火鍋店的營(yíng)銷策劃需要綜合考慮多個(gè)方面，包括目標(biāo)市場(chǎng)、品牌形象、促銷活動(dòng)和顧客體驗(yàn)等。以下是一些建議： 1. 確定目標(biāo)市場(chǎng)：了解你的目標(biāo)顧客是誰，他們的需求和喜好是什么。這將幫助你制定更有效的營(yíng)銷策略。例如，如果你的目標(biāo)市場(chǎng)是年輕人，那么可以在社交媒體上進(jìn)行更多的推廣。 2. 品牌形象塑造：建立一個(gè)獨(dú)特的火鍋店品牌形象，包括標(biāo)志、口號(hào)、菜單設(shè)計(jì)和店鋪裝修等。一個(gè)鮮明的品牌形象能夠吸引顧客并留下深刻印象。 3. 社交媒體營(yíng)銷：利用社交媒體平臺(tái)（如微信、微博、抖音等）展示你的菜品、活動(dòng)和特色服務(wù)。定期發(fā)布吸引人的內(nèi)容，與粉絲互動(dòng)，提高品牌知名度。 4. 網(wǎng)絡(luò)評(píng)價(jià)管理：鼓勵(lì)滿意的顧客在網(wǎng)上（如大眾點(diǎn)評(píng)、美團(tuán)等）留下正面評(píng)價(jià)。積極回應(yīng)所有評(píng)價(jià)，無論是正面還是負(fù)面，展現(xiàn)你的專業(yè)性和對(duì)顧客的關(guān)心。 5. 促銷活動(dòng)策劃：舉辦特殊促銷活動(dòng)，如折扣日、買一送一、節(jié)日特餐等，吸引新顧客和回頭客。同時(shí)，可以與其他商家合作，進(jìn)行聯(lián)合促銷。 6. 忠誠(chéng)計(jì)劃：推出會(huì)員卡或積分系統(tǒng)，鼓勵(lì)顧客重復(fù)消費(fèi)。提供會(huì)員專屬優(yōu)惠，增加顧客的忠誠(chéng)度。 7. 口碑 ...

餐飲店的營(yíng)銷是一個(gè)多方面的工作，需要結(jié)合線上線下多種手段來吸引和保留顧客。以下是一些建議： 1. 確定目標(biāo)市場(chǎng)：了解你的目標(biāo)顧客是誰，他們的需求和喜好是什么。這將幫助你制定更有效的營(yíng)銷策略。 2. 品牌塑造：建立一個(gè)獨(dú)特的品牌形象，包括標(biāo)志、口號(hào)、菜單設(shè)計(jì)和餐廳裝修等。一個(gè)鮮明的品牌形象能夠吸引顧客并留下深刻印象。 3. 社交媒體營(yíng)銷：利用社交媒體平臺(tái)（如Instagram、Facebook、微信等）展示你的菜品、活動(dòng)和特色服務(wù)。定期發(fā)布吸引人的內(nèi)容，與粉絲互動(dòng)，提高品牌知名度。 4. 網(wǎng)絡(luò)評(píng)價(jià)管理：鼓勵(lì)滿意的顧客在網(wǎng)上（如大眾點(diǎn)評(píng)、Yelp、TripAdvisor等）留下正面評(píng)價(jià)。積極回應(yīng)所有評(píng)價(jià)，無論是正面還是負(fù)面，展現(xiàn)你的專業(yè)性和對(duì)顧客的關(guān)心。 5. 本地營(yíng)銷：參與當(dāng)?shù)鼗顒?dòng)，如美食節(jié)、慈善活動(dòng)或市集，提高在當(dāng)?shù)厣鐓^(qū)的知名度。同時(shí)，可以與當(dāng)?shù)氐钠髽I(yè)合作，進(jìn)行聯(lián)合營(yíng)銷。 6. 促銷活動(dòng)：舉辦特殊促銷活動(dòng)，如折扣日、買一送一、節(jié)日特餐等，吸引新顧客和回頭客。 7. 忠誠(chéng)計(jì)劃：推出會(huì)員卡或積分系統(tǒng)，鼓勵(lì)顧客重復(fù)消費(fèi)。提 ...

大董烤鴨掌門人大董這樣描述中國(guó)意境菜：中國(guó)意境菜是運(yùn)用中國(guó)繪畫的寫意技法、中國(guó)盆景的拼裝技法，結(jié)合中國(guó)文學(xué)藝術(shù)、陶瓷藝術(shù)而成就的精致、雅致、藝術(shù)的中國(guó)菜。它是當(dāng)代中國(guó)菜的新流派，體現(xiàn)了中國(guó)菜是科學(xué)、是文化、是藝術(shù)的命題。在做意境菜之前，大董烤鴨早已享譽(yù)海內(nèi)外，特別是其招牌菜董氏燒海參和烤鴨早就已經(jīng)名聲遠(yuǎn)揚(yáng)，成為中華美食文化的杰出代表。然而，眼下的成功并沒有讓大董感到滿足，他有著更高的志向：創(chuàng)立一個(gè)菜系——中國(guó)意境菜。關(guān)于菜系，我們耳熟能詳?shù)挠写ú?、粵菜、魯菜等，中?guó)意境菜卻很少聽聞。這也不奇怪，無論是哪個(gè)菜系，從默默無聞到眾所周知，怎么也得上百年的功夫，中國(guó)意境菜才剛剛起步，大家不熟悉也是必然。大董烤鴨店想做的，就是堅(jiān)持以中國(guó)菜的烹飪技藝為主題，以中國(guó)傳統(tǒng)文化為內(nèi)涵，并合理、有益、有用地吸納、融匯中國(guó)和世界上一切優(yōu)秀的烹飪?cè)?，把中?guó)意境菜做起來，并發(fā)揚(yáng)光大。不得不說，這是一個(gè)浩大的工程。愛好《紅樓夢(mèng)》的朋友可能還記得書中第四十九回“琉璃世界白雪紅梅 脂粉香娃割腥啖膻”這一章節(jié)中的美妙場(chǎng)景：大觀園的小姐太太們?cè)诒煅┑乩镆贿呅蕾p雪景，一邊吃鹿肉吟詩(shī)。鹿肉的美味與美麗的雪景以及年輕漂亮的 ...

每逢春節(jié)，關(guān)于年夜飯的新聞都會(huì)成為焦點(diǎn)，比如“限制在店時(shí)間和最低消費(fèi)”，也就是說吃這一頓飯，您必須在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)吃完。有沒有覺得壓抑呢？高高興興吃頓年夜飯，結(jié)果還得趕時(shí)間不能盡興。當(dāng)然，這只是一些餐廳在特殊時(shí)段出現(xiàn)的極端例子。之所以出現(xiàn)這種情況，是因?yàn)轭櫩驮诘陼r(shí)間是餐飲企業(yè)戰(zhàn)略定位中最重要的一環(huán)，這直接影響翻臺(tái)率。一般來說顧客在店時(shí)間越長(zhǎng)，翻臺(tái)率就越低；翻臺(tái)率低，收入就會(huì)降低。當(dāng)然，餐館不能強(qiáng)制顧客在店時(shí)間，但是可以通過一系列策略來控制顧客在店時(shí)間。顧客在店時(shí)間與多方面因素相關(guān)。不談?lì)H為講究的法國(guó)大餐，也不說有中國(guó)特色的滿漢全席，一般大眾消費(fèi)的餐廳，在店時(shí)間也都是有區(qū)別的。比如，在一個(gè)嘈雜的環(huán)境里就餐，人心情難免焦躁，那久坐品茗的閑情逸致應(yīng)該是不會(huì)有的。再比如，一家餐廳燈光幽暗，伴著舒緩的樂曲，那在這里狼吞虎咽也不太合適。所以，用餐環(huán)境和過程的設(shè)計(jì)都會(huì)影響顧客在店時(shí)間。而如何設(shè)計(jì)卻和企業(yè)戰(zhàn)略定位息息相關(guān)。本書的主角海底撈和呷哺呷哺就是兩個(gè)典型的“極端”例子。海底撈是盡量延長(zhǎng)顧客在店時(shí)間；呷哺呷哺則“拼命”壓縮顧客在店時(shí)間。

港交所“火鍋第一股”——呷哺呷哺2014年12月中旬，呷哺呷哺成為繼小肥羊退市后港交所的“火鍋第一股”。一人分量的小火鍋也能上市，這鼓勵(lì)著國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)，只要做對(duì)了，就能看到曙光。呷哺呷哺上市是事出突然還是由來已久？且來看看呷哺呷哺上市歷程。呷哺呷哺一路走來始終秉承初衷，帶著“一人一鍋”的商業(yè)模式成功問鼎港交所，成為“火鍋第一股”。上市意味著可以更好吸納資金、降低企業(yè)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，還能順便擴(kuò)大企業(yè)知名度，這無論對(duì)餐飲界還是呷哺呷哺本身而言都是一個(gè)利好消息。從時(shí)間來看，呷哺呷哺成立的時(shí)間不算長(zhǎng)。1999年6月，第一家呷哺呷哺火鍋店在北京西單明珠大廈冷清開張。精明的臺(tái)灣商人賀光啟把當(dāng)時(shí)在臺(tái)灣剛開始風(fēng)靡的吧臺(tái)小火鍋引進(jìn)北京，開啟了呷哺呷哺的康莊大道。歷時(shí)十多年，如今呷哺呷哺已經(jīng)擁有幾百間餐廳，經(jīng)營(yíng)足跡遍布北京、上海、天津等城市，在國(guó)內(nèi)所有快速休閑連鎖餐廳中，名列第二。根據(jù)呷哺呷哺公布的近三年財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)顯示，呷哺呷哺的總營(yíng)收、利潤(rùn)等均呈上漲態(tài)勢(shì)。賀光啟曾表示，“大多數(shù)新開設(shè)的呷哺呷哺餐廳，約三個(gè)月便可首次實(shí)現(xiàn)當(dāng)月收支相抵，約14個(gè)月便可實(shí)現(xiàn)現(xiàn)金投資回本”。雖然目前來說，國(guó)內(nèi)某些行業(yè)不太景氣，經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)速 ...

以服務(wù)為特色，服務(wù)的差異化特色也就會(huì)延伸到其他方面，比如菜品的差異化。“綠色、健康”是現(xiàn)代人對(duì)飲食的訴求，海底撈也順勢(shì)而為，高揚(yáng)“綠色、健康、營(yíng)養(yǎng)、特色”的大旗，致力于火鍋菜品的質(zhì)量把關(guān)?！奥?、辣、鮮、香、嫩、脆”等是川渝菜的特色，海底撈在此基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新，并以獨(dú)特、純正、鮮美的口味和營(yíng)養(yǎng)健康的菜品，最終贏得了顧客的一致推崇。眾多的消費(fèi)者都認(rèn)為“好火鍋?zhàn)约簳?huì)說話”，并都自動(dòng)加入海底撈的口碑宣傳中。海底撈始終堅(jiān)持“綠色、無公害、一次性”的選料和底料原則，嚴(yán)把原料關(guān)、配料關(guān)，十幾年來經(jīng)過市場(chǎng)和顧客的檢驗(yàn)，成功打造出信譽(yù)度高，有著濃郁“蜀風(fēng)”的優(yōu)質(zhì)火鍋品牌。關(guān)于菜品，海底撈打造了三大系列：健美食品系列預(yù)防肥胖以及膽固醇升高等城市病、現(xiàn)代病，保持人體生態(tài)平衡的食品系列。綠色食品系列食品要安全無害、無污染、絕對(duì)新鮮，所以它們構(gòu)建了自己的物流系統(tǒng)和食品基地、食品加工廠，這樣能從源頭上把握安全關(guān)。營(yíng)養(yǎng)食品系列開發(fā)既能補(bǔ)充人體所缺乏的各種微量元素，又能增強(qiáng)體力和開發(fā)智力的產(chǎn)品。 

什么是服務(wù)呢？從常識(shí)來看，服務(wù)是為滿足他人的需要而完成的工作，它是可以辨認(rèn)的。但是我們卻無法把服務(wù)抓在手中，它是無形的，是隨時(shí)間消逝的。顧客必須在服務(wù)過程中才能享受到服務(wù)，因而顧客參與服務(wù)的過程，我們不可能提前把服務(wù)存儲(chǔ)起來然后讓顧客消費(fèi)。在服務(wù)的過程中服務(wù)者需要和被服務(wù)者交流，這一方面是因?yàn)榻涣鞅旧砭褪悄承┓?wù)工作，另一方面因?yàn)槊恳粋€(gè)顧客的服務(wù)要求都可能不同，交流才能了解到不同顧客的不同需求。因此，服務(wù)具有“無形、同步、易逝、異質(zhì)”四大特質(zhì)。服務(wù)的核心價(jià)值在于服務(wù)人員的表現(xiàn)，這也是服務(wù)與產(chǎn)品的最大區(qū)別。顧客是服務(wù)質(zhì)量的唯一評(píng)價(jià)者，對(duì)服務(wù)來說，顧客就是最權(quán)威的專家。顧客通過自己的感知來評(píng)價(jià)服務(wù)質(zhì)量，所以評(píng)價(jià)的主觀性比較強(qiáng)。同樣的服務(wù)，可能會(huì)有不同的認(rèn)知、不同的感受、不同的評(píng)價(jià)。由于服務(wù)的主觀性感受很重要，所以顧客最開始的印象就很關(guān)鍵，企業(yè)在和顧客的第一次接觸中，就要做好第一次溝通，給顧客留下良好的第一印象，從而讓顧客獲得愉快的第一次感受。整個(gè)流程讓顧客從認(rèn)識(shí)到認(rèn)知，進(jìn)而認(rèn)可、認(rèn)同，最終認(rèn)購(gòu)，獲得良好的口碑。從“無形、同步、易逝、異質(zhì)”的四大特質(zhì)以及服務(wù)的主觀感受來看，對(duì)企業(yè)來說，做好服 ...

人們觀察事物一般分為內(nèi)容和形式兩個(gè)方面，餐飲業(yè)態(tài)也完全可以按照這個(gè)思路進(jìn)行解析。根據(jù)實(shí)際情況，我們分別劃分出相應(yīng)的五個(gè)具體業(yè)態(tài)形式與類型的類別。按照哲學(xué)家的某種說法，事物是無限可分的，但是我們本著簡(jiǎn)便、實(shí)用的原則——幸虧哲學(xué)上還有一把“奧卡姆剃刀”——就是不多不少給它劃分成五層次。最后，在這個(gè)分析的基礎(chǔ)上，我們明確劃定“中式快餐”的具體概念?！虿惋嬓问剑旱?cái)?，大排檔，標(biāo)準(zhǔn)快餐店（休閑主題餐廳），快捷酒店（農(nóng)家宴、生態(tài)酒店與其他），星級(jí)酒店⊙地?cái)偩褪浅鞘欣锎蠼中∠锪鲃?dòng)的小地?cái)?，地?cái)倲[賣的東西五花八門，都是小物件，賣吃的也是其中一項(xiàng)，并且所占比例很大。⊙大排擋大排檔可以是一個(gè)籠統(tǒng)的稱呼，包括大小規(guī)模的各種市場(chǎng)上的攤位，還有一些路邊的小門面。具體到餐飲方面，泛指美食城、美食街里的檔口，也包括一些小區(qū)、路邊的店鋪門頭，規(guī)模不大，夫妻店，或者3～5個(gè)服務(wù)員，裝修簡(jiǎn)陋，甚至沒有裝修?！褬?biāo)準(zhǔn)快餐店（休閑主題餐廳）前言提到西式快餐的影響，隨后興起的各種快餐店越來越主動(dòng)地接受這種影響，中式快餐經(jīng)過起起伏伏，終于與國(guó)際接軌了——標(biāo)準(zhǔn)化、程序化、量化這些方面都有質(zhì)的飛躍。注意，隨著快餐廳的急速發(fā)展，逐漸分化 ...

餐飲商家在做營(yíng)銷的時(shí)候，大部分都是靠口碑傳播的，不館你的餐廳有多華麗，菜品有多美味，服務(wù)有多周到，當(dāng)你的顧客向其他人說起來的時(shí)候，首先提到的就是品牌的名字或商家的店名。所以，品牌的名字至關(guān)重要?，F(xiàn)在市面上餐飲品牌的名字五花八門，下面我們就站在營(yíng)銷的角度來說說取名字的學(xué)問及技巧。首先，取名字的時(shí)候，不要嘩眾取寵，要考慮到口頭傳播的便利性。所以名字中最好不要有生僻字、多音字及多筆畫字，這樣不方便記憶，也不利于快速傳播。其次，名字的字?jǐn)?shù)要有嚴(yán)格的限制，最好在4～7字之間。因?yàn)?字以下，很難明確說明你的品牌與品類，而名字若超過7字，多一個(gè)字，顧客的記憶速度都會(huì)慢一倍，相應(yīng)的傳播效率也會(huì)降低一半。最后，名字要有趣味性，讓人讀起來朗朗上口。而且，取名字時(shí)要遵循一定的原則：帶有侮辱性質(zhì)的名字、包含名人姓名的名字、帶有色情意味的名字、違反國(guó)家政策法規(guī)的名字，以及與知名品牌雷同的名字，這些都應(yīng)盡量避免。 

我們?cè)谧鰻I(yíng)銷的時(shí)候，有3個(gè)很難解決的問題：第一個(gè)是成本問題，因?yàn)榇蟛糠譅I(yíng)銷都是廣撒網(wǎng)式的，其中會(huì)有80%的營(yíng)銷成本被浪費(fèi)掉；第二個(gè)是精準(zhǔn)問題，精準(zhǔn)營(yíng)銷在高質(zhì)量客戶中很難產(chǎn)生效應(yīng)，因?yàn)樗麄儗?duì)品牌太熟悉了，所以很難做深度的營(yíng)銷。第三個(gè)是營(yíng)銷深度，一般營(yíng)銷越有深度，越難被顧客解讀。下面我們就講一個(gè)關(guān)于精準(zhǔn)營(yíng)銷的案例。首先，我們?cè)O(shè)計(jì)一套贈(zèng)品卡：當(dāng)顧客達(dá)到一定消費(fèi)額時(shí)，獎(jiǎng)勵(lì)他一張卡，一套共六張，如果集齊一套贈(zèng)品卡，那么贈(zèng)品就可以翻倍，這是基本規(guī)則。很多人都以為這是鎖客道具，如果真是這樣的話，那這個(gè)套路就太淺了。其實(shí)，這套卡是加盟營(yíng)銷用的道具。其次，我講解一下贈(zèng)品卡的設(shè)置原理。正面：（1）品牌VI及l(fā)ogo、門店信息及使用范圍。（2）持卡到店，免費(fèi)兌換圖片中的產(chǎn)品一份。（3）本卡不兌換現(xiàn)金，不積分。（2）丟失不補(bǔ)，圖片僅供參考，以實(shí)物為準(zhǔn)。反面：（1）產(chǎn)品實(shí)物圖片（每張卡一個(gè)）。（2）突出左上角“免費(fèi)”二字及背景三角（顧客自行剪角作廢）。（3）產(chǎn)品銷售數(shù)量及售賣周期（產(chǎn)品銷售數(shù)量以年為周期來統(tǒng)計(jì)最合適，而且產(chǎn)品銷售數(shù)量不要寫整數(shù)，有零有整顯得更加真實(shí)可信）。注意事項(xiàng)：（1）不要寫有效期，如果人家一 ...