所謂餐飲產(chǎn)品組合是指一個(gè)餐飲企業(yè)生產(chǎn)或經(jīng)營的全部產(chǎn)品線、產(chǎn)品專案的組合方式，它包括三個(gè)變數(shù)，廣度、深度和相關(guān)度。1.餐飲產(chǎn)品組合的廣度這是指餐飲企業(yè)生產(chǎn)和經(jīng)營餐飲產(chǎn)品組合類型的總和。餐飲產(chǎn)品組合類型多則為寬產(chǎn)品線，少則為窄產(chǎn)品線。寬產(chǎn)品線的組合，由于產(chǎn)品豐富程度較高、適應(yīng)性強(qiáng)，故可以從多方面滿足顧客需求，拓寬市場面，增加銷售額，提高經(jīng)濟(jì)效益，同時(shí)還可以使餐飲企業(yè)的人、財(cái)、物得到有效利用，充分發(fā)揮其潛力，減少市場變化帶來的各種風(fēng)險(xiǎn)，增強(qiáng)企業(yè)自身的調(diào)節(jié)功能和應(yīng)變能力。相對而言，窄產(chǎn)品線的組合，則可以使餐飲企業(yè)集中優(yōu)勢力量，不斷提高餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量，它有利于促進(jìn)餐飲企業(yè)專業(yè)化水平的提升，也有利于餐飲企業(yè)集中力量創(chuàng)造名牌產(chǎn)品，降低其經(jīng)營成本。2.餐飲產(chǎn)品組合的深度這是指餐飲企業(yè)每一個(gè)組合產(chǎn)品中所包含的不同類型、檔次、品種、特色的單項(xiàng)餐飲產(chǎn)品即旅游項(xiàng)目的個(gè)數(shù)。較深的餐飲產(chǎn)品組合，能在市場細(xì)分化的基礎(chǔ)上擴(kuò)大市場，滿足多種類型顧客的消費(fèi)需求，提高市場占有率，在生產(chǎn)上實(shí)現(xiàn)批量少、品種多。增加餐飲產(chǎn)品組合的深度，可以同時(shí)滿足旅游消費(fèi)者的多種需求，更能提高旅游者的滿意程度，因而有利于餐飲企業(yè)提高服務(wù)質(zhì)量和競 ...

隨著近幾年傳統(tǒng)文化的被重視，茶文化也隨之而起，越來越多的人愛上了喝茶，而茶餐廳也成了人們飯后休息的重要地方，所以在餐飲設(shè)計(jì)方面就有很高的要求，下面我們就來看看茶樓的餐飲設(shè)計(jì)應(yīng)該如何入手？一、茶餐廳接待處的餐廳設(shè)計(jì)在茶室裝修設(shè)計(jì)中，接待處要給人以干凈、有禮貌的感覺，也可以是耀眼的，也可以是古樸典雅的。接待處是茶館展示和與顧客交流的場所，所以接待處的設(shè)計(jì)不能雜亂無章。接待處一般設(shè)在茶館門口。很多時(shí)候，這可能是顧客對茶館的第一印象，評價(jià)往往是一目了然。它的風(fēng)格可能很經(jīng)典，比如老舍茶館的招待會，老北京式的大柜臺，柜臺上掛著幾張水海報(bào)，都用紅綢系著，柜臺后面的架子上擺滿了藍(lán)色和白瓷茶壺。它也可以非?，F(xiàn)代，使用玻璃等透明材料和柔和的燈光來最好地展示我們的特色茶產(chǎn)品。二、茶館裝修設(shè)計(jì)及商品銷售區(qū)的布置。創(chuàng)意餐廳設(shè)計(jì)茶館裝修設(shè)計(jì)中我們要注意的一件事就是銷售區(qū)的設(shè)計(jì)。即使是不買產(chǎn)品的顧客，也愿意細(xì)細(xì)品鑒各式茶盒、茶具。架子可以是玻璃或多寶閣柜，燈光要柔和明亮。商品銷售區(qū)一定要有開放性和文化感，覺得這個(gè)銷售區(qū)的目的不是為了賣，而是為了展示，展示一種文化，一種品質(zhì)，一種風(fēng)格。商品銷售區(qū)可以與接待區(qū)結(jié)合，也可 ...

小型餐飲設(shè)計(jì)原則：1. 小餐廳裝修設(shè)計(jì)的配色方案餐飲店的色彩搭配一般遵照大客廳，這主要從立體感角度考慮的，畢竟在國內(nèi)大部分家裝設(shè)計(jì)中，餐廳和客廳是連接的。針對飯店獨(dú)立構(gòu)造結(jié)構(gòu)和色彩的運(yùn)用，應(yīng)采用暖色調(diào)，所以從顏色心理學(xué)的角度看，暖色調(diào)有益于增進(jìn)食欲，這也是為什么很多飯店選用黃色系列和粉色系的主要原因。2.小餐廳的設(shè)計(jì)設(shè)計(jì)風(fēng)格餐飲店的設(shè)計(jì)風(fēng)格是通過廚具所決定的，所以在裝修前期，就應(yīng)當(dāng)明確餐桌和餐椅的設(shè)計(jì)風(fēng)格。在其中，色調(diào)、吊頂天花板形狀墻面裝飾更容易出現(xiàn)矛盾。一般來說，它款式相匹配如下所示：A. 玻璃餐桌。對應(yīng)現(xiàn)代風(fēng)格，簡約風(fēng)格。B. 深色木餐桌。對應(yīng)中國風(fēng)，簡約風(fēng)格。C. 輕木餐桌。對應(yīng)自然風(fēng)格和北歐風(fēng)格。D. 雕刻金屬餐桌。對應(yīng)傳統(tǒng)的歐洲風(fēng)格（西歐）。E. 簡潔的金屬餐桌。對應(yīng)現(xiàn)代風(fēng)格、簡約風(fēng)格、金屬風(fēng)格。3. 專為小餐廳設(shè)計(jì)的餐桌的選擇。餐桌的挑選應(yīng)當(dāng)與空間的大小相符合。狹小的空間組合大餐桌或大容量組合小飯桌都是不可取的。因?yàn)榫唧w買東西難題，顧客難以在平臺上進(jìn)行對比。因此請盡快量一下你喜歡的表中規(guī)格，隨后帶到現(xiàn)場進(jìn)行超大尺寸核對。這將會比較合適同時(shí)避免規(guī)格太大。4.餐桌布的挑選餐桌 ...

餐廳門頭設(shè)計(jì)是餐廳形象的重要組成部分，它直接影響顧客對餐廳的第一印象。一個(gè)精心設(shè)計(jì)的餐廳門頭可以吸引顧客的目光，增加進(jìn)店的欲望，提高餐廳的知名度和競爭力。下面餐廳裝修設(shè)計(jì)公司將從多個(gè)角度探討餐廳門頭設(shè)計(jì)的重要性。 第一，門頭設(shè)計(jì)是餐廳品牌形象的展示。餐廳門頭是顧客與餐廳第一次接觸的地方，通過門頭設(shè)計(jì)可以傳遞出餐廳的品牌理念、特色和風(fēng)格。精心的門頭設(shè)計(jì)可以給顧客留下深刻的印象，使他們對餐廳的品牌形象有更加明確的認(rèn)知。例如，海鮮餐廳的門頭可以設(shè)計(jì)成藍(lán)色的海浪，給人一種清新、海洋的感覺；而中餐廳的門頭可以采用傳統(tǒng)的紅色和金色元素，彰顯中華文化的特色。通過門頭設(shè)計(jì)，餐廳可以樹立起自己獨(dú)特的品牌形象，區(qū)別于其他餐廳，增加顧客的記憶點(diǎn)。 第二，門頭設(shè)計(jì)是吸引顧客的重要手段。一個(gè)獨(dú)特、吸引人的門頭設(shè)計(jì)可以在繁忙的商業(yè)街上脫穎而出，吸引顧客的目光。當(dāng)顧客經(jīng)過街道時(shí)，一個(gè)與眾不同的門頭設(shè)計(jì)會讓他們停下腳步，產(chǎn)生好奇心，進(jìn)一步了解餐廳的菜品和服務(wù)。門頭設(shè)計(jì)可以通過形狀、顏色、燈光等元素來吸引顧客的注意力，并引導(dǎo)他們進(jìn)入餐廳。例如，一家提供健康素食的餐廳可以在門頭設(shè)計(jì)上使用綠色植物元素， ...

在設(shè)計(jì)店鋪時(shí)，一定要思考這個(gè)問題——在這家店里，顧客會進(jìn)行怎樣的對話呢？比如：是想悠然落座，悠閑自在地暢享與友人的閑聊時(shí)光嗎？是想一個(gè)人沉默著速戰(zhàn)速決地把飯吃完嗎？是想傾吐工作上的牢騷把壓力一股腦地釋放出來嗎？是想在時(shí)髦的氛圍中來一場浪漫的告白嗎？是想享受與家人或可推心置腹的伙伴之間的私人派對嗎？是想與客戶進(jìn)行一場不愿被他人聽到的密談嗎？等等，試著去想象一下電視劇中的場景，就必然會清楚地知道什么樣的空間才是合適的。如果是想悠閑地暢享與友人的閑聊時(shí)光，之前介紹過的星巴克那樣舒適愜意的沙發(fā)式座椅和起居室那樣的空間就是很好的選擇。如果是一個(gè)人沉默用餐的空間，只要吧臺的席位就夠了。如果是想互相抱怨對工作的不滿，嘈雜喧鬧、充滿活力的店內(nèi)環(huán)境更能讓人情緒高漲，釋放出不輸給周圍人的音量。如果是要進(jìn)行愛的告白，安排可以縱覽閃亮夜景的座位，店內(nèi)布局也必須足夠?qū)挸ǎ员ＷC談話內(nèi)容不會傳到鄰桌。如果是享受私人派對，就像在自家客廳招待顧客那樣，舒適自在的包房空間正合適。此外，如果是和客戶進(jìn)行一場不愿被他人聽到的密談，那么私密性空間或許是個(gè)不錯(cuò)的選擇。如果是以下情況，如“不希望顧客待得太久，聊起來沒完沒了”，“ ...

早些時(shí)候，當(dāng)我們考慮在中國開一家日本料理連鎖店時(shí)，一位負(fù)責(zé)人說：“這條街人流量很大，一定生意好?！比欢?，當(dāng)我們在實(shí)地考察了街上行人的平均工資后發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)能力與店鋪所定單價(jià)相去甚遠(yuǎn)。無論人流量多大，如果與當(dāng)?shù)厥袌雒摴?jié)，開店就無法贏利。在進(jìn)行調(diào)研時(shí)，不僅要看到事物的表面情況，還應(yīng)該從受眾偏好和平均工資等不同角度進(jìn)行營銷，以制定適合受眾群體的價(jià)格并進(jìn)行設(shè)計(jì)。如果我們在那條街開店，我們會調(diào)查當(dāng)?shù)啬繕?biāo)受眾的平均工資，開一個(gè)可以讓顧客放心且價(jià)格公道的日式炸雞店或油炸食品店。店鋪入口設(shè)計(jì)呈開放式，店面的玻璃櫥窗會讓走在街上的行人一目了然，并醒目地標(biāo)出價(jià)格，如“1個(gè)10元”等。我們特意將店鋪設(shè)計(jì)成平民風(fēng)格，并以“親切感”、“輕松自在”和“有親和力”作為賣點(diǎn)來吸引當(dāng)?shù)鼐用瘛３Ｑ缘溃骸叭绻_一家店，先要參考附近的100家店。”附近有什么樣的店，什么樣的店生意好，什么樣的人是?？停窟@類營銷調(diào)研的積累必須體現(xiàn)在設(shè)計(jì)中。從那時(shí)起，每開一家店鋪，我們都必定親自考察所在地區(qū)的情況，把自己在多次細(xì)致的調(diào)研過程中所注意到的想法都落實(shí)在設(shè)計(jì)中。

在餐飲空間設(shè)計(jì)中，流線設(shè)計(jì)是至關(guān)重要的環(huán)節(jié)。一個(gè)合理的流線設(shè)計(jì)能夠提高工作效率，增加顧客滿意度，并為餐飲業(yè)主帶來更多的經(jīng)濟(jì)效益。那么，在進(jìn)行餐飲空間設(shè)計(jì)時(shí)，我們應(yīng)該遵循哪些原則呢？下面，西安餐飲設(shè)計(jì)公司將從多個(gè)方面進(jìn)行介紹。 一、人流分布原則 在餐廳的設(shè)計(jì)中，人流分布是非常重要的考慮因素之一。合理的人流分布能夠使顧客在用餐過程中感到舒適和便利。在設(shè)計(jì)人流分布時(shí)，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)： 1.入口位置：入口位置應(yīng)盡量靠近主要人流通道，方便顧客進(jìn)出餐廳。同時(shí)，入口處應(yīng)設(shè)有明顯的標(biāo)識，便于顧客找到餐廳。 2.服務(wù)臺位置：服務(wù)臺是顧客點(diǎn)餐、結(jié)賬和咨詢的地方，因此應(yīng)設(shè)置在餐廳的中心位置或者靠近入口處，方便顧客與服務(wù)人員的交流。 3.就餐區(qū)劃分：根據(jù)不同顧客的用餐需求，將餐廳劃分為不同的就餐區(qū)，如家庭區(qū)、情侶區(qū)、團(tuán)體區(qū)等，以滿足不同人群的需求。 4.通道設(shè)置：餐廳的通道應(yīng)寬敞且合理布置，以確保顧客能夠輕松地行走和進(jìn)出就餐區(qū)域。 二、設(shè)備擺放原則 設(shè)備擺放是餐飲空間設(shè)計(jì)中另一個(gè)重要環(huán)節(jié)。合理的設(shè)備擺放不僅可以提高工作效率，還可以 ...

隨著時(shí)間推移，人民生活水平和消費(fèi)觀不斷提升，顧客更傾向于環(huán)境優(yōu)雅、風(fēng)格獨(dú)特的飯店。地方特色的餐廳裝修設(shè)計(jì)設(shè)計(jì)風(fēng)格會更加有前景，擁有更地面競爭能力，不一樣設(shè)計(jì)風(fēng)格也能給消費(fèi)者不一樣的體驗(yàn)，因此我們在開展餐廳設(shè)計(jì)時(shí)，能夠選擇一款較為有創(chuàng)新的設(shè)計(jì)風(fēng)格，那樣市場上常見的餐廳裝修設(shè)計(jì)風(fēng)格有哪些呢？1、文學(xué)風(fēng)格文學(xué)風(fēng)格基本上都是古樸典雅，有著舊的地磚，餐桌和桌椅全是木質(zhì)的，餐桌布也多為深棕色，這種裝修元素是來自于知名文學(xué)類根本原因。對中國古代文化的多方面呈現(xiàn)會有一點(diǎn)低沉，因此需要注意的是選擇一些智能化元素進(jìn)行融洽。2、復(fù)古風(fēng)格古典風(fēng)格餐廳裝修設(shè)計(jì)風(fēng)格使用了很多傳統(tǒng)的木工藝，做工精致，顏色細(xì)致，因?yàn)榇蟛糠之a(chǎn)品都是簡單，因此十分獨(dú)有的、質(zhì)樸、高雅、雅致，占地面積大。和現(xiàn)代裝修風(fēng)格不一致的一個(gè)特點(diǎn)是金屬制造的應(yīng)用偏少，通常是傳統(tǒng)技術(shù)和手工工藝品。因而，這種類型有一種“復(fù)古”的氣氛。3、歷史人文風(fēng)歷史人文設(shè)計(jì)風(fēng)格做為餐廳的設(shè)計(jì)方位和經(jīng)營息息相關(guān)，設(shè)計(jì)時(shí)需要事先定一個(gè)主題風(fēng)格，那樣才能快速準(zhǔn)確地把握每一個(gè)設(shè)計(jì)方案對象不一樣文化之美。能夠幫助室內(nèi)設(shè)計(jì)師找到不同的題目，提高空間設(shè)計(jì)的主題元素和藝術(shù)性。4、中式民 ...

空間流動(dòng)性是指在一個(gè)空間中人們的活動(dòng)和移動(dòng)的自由程度。在餐飲空間中，良好的流動(dòng)性設(shè)計(jì)可以提供舒適的用餐環(huán)境，提高服務(wù)效率，吸引顧客并增加他們的滿意度。下面，珠海餐飲設(shè)計(jì)公司將從多個(gè)方面介紹空間流動(dòng)性在餐飲空間中的設(shè)計(jì)要點(diǎn)。 一、空間布局 空間布局是餐飲空間設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)，合理的布局可以實(shí)現(xiàn)人流的順暢流動(dòng)。首先，要保證通道的寬度足夠，以方便人們的行走。特別是在繁忙的時(shí)間段，通道寬度的不足會導(dǎo)致人們擁擠和堵塞，影響顧客的用餐體驗(yàn)。其次，要合理規(guī)劃各個(gè)功能區(qū)域的位置，使得顧客可以輕松地找到所需的服務(wù)區(qū)域。例如，將點(diǎn)餐臺、取餐臺和用餐區(qū)域放置在一個(gè)方便顧客流動(dòng)的位置，可以提高服務(wù)效率并減少顧客排隊(duì)的時(shí)間。 二、空間分隔 空間分隔是指通過合理的設(shè)計(jì)手段將餐飲空間劃分成不同的功能區(qū)域。不同的功能區(qū)域應(yīng)具有一定的獨(dú)立性，但又要保持良好的流動(dòng)性。首先，可以通過使用不同的材料、顏色和燈光等手段來界定不同的區(qū)域。例如，在用餐區(qū)域使用舒適的座椅和柔和的燈光，而在點(diǎn)餐區(qū)域使用明亮的燈光和簡潔的家具，可以讓顧客清晰地辨別不同的功能區(qū)域。其次，可以使用屏風(fēng)、隔斷或植物等物理隔離 ...

雖然人們的注意力往往容易集中到店鋪外觀和室內(nèi)裝修的設(shè)計(jì)上，但不能忽略的是洗手間的設(shè)計(jì)。這是因?yàn)?，在店里顧客能夠?dú)自一人重整旗鼓稍作休整的地方，也就只有洗手間單間的空間了。能讓人實(shí)際感受到從ON切換到OFF那一瞬間的店鋪，回頭客更多，其實(shí)洗手間也和這一切換相關(guān)。周轉(zhuǎn)率較高且面向商務(wù)人士的店鋪中，有的提供簡潔的洗手間，還有的不帶洗手間。然而，洗手間涉及生理現(xiàn)象，僅是想到不帶洗手間就可能讓人感到不安和壓力，并因此從顧客心中的店鋪候選項(xiàng)中被剔除出去。店鋪的空間設(shè)計(jì)無論多么美觀，如果洗手間讓人感到不舒適，甚至還會拉低顧客對店鋪的整體印象。相反，如果追求店內(nèi)的舒適感，包括洗手間的空間設(shè)計(jì)在內(nèi)，就會讓顧客深受感動(dòng)，“竟然連洗手間這種地方都考慮得這么周到！”在當(dāng)今的時(shí)代，大部分人都在洗手間內(nèi)滑動(dòng)手機(jī)，因此還必須考慮到在洗手間的設(shè)計(jì)上保留可以充電的空間等。另外，在年長者較多的店里，洗手間距離餐位較近，以及洗手間的空間寬敞且無障礙等因素都要納入考慮范圍。在洗手間的設(shè)計(jì)上也不能偷懶，這樣才可以給顧客留下“安心感”和“清潔感”以及“細(xì)致入微的賓至如歸之感”的印象，從而提升店鋪的整體形象，成為顧客心中“下次還要 ...