餐飲店附近駐足便利，就能給過(guò)往行人提供更好的就餐環(huán)境，增加來(lái)往人群轉(zhuǎn)化為顧客的可能性。在考慮和分析駐足便利性時(shí)，經(jīng)營(yíng)者應(yīng)參考兩大數(shù)據(jù)：目標(biāo)群體的步行時(shí)間是否超過(guò)20分鐘，跨越的街區(qū)是否超過(guò)4個(gè)。在交通高度發(fā)達(dá)的今天，出行方式早已不限于步行，經(jīng)營(yíng)者還需考慮其他交通方式的便利性。例如，部分顧客會(huì)選擇開(kāi)車(chē)到店消費(fèi)，有些位置停車(chē)位不足，就不能認(rèn)為其駐足便利；部分顧客會(huì)選擇乘坐公共交通工具出行，臨近公交站或是地鐵站的位置就更加具有駐足便利性。此外，餐飲店所在位置還需避免有交通護(hù)欄、單行線(xiàn)等限制，以方便行人往來(lái)?？紤]駐足便利性時(shí)，經(jīng)營(yíng)者還需考慮門(mén)店周邊環(huán)境氛圍。很多餐飲店傾向于開(kāi)在酒店、娛樂(lè)設(shè)施或者購(gòu)物中心附近。原因是這些場(chǎng)所的公共設(shè)施完善，來(lái)往人群容易駐足，并容易進(jìn)店消費(fèi)。同樣是開(kāi)在購(gòu)物中心的兩家DQ冰激凌店，一家所在的樓層有多家少兒培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，其生意就要火爆得多。原因是很多家長(zhǎng)在帶孩子上完培訓(xùn)課后，會(huì)在此給孩子買(mǎi)個(gè)冰激凌作為獎(jiǎng)勵(lì)。在便于來(lái)往人群駐足的環(huán)境里，經(jīng)營(yíng)者需要不斷利用現(xiàn)有優(yōu)勢(shì)，營(yíng)造能促成潛在顧客消費(fèi)的氛圍，增強(qiáng)進(jìn)店顧客的消費(fèi)動(dòng)力，將實(shí)際的客流量轉(zhuǎn)化為門(mén)店的營(yíng)業(yè)額。 

美國(guó)人的早餐時(shí)間一般在8點(diǎn)之前，通常在家里吃，家用早餐較為隨意，一般為三明治、烤面包、面包圈、雞蛋、咖啡或者牛奶、果汁、麥片。面包圈聽(tīng)起來(lái)似乎不錯(cuò)，但實(shí)質(zhì)吃在嘴里是硬邦邦的，沒(méi)有味道。麥片一般用牛奶沖泡，這是美國(guó)人最喜歡的吃法，如同國(guó)內(nèi)好多人喜歡用牛奶沖泡餅干一般，這兩者的習(xí)慣應(yīng)該算是異曲同工。面包涂上果醬或者黃油加鹽，牛奶直接冷飲，雞蛋用熱水沖服或者用電爐煮熟。豐盛點(diǎn)的早餐一般會(huì)有玉米片、火腿、薄煎餅或煎雞蛋、華夫餅等。美國(guó)人的午餐一般在中午12點(diǎn)左右，節(jié)假日時(shí)，很多美國(guó)家庭只吃?xún)深D飯，將早餐和午餐合并，通常都很豐富。午餐對(duì)于上班族來(lái)說(shuō)無(wú)足輕重，由于工作的原因，美國(guó)上班族的午餐很簡(jiǎn)單，量也比較小，一般就在公司匆匆解決。通常上班族自帶的午餐會(huì)是幾片三明治、一杯咖啡或者是漢堡包、熱狗和一杯飲料，又或者是在公司的廚房里做生菜沙拉。如果遇到好的出游天氣，美國(guó)家庭都會(huì)去戶(hù)外野餐、燒烤等。野餐通常是把烤肉等熟食用籃子帶到野外去吃，而燒烤一般在自家院子或者野外生起炭火把食物烤熟，美國(guó)的很多公園都有提供燒烤用的工具。美國(guó)人的晚餐是一天中最為豐盛的，稱(chēng)為正餐，通常在下午6點(diǎn)左右開(kāi)始。晚餐一般會(huì)先上一道 ...

英國(guó)是一個(gè)多元化社會(huì)，聚集著不同種族、信仰與膚色的人，其歷史悠久，擁有世界知名、令人羨慕的歌劇院、博物館及藝術(shù)館。英國(guó)的飲食文化兼收并蓄，博大精深，很多經(jīng)典的英國(guó)食物，歷經(jīng)數(shù)百年，仍然是餐桌上的“寵兒”，備受英國(guó)人的喜愛(ài)。在英國(guó)，莊嚴(yán)古樸的建筑、高雅的飲食文化和經(jīng)典美味的菜肴甜點(diǎn)，構(gòu)成完美的旅游體驗(yàn)，值得我們畢生回味。如果說(shuō)，中國(guó)人的飲食是一場(chǎng)味覺(jué)和視覺(jué)的盛宴，用“舌尖上的中國(guó)”來(lái)形容再合適不過(guò)；那么英國(guó)人的飲食就是一場(chǎng)莊重而虔誠(chéng)的濃重儀式，他們需要身體和靈魂的雙重參與。無(wú)論是一日三餐還是最經(jīng)典的英國(guó)下午茶，他們都有著中國(guó)人難以想象的習(xí)慣和禮儀。身體在行動(dòng)，靈魂在游走！

（1）法式服務(wù)特點(diǎn)傳統(tǒng)的法式服務(wù)在西餐服務(wù)中是最豪華、最細(xì)致和最周密的。通常，法國(guó)餐廳裝飾豪華、高雅，以歐洲宮殿式為特色，餐具通常采用高質(zhì)量的瓷器和銀器，酒具也常采用水晶杯，提供手推車(chē)或在桌旁現(xiàn)場(chǎng)為顧客加熱、調(diào)味及切割菜肴等服務(wù)。服務(wù)臺(tái)的準(zhǔn)備工作很重要，通常在營(yíng)業(yè)前做好一切準(zhǔn)備工作。法式服務(wù)注重服務(wù)程序和禮節(jié)，注重吸引客人的注意力，服務(wù)周到，使每位顧客都能得到充分的照顧。但是法式服務(wù)節(jié)奏緩慢，需要投入較多的人力，用餐費(fèi)用較高，餐廳的利用率和餐位使用率會(huì)受到一定影響。（2）法式服務(wù)方法①法式服務(wù)的擺臺(tái)餐桌上先鋪上海綿桌墊，再鋪上桌布，這樣可以防止桌布在餐桌上滑動(dòng)，也可以減少餐具與餐桌之間的碰撞。擺上裝飾盤(pán)，裝飾盤(pán)通常采用高級(jí)的瓷器或銀器等材質(zhì)制成，距離餐桌邊緣1～2cm。將裝飾盤(pán)的中線(xiàn)對(duì)準(zhǔn)餐椅的中線(xiàn)，一般盤(pán)的上面放餐巾，左邊放餐叉，餐叉的左邊放面包盤(pán)，面包盤(pán)上放黃油刀；盤(pán)的右邊放餐刀（刀刃朝向左方），餐刀的右邊放一個(gè)湯匙，餐刀的上方放置各種酒杯和水杯；裝飾盤(pán)的上方擺放甜品的刀和匙。②傳統(tǒng)的二人合作式服務(wù)傳統(tǒng)的法式服務(wù)是一種最周到的服務(wù)方式，由兩名服務(wù)員共同為一桌客人服務(wù)，其中一名為經(jīng)驗(yàn)豐 ...

1．講究調(diào)料法國(guó)菜十分講究調(diào)料，常用的香料有百里香、迷迭香、月桂（香葉）、歐芹、龍蒿、肉豆蔻、藏紅花、丁香花等十多種，其中以胡椒最為常見(jiàn)，幾乎每菜必用，但不用味精，極少用芫荽。調(diào)味汁多達(dá)百種以上，既講究味道的細(xì)微差別，也考慮色澤的不同，使食用者回味無(wú)窮，給人以美的享受。法國(guó)菜具有選料廣泛、用料新鮮、裝盤(pán)美觀(guān)、品種繁多的特點(diǎn)。菜肴一般較生，有吃生菜的習(xí)慣。在調(diào)味上，用酒較重，講究什么原料用什么酒。他們的口味肥濃，喜鮮嫩而忌辣，豬肉、牛肉、羊肉、雞、魚(yú)、蝦和各種燒鹵腸子、素菜、水果等均是他們喜愛(ài)的食品，尤其愛(ài)吃菠蘿。進(jìn)餐時(shí)，冷盤(pán)為整塊肉，邊切邊吃。法國(guó)餐在對(duì)菜的配料、火候的講究、菜肴的搭配、選料的標(biāo)準(zhǔn)以及烹調(diào)的細(xì)膩性和藝術(shù)性等方面都在其他西餐之上。2．菜式簡(jiǎn)單法國(guó)餐的菜單很簡(jiǎn)單，主菜不過(guò)十來(lái)種，但都制作精美。點(diǎn)菜的順序依次是：頭道菜一般是涼菜或湯，盡管菜單上有多個(gè)品種的“頭道菜”供你選擇，但只能選擇一種，上菜之前會(huì)有一道面包上來(lái)，吃完了以后服務(wù)員幫你撤掉盤(pán)子開(kāi)始上第二道菜；第二道是湯，美味的法式湯類(lèi)，有濃濃的肉湯、清淡的蔬菜湯和鮮美的海鮮湯；第三道菜是正菜，這是法式菜中最具發(fā)揮力的一道菜， ...

美食對(duì)法國(guó)人而言，不僅是生活的片段，而且還是一種態(tài)度，甚至是一門(mén)基本的生活藝術(shù)，這是法國(guó)菜經(jīng)久不衰的原因。另外，法國(guó)人的浪漫情懷，也創(chuàng)造出許多浪漫、美妙的生活方式，尤其是貴族，他們骨子里透露出來(lái)的奢靡和享樂(lè)主義，在宴會(huì)、狩獵等活動(dòng)中，紅酒享用必不可缺，這也促使其形成了享譽(yù)世界的酒文化。由此說(shuō)來(lái)，法國(guó)的飲食之所以舉世聞名，與該民族對(duì)于美食孜孜不倦的追求密不可分。法國(guó)人的飲食藝術(shù)品位極高，名菜也多不勝數(shù)，其中以鵝肝醬、海鮮、蝸牛、乳酪芝士等最為人們熟悉。法國(guó)的餐廳食肆種類(lèi)多樣、等級(jí)繁多、豐儉由人，有富麗堂皇的傳統(tǒng)法式餐廳、富有地方特色的餐館，還有露天咖啡茶座等，選擇之多，堪稱(chēng)美食天堂。大部分的餐廳都會(huì)提供套餐或散餐供顧客選擇，套餐通常包括前菜、主菜及甜品，散餐則可讓顧客按自己喜好選擇食物種類(lèi)，但散餐的價(jià)錢(qián)比套餐昂貴?！胺▏?guó)人是為吃而生存”，這句話(huà)將法國(guó)人講究吃的藝術(shù)形容得入木三分。一位法國(guó)烹飪家曾有過(guò)一句名言，“發(fā)現(xiàn)一道新菜，要比發(fā)現(xiàn)一顆新星給人類(lèi)造福更大?！边@句名言也揭示了法國(guó)烹調(diào)技術(shù)經(jīng)久不衰、不斷發(fā)展的原因。法國(guó)與意大利、西班牙、英國(guó)和德國(guó)相鄰，這又有利于法國(guó)烹飪博采眾長(zhǎng)。1533年， ...

時(shí)裝、香水、美食是法國(guó)形象的三大象征。在這個(gè)浪漫而藝術(shù)的國(guó)度，飲食早已不僅僅是生存的必需，它更是一種生活的哲學(xué)、生活的藝術(shù)，是創(chuàng)造的源泉。說(shuō)到法餐，我們往往會(huì)有一些先入為主的印象，比如鵝肝、魚(yú)子醬、松露、香檳、葡萄酒、傲慢的侍者、天書(shū)般的菜單、潔白的桌布和餐巾，還有精致的擺盤(pán)。法國(guó)大餐就像是一支浪漫的小夜曲，如果說(shuō)這個(gè)世界上還有哪個(gè)國(guó)家的人會(huì)像中國(guó)人那樣善待美食，傾注全部身心并樂(lè)此不疲，那就是法國(guó)人。法國(guó)是一個(gè)氣候溫和、土地肥沃、物產(chǎn)豐富和經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的國(guó)家，給烹飪的發(fā)展提供了十分有利的條件。聞名世界的法國(guó)料理，具有豪華的高尚品位，世世代代的法國(guó)人都堅(jiān)信，世界上最好的佳肴盛宴必定出自他們的故土。墨西哥法語(yǔ)語(yǔ)言聯(lián)合會(huì)曾出版過(guò)一本雜志，這樣寫(xiě)道，“歐洲各民族中，唯有法國(guó)人真正關(guān)心他們的飲食……毫無(wú)疑問(wèn)，在西方世界里，如果一家飯店以其烹飪而著稱(chēng)，那么灶頭的上方肯定飄揚(yáng)著法國(guó)三色旗。如果在慕尼黑、蘇黎世或倫敦，有人表現(xiàn)出不一般的廚藝他也是從法國(guó)人那兒學(xué)來(lái)的?！庇幸晃皇澜缂?jí)膳食家曾說(shuō)過(guò)，“感受餐桌上的就餐氣氛，就可以判斷這個(gè)國(guó)家國(guó)民的整體個(gè)性?？纯捶▏?guó)人的美味佳肴以及用餐方式不由得會(huì)讓人想起克萊德曼 ...

日本作為一個(gè)南北狹長(zhǎng)的島國(guó)，是典型的“圍海而生”的國(guó)家。自古以來(lái)就從世界各地引進(jìn)文化，經(jīng)過(guò)不斷的沉積、融合和演變，最終形成了日本列島的文化基礎(chǔ)，而飲食文化就是這些文化基礎(chǔ)的一個(gè)重要組成部分。近些年來(lái)，日本人的平均壽命一直位居世界首位，這在很大程度上要?dú)w功于日本的飲食文化。以大米和海鮮為主的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣始終在日本的飲食文化中占主導(dǎo)地位，其飲食文化的特征也就是日本文化的特征，體現(xiàn)了日本人的價(jià)值觀(guān)，并通過(guò)飲食揭示日本人的審美意識(shí)。日本的飲食文化在很多方面受到中國(guó)的影響，但是，伴隨著幾千年政治、歷史、文化的發(fā)展，它又具備了自己獨(dú)特的風(fēng)格。日式餐廳對(duì)于飲食環(huán)境追求樸素、安靜、舒適的空間氣氛，室內(nèi)裝飾風(fēng)格強(qiáng)調(diào)空間與自然的平衡、文化與精神的統(tǒng)一?？臻g一般比較低矮，傳統(tǒng)的日式餐廳將自然界的材質(zhì)大量運(yùn)用于居室的裝修、裝飾中，不推崇豪華奢侈、金碧輝煌，以淡雅節(jié)制、深邃禪意為境界，重視實(shí)際功能。當(dāng)提到日本料理時(shí)，許多人會(huì)聯(lián)想到壽司、生魚(yú)片，或是擺設(shè)非常精致、猶如藝術(shù)的懷石料理。然而，對(duì)許多日本人來(lái)說(shuō)，料理是日常的傳統(tǒng)飲食，特別是在明治時(shí)代（1868—1912年）末期所形成的飲食。作為世界美食中的一員，日本菜 ...

人效，特指人力資源管理效能，通常用單個(gè)員工一天的績(jī)效進(jìn)行衡量。使用該指標(biāo)，可以對(duì)比不同員工的價(jià)值大小，總結(jié)員工每天的價(jià)值波動(dòng)。餐飲店的人效高低，主要由員工的工資和營(yíng)業(yè)額比重判斷。當(dāng)員工的工資占營(yíng)業(yè)額的比例達(dá)到或低于28%，則說(shuō)明人效較高；反之，則人效較低，餐飲店需要適當(dāng)調(diào)整管理方式?！爸腔凼浙y”是提高餐飲店人效的輔助性工具，該系統(tǒng)于2015年開(kāi)始在我國(guó)餐飲行業(yè)大范圍使用。除方便顧客下單、減少排隊(duì)等候外，“智慧收銀”可以將每筆訂單的詳細(xì)數(shù)據(jù)錄入系統(tǒng)，方便餐飲店的會(huì)計(jì)審核。使用智慧收銀系統(tǒng)能極大地提高餐飲店下單效率，但餐飲店人效的成本管控還面臨著更多要求。1.提高員工人效餐飲店有多種提高員工人效的方法。(1) 設(shè)置一職多能崗位。一職多能的管理制度下，每撥顧客都有固定的員工接待，員工在服務(wù)過(guò)程中可擔(dān)任不同崗位，隨著顧客用餐進(jìn)度變化而更改自己的工作任務(wù)。因此，一職多能的崗位設(shè)置與普通輪崗設(shè)置的制度基礎(chǔ)與時(shí)效不同。(2)明確任務(wù)與職責(zé)。對(duì)完成重復(fù)性工作的員工，餐飲店需要以明確的任務(wù)與職責(zé)作為準(zhǔn)繩，避免出現(xiàn)推卸責(zé)任、服務(wù)不周等負(fù)面行為。(3)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化。餐飲店應(yīng)注重響應(yīng)速度與服務(wù)質(zhì)量，實(shí) ...

影響采購(gòu)成本的因素有很多，在產(chǎn)品質(zhì)量、服務(wù)、庫(kù)存等都獲得保障的前提下，餐飲店要學(xué)會(huì)正確制定采購(gòu)價(jià)格，以達(dá)到控制采購(gòu)成本與滿(mǎn)足采購(gòu)需求的雙重目的。餐飲店可以從以下3個(gè)方面入手。1.分析價(jià)格的變動(dòng)規(guī)律食材價(jià)格往往受到產(chǎn)地、季節(jié)、運(yùn)輸方式等多重因素的制約。初夏是荔枝成熟的季節(jié)，紅彤彤的荔枝遍布大街小巷的水果攤位。但是，我們比較價(jià)格以后會(huì)發(fā)現(xiàn)，同樣的品質(zhì)，北方的荔枝要賣(mài)到10多元一斤，而南方卻只需要幾元就能買(mǎi)到一斤。此外，相較于夏天，冬季荔枝的價(jià)格更高。餐飲店要想通過(guò)采購(gòu)價(jià)格控制成本，首先要學(xué)會(huì)分析價(jià)格的變動(dòng)規(guī)律。2.將采購(gòu)精力集中于“重要的少數(shù)”通常情況下，餐飲店中最重要原料的采購(gòu)成本占據(jù)采購(gòu)總成本的80%，其采購(gòu)數(shù)量卻只占總采購(gòu)量的20%左右。這個(gè)有趣的現(xiàn)象被稱(chēng)為“帕累托定理”。如果能靈活運(yùn)用該定理，餐飲店即可將主要精力集中于開(kāi)銷(xiāo)較大、使用頻率較高的原料上，有效提高采購(gòu)效率，控制采購(gòu)成本。3. 做好采購(gòu)信息的搜集工作采購(gòu)前，餐飲店可以通過(guò)網(wǎng)絡(luò)或紙媒了解更多的行業(yè)資訊，提前搜集好采購(gòu)信息。餐飲店應(yīng)抓住不同機(jī)會(huì)，廣泛運(yùn)用這些采購(gòu)信息搜集渠道，獲得全面的采購(gòu)信息。