辣莊火鍋來(lái)自冰城哈爾濱，創(chuàng)立于2007年，旗下除了辣莊，還有多嘴蟹肉煲、滿園春餅、魏少爺、老奉香、炭之家、貓婆重慶小面、和平飯店等七個(gè)餐飲品牌。辣莊獨(dú)特的穿越風(fēng)情形成了濃厚的文化底蘊(yùn)，賦予了餐廳互動(dòng)式文化體驗(yàn)這一主題?！敖o我一餐時(shí)間，帶你瀏覽千年”是辣莊的品牌口號(hào)。辣莊的每家餐廳都會(huì)有一個(gè)穿越主題貫穿始終，有的穿越到漢朝，有的穿越到大宋。其在品牌不斷升級(jí)后發(fā)展勢(shì)頭異常迅猛，與楊國(guó)福麻辣燙、無(wú)名緣米粉和張亮麻辣燙一起被稱為黑龍江省“四大餐飲天王”?！斑@家店環(huán)境真好，也很有意思。”這是很多顧客對(duì)辣莊的評(píng)價(jià)。環(huán)境會(huì)影響人們進(jìn)入餐廳的第一印象，因此很多餐廳都在裝修上大動(dòng)腦筋，穿越的裝修風(fēng)格也不罕見(jiàn)，但是像辣荘這樣能將穿越風(fēng)格運(yùn)用到極致的卻不多。首先，其在候餐區(qū)提供古裝和道具供食客拍照，在這個(gè)吃飯必發(fā)朋友圈的時(shí)代，這個(gè)創(chuàng)意讓顧客樂(lè)于傳播；其次，其在互動(dòng)區(qū)搭戲臺(tái)演現(xiàn)代節(jié)目，讓顧客邊吃邊看表演，瞬間穿越回古代；最后，其餐廳的環(huán)境更是別具一格，這里有荷塘輕舟、小魚(yú)漫游、鳥(niǎo)語(yǔ)花香，還有盤(pán)絲洞、煙雨亭、水云天……優(yōu)美的環(huán)境加上逼真的意境，讓顧客流連忘返。餐廳內(nèi)除了有古典元素，還有現(xiàn)代元素，比如太空艙，人臉 ...

海底撈創(chuàng)建于1994年，是一家以經(jīng)營(yíng)川味火鍋為主，融各地火鍋特色于一體的大型跨省直營(yíng)餐飲民營(yíng)企業(yè)。在餐飲行業(yè)中，海底撈無(wú)疑是最為成功的，現(xiàn)今它的分店已經(jīng)開(kāi)到簡(jiǎn)陽(yáng)、北京、上海、沈陽(yáng)、天津、石家莊、西安、鄭州、南京、廣州、深圳、合肥、武漢等城市。海底撈之所以能夠發(fā)展得這么快，這么強(qiáng)大，最重要的是海底撈做到極致的服務(wù)，這種極致甚至可以說(shuō)是“變態(tài)”的，然而正是這種極致到近乎“變態(tài)”的服務(wù)成就了海底撈。海底撈始終秉承“服務(wù)至上、顧客至上”的理念，以創(chuàng)新為核心，改變傳統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)化、單一化的服務(wù)，提倡個(gè)性化的特色服務(wù)，致力于為顧客提供愉悅的用餐服務(wù)。海底撈的服務(wù)是顧客們想不到的，它甚至完全顛覆了人們對(duì)于餐飲企業(yè)服務(wù)的所有認(rèn)識(shí)。每一家海底撈門(mén)店都有專門(mén)的泊車服務(wù)生，主動(dòng)代客泊車，停放妥當(dāng)后將鑰匙交給客人，等到客人結(jié)賬時(shí)，泊車服務(wù)生會(huì)主動(dòng)詢問(wèn)：“是否需要幫忙提車？”如果客人需要，立即提車到店門(mén)前，客人只需要在店前稍作等待。如果顧客把用餐的時(shí)間定在周一到周五中午的話，還能享受到免費(fèi)擦車的服務(wù)。在晚餐時(shí)間，北京任何一家海底撈的等候區(qū)里都可以看到如下的景象：大屏幕上不斷打出最新的座位信息，幾十位排號(hào)的顧客吃著水 ...

互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，最注重的就是用戶體驗(yàn)，楊小賢就是依靠這種家的感覺(jué)來(lái)為顧客打造良好的體驗(yàn)。從楊小賢的身上我們不難發(fā)現(xiàn)，對(duì)于開(kāi)店來(lái)說(shuō)，不僅僅要兜售自己的產(chǎn)品，更重要的是兜售產(chǎn)品功能之外的東西，要為消費(fèi)者提供產(chǎn)品功能之外的東西，這樣才能促進(jìn)店內(nèi)產(chǎn)品的銷售。細(xì)節(jié)上努力吸引顧客互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，好的用戶體驗(yàn)應(yīng)該從細(xì)節(jié)開(kāi)始，并且每一個(gè)細(xì)節(jié)都要能夠讓用戶有所感知。開(kāi)店也正是如此，在細(xì)節(jié)上的努力往往能夠體現(xiàn)出店主的用心程度，這種用心程度往往能夠被消費(fèi)者感知，甚至可以打動(dòng)消費(fèi)者。開(kāi)店賺錢(qián)的門(mén)路很多，如何開(kāi)店也是很多店主十分關(guān)注的話題，而關(guān)于細(xì)節(jié)方面的努力也常常是店主關(guān)注的問(wèn)題。所謂開(kāi)店的細(xì)節(jié)包括很多方面，這種細(xì)節(jié)不僅僅包括產(chǎn)品本身，還包括店內(nèi)環(huán)境設(shè)置，更包括在服務(wù)細(xì)節(jié)上做出的努力。首先，對(duì)產(chǎn)品本身細(xì)節(jié)上的關(guān)注。消費(fèi)者更多時(shí)候注重的是產(chǎn)品本身，一個(gè)產(chǎn)品是由一萬(wàn)個(gè)細(xì)節(jié)堆積起來(lái)的，唯有把這一萬(wàn)個(gè)細(xì)節(jié)做好，才能最終征服消費(fèi)者。這就是店主要關(guān)注產(chǎn)品細(xì)節(jié)的重要原因。店主要想留住消費(fèi)者，靠的是什么，靠的是產(chǎn)品，靠的是在產(chǎn)品細(xì)節(jié)上的打磨，任何在產(chǎn)品細(xì)節(jié)上的打磨都能被消費(fèi)者感受到，都能感動(dòng)消費(fèi)者。因?yàn)樵诋a(chǎn)品細(xì)節(jié)上的打磨能夠?yàn)橄M(fèi)者 ...

甜品黑馬40多平方米的甜品店，4張桌子，20個(gè)座位，新浪微博粉絲量超過(guò)15 000人。開(kāi)店1年零5個(gè)月，成功創(chuàng)造超過(guò)20家的連鎖店。杭州市中心150平方米的超級(jí)綿綿冰旗艦店，是中國(guó)最高檔的綿綿冰店；400平方米的蕭山超級(jí)旗艦店是中國(guó)最大的綿綿冰店，同時(shí)在中國(guó)也是第一家用升降機(jī)來(lái)運(yùn)送冰品的綿綿冰店。這就是超級(jí)綿綿冰第一品牌“楊小賢”，一個(gè)互聯(lián)網(wǎng)思維下的甜品黑馬。楊小賢之所以能夠這么成功，很大一部分原因是楊小賢一直堅(jiān)持用互聯(lián)網(wǎng)思維來(lái)賣甜品，而其中最重要的一點(diǎn)是楊小賢冰飲甜品不僅僅是在賣甜品，而是在出售一種家的感覺(jué)。而這種家的感覺(jué)正是楊小賢能夠獲得成功的重要決定因素。剛聽(tīng)到“楊小賢甜品店”這個(gè)名字時(shí)，很多人都以為“楊小賢”是老板的名字。事實(shí)并不是這樣的，“楊小賢”是一家人的名字組合，“楊”是自己的姓，“小”是愛(ài)人名字中間的“小”，“賢”則是愛(ài)子的名字的最后一個(gè)字。這種溫馨的家人名字的組合，注定這是一家溫馨的小店。楊小賢甜品店最初開(kāi)在廈門(mén)蓮花，而楊老板開(kāi)這家小店的初衷是為家人創(chuàng)造幸福的生活。楊老板從小就喜歡制作甜品和甜點(diǎn)，于是就決定開(kāi)家甜品店。這就是最初的楊小賢甜品店，雖然店面很小，還不足40 ...

下面是茶飲店設(shè)計(jì)公司收集到的開(kāi)茶飲店需要注意的內(nèi)容，也很實(shí)用，在這里摘抄一些，供你參考。（1）煮布丁倒入容器冷卻時(shí)，一定要攪拌2分鐘左右，不然布丁內(nèi)部會(huì)有小斑點(diǎn)。而且一定要用濾網(wǎng)濾去上面的白沫子，這樣布丁表面才好看；煮珍珠時(shí)，珍珠倒進(jìn)去時(shí)一定要攪拌2分鐘，不然容易粘在鍋底。（2）店內(nèi)要準(zhǔn)備一支記號(hào)筆，它有很多用處，比如外賣多時(shí)在塑料袋上寫(xiě)上單號(hào)，方便遞給外賣員，或者在倉(cāng)庫(kù)的原料箱子上寫(xiě)出原料的名字。（3）沒(méi)有原料制作的產(chǎn)品，一定記得在外賣平臺(tái)上下架，否則，打電話告訴客戶換產(chǎn)品或退單很耽誤時(shí)間，而且還有可能被顧客投訴。（4）外賣平臺(tái)上有差評(píng)的時(shí)候，盡量向顧客說(shuō)道歉的話。千萬(wàn)不要解釋太多或者和他們理論，否則，會(huì)遭到更多的攻擊。（5）鏟冰后，冰鏟千萬(wàn)別放在制冰機(jī)里，否則，冰鏟很容易被埋在里面，很難找到。（6）千萬(wàn)不要用鋼絲球洗器具，掉下的鋼絲到了飲品里后果很嚴(yán)重。（7）遇到糖水或果漿灑到地上的情況，要先拿掃把掃掉，再用熱水拖地。一定要用熱水，不然會(huì)很黏！（8）顧客催單時(shí)，收銀員一定要幫顧客催一下制作產(chǎn)品的人。茶飲師一定要按自己應(yīng)有的節(jié)奏做，千萬(wàn)不要打亂節(jié)奏，不然會(huì)更忙亂，因?yàn)槭浙y員的話，只是 ...

如果是加盟品牌，算上品牌加盟費(fèi)、管理費(fèi)、保證金、設(shè)備費(fèi)、首批原材料費(fèi)用，再算上房租、裝修這些，開(kāi)一個(gè)頭部茶飲店品牌加盟店基本都是在30萬(wàn)元起步，甚至要五六十萬(wàn)元！普通品牌或是區(qū)域小品牌，不算房租，也要投資15萬(wàn)元起步。自創(chuàng)品牌的話，費(fèi)用也不低，畢竟涉及品牌設(shè)計(jì)、包材定制、裝修投入、產(chǎn)品研發(fā)、推廣投入等，這些費(fèi)用算下來(lái)，至少三四十萬(wàn)元，甚至上百萬(wàn)元，也是有可能的。但是如果自己學(xué)點(diǎn)技術(shù)，買點(diǎn)設(shè)備原料，又有不錯(cuò)的商鋪?zhàn)龌A(chǔ)，剛開(kāi)始也沒(méi)有多大的野心，沒(méi)想做連鎖品牌，就是抱著“小本創(chuàng)業(yè)，養(yǎng)家糊口”的心態(tài)，一家茶飲店的投入也不需要太多錢(qián)，設(shè)備、原料，自己親力親為加上簡(jiǎn)單裝修，8萬(wàn)~10萬(wàn)元也就足夠了。 

如果現(xiàn)在告訴你，有人開(kāi)了家1500平方米的咖啡館，你會(huì)不會(huì)覺(jué)得有點(diǎn)瘋狂了。深圳就有這樣一家店，不同的是，它玩的是當(dāng)下很流行的“集合空間”概念——一家以精品咖啡為主題的集合空間店。有什么新鮮的？01一家1500平方米的咖啡館不知從什么時(shí)候起，咖啡館的面積都沒(méi)那么大了。獨(dú)立咖啡館普遍在100平方米左右，幾十平方米的街邊檔口店越來(lái)越多。要知道，六七年前大熱的韓系咖啡館，20年前很有格調(diào)的島系咖啡館，可都是近千平方米的。在市場(chǎng)考驗(yàn)下，這個(gè)行業(yè)的打拼者越來(lái)越理智了。畢竟對(duì)很多咖啡館來(lái)說(shuō)，租金基本是決定其生死的一道關(guān)卡。可是最近，深圳新開(kāi)了一家咖啡館——Café All（皆咖），面積足足有1500平方米：1200平方米的用餐空間+300平方米的書(shū)吧區(qū)，囊括了從精品咖啡、簡(jiǎn)餐到書(shū)籍、文創(chuàng)、3C、咖啡器具等各類產(chǎn)品。如果說(shuō)星巴克在上海2700平方米的臻選烘焙工坊Roastery像是一個(gè)高級(jí)的咖啡加工廠的話，這家集合店就好比是一個(gè)咖啡成品的展示廳。不過(guò)，它們都應(yīng)該屬于近兩年很流行的一個(gè)概念——集合空間店。02琳瑯滿目的產(chǎn)品，只為抓牢顧客逛集合空間店常常令人感覺(jué)十分愉悅，空間中彌漫著好聞的香氣，眼前擺滿了 ...

在經(jīng)營(yíng)餐館的時(shí)候最應(yīng)該關(guān)注的是翻臺(tái)率，甚至可以說(shuō)翻臺(tái)率是餐館的命脈。所謂的翻臺(tái)率是表示餐桌重復(fù)使用率，餐館的餐桌重復(fù)使用率越高，獲得的利潤(rùn)就越高。雕爺牛腩在翻臺(tái)率上做得比較出色，為了提高翻臺(tái)率，雕爺牛腩實(shí)施了以下措施。1. 雕爺牛腩不開(kāi)超過(guò)300平方米的店。為了提高翻臺(tái)率，提升餐廳的運(yùn)營(yíng)效率，雕爺牛腩始終堅(jiān)持不開(kāi)超過(guò)300平方米店的原則，這樣規(guī)模的店對(duì)促進(jìn)翻臺(tái)率的提升是有很大的推動(dòng)作用的。雕爺以晚餐為例來(lái)進(jìn)行說(shuō)明，大多數(shù)餐館晚餐用餐的時(shí)間多是6～7點(diǎn)。但在Shopping Mall里，即使是到了八九點(diǎn)還有顧客上門(mén)。在過(guò)了飯點(diǎn)的情況下就會(huì)有很少的顧客，如果店面面積超過(guò)了300平方米，那么就很難完成一次翻臺(tái)，然而規(guī)模小的店由于桌子少可以完成一次翻臺(tái)，這就能保證每一個(gè)時(shí)間段都是滿席。雕爺牛腩不開(kāi)超過(guò)300平的店的原因就是如此，可以提高翻臺(tái)率，并且從單位坪效上來(lái)算更為經(jīng)濟(jì)。2. 采用法餐分餐制，提升用餐效率。在上菜的方式上，雕爺孟醒對(duì)傳統(tǒng)中餐“合餐制”極其厭惡，因?yàn)檫@種上菜方式帶來(lái)的是沒(méi)有次序、胡亂上菜。為了解決這一問(wèn)題，雕爺牛腩采取法餐的“分餐制”上菜方法，具體的方式就是“吃完一道 ...

在北京建外SOHO西區(qū)的10號(hào)樓，有一家叫黃太吉的煎餅鋪，這家店鋪不超過(guò)20平方米，并且只有16個(gè)座位，然而很多人經(jīng)常在外面排長(zhǎng)隊(duì)。很多人是從朋友、微博、媒體上聽(tīng)說(shuō)了黃太吉，特意趕過(guò)來(lái)品嘗黃太吉的煎餅果子的。正是這家小小的煎餅鋪?zhàn)淤u到了一年500萬(wàn)元，更被風(fēng)投估價(jià)4 000萬(wàn)元。小小煎餅果子能有這么大的成就，可以說(shuō)是一個(gè)傳奇，黃太吉的成功緣于能為消費(fèi)者提供超出預(yù)期的產(chǎn)品與服務(wù)。這也是越來(lái)越多的消費(fèi)者喜歡購(gòu)買黃太吉煎餅的重要原因，最重要的是黃太吉的產(chǎn)品是用心做的。其實(shí)單單從味道上來(lái)說(shuō)，黃太吉的味道也不會(huì)比其他地方的好吃太多。但是，黃太吉總是能夠?yàn)橄M(fèi)者提供絕佳的用戶體驗(yàn)，而消費(fèi)者都愿意為超出自己預(yù)期的體驗(yàn)埋單。為了讓自身的產(chǎn)品和服務(wù)超出用戶的預(yù)期，黃太吉做了很多工作。比如黃太吉門(mén)前不允許停車，但是黃太吉掌門(mén)人赫暢貼心地做了個(gè)停車攻略。當(dāng)消費(fèi)者走進(jìn)店里的時(shí)候，第一樣就可以看到收銀臺(tái)上標(biāo)準(zhǔn)的如何停車不會(huì)被罰款，停車攻略其中有一條就是把后備箱打開(kāi)，后來(lái)來(lái)黃太吉吃煎餅就把車后備箱的屁股翹起來(lái)，形成了一道奇特的景觀。如果消費(fèi)者因?yàn)橥＼嚤涣P，黃太吉老板會(huì)送上南瓜羹以表安慰。除此之外，黃太吉還會(huì)根據(jù)節(jié) ...

現(xiàn)在絕大部分餐飲企業(yè)都依托于第三方平臺(tái)開(kāi)拓線上渠道，雖然有利于自身的發(fā)展，但是容易使自己陷入被動(dòng)局面。因此，越來(lái)越多的餐飲企業(yè)為了更好地發(fā)展，開(kāi)始注重自我電商平臺(tái)的建設(shè)，尋求更大的利潤(rùn)空間，掌握主動(dòng)權(quán)，如著名的餐飲品牌“俏江南”。但由于多種條件的限制，餐飲企業(yè)電商化的道路是任重而道遠(yuǎn)的。在這一現(xiàn)狀形成過(guò)程中，團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站在其中起到了非常重要的作用。在美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)、糯米等團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站上，餐飲行業(yè)赫然排在第一位，從這一點(diǎn)足見(jiàn)團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站平臺(tái)的餐飲發(fā)展?fàn)顩r。借助團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站的巨大作用，餐飲行業(yè)首先得以在O2O模式應(yīng)用中參與進(jìn)去，并隨著其信息化和人力資源配套的逐漸發(fā)展實(shí)現(xiàn)，餐飲行業(yè)的O2O模式服務(wù)已經(jīng)走到了諸多行業(yè)的前列?？梢哉f(shuō)，餐飲O2O在有團(tuán)購(gòu)的地方一直存在。這一情形既有餐飲在人們生活中的地位所產(chǎn)生的影響，也有餐飲行業(yè)在團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站中發(fā)展現(xiàn)狀的影響。