中國(guó)人的餐飲文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，中國(guó)人的餐飲活動(dòng)常常把無情之物變?yōu)橛星?。淳樸的四川農(nóng)村居民請(qǐng)客“請(qǐng)到家里吃豆花飯”，就給豆花澆灌了親情、友情、鄉(xiāng)情、人情。城市里的居民請(qǐng)客會(huì)友，也學(xué)到了農(nóng)民辦法，把親人約到著名的豆花餐廳吃“豆花飯”。如今，四川的豆花已開遍了北京城，少說也有數(shù)十家。為了弘揚(yáng)豆花餐飲文化，由建店8年的北京萬壽路新豆花餐廳組織了新豆花研討活動(dòng)。在研討會(huì)期間，北京新豆花餐廳特地從成都請(qǐng)來了4位四川名廚，把散發(fā)著濃郁的川鄉(xiāng)川情的豆花，花樣翻新，烹制出美味佳肴，呈獻(xiàn)給首都的市民，同時(shí)也讓“民間風(fēng)味”進(jìn)入高檔宴會(huì)，滿足各方面食客的需求，讓“民間豆花”進(jìn)入大雅之堂。他們把豆花菜肴從幾元錢一道做至上千元一道，名廚們從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的觀念出發(fā)，將植物蛋白與動(dòng)物蛋白科學(xué)搭配，做到營(yíng)養(yǎng)平衡。由于生活水平的提高，人們已不滿足于雞鴨魚肉；更鑒于近年海洋污染，不少人已遠(yuǎn)離了海鮮，逐步崇尚自然、回歸自然，尋求綠色食品，同時(shí)注意到營(yíng)養(yǎng)平衡，想起了從前的植物蛋白。其中，豆制品則是城市消費(fèi)者首選的食物——這是豆花及豆類食品近年來備受青睞的根源所在。研討會(huì)期間同時(shí)舉辦的新豆花美食節(jié)，受到首都市民歡迎，北京城又一次掀起“ ...

一家餐廳不可能主打所有菜品，也不可能將所有菜品定為同一個(gè)價(jià)格，而是要根據(jù)品牌及品類定位，劃分出高端形象菜品、盈利型菜品、輔助型菜品、走量型菜品四個(gè)等級(jí)，這四個(gè)等級(jí)從上到下形成一個(gè)“金字塔”，這就是金字塔模型在菜品規(guī)劃中的應(yīng)用。高端形象菜品是提升餐廳形象和檔次的菜品，一般價(jià)格略高但類別稀少；盈利型菜品一般是餐廳的爆款菜，在波士頓矩陣中也叫明星產(chǎn)品，它是指處于高增長(zhǎng)率、高市場(chǎng)占有率象限內(nèi)的產(chǎn)品，這類產(chǎn)品可能發(fā)展成為企業(yè)的現(xiàn)金牛產(chǎn)品，需要加大投資以支持其發(fā)展；輔助型菜品一般是圍繞盈利型菜品來開發(fā)的產(chǎn)品，可以和爆款菜形成一個(gè)產(chǎn)品矩陣；走量型菜品則是指完全走銷量的菜品，這些菜品所占的比重非常小，利潤(rùn)也比較少，但基本上會(huì)成為桌桌必點(diǎn)的菜品，比如外婆家3元一份的麻婆豆腐。接下來我將對(duì)這四種類型的菜品一一進(jìn)行說明。（1）高端形象菜品是提升餐廳檔次的鎮(zhèn)店之寶一家餐廳需要高端形象菜來提升格調(diào)。一般經(jīng)營(yíng)狀況良好的餐廳，都會(huì)有屬于自己的高端形象菜。比如，巴奴毛肚火鍋有盈利性很強(qiáng)的木瓜嫩毛肚，也就是巴奴的招牌毛肚，但除此之外還推出了一款新西蘭毛肚，價(jià)格更高，碼盤形式也做了創(chuàng)新。還有方中山胡辣湯除了十元左右的胡辣 ...

在如今競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲市場(chǎng)中，開設(shè)一家成功的奶茶店需要充分的準(zhǔn)備和經(jīng)驗(yàn)。然而，擁有豐富的餐飲經(jīng)驗(yàn)可以為創(chuàng)業(yè)者帶來許多優(yōu)勢(shì)，使其在這個(gè)行業(yè)中脫穎而出。下面，餐飲店面設(shè)計(jì)公司將從多個(gè)方面介紹餐飲經(jīng)驗(yàn)對(duì)開奶茶店的優(yōu)勢(shì)。 1. 了解消費(fèi)者需求在開設(shè)奶茶店之前，擁有餐飲經(jīng)驗(yàn)的創(chuàng)業(yè)者通常對(duì)消費(fèi)者的需求有一定的了解。他們可以通過市場(chǎng)研究和觀察來發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者對(duì)奶茶的偏好，包括口味、配料、包裝等方面。通過這種了解，他們可以調(diào)整奶茶的配方和種類，以滿足消費(fèi)者的需求，提供獨(dú)特的產(chǎn)品，吸引更多的顧客。 2. 熟悉運(yùn)營(yíng)管理餐飲經(jīng)驗(yàn)使創(chuàng)業(yè)者熟悉運(yùn)營(yíng)管理的各個(gè)方面，如供應(yīng)鏈管理、人員管理、庫存控制等。這些技能對(duì)于開設(shè)奶茶店至關(guān)重要。例如，他們可以通過優(yōu)化供應(yīng)鏈和采購(gòu)渠道，降低成本并提高利潤(rùn)。他們還可以有效地組織和管理員工團(tuán)隊(duì)，確保店鋪的正常運(yùn)營(yíng)。此外，他們可以利用他們的經(jīng)驗(yàn)來控制庫存，確保產(chǎn)品的新鮮和品質(zhì)。 3. 熟知食品安全和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)餐飲經(jīng)驗(yàn)使創(chuàng)業(yè)者對(duì)食品安全和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)有一定的了解。他們知道如何儲(chǔ)存、處理和使用食材，以確保產(chǎn)品的安全和衛(wèi)生。這對(duì)于經(jīng)營(yíng)奶茶店來說至關(guān)重要，因?yàn)榻】岛桶踩穷?...

現(xiàn)在的創(chuàng)業(yè)者大都很年輕，大部分是80后、90后的年輕人，而他們面對(duì)的顧客群體則更年輕——95后甚至是00后，這些年輕人深受互聯(lián)網(wǎng)思維的影響，并且隨著手機(jī)網(wǎng)絡(luò)的普及，小城市的審美標(biāo)準(zhǔn)也向大城市的審美標(biāo)準(zhǔn)看齊。如果你現(xiàn)在開茶飲店，還在用過去的思維，肯定很難征服、吸引年輕的顧客！所有生意好的茶飲店，一定都是精心設(shè)計(jì)出來的！它們除了有好產(chǎn)品、好服務(wù)、好地段，更重要的是有能吸引眼球的高顏值！互聯(lián)網(wǎng)影響人們認(rèn)知的方式，首先是影響感官感受，然后再影響大腦思維判斷，最后形成一種綜合體驗(yàn)。新一代的年輕人就是深受互聯(lián)網(wǎng)影響的一代人。所謂“人靠衣裳馬靠鞍”，說的就是“外在”的重要性。而“內(nèi)行看門道，外行看熱鬧”恰恰說的也是“外在的表現(xiàn)更能吸引人的注意力”。茶飲店的裝修設(shè)計(jì)尤其如此，要想吸引更多人關(guān)注，就要多一些引人注目的設(shè)計(jì)。1. 設(shè)計(jì)要為流量服務(wù)茶飲店是典型的“吃流量”的生意，所以，大多數(shù)茶飲店都選在人流量大的商業(yè)街、十字路口、學(xué)校美食街、步行街、地鐵口，總之哪里人流量大，哪里的年輕人多，哪里的茶飲店就多。人流量密集，也就意味著廣告招牌多，如何在這么激烈的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境下讓顧客迅速發(fā)現(xiàn)你、找到你、愛上 ...

在商業(yè)區(qū)的街邊開茶飲店是最常見的。但是街邊開店也是變數(shù)最大的，稍不留神就進(jìn)了坑。這里有幾個(gè)街邊開茶飲店的注意事項(xiàng)，大家要特別小心。（1）很多城市有奶茶一條街，如果你是頭部大品牌，自帶流量，品牌比較強(qiáng)勢(shì)，那么可以優(yōu)先選擇這樣的地方，或是優(yōu)先選茶飲店集中的地方，當(dāng)然前提是房租以及面積大小合你心意。道理很簡(jiǎn)單，茶飲店多，說明對(duì)茶飲的需求多，而你的品牌優(yōu)勢(shì)強(qiáng)，你就不擔(dān)心其他品牌來競(jìng)爭(zhēng)，你會(huì)搶奪到更多的流量；反過來，如果你的品牌不夠強(qiáng)，最好距離這種茶飲一條街遠(yuǎn)一點(diǎn)，因?yàn)檫@樣的競(jìng)爭(zhēng)只屬于大品牌之間的競(jìng)爭(zhēng)，你實(shí)力不夠，很容易被流彈打傷，變成了陪葬品。（2）十字路口以及臨近車站、地鐵的路口會(huì)是不錯(cuò)的位置，這里不缺人流量，當(dāng)然也要考慮周邊的商業(yè)設(shè)施。原則上，周邊商業(yè)越發(fā)達(dá)，商鋪位置越好，比如有辦公樓、有商場(chǎng)、有住宅、有餐飲、有學(xué)校等多種業(yè)態(tài)的地方，這種商圈最好，但是這樣的位置房租也最高，甚至有不少都有轉(zhuǎn)讓費(fèi)。所以，對(duì)于在這里開店的老板，你不要只是看著他們好像生意很好，到底賺不賺錢、回本期如何，只有他們自己知道。（3）自己創(chuàng)業(yè)開店，除非你很有信心，資金也充足，又有不錯(cuò)的商鋪，否則不要輕易到茶飲店集中的地方 ...

學(xué)校里或是學(xué)校周邊，絕對(duì)是開茶飲店最好的區(qū)域之一！至少我們知道的蜜雪冰城和益禾堂兩大茶飲店品牌，都是通過在學(xué)校里或是周邊區(qū)域開店成長(zhǎng)為現(xiàn)在的超級(jí)規(guī)模的連鎖品牌的。在學(xué)校里開茶飲店，不用擔(dān)心顧客群?jiǎn)栴}，因?yàn)閷W(xué)生就是奶茶消費(fèi)的絕對(duì)主力。另外學(xué)校里一般是收9個(gè)月房租或扣點(diǎn)房租，整體投資風(fēng)險(xiǎn)較低。當(dāng)然，學(xué)校也分小學(xué)、中學(xué)、大學(xué)，一般來講，小學(xué)或是中學(xué)周邊有商業(yè)街道的話，是可以的，但是中小學(xué)生的消費(fèi)能力相對(duì)要弱一點(diǎn)，針對(duì)這類群體的茶飲店，產(chǎn)品價(jià)格可以參照蜜雪冰城或是益禾堂，定價(jià)一般在5~15元為主。下面我重點(diǎn)說說大學(xué)區(qū)域的茶飲店怎么做。學(xué)校里面可以做餐飲的商鋪大致分為四種。（1）食堂檔口，一般營(yíng)業(yè)額提點(diǎn)在20%~25%，這意味著你每銷售100元錢，你就要上繳20多元，并且營(yíng)業(yè)收入都先要上繳到食堂，到月再結(jié)算，很不自由，也不劃算，所以，不推薦大家去做這種檔口。（2）食堂形式的獨(dú)立檔口，這種不同于食堂檔口，這種是收租金的，比較劃算，而且收入是收到你自己手上，更加放心。租這種地方跟商場(chǎng)是一樣的，一般不用出轉(zhuǎn)讓費(fèi)，但是有進(jìn)場(chǎng)費(fèi)，差不多兩三萬元。（3）學(xué)校門口的商業(yè)街，這里是學(xué)生的天堂，小旅館、小飯店、網(wǎng) ...

U型餐臺(tái)布置空間利用率高，同樣面積容納更多顧客呷哺呷哺將餐桌主要布置成U型吧臺(tái)，吧臺(tái)式布局讓店鋪單位面積內(nèi)的顧客容量增加了30%以上。此外，還有一字型吧臺(tái)、兩人桌、四人桌。這種格局能夠充分利用有限的店面空間，盡量布置更多餐桌，使店內(nèi)浪費(fèi)的空間最少，能夠充分利用空間增加門店每平方米的銷售額。U型餐臺(tái)布置加快用餐速度呷哺呷哺是什么？它是快餐式火鍋。它定位于快餐，那么經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的方方面面都將圍繞一個(gè)“快”字展開，顧客用餐空間也不會(huì)例外?！癠型線”設(shè)計(jì)可以提高翻臺(tái)率，完成“大眾火鍋”向“快餐火鍋”的轉(zhuǎn)變?！鞍膳_(tái)式”設(shè)計(jì)讓顧客與陌生人并排進(jìn)餐，面前還有忙碌的服務(wù)人員，壓縮了顧客的私人空間，從而達(dá)到縮短顧客在店時(shí)間的目的。呷哺呷哺人均用餐面積也就是一個(gè)屁股的面積呷哺呷哺為就餐的顧客提供一張小圓凳或小餐椅，硬實(shí)狹小的圓凳、餐椅給人局促之感，顧客在擁擠和不舒適的狀態(tài)下用餐，潛意識(shí)里加快了用餐的速度。當(dāng)然，這和到店內(nèi)消費(fèi)的顧客性質(zhì)也不無關(guān)系，到快餐店消費(fèi)的顧客一般都是為了趕時(shí)間或僅僅是為了吃飽一頓飯。呷哺呷哺同樣面積容納顧客多比較而言，呷哺呷哺單個(gè)顧客占用空間小，所以同樣的用餐面積所能容納的顧客就多。呷哺 ...

隨著城市化進(jìn)程的發(fā)展，大型居民住宅小區(qū)也越來越多，但是相關(guān)部門及企業(yè)投資建設(shè)的配套設(shè)施未必能跟得上地產(chǎn)擴(kuò)張的步伐。這就讓很多投資者瞄準(zhǔn)了“小區(qū)商圈”，甚至社區(qū)成了很多投資者掘金的“風(fēng)水寶地”。為什么越來越多的投資者傾向于在小區(qū)內(nèi)開店呢？因?yàn)樯鐓^(qū)是隱形的金礦，在小區(qū)有充足的客流量。然而，大多數(shù)人認(rèn)為社區(qū)沒有商業(yè)的氣息。其實(shí)不然。只要是人們生活的聚居區(qū)，人流自然就有了基本保證，只要選對(duì)了行業(yè)，在小區(qū)開店，成功的可能性也非常大。既然社區(qū)已經(jīng)成為一個(gè)重要的投資地，那么在小區(qū)應(yīng)該經(jīng)營(yíng)什么樣的小店呢？在社區(qū)內(nèi)開店應(yīng)選擇一些跟人們生活息息相關(guān)的行業(yè)，并且要盡量選擇高利潤(rùn)、低投入、低風(fēng)險(xiǎn)的行業(yè)，比如餐飲店、煙酒店、干洗店、診所、美容保健店、便利店、服裝店、家裝店等。為什么在社區(qū)開這些店能夠取得成功，我們可以拿便利店與小吃店進(jìn)行說明。首先是便利店，很多小區(qū)附近的居民都知道，如果居住的地方?jīng)]有一個(gè)大商場(chǎng)是非常不方便的，同時(shí)有些東西居民不愿意跑到大商場(chǎng)去買，如果社區(qū)內(nèi)有一個(gè)便利店的話就會(huì)很受居民們歡迎。社區(qū)內(nèi)的便利店面積不用很大，只要售賣一些日常用的東西就可以了。第二個(gè)是小吃店，吃是每個(gè)人都避免不了的東西。 ...

茶飲店最簡(jiǎn)單的回本周期計(jì)算方法就是：回本周期倒推法。也就是把整個(gè)店的原始投入，再加上每月的房租、人工、水電成本，通過行業(yè)數(shù)據(jù)來倒推每天銷售多少杯茶飲才能完成目標(biāo)的回本周期。公式如下：每天銷售的杯數(shù)=（原始投入費(fèi)+年房租+年人工費(fèi)+年水電費(fèi)）÷50%÷年天數(shù)÷平均單杯價(jià)這里的50%是我們按照品牌連鎖店通行的綜合毛利率（堂食和外賣加權(quán)的平均值）。平均單杯價(jià)，依據(jù)每個(gè)品牌的定位不同而定。以蜜雪冰城為例，不含首批原物料投入，前期需要準(zhǔn)備20萬元；然后1年房租15萬元；人工每人按照4000元/月，5個(gè)人的話，1年人工就是24萬元；水電費(fèi)2000元/月，1年就是2.4萬元；綜合毛利率按50%計(jì)算；平均客單價(jià)按照8元計(jì)算，要想實(shí)現(xiàn)1年回本，需要每天賣出多少杯茶飲呢？直接套用公式就是：每天銷售的杯數(shù)=（20萬元+15萬元+24萬元+2.4萬元）÷50%÷360天÷8元最后得出要想實(shí)現(xiàn)1年回本，需要完成每日銷售茶飲數(shù)不低于426杯！這個(gè)結(jié)果嚇不嚇人？意不意外？一天要銷售426杯茶飲，也就是每天要有426個(gè)人來消費(fèi)，這得是什么樣的神仙地段才能實(shí)現(xiàn)?。客砜勺C，如果想實(shí)現(xiàn)半年回本、兩年回本，也可以用以上的公 ...

要自創(chuàng)茶飲店品牌，最簡(jiǎn)單的方法就是找到優(yōu)秀的對(duì)標(biāo)樣板。那么，你知道國(guó)內(nèi)哪些城市原創(chuàng)茶飲店品牌最多、最值得學(xué)習(xí)觀摩嗎？第一，廣州和深圳深圳是誕生喜茶和奈雪の茶兩大超級(jí)品牌的地方，是時(shí)尚與科技的前沿城市。這里是鮮果茶、奶蓋茶品牌的集中營(yíng)。除了老牌的芭依珊、GAGA鮮語，還有茶力的小怪獸、野萃山、鮮果汁、找茶友、阿嬤手作等，每個(gè)都值得打卡學(xué)習(xí)。深圳是個(gè)外來人口聚集的移民城市，也是個(gè)國(guó)際化大都市，這里的文化包容性很強(qiáng)，并且受到互聯(lián)網(wǎng)思維的影響，茶飲店品牌的創(chuàng)新力更強(qiáng)，比如把茶飲和新零售完美結(jié)合的Teastone新茶館，就是非常值得傳統(tǒng)茶館學(xué)習(xí)和借鑒的。近兩年，廣州盡管沒有出現(xiàn)大規(guī)模的連鎖品牌，但是這里是中國(guó)茶飲最為發(fā)達(dá)、最為成熟的區(qū)域。廣州的茶飲風(fēng)格和深圳的有很大不同，廣州的茶飲更注重茶香本味，突出食材本身的味道，并且由于競(jìng)爭(zhēng)極激烈，也經(jīng)歷過幾代茶飲店品牌的洗禮，廣州茶飲已經(jīng)不拘泥于大型連鎖品牌，很多個(gè)性獨(dú)立的網(wǎng)紅茶飲店、檸檬茶店都很出彩，很值得打卡學(xué)習(xí)。第二，長(zhǎng)沙長(zhǎng)沙是茶顏悅色總部所在地，長(zhǎng)沙有做得最好的鮮果茶品牌果呀呀，以及平價(jià)鮮果茶品牌良果芭、蔣小兔，也有特別懂營(yíng)銷和包裝的半仙豆夫、檸季 ...