǎn)品名字，讓消費(fèi)者無法從中得出餐廳的基本信息。
在做創(chuàng)意設(shè)計(jì)時(shí)，優(yōu)秀的設(shè)計(jì)師應(yīng)該遵循“我要賣什么”、“我的產(chǎn)品有多好”，而不是顯得“我的創(chuàng)意多好”，真正優(yōu)秀的創(chuàng)意設(shè)計(jì)是讓人看不出創(chuàng)意的痕跡，從商業(yè)價(jià)值出發(fā)，走出自我認(rèn)同的怪圈才是優(yōu)秀創(chuàng)意產(chǎn)出的正確思維。
一個(gè)優(yōu)秀的餐飲設(shè)計(jì)創(chuàng)意，一定是兼顧了商業(yè)與藝術(shù)間的思維產(chǎn)物。在設(shè)計(jì)工程中，充分考慮餐廳的人流量、產(chǎn)品類型、經(jīng)營(yíng)能力以及產(chǎn)品特色等因素，在運(yùn)用藝術(shù)化的角度，打造出獨(dú)樹一幟的餐飲品牌。
3、知識(shí)的儲(chǔ)備
創(chuàng)意的生產(chǎn)，是設(shè)計(jì)師知識(shí)儲(chǔ)備結(jié)構(gòu)的完美結(jié)晶。在如今這個(gè)多元化的社會(huì)，一個(gè)優(yōu)秀的餐飲設(shè)計(jì)師，他必須是一個(gè)“雜家”。對(duì)于歷史、星座、潮流、文化、影視甚至風(fēng)水方面都有自己獨(dú)到的見解，并運(yùn)用自身的專業(yè)設(shè)計(jì)知識(shí)所打造出的創(chuàng)意性設(shè)計(jì)才能經(jīng)得住時(shí)間的考驗(yàn)。
聲明：本文有花萬里提供，公司業(yè)務(wù)：餐飲品牌定位與文化梳理、品牌形象VI設(shè)計(jì)、餐廳空間設(shè)計(jì)與廚房規(guī)劃、活動(dòng)營(yíng)銷策劃等。
公司官網(wǎng)：http://www.585coin.com/a/93
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1. 餐飲店管理系統(tǒng)的定義與作用餐飲店管理系統(tǒng)是一款綜合性的工具軟件，涵蓋了從顧客點(diǎn)餐、廚房制作到財(cái)務(wù)結(jié)算和庫(kù)存管理等多個(gè)環(huán)節(jié)。其主要作用是提高餐廳運(yùn)營(yíng)的效率，減少人為錯(cuò)誤，優(yōu)化顧客服務(wù)體驗(yàn)。對(duì)于小型餐飲店而言，管理系統(tǒng)一般涉及點(diǎn)餐、支付、庫(kù)存和人員管理等基礎(chǔ)功能；而對(duì)于大型連鎖餐廳，則需要系統(tǒng)具備更高的定制性和數(shù)據(jù)分析能力，以適應(yīng)更復(fù)雜的運(yùn)營(yíng)需求。借助實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)監(jiān)控，餐廳能夠做出及時(shí)的經(jīng)營(yíng)決策，提升競(jìng)爭(zhēng)力。2. 系統(tǒng)的核心功能餐飲店管理系統(tǒng)通常包含多個(gè)重要模塊：點(diǎn)餐管理、廚房作業(yè)、庫(kù)存控制、財(cái)務(wù)結(jié)算、員工管理、顧客管理和數(shù)據(jù)分析等。點(diǎn)餐管理系統(tǒng)幫助前臺(tái)服務(wù)人員快速而準(zhǔn)確地接收顧客訂單，并將信息實(shí)時(shí)傳輸至廚房。廚房管理模塊則有效提升廚房的作業(yè)效率，減少錯(cuò)單和漏單的發(fā)生。庫(kù)存管理功能則能夠?qū)崟r(shí)跟蹤庫(kù)存，確保食材供給充足。財(cái)務(wù)結(jié)算模塊幫助餐廳清晰記錄每日的營(yíng)收和支出，確保財(cái)務(wù)透明，而員工管理模塊則通過合理的排班和績(jī)效考核，提高員工工作效率。顧客管理模塊則通過記錄顧客的偏好和歷史訂單，幫助餐廳增強(qiáng)顧客忠誠(chéng)度。3. 成功的應(yīng)用案例“海底撈”是餐飲行業(yè)管理系統(tǒng)應(yīng)用成功的典型案例之一。海底撈的管理系 ...
廣東民諺有“咸魚臘肉，見火就熟”。臘肉是日常且便捷的干制食品，常被人作為聊表心意的手信饋贈(zèng)親朋好友。臘法的工藝源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，早在周代已設(shè)立“臘人”的崗位，專司此項(xiàng)工作。到了宋代，浙江人開啟復(fù)合臘制法的先河，率先結(jié)合腌法制作豬腿，使豬腿能噴發(fā)出濃郁香氣。其制品就有鼎鼎大名的“金華火腿”。金華火腿有一個(gè)標(biāo)志性的“搋擦”工藝，就是將食鹽搋擦在豬腿上抑制豬肉變質(zhì)，發(fā)酵3天才將豬腿擺放在露天的晾曬架上干燥。不久，江蘇人也創(chuàng)出了南京板鴨的制作工藝，讓臘制品又多了一個(gè)聲名遠(yuǎn)播的新成員。南京板鴨是對(duì)金華火腿工藝的繼承和發(fā)展，在完成搋擦工藝之后，再將鴨坯放入鹽鹵里浸漬。也就是說，金華火腿是用腌法與臘法相結(jié)合制成，而南京板鴨是用漬法與臘法相結(jié)合制成。這兩種方法成為臘制方法的典型范本。在這兩個(gè)典型范本之后，廣東人接棒上場(chǎng)。用醬油加工，也就是采用郁法與臘法相結(jié)合?，F(xiàn)在“臘”字讀作là，很少人會(huì)記得從前讀作xī，這就是受廣東人的影響。由于嶺南夏季高溫，廣東人多選擇農(nóng)歷十二月進(jìn)行臘制，此時(shí)既有陽光，氣溫卻不高。農(nóng)歷十二月是“臘月”。后來“臘”字簡(jiǎn)化成“臘”字，也使“臘”字順理成章地改變讀音，成了 là。1930年前后 ...
對(duì)后廚來講，整個(gè)廚房科學(xué)合理的設(shè)計(jì)能直接提高員工的工作效率，降低廚房員工的工作強(qiáng)度，所以，要控制好經(jīng)營(yíng)中的人工成本、原材料成本、能源使用成本，花萬里給大家分享廚房設(shè)計(jì)和布局應(yīng)注意以下幾點(diǎn)?！ ?．廚房與餐廳應(yīng)在同一樓面 廚房與餐廳在同一樓面，可縮短輸送流程，提高工作效率，有利于保持菜肴溫度，防止交叉污染。另外，這樣布局還可以減少設(shè)備投資，如果廚房與餐廳不在同一樓層，要另外設(shè)食梯，要按生、熟、潔、污分設(shè)，并且還要添加保溫的傳送設(shè)備?！ ?．符合廚房生產(chǎn)流程 廚房的布局應(yīng)該按進(jìn)貨、驗(yàn)收、切配、烹調(diào)等流程依次對(duì)設(shè)備進(jìn)行定位，這樣才能保證廚房各個(gè)工序順利進(jìn)展，有效銜接，防止工作流程中的交叉錯(cuò)位，影響工作效率。 3．對(duì)粗加工間的要求 粗加工間是將水果、蔬菜、水產(chǎn)、禽、肉類等原料加工成半成品的場(chǎng)所?！ 〈旨庸らg會(huì)產(chǎn)生大量廢棄物，特別是水產(chǎn)品及禽類易被細(xì)菌感染，所以，最好把它們和蔬菜類粗加工地點(diǎn)分隔開。即便沒有條件設(shè)置葷食加工間與蔬食加工間，也一定要分開處理，不能混在一起?！ ?．對(duì)操作間的要求 操作間的工作是將經(jīng)過粗加工的各種副食原料，分別按照需要進(jìn)行秤量、洗、切、配菜，使其成為進(jìn)一 ...
