燒烤店一毛錢吃烤串，老板不虧，反而大賺，你覺得可能嗎？我有個朋友，是開燒烤店的，前段時間搞了一個活動，推出羊肉串一毛一串，每桌呢就限購十串，然后線上線下都大量的去宣傳，當顧客進店坐下來準備點菜的時候，服務(wù)員就說，現(xiàn)在只要你充值30元，今晚的消費可以免十串羊肉串的錢，并且再送你十瓶飲料，這樣你下次過來有三20元的充值可以抵扣，每次來還能白喝一瓶飲料。顧客吃完飯買單的時候，收銀員就會過來說，本店剛開業(yè)，你加一下我們店長的個人號，送你十張五折優(yōu)惠券，你可以發(fā)給你的朋友過來消費。就通過這幾個方式，他的店鋪每天都能吸引100多桌消費，平均每桌消費都在250元左右，日營業(yè)額做到將近30000元，所帶來的利潤遠遠超過引流的成本，而且在私人號上不斷的塑造價值，打造電腦ip后端的顧客回頭消費所產(chǎn)生的利潤也是非?？捎^的。后來我理解了一下他這個案例，發(fā)現(xiàn)雖然是簡單的幾個動作，卻包含了餐飲店三大盈利重點，第一個就是羊肉串一毛一串的爆品引流，第二個就是充值30元下次消費抵扣還送飲料的所客機制，第三個就是加個人號送優(yōu)惠券，引導(dǎo)裂變。

開餐飲店之前餐飲營銷策劃公司告訴你建議避開下面這四種品類的坑。第一個坑就是門頭上面沒有品類，顧客從你家門前過的時候都不知道你是干什么，賣什么的，還得去猜，現(xiàn)在的門頭都恨不得是我要變成這條街最靚的仔，就一眼就讓客戶明白你是干什么的，客戶才會花時間去了解你賣什么東西，對吧？第二個坑就是門頭上的品類，它太籠統(tǒng)了，就比如說門頭上面你打得什么美味餐廳、幸福飯店之類的，所以一點特色都沒有，用戶只知道，哦，這個好像是個吃飯的地方，至于吃什么，呃，這個東西我們誰也搞不清楚，對吧？第三個坑可能就是自己創(chuàng)造了一些自認為非常有創(chuàng)意的這種名類，我看著就頭疼啊，什么早餐料理中心，元氣加油站這種東西，我覺得客戶看的其實是沒有感覺的，而且根本get不到這種客戶的點，而且會給人感覺非常另類。第四個坑，只打了簡單的菜名，比如說在北京開一個川菜館，資門頭就打一個麻婆豆腐，或者是這個就是回鍋肉這種也是行不通的，明明你自己做的是川菜，好像感覺只賣這兩種單品似的。這四種情況，你看一看你的餐廳有沒有踩過這種雷。 

你通過選址，選品定好了以后，你還有兩個方向要確定，第一個是你是不是做直營，第二個你還是做加盟，直營和加盟的打法是完全不同的兩套邏輯。我們首先說直營哈，單店賺錢是直營店首要考慮的因素，這時候你要考慮到的是第一個，店面的租金，這個是死的，沒辦法活動的，它可以影響到你的毛利潤。第二個是我要多少名員工，因為多一個員工少一個員工直接影響到你每年的凈利潤，它也可以影響到你的服務(wù)水平。第三個是菜品的毛利潤，它可以影響到客人對你的菜品的整體滿意程度，第一家店我建議控制在50%左右，這個到時候我們看回頭客有多少嘛。第四個是創(chuàng)始人的性格，你是默默做好一桌菜的大廚，還是有社交牛逼頓的這種高手，這個也是牽扯到回頭客的重要因素。第五個是店面的裝修風(fēng)格，這個你要考慮到你的店面設(shè)計來定位，是考慮社交還是考慮味道，還是考慮匠心，這些不同的用餐環(huán)境都會給顧客帶來不同的用餐體驗。第六個是培養(yǎng)團隊，因為前期是非常困難的打擊，選定目標，定戰(zhàn)略，定方向，定細節(jié)，這時候你就會發(fā)現(xiàn)做好每一個點，挖掘每一個細節(jié)，并且還要懂得取舍，還有一些我會在下期說。

你知道嗎，你的店里面的90%的廣告位可能都會被你浪費掉了，很多老板喜歡在店里面掛一些美食的照片啊，或者一些裝飾，實際上你在你的餐廳里面最應(yīng)該展示的就是你slogan和品牌文化。首先它可以全方位的去展示你的品牌，品牌的歷史，故事，價值，這些都可以讓顧客對你和你的品牌產(chǎn)生更多的影響。另外你的產(chǎn)品的特征，比如說你的食材的工藝啊等等這些所有的賣點你都可以在你的廣告，你的店里面把它呈現(xiàn)出來。店內(nèi)的廣告不像店門的廣告，還需要去吸引人進店，而是為了顧客的一個轉(zhuǎn)化，增加顧客的復(fù)購，多去體現(xiàn)你差異化的賣點，讓客人能看到你與眾不同的地方，給他們一個繼續(xù)選擇你的理由。很多新奇特創(chuàng)意的海報，燈箱的設(shè)計啊，這些也可以勾起顧客拍照打卡的欲望，讓顧客愿意去分享，愿意替你去傳播，好好的利用你店里面有限的空間，給你的名片提升盡可能多的效益。

一家新開業(yè)的餐廳，只用一周生意便火爆了全城，它是怎么做到的呢？今天餐廳營銷策劃公司告訴你！餐廳在裝修的時候，就在門口拉上橫幅，寫著全城召集餐廳取名一經(jīng)采納，獎勵現(xiàn)金50000元，很多人沖著這個獎金都會來，于是全城的人都知道，僅此一活動報名參加的有三萬人。餐廳在沒有開業(yè)前，以50000元的廣告費就收獲了大量的品牌曝光。除此之外，餐廳在開業(yè)前還辦了一個活動，運用社群營銷全程召集每個人都可以為喜歡的菜取名字，共100道菜，一旦取用，以后這個人來吃這道菜就是免費的。肯定會有人問，這樣做老板不會虧本嗎？并不會，因為被采納的人變相的成了這個餐廳的業(yè)務(wù)員， 100道菜相當于多了100個業(yè)務(wù)員，他們可以免費吃菜，因因為這道菜的菜名是自己起的，就會對這道菜有一種情感，有事沒事就會來吃，而且會帶著朋友一起來，這對于他們來說也是一種炫耀的資本，通過朋友間的信息傳遞，所以取名的人就變成了免費的業(yè)務(wù)員，通過這種方式達到了很好的宣傳效果。運用這種方法，顧客會覺得自己付出的腦力活動既有了參與感，又有實際獎勵作為反饋，所以體驗非常好，而老板也達到了引流和截流的目的。

他可能是國內(nèi)最low的快餐店，但門店數(shù)量卻碾壓肯德基和麥當勞，更是干翻對手德克士，他就是餐飲行巨頭-華萊士，從模仿肯德基走紅到如今開店上萬家，華萊士是靠的僅僅是低價嗎？今天餐飲營銷策劃公司帶你來看看有哪些原因：1、選對賽道，錯位競爭。當肯德基麥當勞還在一二線城市你爭我搶的時候，華萊士卻瞄準三四線，錯開和麥肯直接競爭，贏得了生存空間和發(fā)展時間。2、極致性價比，華萊士一上來就拿出必殺技123策略，可樂一元，雞腿兩元，漢堡三元，直接打懵了對手，還迅速打開了市場。價格低了，成本必須也要低，比如選址選最便宜的，門店要小，原料要少，漢堡的肉要少，面包要多。3、強大的供應(yīng)鏈，支撐極致的性價比。它很早就自建中央工廠和倉儲中心，降低運營成本，自己能做的絕不給別人賺，光面包企業(yè)就開了十幾家，賣面包，一年能賺五個億。當然只靠這三點還不夠，最關(guān)鍵的還是用來門店復(fù)制的內(nèi)部員工合伙制，下一期告訴餐飲營銷策劃公司告訴你他是如何做到全員持股的。

為了提高翻臺率，很多餐飲店使出了各種損招，比如不停的給客人加水，每道菜吃完就收盤子，座位用硬面的播放節(jié)奏快的音樂等等，但是這些都不高級，今天餐飲策劃帶大家來看看這個串串火鍋店是如何讓顧客主動吃完就走的。顧客點完餐，服務(wù)員就會在桌子上擺放一個定時40分鐘的沙漏，如果顧客40分鐘內(nèi)用完餐就打八折，在60分鐘內(nèi)用完餐就打九折，超過60分鐘按照原價支付。雖然有點趕顧客的味道，但是更多的人覺得非常好玩，而且有優(yōu)惠，差不多有七成的顧客都是在40分鐘內(nèi)吃完，結(jié)果翻臺率提升了45%，而且引來了很高的話題度和打卡。你認為這個方法適合你的門店嗎？

為什么飯店越是免費送，倒閉就越早呢？一個龍蝦店開業(yè)促銷，免費送99的龍蝦，前七天天天爆滿，送出去1000多份，成本7萬塊，第八天活動一結(jié)束，店里就沒人了，不到仨月就關(guān)了門。他到底錯在什么地方了呢？餐飲策劃公司告訴你，很簡單，因為免費一定是要有條件的，必須要遵循這五個原則：第一，設(shè)置任務(wù)門檻，沒有門檻顧客就沒付出，沒付出就沒價值。先充值200，再送99龍蝦，才會讓龍蝦更有價值。第二，控制好量和成本，除了充值200的門檻之外，要限定每天只送50份。限量也會激發(fā)顧客趁早消費的沖動。第三，要有品質(zhì)保障，如果主打的龍蝦味道不行，送的越多，關(guān)門就越早。第四，要與主打菜品有關(guān)聯(lián)性，比如送跟龍蝦相關(guān)的涼面或者啤酒，充200，送200啤酒比送龍蝦更有沖擊力，而且這么多啤酒會鎖定多次消費。第五，免費不等于定價為零，沒有一點門檻就送主打菜品，一旦恢復(fù)原價，顧客就會覺得龍蝦不值這個錢。所以免費的目的不是讓顧客感覺到免費，而是占了便宜，通過設(shè)置產(chǎn)品線，讓顧客產(chǎn)生關(guān)聯(lián)消費，提升復(fù)購。

餐飲是個四萬億的大賽道，但是你一定要認清這個行業(yè)的本質(zhì)。去年中國開了差不多有300萬家餐飲，但是也黃了有300萬家，就是開店率和關(guān)店率基本保持一個平衡。但這里面有三個明顯的趨勢，大家一定要注意，第一個趨勢就是由大店變小店，過去都是那種幾千平的大店，你會發(fā)現(xiàn)這幾年全都變成一兩百平、兩三百平的小店了，因為小店的運營壓力更輕。第二呢，就是由全面變細分，過去啊，就是我做大而全，我一個店里面什么都有，這兩年你會發(fā)現(xiàn)大家干的更多是專業(yè)的事兒。賣面的我就賣面，賣餛飩的就賣餛飩，這樣的話顯得更專業(yè)，更容易讓顧客去相信你。第三個明顯的趨勢啊，就是由夫妻店變成品牌店，以前滿大街都是賣面條的，后來都變成了午夜拌面，以前滿大街都是賣餛飩的，后來都變成滿寶餛飩，以前滿大街都是賣飯的，后來變成女神拌飯，所以很多的夫妻店慢慢都會走向死亡的，品牌店呢，會越來越多的驚喜，所以今天我們做餐飲，這也是給我們一些啟發(fā)，第一把店縮小，把品類做精，把你的夫妻店慢慢的變成品牌店，這樣才能做到。

項目名稱：一米陽光品牌類型：精釀酒吧合作方式：全案設(shè)計項目地點：四川達州+南充設(shè)計團隊：花萬里設(shè)計團隊消費人群：85后-00后新消費群體品牌slogan一米陽光，故事開始的地方一米陽光小酒館為一米陽光集團旗下酒吧品牌，有20余年酒吧運營優(yōu)勢，旨在向大眾推廣云南特有的酒吧文化，為消費者帶來全新的體驗。本次設(shè)計對項目進行空間、文化、生活場景的還原與再營造；將云南特有的古建元素結(jié)合神話故事場景，以現(xiàn)代的材料把空間分解再重構(gòu)，加以多種形式的燈光表達品牌核心“一米陽光”，同時提取了民族元素的紋樣運用，打造出專屬于“一米陽光”的小酒館。本次品牌升級，是把云南當?shù)鼐瓢砂徇M四川達州酒吧街；首先了解到品牌現(xiàn)狀，一米陽光作為經(jīng)營20年的老店，總店已經(jīng)成為麗江旅游打卡點，且有九大不同主題酒吧，涵蓋各種酒吧類型，但是共享“一米陽光”品牌資產(chǎn)；空間設(shè)計理念光與色彩是空間的主題；空間以光的多種變化去表達情緒，深色為主調(diào)，搭配柔和曖昧的氛圍燈光、穿插極具線條感的光源，將民族元素與現(xiàn)代風(fēng)格相互融合。講究空間的流動與分隔，采用回字形-包間包圍散臺的布局形式做分流，包間以開放柜的形式做隔斷，分離空間又保留觀賞視線，在保證 ...