火鍋蘸料是吃火鍋時(shí)的配料，作用和咖啡伴侶一樣，有些時(shí)候其作用甚至超過了火鍋底料。蘸料在“火鍋三大寶”里排位第二。餐飲品牌設(shè)計(jì)中，火鍋店產(chǎn)品定位在確定蘸料時(shí)主要確定以下4點(diǎn)?！　?.確定蘸料　　口味與底料一樣，每個(gè)地方的顧客適用和喜歡的蘸料是不同的。我們所熟知的四川、重慶地區(qū)的顧客無(wú)須其他蘸料，就只需要一個(gè)油碗，油碗是蘸料的一種。蘸料的口味非常多樣化，尤其是小火鍋發(fā)展起來后，各地區(qū)特色的蘸料口味非常多，每年都會(huì)涌現(xiàn)出來很多新的類別，這也是火鍋創(chuàng)新最多的一部分，也是最吸引人的一部分。不同地區(qū)人群習(xí)慣的蘸料口味各不相同，這就是我們首先要確定蘸料口味的原因?！　‰S著市場(chǎng)發(fā)展和火鍋種類的發(fā)展，蘸料從之前簡(jiǎn)單的油碗和芝麻醬，發(fā)展出了咖喱醬、海鮮醬、酸辣醬等。對(duì)于這些類別，我們需要充分了解當(dāng)?shù)厝说目谖读?xí)慣后進(jìn)行選擇?！　?.確定蘸料數(shù)量　　需要準(zhǔn)備多少種蘸料要根據(jù)面向的消費(fèi)者來確定，并不一定是越多越好，也不能是單一蘸料。從店面的檔次和面積成本考慮，一般蘸料需要有3種以上供顧客選擇，以滿足顧客的需求?！　?.確定蘸料來源　　蘸料來源有兩類：從廠家采購(gòu)、自己調(diào)制。從廠家采購(gòu)的蘸料可能比較齊全，我們只 ...

　　餐飲設(shè)計(jì)中高格調(diào)省錢策略的把控應(yīng)遵循以下原則。花萬(wàn)里小編給大家分享如下。　　1.確定好簡(jiǎn)約的色調(diào)　　色調(diào)越簡(jiǎn)約，統(tǒng)一性越強(qiáng)，所需的材質(zhì)就越少，而且更上檔次，花費(fèi)也更少。某些色調(diào)本身就有一種高級(jí)感，如咖啡色以及灰白色，這些色調(diào)在其他領(lǐng)域使用得比較多，用在餐飲方面則能凸顯檔次。格調(diào)高又省錢小技巧——同類色調(diào)換材質(zhì)，有些PVC材質(zhì)也有木紋感；同類墻面換方法，同樣是灰色墻面，有貼墻紙和刷漆兩種方法，可采用性價(jià)比高的；同類風(fēng)格換造型，有些造型風(fēng)格相似但造價(jià)不同；同類風(fēng)格換色調(diào)，色調(diào)越簡(jiǎn)單越好，一定要統(tǒng)一，在同一色調(diào)基礎(chǔ)上不超過3種顏色；多做軟裝少硬裝，硬裝是固定的，要少做，多做桌椅板凳等移動(dòng)軟裝，以裝飾為主?！　?.確定好簡(jiǎn)約的樣式　　并不是說高格調(diào)一定要樣式比較復(fù)雜才行，統(tǒng)一的樣式能給顧客更強(qiáng)的整體視覺的包圍感，更容易吸引顧客。樣式簡(jiǎn)單、造型簡(jiǎn)單，費(fèi)用自然少。能用擺件就無(wú)需用造型，一般裝修時(shí)造型的工費(fèi)是比較高的。　　3.確定好燈光　　再難看的東西經(jīng)過燈光的處理都能展現(xiàn)出截然不同的效果來，因此不要忽視燈光的作用。任何視覺都是靠光來傳遞的，例如，我們平時(shí)逛的服裝店，有些店面看起來就很高檔，原因 ...

　　常規(guī)中式風(fēng)格這是最為常見的一種風(fēng)格，大部分的火鍋店都是采用此風(fēng)格。那么火鍋店設(shè)計(jì)中，常規(guī)的中式風(fēng)格有哪些特點(diǎn)？花萬(wàn)里小編給大家分享如下?！　?.風(fēng)格特色　　比較厚重，大氣沉穩(wěn)，在中式傳統(tǒng)商店的基礎(chǔ)上增加了中國(guó)文化元素。　　2.色調(diào)特色　　由于所用到的裝修材料大多為木質(zhì)，或者是仿木制，所以色調(diào)以深褐色等暗沉色調(diào)為主色調(diào)，或者以紅色為主色調(diào)。　　3.裝修特點(diǎn)　　裝修比較重視吊頂以及隔斷的運(yùn)用，看似比較厚重的鏤空狀隔斷體現(xiàn)出品位和沉穩(wěn)感。墻面一般也以板材作為主要材料，裝飾以中式風(fēng)格畫為主。中國(guó)建筑歷來以土木結(jié)構(gòu)為主，因此裝修大多以木材為主?！　?.設(shè)置分析　　桌椅板凳通常也是非常典型的中式桌椅。一般選擇中式風(fēng)格的火鍋店都是有一定檔次的，面向的消費(fèi)人群也多是具有一定社會(huì)地位的、消費(fèi)能力強(qiáng)的中年人?！　≈惺降奈幕瘍?nèi)涵是陰陽(yáng)平衡，對(duì)照呼應(yīng)，因此在裝修中采取上下呼應(yīng)、左右平衡、前后對(duì)照的方式平衡色調(diào)、選擇燈光。中式風(fēng)格裝修大多數(shù)以中式傳統(tǒng)花紋為主，以方形為整體造型，以圓形為主要裝飾。

　　選址對(duì)于大多數(shù)人來說是一件令人頭疼的事情，大部分選址依靠的仍舊是人工滿地跑?，F(xiàn)在互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展為選址提供了很多便利，網(wǎng)絡(luò)定位、數(shù)據(jù)化篩選都是很好的選址方式。那么要通過什么方式找店面，花萬(wàn)里小編給大家分享餐廳選址途徑大全?！　?、最普遍的方式：尋找人流量大的地方　　親自到一些人流量大的地方去找，門口有轉(zhuǎn)讓公告的可以打電話詢問，約房東看房。這種方式很普遍，但費(fèi)時(shí)費(fèi)力，通常1天只能跑一個(gè)地方，難有成效。如果你選定的范圍很小，距離近且交通比較便利，你可以采用此方式；如果范圍很廣，不建議用這種方式。　　2、最常用的方式：親戚朋友之間的相互打聽　　動(dòng)員親戚朋友進(jìn)行選址。人多力量大，通過熟人打聽哪里位置好，哪里房租不錯(cuò)，哪里生意好，然后挨個(gè)去找。這種方式相對(duì)來說比較常用，人多了解的也多，但缺點(diǎn)是耗費(fèi)人力過多，另外每個(gè)人都有各自的標(biāo)準(zhǔn)，所以欠缺精準(zhǔn)度。這種選址方式只能以量取勝，即多找一些目標(biāo)點(diǎn)，然后逐一篩選?！　?、最方便的方式：分類信息網(wǎng)　　供需網(wǎng)及本地專業(yè)的房源信息網(wǎng)是選址的有效渠道，這些平臺(tái)房源信息比較集中、平臺(tái)可選性多、相對(duì)較全面、安全，信息精準(zhǔn)度高、可以在分類信息網(wǎng)、供需網(wǎng)、當(dāng)?shù)氐囊恍┳赓U ...

　　火鍋店選址，通常會(huì)存在一些誤區(qū)，有一些是因?yàn)榻?jīng)驗(yàn)不足而判斷失誤，有些是對(duì)火鍋本身的受眾不了解造成的。以下4個(gè)誤區(qū)是我們選址常見的問題，因此要盡量避免?！　∫弧④嚵鳑坝康拇笫致房凇　『芏嗳擞X得大十字路口是個(gè)好地方，大十字路口有其特定的商業(yè)價(jià)值，但需要看做什么項(xiàng)目，酒店等大型商業(yè)服務(wù)項(xiàng)目比較適合選擇這種地方?！　?.大十字路口不適合小店　　大十字路口一般都車流洶涌，酒店等商業(yè)服務(wù)項(xiàng)目開在此處比較便利，便于被發(fā)現(xiàn)。酒店等大型商業(yè)服務(wù)項(xiàng)目的特點(diǎn)是面積大，資金實(shí)力相對(duì)雄厚，受眾消費(fèi)能力強(qiáng)。因此，大十字路口適合大一些的店面投資，小店就不太適合?！　?.車流量大，人流量大，不代表吃飯的人就多　　大十字路口一般車流量大，但都匆匆而過，很少停留。如果要選擇這樣的區(qū)域，建議選擇小型十字路口，一般小型十字路口步行人群比較多，如果周圍也都是餐飲店面會(huì)更好。我們經(jīng)?？吹接幸恍┗疱伒觊_在一個(gè)很大的十字路口，車流量大，但行人少，所以店內(nèi)的生意也一般，不管打折多厲害，口味多好，這類地方往往行人不停留，車輛也不停留，生意很難好起來?！　】傊?，十字路口不一定是好地方，須通過店面面積、周邊的商家情況，以及步行人流量而 ...

　　跟隨法，顧名思義，就是別人在哪里開店你就在哪里開店。當(dāng)自己不能判斷選址是否正確時(shí)，跟隨法是很好的方法，而參照一些經(jīng)營(yíng)良好的店的選址更可靠，這些店一般都有更系統(tǒng)的選址方法?！　?、跟隨的目標(biāo)要屬性準(zhǔn)確　　屬性準(zhǔn)確就是與自己經(jīng)營(yíng)的火鍋店的產(chǎn)品相同或相似、吃法相似、消費(fèi)人群相似、經(jīng)營(yíng)模式相似。開火鍋店，如果將當(dāng)?shù)靥厣〕缘曜鳛楦S目標(biāo)，就叫跟隨的目標(biāo)屬性不準(zhǔn)確。這種具有強(qiáng)地域?qū)傩缘牟惋嫷瓴荒茏鳛楦S目標(biāo)，小吃快餐店也不宜作為跟隨的目標(biāo)，要找與自己屬性比較相近的，具有相同特性，相同氛圍，相同休閑特質(zhì)和社交屬性的餐飲店，并且體量大致相同。除此之外，跟隨的目標(biāo)最好還擁有一個(gè)統(tǒng)一的品牌形象，例如，直營(yíng)店或加盟連鎖店，因?yàn)檫@些店的選址都有其嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致的科學(xué)方法，我們可以參考。每個(gè)地方的餐飲店屬性都是不同的，這就需要你衡量是否符合當(dāng)?shù)叵M(fèi)群體的屬性?！　?、跟隨的目標(biāo)要體量相同　　所謂體量相同，就是實(shí)力、店面面積相仿。例如，A和B均為大品牌的火鍋店，A就可以跟B“對(duì)著干”，B選擇的開店地點(diǎn)A也可以選擇，因?yàn)閮烧叩钠放啤?shí)力、店面運(yùn)作能力相近。如果開個(gè)小店，不做加盟，品牌也沒有知名度，跟隨大品牌的火鍋店 ...

　　問路人是選址的有效方法之一，可以讓信息更完善。通過詢問路人可以獲得這個(gè)地方的一個(gè)大致“畫像”，包括消費(fèi)者年齡段，消費(fèi)層次，有什么優(yōu)勢(shì)，為何選擇這里等，這些對(duì)店面定位都非常重要。那么花萬(wàn)里小編就給大家分享如何通過問路人給餐廳選址，使店面定位更精準(zhǔn)？　　1.為餐廳選址提高信息可靠性　　很多路人了解的信息可能更客觀，因?yàn)樗麄兛赡荛L(zhǎng)時(shí)間居住在這里，比較了解情況?！　?.為餐廳選址判斷提供依據(jù)　　這種簡(jiǎn)單的調(diào)查對(duì)你的判斷非常重要。路人對(duì)這個(gè)地方的印象，不但能幫助你判斷在這里開店是否可行，而且可以了解他們真實(shí)的需求在哪里?！　?.為餐廳選址掌握消費(fèi)動(dòng)機(jī)　　消費(fèi)動(dòng)機(jī)是考察的重點(diǎn)，初步掌握是什么因素吸引他們?cè)谶@一帶吃飯，也就是這個(gè)地段的優(yōu)勢(shì)?！　?.為餐廳選址歸納需求優(yōu)缺點(diǎn)　　摸清消費(fèi)人群選擇在此地就餐的原因，即此地的優(yōu)勢(shì)。調(diào)查消費(fèi)人群不喜歡在此地用餐的原因，在開店時(shí)需要避免，或者利用一些經(jīng)營(yíng)手段去彌補(bǔ)。比如有很多人說這個(gè)地方停車方便，距離上班地方近、距離住處近，或者自己住處沒餐館就這里有。這些問題能透露出幾個(gè)信息：一是交通便利；二是附近有固定的群體；三是附近只有這里有餐飲，但沒人說好吃，那說明這 ...

　　上海餐飲設(shè)計(jì)的設(shè)計(jì)要點(diǎn)有哪些？現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)需要考慮的幾點(diǎn)要素如下，花萬(wàn)里給您分享?！　?、定位準(zhǔn)確：不一樣的定位決議了不一樣的規(guī)劃風(fēng)格?！　?、注重流線規(guī)劃：假如條件答應(yīng)，散席與包間最佳分設(shè)進(jìn)口，規(guī)劃中要盡可能思考這一要素。效勞流線防止與客人通道交叉。　　3、確定恰當(dāng)?shù)囊?guī)劃和份額：把握花費(fèi)者心思很主要，許多到高檔餐廳花費(fèi)的客人都期望有一個(gè)杰出的就餐空氣，不喜歡有許多人聚在一起，使就餐的氛圍遭到攪擾?！　?、注重維護(hù)客人的隱私：現(xiàn)在的方法是經(jīng)過各種形式的玻璃、鏤花屏風(fēng)將空間進(jìn)行組合。這么不只也許添加裝修面，而且又能極好地區(qū)分區(qū)域，給客從留有相對(duì)私密的空間?！　?、包間規(guī)劃應(yīng)防止的疑問：一是包間的門不要相對(duì)；二是桌子不要正對(duì)包間門，不然，別的客人從過道一眼就可將包間內(nèi)的狀況看得一覽無(wú)余?！　?、盡也許削減散席及包間區(qū)域地上凹凸的變化：由于不但會(huì)下降空間的利用率，還會(huì)致使有摔跤事端的發(fā)作?！　?、可思考少設(shè)或不設(shè)酒水效勞臺(tái)：由于大多數(shù)客人都不會(huì)到酒水效勞臺(tái)點(diǎn)酒或結(jié)賬，很大的效勞臺(tái)只會(huì)占用有限的空間，因而在對(duì)比蔭蔽的方位設(shè)置一個(gè)很小的結(jié)賬臺(tái)即可。　　8、注重通風(fēng)及排煙：散席與包間都需求 ...

　　深圳新開了一家咖啡館——Café All（皆咖），面積足足有1500平方米：1200平方米的用餐空間+300平方米的書吧區(qū)，囊括了從精品咖啡、簡(jiǎn)餐到書籍、文創(chuàng)、3C、咖啡器具等各類產(chǎn)品。這家咖啡館是怎樣持續(xù)吸引顧客的？花萬(wàn)里小編給大家分享如下?！　?、多維度擴(kuò)充品類，保證人流量　　考慮到咖啡在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)還并未達(dá)到剛需，雖然這是一個(gè)以咖啡為主題的集合空間店，但皆咖并沒有把盈利單純地放在咖啡上，而是從多維度考慮。比如，店內(nèi)可以單獨(dú)售賣的產(chǎn)品種類就十分豐富：從精品咖啡、餐食、書籍、文創(chuàng)、3C到鮮花甚至娛樂、辦公空間等都包含在內(nèi)。為了擴(kuò)充產(chǎn)品種類，還招募到一些氣質(zhì)相投的品牌做成“店中店”，比如，引入有特色的茶飲、烘焙品牌，獲取一定的合作分成收益。多品類產(chǎn)品的齊聚，不僅能勾勒出不錯(cuò)的環(huán)境氛圍，也增加了更多吸引顧客進(jìn)店的元素，以此保證人流量和復(fù)購(gòu)率。　　2、用“品質(zhì)感”直擊精準(zhǔn)客群　　寄托著情懷的跨界混合經(jīng)營(yíng)模式背后，也存在商業(yè)上的立足之道?？此品N類繁多的產(chǎn)品，其實(shí)指向性十分精準(zhǔn)——擁有同一波消費(fèi)客群，做一撮人的生意。以皆咖為例，店里面除咖啡以外的所有產(chǎn)品，都是和咖啡的氣質(zhì)相契合、更具品質(zhì)感的產(chǎn) ...

　　材料是餐飲建筑及室內(nèi)設(shè)計(jì)方案得以實(shí)現(xiàn)的物質(zhì)基礎(chǔ)，是實(shí)現(xiàn)空間藝術(shù)效果、滿足空間功能使用、傳達(dá)空間設(shè)計(jì)理念和思想的重要組成部分。在當(dāng)代信息爆炸、建筑材料極大豐富的時(shí)代背景下，如何通過材料的創(chuàng)新運(yùn)用，展現(xiàn)材料不一樣的藝術(shù)美感和視覺效果是21世紀(jì)餐飲空間材料設(shè)計(jì)的主要問題。這需要設(shè)計(jì)師在設(shè)計(jì)實(shí)踐中不斷探尋“新”的材料，嘗試“新”的運(yùn)用方式。　　在“新”材料的挑選上，既包括一些用最新技術(shù)制作而成的新型材料，同時(shí)，這里的“新”也包括那些非常規(guī)材料。按材料的本來特征，非常規(guī)材料可分為兩類：一類是日常生活中的成品；另一類是一些廢舊物如紙板箱、廢棄礦泉水瓶、老舊機(jī)械、零件等。這種將日常生活品通過二次創(chuàng)造，轉(zhuǎn)化為一種具有美感和藝術(shù)性的作品想法，從杜尚的小便池、安迪沃霍爾運(yùn)用可樂等進(jìn)行創(chuàng)作起便敲開了人們另一扇創(chuàng)意之門。　　非常規(guī)材料的運(yùn)用可以增加空間的設(shè)計(jì)趣味性和新鮮感，給消費(fèi)者帶去思維上的突破和新意，有利于設(shè)計(jì)作品脫離千篇一律的尷尬境地。一般非常規(guī)材料都有其自身本來的作用與含義，對(duì)空間表達(dá)文化性等有著積極地推動(dòng)作用。且非常規(guī)材料多為重新再利用，成本通常較低，也較為環(huán)保，是當(dāng)代餐飲空間設(shè)計(jì)中“新”材料的 ...