現(xiàn)在，“可攜帶的美食”外賣席卷了餐飲業(yè)?！翱蓴y帶的美食”是一個(gè)新詞，由“可攜帶的”和“美食”兩個(gè)詞組合而成。日本國(guó)內(nèi)有兩家大型企業(yè)頗受人們關(guān)注。一家是從2016年開始提供外賣送餐服務(wù)的“UberEats”，另一家是LINE運(yùn)營(yíng)的“LINE Delima”?！翱蓴y帶的美食”外賣和傳統(tǒng)的配送服務(wù)有什么區(qū)別呢？主要是配送系統(tǒng)不同。在此之前，餐飲店在開始提供外賣服務(wù)前，必須建立自己的系統(tǒng)?！翱蓴y帶的美食”外賣則不需要做這些準(zhǔn)備，只要開發(fā)商品，利用現(xiàn)有的系統(tǒng)就可以實(shí)現(xiàn)。你可以在舒適的家中享用高級(jí)餐廳的菜品。這些瞬間融入了我們的生活中，誰(shuí)也無(wú)法輕易阻止這一趨勢(shì)的發(fā)展。從宏觀的角度來(lái)看，目前以流通行業(yè)為首的各個(gè)行業(yè)都受到了以亞馬遜為代表的“EC（電子商務(wù)）網(wǎng)站”的侵蝕?？梢哉f，“可攜帶的美食”外賣熱潮也是其中的一環(huán)。外出就餐的形式發(fā)生了巨大變化，便利店卻仍然是一大行業(yè)奇跡。很多便利店不僅供應(yīng)價(jià)格低廉、種類繁多、質(zhì)量上乘的熟食和便當(dāng)，甚至還提供店內(nèi)就餐的設(shè)施。最近，有的連鎖便利店甚至開始供應(yīng)生啤酒。店鋪必須明確一個(gè)“意義”用來(lái)吸引顧客光顧。餐飲店也一樣，必須具備“可攜帶的美食”外賣或便利店沒有的服務(wù)、 ...

湯面是世界上廣受歡迎的食物，具有味美、實(shí)惠、營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)，能夠迎合各階層人士的口味。之所以在有些地方不如洋面條那樣風(fēng)行，不是其本身的原因，而是在環(huán)境整治方面不如洋面館，實(shí)際上，國(guó)內(nèi)湯面店還是有一定競(jìng)爭(zhēng)力的?！静僮鞑襟E】（1）店址選擇：最佳的地段是繁華的商業(yè)區(qū)。購(gòu)物中心、車站、交通要道等地方，也可選居民區(qū)。辦公區(qū)、電影院旁，上下班人流較多的地段，面積不應(yīng)低于8平方米。（2）購(gòu)置桌椅廚具、餐具等物品及原材料。（3）布置店面：店內(nèi)裝修要本著樸實(shí)大方的原則，不要修飾得太高級(jí)，那樣會(huì)適得其反。（4）申領(lǐng)營(yíng)業(yè)執(zhí)照等證件?！就顿Y評(píng)估】開張成本中，桌椅、廚具、冰箱。消毒碗柜占了大部分，約需要5000－6000元，月店租800元，原料等雜費(fèi)約1000元，辦理合法手續(xù)300元?！臼找婧怂恪繙孀龇ê?jiǎn)單，成本低廉，售價(jià)也不宜過高，一般每碗價(jià)錢在5～15元之間，利潤(rùn)宜保持在50%左右。【經(jīng)營(yíng)管理】湯面種類極多，經(jīng)營(yíng)時(shí)不能貪大求全，以15個(gè)品種左右為好。另外，可以根據(jù)不同顧客的消費(fèi)水平，設(shè)計(jì)多種式樣的套餐，供其選擇，同時(shí)還可以搭賣其他的食物，但最好不要出售含有酒精的飲料?！景l(fā)展前景】我國(guó)的湯面品類繁多，口味各 ...

油餅、蒸雞蛋糕是搭配合理且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、方便快捷的一種風(fēng)味小吃。經(jīng)營(yíng)油餅、蒸雞蛋糕小吃攤，也是一個(gè)收益比較好的簡(jiǎn)單致富門路。【操作步驟】（1）油餅、蒸雞蛋糕適合廣大上班族需要，因此攤位宜選在交通路口，居民區(qū)＼企事業(yè)機(jī)關(guān)及學(xué)校附近，面積6平方米左右即可。（2）店面布置：店面可布置得淡雅、簡(jiǎn)單大方些。（3）購(gòu)置齊全物品與原料，主要是炸油餅的大鐵鍋和加熱設(shè)備，及蒸雞蛋用的屜。（4）申領(lǐng)營(yíng)業(yè)執(zhí)照等證件?！就顿Y評(píng)估】此類小吃攤設(shè)備簡(jiǎn)單，不需多大的投入，每月店租800元，辦理合法手續(xù)300元，購(gòu)進(jìn)原料及物品約1500元，其他費(fèi)用500元。【收益核算】油餅、雞蛋糕小吃利雖薄，但可在銷量上勝出，即薄利多銷。若位置選擇得當(dāng)，再加上經(jīng)營(yíng)得法，每月也可有2000－3000元的收人?！窘?jīng)營(yíng)管理】此類小吃攤顧客多是上班族或附近的居民。學(xué)生，且多為熟客，因此經(jīng)營(yíng)者要以誠(chéng)信持店，絕不可以欺騙顧客，否則，生意將做不長(zhǎng)久。【發(fā)展前景】油餅、蒸雞蛋糕營(yíng)養(yǎng)豐富、好吃實(shí)惠，符合很多人的進(jìn)餐原則，因此客源相對(duì)較多，經(jīng)營(yíng)者的收人也相對(duì)有保障。

一個(gè)好的店名能為餐廳贏得八方來(lái)客，而一個(gè)好的招牌也能為餐廳錦上添花，增加潛在顧客。因此，設(shè)計(jì)一個(gè)好的招牌勢(shì)在必行。招牌是餐廳風(fēng)味、位置、名號(hào)以及特色最重要的宣傳招牌。1.招牌的形式直立是招牌通常都采用的形式。常見的造型形式有橫長(zhǎng)方形、豎長(zhǎng)方形、異形（如長(zhǎng)圓形、多面體、弧頂形等）、字形等。除豎長(zhǎng)方形外，其余形式都設(shè)置在餐廳門面的正上方，與門頭有機(jī)地結(jié)合為一體；豎長(zhǎng)方形則根據(jù)餐廳的建筑結(jié)構(gòu)設(shè)置于餐廳的一側(cè)或借用上層建筑物設(shè)置。2. 招牌的制作方式招牌的制作方式有許多。3.招牌內(nèi)容設(shè)計(jì)招牌在日間和夜間效果的設(shè)計(jì)上，有日間和夜間效果基本相同的，也有效果完全不同的。（1）文字。招牌的傳統(tǒng)模式都是以漢字為主，還可以根據(jù)需要適當(dāng)增加民族文字、漢語(yǔ)拼音、外文。文字內(nèi)容除名號(hào)外，可適當(dāng)增加宣傳餐廳風(fēng)味、特點(diǎn)的內(nèi)容，但要言簡(jiǎn)意賅。如“正宗麻辣燙”“陜西涼皮”“內(nèi)設(shè)雅座”“工薪價(jià)格”“時(shí)令海鮮”“新派粵菜”等。招牌內(nèi)容表現(xiàn)常用的字體盡量簡(jiǎn)潔、大氣、藝術(shù)、形象，如隸書秀麗、古樸、典雅，行書瀟灑、飄逸，楷體規(guī)范、工整、大方，魏碑端莊、沉穩(wěn)，使用的其他美術(shù)字體有：宋體、黑體、仿宋、圓體、琥珀體等，各有不 ...

當(dāng)我們不斷強(qiáng)調(diào)專業(yè)時(shí)，時(shí)代告訴我們，多元的中國(guó)留給每個(gè)創(chuàng)業(yè)者的都是一個(gè)復(fù)雜的命題。先進(jìn)與落后，富有與貧窮，智能與人工，以及最簡(jiǎn)單的，好與壞。那么到底什么才是經(jīng)營(yíng)一個(gè)好生意的真諦？我的答案是：回歸常識(shí)。多元的中國(guó)造就了無(wú)數(shù)的商業(yè)機(jī)遇，人們只要彎下腰，遍地是黃金，市場(chǎng)就此生生不息。因?yàn)槎嘣?，所以在?fù)合業(yè)態(tài)的市場(chǎng)難以評(píng)判正確與錯(cuò)誤：對(duì)于消費(fèi)者而言，“總有一款適合你”；對(duì)于模式造就者而言，也總能找到對(duì)應(yīng)的消費(fèi)者。餐飲這個(gè)古老的行業(yè)將這種復(fù)合業(yè)態(tài)發(fā)揮到了極致。這便使得在這個(gè)市場(chǎng)中，你能見到先進(jìn)如“無(wú)人餐廳”，落后如“蒼蠅小店”，不同韻味、不同需求交織叢生，各得其樂。百味混戰(zhàn)與百態(tài)交融，是行業(yè)不變的話題。餐飲市場(chǎng)高度分散，頭部商家難以占據(jù)市場(chǎng)的大部分份額，究其原因無(wú)非是人的這張嘴。人的一張“百味嘴”讓這個(gè)行業(yè)充滿了混合的味道，酸甜苦辣咸鮮澀，每種味道對(duì)味蕾的刺激都能讓我們的日子變得多彩。比起百味混戰(zhàn)，更值得我們關(guān)注的是百態(tài)交融，這體現(xiàn)在餐飲的邊界正在變得越來(lái)越模糊。到底什么是餐飲？從賣牛肉粉到賣方便面還是不是餐飲？從正規(guī)餐廳到走進(jìn)便利店還是不是餐飲？當(dāng)房租、人工、稅費(fèi)壓得餐飲人喘不過氣的時(shí)候，越來(lái) ...

（一）美觀標(biāo)準(zhǔn)外觀是連鎖店給人的整體覺得，既可以反映店面的檔次、品味，又反映了門店的個(gè)性化。店面在設(shè)計(jì)外觀時(shí)，既要考慮到本身運(yùn)營(yíng)的產(chǎn)品特點(diǎn)，又要體現(xiàn)出美觀大方。美觀大方表現(xiàn)在色調(diào)的協(xié)調(diào)統(tǒng)一、建筑類型與所經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品的和諧、廣告牌櫥窗展示等參差錯(cuò)落、漢字的炫酷顯眼等多個(gè)方面，它們往往可以給過去的消費(fèi)者以眼前一亮的感覺。具備形象美和形式美外觀無(wú)疑給消費(fèi)者視覺上的享有，還可以刺激性他的購(gòu)買欲望。（二）個(gè)性化的標(biāo)準(zhǔn)門店設(shè)計(jì)和規(guī)劃的目的是為了吸引客戶對(duì)產(chǎn)品的熱情與關(guān)注．從而使顧客造成到店消費(fèi)的心愿。只要客戶想要進(jìn)去，喜愛來(lái)，店面才可以顧客盈門。要做到這一點(diǎn)．務(wù)必在外界造型設(shè)計(jì)、建筑裝飾設(shè)計(jì)、店鋪名字、門頭廣告制作、櫥窗展示布局等多個(gè)方面精心策劃，使其合乎關(guān)鍵客戶群的“口感”，突顯自己的特點(diǎn)。比如，朗朗上口的店鋪名字，顯眼、有創(chuàng)意的店鋪名字字體樣式，簡(jiǎn)約、柔和的標(biāo)示，有特點(diǎn)的大門口，寬闊的店面城市廣場(chǎng)，五顏六色的橫幅等。做為經(jīng)營(yíng)人，要從顧客的視角審視自己的門店，思索顧客會(huì)通過什么目光觀察自己的門店。一個(gè)店鋪若不能從外觀上讓路人推斷出該店鋪是經(jīng)營(yíng)什么的，那樣商家就是失敗的。（三）安全性原則連鎖店是人口數(shù) ...

大排檔小吃方便、快捷、便宜、有風(fēng)味，有各種海鮮，風(fēng)味菜、小菜等，加上酒水，吃客絡(luò)繹不絕，生意相當(dāng)火爆。【操作步驟】（1）大排檔的位員選擇相當(dāng)重要，在一定程度上，關(guān)系到生意的好壞，一般來(lái)說，車站附近、公園旁邊、電影院旁、交通道口及旅游景點(diǎn)附近都是比較不錯(cuò)的開店場(chǎng)所。（2）大排檔雖小，但也要申辦齊全各種證件。【投資評(píng)估】大排檔投資相對(duì)低廉，約2000元左右即可開張運(yùn)營(yíng)?！臼找婧怂恪看笈艡n小吃收費(fèi)宜低，重在薄利多營(yíng)，如經(jīng)營(yíng)不錯(cuò)，每月可有3000元左右的收入。【經(jīng)營(yíng)管理】經(jīng)營(yíng)者要盡可能增添各地的知名小吃，并且口味要保持純正，同時(shí)服務(wù)要周到熱情，餐具也要干凈衛(wèi)生?！景l(fā)展前景】大排檔經(jīng)營(yíng)形式靈活，投人小、回報(bào)高，經(jīng)營(yíng)者要綜合各地小吃的特色，努力創(chuàng)造適合現(xiàn)代人口味的新小吃。 

開辦豆腐菜館，一屬風(fēng)味小吃，二屆經(jīng)濟(jì)便餐。投入不大，烹任技術(shù)易掌握，適于工薪族用餐。【操作步驟】（1）選定好菜館位置，學(xué)校附近、居民區(qū)內(nèi)、企事業(yè)機(jī)關(guān)旁等都是比較好的場(chǎng)所，但生猛海鮮館、高檔豪華酒樓旁也不失一個(gè)適宜的地方，面積要求15平方米左右。（2）購(gòu)置菜館內(nèi)的設(shè)備，如鍋灶、冰箱、桌椅、餐具等。（3）布置店面，一定要做到干凈整潔。保證有一個(gè)新穎的招牌。（4）申領(lǐng)營(yíng)業(yè)執(zhí)照等證件?！就顿Y評(píng)估】投資有限，館內(nèi)設(shè)備加食品、流動(dòng)資金不會(huì)超過5000元，每月店租1500元，辦理合法手續(xù)300元，其他費(fèi)用300元?！臼找婧怂恪坑捎谕度氤杀镜?，毛利率可保持60%左右，收入很可觀，每月可收人4000元左右?！窘?jīng)營(yíng)管理】（1）可增加豆腐品種，鍋塌豆腐、白扒豆腐、沙鍋豆腐、炸豆腐排、豆腐湯等。（2）可添置一些主食，但應(yīng)以粗糧為主，如玉米餅子、高粱米飯等?！景l(fā)展前景】豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，口味平和、軟嫩，老幼皆宜，且價(jià)格低廉，因此消費(fèi)群體比較龐大，相應(yīng)市場(chǎng)潛力也比較大。

在世界飲食的今天，合餐式用餐方式的國(guó)家并不多，中國(guó)既是一個(gè)“老牌的”“分餐制”國(guó)家，也是一個(gè)有悠久歷史的“合餐式”國(guó)家。其實(shí)，在我國(guó)古代的早期并不是大家共用一盤菜的，2000多年前，我國(guó)就有人提倡“食不共器”了。根據(jù)飲食考證，我國(guó)古代分餐飲食的時(shí)間至少有3500年的歷史，而合餐飲食至少也有1000年的歷史。1．古代食不共器的分餐制在第六章“中國(guó)人吃的方式”中已較詳細(xì)地分析和介紹了古代“分餐制”飲食的情況。據(jù)相關(guān)資料考證，至少在唐代以前，古代中國(guó)人都是分餐進(jìn)食。他們進(jìn)行飲食時(shí)，一般都是席地而坐，面前擺著一張低矮的小食案，案上放著輕巧的食具，重而大的器具直接放在席子外的地上。后來(lái)所說的“筵席”，正是這古老分餐制的一個(gè)寫照。因?yàn)槭嘲覆淮蟛恢?，一般只限一人使用。根?jù)史料的分析，分餐制的歷史可上溯到史前時(shí)代。會(huì)食制的誕生大體是在唐代，發(fā)展到具有現(xiàn)代意義的會(huì)食制，經(jīng)歷了一個(gè)逐漸轉(zhuǎn)變的過程。周秦漢晉時(shí)代，筵席上分餐制之所以實(shí)行，應(yīng)用小食案進(jìn)食是個(gè)重要的原因。晉代以后，傳統(tǒng)的席地而坐的姿式也隨之有了改變，特別是家具的變化發(fā)展帶來(lái)了新的風(fēng)格，常見的跪姿方式受到更輕松的垂足坐姿的沖擊，這就促進(jìn)了高足坐具的 ...

改革開放以后，中國(guó)餐飲發(fā)生了很大的變化。西方的烹飪技術(shù)與菜式大批的走進(jìn)中國(guó)的餐飲市場(chǎng)，特別是西方酒店管理公司相繼來(lái)到中國(guó)，如希爾頓、喜來(lái)登、洲際等酒店集團(tuán)陸續(xù)滲透中國(guó)各大城市，各大酒店都設(shè)有西餐廳、西廚房，經(jīng)營(yíng)和主理西餐的大多是外國(guó)人，他們把正宗的和發(fā)展的西餐帶進(jìn)了中國(guó)。這在進(jìn)入21世紀(jì)后更加突出。中國(guó)菜也在這樣一個(gè)開放的社會(huì)更加重視中西結(jié)合，除了在原有基礎(chǔ)上的發(fā)展以外，許多傳統(tǒng)西餐也隨著社會(huì)的發(fā)展發(fā)生了新的變化，從法國(guó)菜、意大利菜再到美國(guó)西餐和歐美結(jié)合的西餐，在中國(guó)的許多高檔餐飲場(chǎng)所，西餐的引進(jìn)和中西結(jié)合的成分越來(lái)越高。這時(shí)期中西餐結(jié)合的范圍是很廣的，如盛行于全國(guó)各大飯店的自助餐，即是20世紀(jì)80年代后期從西方引進(jìn)而來(lái)，20世紀(jì)90年代迅速推廣；而提倡的“中餐西吃”，實(shí)則也是受西方飲食之影響，“西餐中用”“西菜中制”之法，已在全國(guó)各大城市普遍應(yīng)用和效仿制作。高檔的西餐廳和西式簡(jiǎn)餐、休閑餐廳在全國(guó)不斷開花結(jié)果。