做餐飲店以前有一句老話叫酒香不怕巷子深啊，但疫情當(dāng)下，酒香還真的怕巷子深，所以今天來給大家去分享三個(gè)最容易引起客戶在網(wǎng)上自主傳播的一個(gè)餐飲店風(fēng)格。首先第一個(gè)是復(fù)古懷舊風(fēng)。每個(gè)城市都有屬于每一個(gè)城市七八十年代的一個(gè)樣貌或者是一個(gè)記憶，所以你們要做的就是去還原當(dāng)年的那個(gè)記憶環(huán)境和物品，去呈現(xiàn)給你的客戶這樣的一個(gè)場景，你可以讓客戶回憶童年，也可以讓他們?nèi)ヅ恼沾蚩?，這是一個(gè)理由。第二，不管你做任何餐飲店的風(fēng)格，你都可以去做明廚的展示，你看人家為什么壽司店就一定要讓師傅在你面前把這個(gè)壽司做好，然后端到你的碗里面來？那是因?yàn)榭匆妱e人做飯的這個(gè)過程，它就是一種享受，所以這個(gè)是可以有一個(gè)動(dòng)力讓客戶去拍照的，甚至你可以和師傅做一些簡單的交流，這是一種非常好的吃飯的體驗(yàn)。第三個(gè)就是帶有民族情懷的國潮風(fēng)，我們這可以說是一個(gè)非常古代的風(fēng)格，這樣的風(fēng)格肯定是一方面我們對自己文化的自信，也是對古代匠人師傅的一種自信，同時(shí)這也是我們在做創(chuàng)新改良的一個(gè)嘗試。所以你有了這些想法，客戶可能才會(huì)覺得有新奇特的體驗(yàn)，那么他們也才會(huì)拿出手機(jī)來拍照打卡。

燒烤店一毛錢吃烤串，老板不虧，反而大賺，你覺得可能嗎？我有個(gè)朋友，是開燒烤店的，前段時(shí)間搞了一個(gè)活動(dòng)，推出羊肉串一毛一串，每桌呢就限購十串，然后線上線下都大量的去宣傳，當(dāng)顧客進(jìn)店坐下來準(zhǔn)備點(diǎn)菜的時(shí)候，服務(wù)員就說，現(xiàn)在只要你充值30元，今晚的消費(fèi)可以免十串羊肉串的錢，并且再送你十瓶飲料，這樣你下次過來有三20元的充值可以抵扣，每次來還能白喝一瓶飲料。顧客吃完飯買單的時(shí)候，收銀員就會(huì)過來說，本店剛開業(yè)，你加一下我們店長的個(gè)人號，送你十張五折優(yōu)惠券，你可以發(fā)給你的朋友過來消費(fèi)。就通過這幾個(gè)方式，他的店鋪每天都能吸引100多桌消費(fèi)，平均每桌消費(fèi)都在250元左右，日營業(yè)額做到將近30000元，所帶來的利潤遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過引流的成本，而且在私人號上不斷的塑造價(jià)值，打造電腦ip后端的顧客回頭消費(fèi)所產(chǎn)生的利潤也是非?？捎^的。后來我理解了一下他這個(gè)案例，發(fā)現(xiàn)雖然是簡單的幾個(gè)動(dòng)作，卻包含了餐飲店三大盈利重點(diǎn)，第一個(gè)就是羊肉串一毛一串的爆品引流，第二個(gè)就是充值30元下次消費(fèi)抵扣還送飲料的所客機(jī)制，第三個(gè)就是加個(gè)人號送優(yōu)惠券，引導(dǎo)裂變。

開餐飲店之前餐飲營銷策劃公司告訴你建議避開下面這四種品類的坑。第一個(gè)坑就是門頭上面沒有品類，顧客從你家門前過的時(shí)候都不知道你是干什么，賣什么的，還得去猜，現(xiàn)在的門頭都恨不得是我要變成這條街最靚的仔，就一眼就讓客戶明白你是干什么的，客戶才會(huì)花時(shí)間去了解你賣什么東西，對吧？第二個(gè)坑就是門頭上的品類，它太籠統(tǒng)了，就比如說門頭上面你打得什么美味餐廳、幸福飯店之類的，所以一點(diǎn)特色都沒有，用戶只知道，哦，這個(gè)好像是個(gè)吃飯的地方，至于吃什么，呃，這個(gè)東西我們誰也搞不清楚，對吧？第三個(gè)坑可能就是自己創(chuàng)造了一些自認(rèn)為非常有創(chuàng)意的這種名類，我看著就頭疼啊，什么早餐料理中心，元?dú)饧佑驼具@種東西，我覺得客戶看的其實(shí)是沒有感覺的，而且根本get不到這種客戶的點(diǎn)，而且會(huì)給人感覺非常另類。第四個(gè)坑，只打了簡單的菜名，比如說在北京開一個(gè)川菜館，資門頭就打一個(gè)麻婆豆腐，或者是這個(gè)就是回鍋肉這種也是行不通的，明明你自己做的是川菜，好像感覺只賣這兩種單品似的。這四種情況，你看一看你的餐廳有沒有踩過這種雷。 

你通過選址，選品定好了以后，你還有兩個(gè)方向要確定，第一個(gè)是你是不是做直營，第二個(gè)你還是做加盟，直營和加盟的打法是完全不同的兩套邏輯。我們首先說直營哈，單店賺錢是直營店首要考慮的因素，這時(shí)候你要考慮到的是第一個(gè)，店面的租金，這個(gè)是死的，沒辦法活動(dòng)的，它可以影響到你的毛利潤。第二個(gè)是我要多少名員工，因?yàn)槎嘁粋€(gè)員工少一個(gè)員工直接影響到你每年的凈利潤，它也可以影響到你的服務(wù)水平。第三個(gè)是菜品的毛利潤，它可以影響到客人對你的菜品的整體滿意程度，第一家店我建議控制在50%左右，這個(gè)到時(shí)候我們看回頭客有多少嘛。第四個(gè)是創(chuàng)始人的性格，你是默默做好一桌菜的大廚，還是有社交牛逼頓的這種高手，這個(gè)也是牽扯到回頭客的重要因素。第五個(gè)是店面的裝修風(fēng)格，這個(gè)你要考慮到你的店面設(shè)計(jì)來定位，是考慮社交還是考慮味道，還是考慮匠心，這些不同的用餐環(huán)境都會(huì)給顧客帶來不同的用餐體驗(yàn)。第六個(gè)是培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)，因?yàn)榍捌谑欠浅＠щy的打擊，選定目標(biāo)，定戰(zhàn)略，定方向，定細(xì)節(jié)，這時(shí)候你就會(huì)發(fā)現(xiàn)做好每一個(gè)點(diǎn)，挖掘每一個(gè)細(xì)節(jié)，并且還要懂得取舍，還有一些我會(huì)在下期說。

你知道嗎，你的店里面的90%的廣告位可能都會(huì)被你浪費(fèi)掉了，很多老板喜歡在店里面掛一些美食的照片啊，或者一些裝飾，實(shí)際上你在你的餐廳里面最應(yīng)該展示的就是你slogan和品牌文化。首先它可以全方位的去展示你的品牌，品牌的歷史，故事，價(jià)值，這些都可以讓顧客對你和你的品牌產(chǎn)生更多的影響。另外你的產(chǎn)品的特征，比如說你的食材的工藝啊等等這些所有的賣點(diǎn)你都可以在你的廣告，你的店里面把它呈現(xiàn)出來。店內(nèi)的廣告不像店門的廣告，還需要去吸引人進(jìn)店，而是為了顧客的一個(gè)轉(zhuǎn)化，增加顧客的復(fù)購，多去體現(xiàn)你差異化的賣點(diǎn)，讓客人能看到你與眾不同的地方，給他們一個(gè)繼續(xù)選擇你的理由。很多新奇特創(chuàng)意的海報(bào)，燈箱的設(shè)計(jì)啊，這些也可以勾起顧客拍照打卡的欲望，讓顧客愿意去分享，愿意替你去傳播，好好的利用你店里面有限的空間，給你的名片提升盡可能多的效益。

一家新開業(yè)的餐廳，只用一周生意便火爆了全城，它是怎么做到的呢？今天餐廳營銷策劃公司告訴你！餐廳在裝修的時(shí)候，就在門口拉上橫幅，寫著全城召集餐廳取名一經(jīng)采納，獎(jiǎng)勵(lì)現(xiàn)金50000元，很多人沖著這個(gè)獎(jiǎng)金都會(huì)來，于是全城的人都知道，僅此一活動(dòng)報(bào)名參加的有三萬人。餐廳在沒有開業(yè)前，以50000元的廣告費(fèi)就收獲了大量的品牌曝光。除此之外，餐廳在開業(yè)前還辦了一個(gè)活動(dòng)，運(yùn)用社群營銷全程召集每個(gè)人都可以為喜歡的菜取名字，共100道菜，一旦取用，以后這個(gè)人來吃這道菜就是免費(fèi)的。肯定會(huì)有人問，這樣做老板不會(huì)虧本嗎？并不會(huì)，因?yàn)楸徊杉{的人變相的成了這個(gè)餐廳的業(yè)務(wù)員， 100道菜相當(dāng)于多了100個(gè)業(yè)務(wù)員，他們可以免費(fèi)吃菜，因因?yàn)檫@道菜的菜名是自己起的，就會(huì)對這道菜有一種情感，有事沒事就會(huì)來吃，而且會(huì)帶著朋友一起來，這對于他們來說也是一種炫耀的資本，通過朋友間的信息傳遞，所以取名的人就變成了免費(fèi)的業(yè)務(wù)員，通過這種方式達(dá)到了很好的宣傳效果。運(yùn)用這種方法，顧客會(huì)覺得自己付出的腦力活動(dòng)既有了參與感，又有實(shí)際獎(jiǎng)勵(lì)作為反饋，所以體驗(yàn)非常好，而老板也達(dá)到了引流和截流的目的。

他可能是國內(nèi)最low的快餐店，但門店數(shù)量卻碾壓肯德基和麥當(dāng)勞，更是干翻對手德克士，他就是餐飲行巨頭-華萊士，從模仿肯德基走紅到如今開店上萬家，華萊士是靠的僅僅是低價(jià)嗎？今天餐飲營銷策劃公司帶你來看看有哪些原因：1、選對賽道，錯(cuò)位競爭。當(dāng)肯德基麥當(dāng)勞還在一二線城市你爭我搶的時(shí)候，華萊士卻瞄準(zhǔn)三四線，錯(cuò)開和麥肯直接競爭，贏得了生存空間和發(fā)展時(shí)間。2、極致性價(jià)比，華萊士一上來就拿出必殺技123策略，可樂一元，雞腿兩元，漢堡三元，直接打懵了對手，還迅速打開了市場。價(jià)格低了，成本必須也要低，比如選址選最便宜的，門店要小，原料要少，漢堡的肉要少，面包要多。3、強(qiáng)大的供應(yīng)鏈，支撐極致的性價(jià)比。它很早就自建中央工廠和倉儲(chǔ)中心，降低運(yùn)營成本，自己能做的絕不給別人賺，光面包企業(yè)就開了十幾家，賣面包，一年能賺五個(gè)億。當(dāng)然只靠這三點(diǎn)還不夠，最關(guān)鍵的還是用來門店復(fù)制的內(nèi)部員工合伙制，下一期告訴餐飲營銷策劃公司告訴你他是如何做到全員持股的。

為了提高翻臺(tái)率，很多餐飲店使出了各種損招，比如不停的給客人加水，每道菜吃完就收盤子，座位用硬面的播放節(jié)奏快的音樂等等，但是這些都不高級，今天餐飲策劃帶大家來看看這個(gè)串串火鍋店是如何讓顧客主動(dòng)吃完就走的。顧客點(diǎn)完餐，服務(wù)員就會(huì)在桌子上擺放一個(gè)定時(shí)40分鐘的沙漏，如果顧客40分鐘內(nèi)用完餐就打八折，在60分鐘內(nèi)用完餐就打九折，超過60分鐘按照原價(jià)支付。雖然有點(diǎn)趕顧客的味道，但是更多的人覺得非常好玩，而且有優(yōu)惠，差不多有七成的顧客都是在40分鐘內(nèi)吃完，結(jié)果翻臺(tái)率提升了45%，而且引來了很高的話題度和打卡。你認(rèn)為這個(gè)方法適合你的門店嗎？

為什么飯店越是免費(fèi)送，倒閉就越早呢？一個(gè)龍蝦店開業(yè)促銷，免費(fèi)送99的龍蝦，前七天天天爆滿，送出去1000多份，成本7萬塊，第八天活動(dòng)一結(jié)束，店里就沒人了，不到仨月就關(guān)了門。他到底錯(cuò)在什么地方了呢？餐飲策劃公司告訴你，很簡單，因?yàn)槊赓M(fèi)一定是要有條件的，必須要遵循這五個(gè)原則：第一，設(shè)置任務(wù)門檻，沒有門檻顧客就沒付出，沒付出就沒價(jià)值。先充值200，再送99龍蝦，才會(huì)讓龍蝦更有價(jià)值。第二，控制好量和成本，除了充值200的門檻之外，要限定每天只送50份。限量也會(huì)激發(fā)顧客趁早消費(fèi)的沖動(dòng)。第三，要有品質(zhì)保障，如果主打的龍蝦味道不行，送的越多，關(guān)門就越早。第四，要與主打菜品有關(guān)聯(lián)性，比如送跟龍蝦相關(guān)的涼面或者啤酒，充200，送200啤酒比送龍蝦更有沖擊力，而且這么多啤酒會(huì)鎖定多次消費(fèi)。第五，免費(fèi)不等于定價(jià)為零，沒有一點(diǎn)門檻就送主打菜品，一旦恢復(fù)原價(jià)，顧客就會(huì)覺得龍蝦不值這個(gè)錢。所以免費(fèi)的目的不是讓顧客感覺到免費(fèi)，而是占了便宜，通過設(shè)置產(chǎn)品線，讓顧客產(chǎn)生關(guān)聯(lián)消費(fèi)，提升復(fù)購。

餐飲是個(gè)四萬億的大賽道，但是你一定要認(rèn)清這個(gè)行業(yè)的本質(zhì)。去年中國開了差不多有300萬家餐飲，但是也黃了有300萬家，就是開店率和關(guān)店率基本保持一個(gè)平衡。但這里面有三個(gè)明顯的趨勢，大家一定要注意，第一個(gè)趨勢就是由大店變小店，過去都是那種幾千平的大店，你會(huì)發(fā)現(xiàn)這幾年全都變成一兩百平、兩三百平的小店了，因?yàn)樾〉甑倪\(yùn)營壓力更輕。第二呢，就是由全面變細(xì)分，過去啊，就是我做大而全，我一個(gè)店里面什么都有，這兩年你會(huì)發(fā)現(xiàn)大家干的更多是專業(yè)的事兒。賣面的我就賣面，賣餛飩的就賣餛飩，這樣的話顯得更專業(yè)，更容易讓顧客去相信你。第三個(gè)明顯的趨勢啊，就是由夫妻店變成品牌店，以前滿大街都是賣面條的，后來都變成了午夜拌面，以前滿大街都是賣餛飩的，后來都變成滿寶餛飩，以前滿大街都是賣飯的，后來變成女神拌飯，所以很多的夫妻店慢慢都會(huì)走向死亡的，品牌店呢，會(huì)越來越多的驚喜，所以今天我們做餐飲，這也是給我們一些啟發(fā)，第一把店縮小，把品類做精，把你的夫妻店慢慢的變成品牌店，這樣才能做到。