餐飲品牌的發(fā)展在近10年里發(fā)生了翻天覆地的變化，如今中國的餐飲品牌發(fā)展迅速，品牌革新的力度也逐年增加，但是始終還沒有一個國際級的餐飲品牌能夠在世界上形成影響力。　　莆田餐廳的國際化也僅僅是區(qū)域性的，我們真正離肯德基類的大型連鎖餐飲品牌還有距離。當(dāng)然，中國的人口紅利也足以讓未來十年的餐企的目光集中在本土。隨著消費升級，餐飲市場進(jìn)入了3.0時代，每個餐飲品牌都在求新求變，出品上的創(chuàng)新和品牌設(shè)計的升級都在更加契合年輕的消費主力的消費主張?！　?shù)據(jù)顯示：年青人已變成餐飲消費中堅力量，數(shù)據(jù)信息顯示：85%的餐飲來自18-34歲的年青顧客，65%為25-34歲的顧客。而現(xiàn)階段的大部分品類餐飲品牌全是緊緊圍繞年青人而打造的?！　?0后90后群體的餐飲消費市場特點取決于：工作之余的朋友聚餐占絕大部分時間。餐飲業(yè)消費主要為工薪族，她們既看中“快”另外也要優(yōu)質(zhì)體驗；口感與氣氛是她們更為關(guān)注的要素；店面設(shè)計、自主創(chuàng)新菜肴、多元化感受等奇特東西能令他們耳目一新。這幾年餐飲業(yè)不斷出現(xiàn)的關(guān)鍵字是：“品類爆品”、“小而精”、“多元化”“跨界思維”等。對比“大而全”的傳統(tǒng)式菜肴方式，以“小而美”為樹立的品類餐飲， ...

　　伴隨著近幾年餐飲品類的豐富，一批獨具特色的音樂餐吧品牌應(yīng)運而生。樂餐吧興起時，多集中在一線城市。在熱鬧的商業(yè)區(qū)，商業(yè)綜合體，人流密集的商業(yè)街，音樂餐吧經(jīng)常會出現(xiàn)。消費者主要是城市白領(lǐng)、有一定消費能力的市民?，F(xiàn)在，音樂餐吧總是以年輕人的喜好和食欲為目標(biāo)，不局限于工作和家庭生活，為他們提供舒適的第三生命空間?！　∫魳凡桶傻牟蛷d空間一般在幾百到1000平米之間。唯有這個較大較高的空間，才有可能塑造出輕松、開放的音樂餐吧氣氛。　　在空間上，音樂餐吧被分成以下幾個部分。是入口，由于餐廳的空間比較大，又比較集中，如何區(qū)分和聯(lián)系室內(nèi)外呢？然后入口處將有一個緩沖空間。餐區(qū)分為卡座，散座，水吧，和包房。整個空間以舞臺和顯示屏為中心，布置成輻射狀。這類空間非常有彈性，可以讓年輕人在不同社交場合中自由選擇。值得一提的是，有些調(diào)高的空間非常適合做夾層。例如“胡桃里”音樂餐廳，為了便于制作夾層，他們往往采用層高8-10米的空間，以突出中庭空曠區(qū)域，同時也方便制作音樂餐廳?！　≡谥型ブ車O(shè)置了夾層，并設(shè)置了一層餐飲區(qū)，夾層內(nèi)常設(shè)置有靈活的隔斷、卡座和封閉的私人包間。底層就餐區(qū)域則更為靈活，圍繞著水吧、休閑區(qū)、 ...

　　定價策略，決定餐飲企業(yè)的生存空間和發(fā)展速度。通過了解下面有關(guān)留住回頭客的定價法則，便于經(jīng)營者探索餐飲運營規(guī)律，構(gòu)建符合自身模式的競爭體系?！　?、 商圈法則　　整體價格體系的高或低及菜品結(jié)構(gòu)的確定，要在研究商圈的基礎(chǔ)上全盤謀劃。在同一商圈內(nèi)，需同時考慮兩大要素：一是商圈內(nèi)的顧客購買力和消費習(xí)慣；二是同類型餐飲企業(yè)的定價策略和實際經(jīng)營狀況?！　∫酝囊恍┮?guī)律性定價方法，在今天的某些商圈已經(jīng)失效。例如，低價在一些請客和被請的人們看來反而是很失身份的一種消費窘態(tài)，即使心底里十分愿意接受優(yōu)惠，可在面子上還是要表現(xiàn)出堅定的拒絕態(tài)度。由此看來，根據(jù)商圈的市場調(diào)研結(jié)果定價，無疑是重要的?！　?、定位法則　　餐館的裝修檔次、菜品搭配、主題風(fēng)格、服務(wù)水平、社會背景、品牌內(nèi)涵等因素是決定其運營定位的前提條件，由此產(chǎn)生的綜合經(jīng)營指數(shù)，要十分精準(zhǔn)地確定自身的運營策略，即通過對餐館內(nèi)外資源的整合，尋找到最能體現(xiàn)出餐館特點的菜品類別，確定菜品價格。鮑翅樓應(yīng)該是什么價格？拉面館是什么價格？每個人心里早已為各種餐飲模式定好了位，餐館所能做的，是在顧客心中為自己尋找到屬于自己的位置。　　3、模糊法則　　按照物價部門 ...

　　為自己的餐飲企業(yè)設(shè)計一個內(nèi)涵豐富、個性突出的企業(yè)形象，越來越受到餐飲投資人的認(rèn)同。尤其是一些來自于餐飲行業(yè)之外的投資人，眼界開闊，財力雄厚，希望把自己對餐飲的理解和追求，通過企業(yè)形象表現(xiàn)出來。與那些靠經(jīng)營餐館謀生的老板相比，他們的思想更開放，目標(biāo)更遠(yuǎn)大，經(jīng)營手段更富有競爭性。雖說企業(yè)形象設(shè)計是一項“面子工程”，但這個面子確實展示了企業(yè)的定位、經(jīng)營者的品位和未來發(fā)展方向。企業(yè)形象設(shè)計包括哪些內(nèi)容？　　企業(yè)形象設(shè)計又稱CI設(shè)計。具體地說，企業(yè)形象設(shè)計是指企業(yè)要素經(jīng)整合后，通過有效的標(biāo)識表達(dá)企業(yè)的經(jīng)營思想和業(yè)務(wù)規(guī)劃，這種開發(fā)及設(shè)計的行為就叫企業(yè)形象設(shè)計。作為企業(yè)視覺識別系統(tǒng)，CI包括三部分，即MI（理念識別）、BI（行為識別）、VI（視覺識別）。MI統(tǒng)領(lǐng)全局，它是整個CI的最高決策層，給整個系統(tǒng)確定了基本思想和整體規(guī)劃，并通過BI、VI表達(dá)出來。所有的行為活動與視覺設(shè)計都是圍繞著MI這個中心展開的，成功的企業(yè)識別系統(tǒng)建立，就是將企業(yè)的個性精神表達(dá)出來。BI，包括對內(nèi)的組織管理和教育、對外的公共關(guān)系、促銷活動、社會活動等。VI是企業(yè)的視覺識別系統(tǒng)，包括基本要素（企業(yè)名稱、企業(yè)標(biāo)識、標(biāo)準(zhǔn)字、 ...

　　如果沒做過高端餐館，還真是沒有資格評說哪種餐飲模式盈利能力最強(qiáng)。開高端餐館，獲利相當(dāng)豐厚，還會得到同行羨慕的目光，這樣的生意經(jīng)值得佩服。經(jīng)營高端餐館和經(jīng)營普通餐館有何不同？花萬里給您分享如下?！　「叨瞬宛^是以高消費客人為目標(biāo)，是為顧客提供品質(zhì)優(yōu)秀、環(huán)境優(yōu)美、服務(wù)優(yōu)異的三優(yōu)式的服務(wù)場所，其主要經(jīng)營模式有燕鮑翅酒樓、海參館、私人會所等。普通餐館一般是以價廉物美招徠顧客，而高端餐館和普通餐館不同，高端餐館的經(jīng)營特點在“優(yōu)”字上，以個性奢華取勝?！　「叨瞬宛^的選址與普通餐館也有區(qū)別。作為特殊顧客的接待場所，高端餐館要選在接近城郊的地方，隱秘性好；還要有足夠的停車位，進(jìn)出方便；周邊所處商圈，應(yīng)為高檔社區(qū)或旅游區(qū)，準(zhǔn)消費顧客多；要遠(yuǎn)離商業(yè)中心區(qū)或行政區(qū)?！　‘?dāng)然，如此看來，并不意味著高端餐館沒有經(jīng)營風(fēng)險。作為高端餐館的經(jīng)營者，本身要有比較廣泛的人脈關(guān)系，善于和顧客溝通。在市場培育初期，要堅持品質(zhì)，舍得投入，在塑造品牌上下功夫。

　　近年來，年輕人創(chuàng)業(yè)已成為一股熱潮，越來越多的人開始選擇投資開店當(dāng)老板。但是開店并非易事，它要牽涉到選址、融資、進(jìn)貨、銷售等諸多環(huán)節(jié)。而對以大眾消費者為主要客源的小店創(chuàng)業(yè)者來說，選址更是關(guān)系到經(jīng)營成敗的重中之重。選址也就是爭取“地利”優(yōu)勢，那么應(yīng)該如何選對地點淘到真金？我們在餐廳選址的過程中，必須對所選定的潛在地址的相關(guān)因素進(jìn)行詳細(xì)的分析，這些因素從宏觀上講包括地理因素、社會因素、文化因素、經(jīng)濟(jì)因素和市場因素等，具體來講包括以下內(nèi)容：　　（一）地區(qū)經(jīng)濟(jì)　　飲食消費是在人們有足夠的資金滿足日常衣、食、住、行等基本需要之后的可自由支配資金的支付。一個地區(qū)人們的收入水平、物價水平都會影響到人們可供消費的金錢數(shù)量和他們必須支付的價格。一般地，當(dāng)人們的收入增加時，人們愿意支付更高價值的產(chǎn)品和服務(wù)，尤其在餐飲消費的質(zhì)量和檔次上會有所提高，因此，餐廳連鎖企業(yè)一般應(yīng)選擇在經(jīng)濟(jì)繁榮、經(jīng)濟(jì)發(fā)展速度較快的地區(qū)?！　。ǘ﹨^(qū)域規(guī)劃　　在確定餐廳連鎖店之前，必須要向當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)部門咨詢潛在地點的區(qū)域建筑規(guī)劃，了解和掌握哪些地區(qū)被分別規(guī)劃分為商業(yè)區(qū)、文化區(qū)、旅游區(qū)、交通中心、居民區(qū)、工業(yè)區(qū)等資料。因為區(qū)域規(guī)劃往往會 ...

　　進(jìn)行餐飲門店設(shè)計的時候，并不是隨隨便便就能夠展開的，而是需要綜合性的參考各種各樣的因素，這樣才能夠使得整個門店設(shè)計更加的具有亮點。那么佛山門店設(shè)計都需要參考哪些因素呢？首先大家可以考慮一下門店所在位置的消費能力，這個消費能力主要是和人均收入以及人口數(shù)量有關(guān)系的。雖然在學(xué)校附近的人流量是比較多的，但是消費能力卻是比較有限，因為學(xué)生的資金是有限的。但是如果是在一些大城市的商場里面，那么這樣的門店消費能力就會高一些?！　∷栽诓煌膮^(qū)域內(nèi)可以開設(shè)不同的門店進(jìn)行不同的設(shè)計，就比如說在學(xué)校附近就可以設(shè)計的年輕化一些。而且商場里面就可以設(shè)計得高大上一些，畢竟商場附近的消費能力是非常高的。其次影響佛山門店設(shè)計的一些因素，還包括他的競爭性。如果是周圍有很多的店面，而且這些店面里面所銷售的商品和你正在銷售的是差不多的。那么你在進(jìn)行門店設(shè)計的時候，就一定要凸顯出來自己的亮點?！　〈蠹也灰バХ聞e人的一些裝修設(shè)計，因為本身銷售的商品就是一樣的，如果是店面的設(shè)計再比較相似的話，那么就會形成非常強(qiáng)烈的競爭性，那么自己店鋪的生意就會受到影響。所以我們既然去做店面設(shè)計的，就一定是能夠另辟蹊徑，創(chuàng)造出來不一樣的效 ...

　　餐飲老板到底怎么放加盟？千萬不要踩著三大坑，小編給大家分享如下?！　〉谝淮罂樱焊用松滔沽膶I(yè)知識，不少老板碰到一個加盟商就瘋了，不斷地跟加盟商聊產(chǎn)品，聊運營，聊管理。結(jié)果呢，談一個跑一個，其實呀，加盟商關(guān)注的根本不是這些，加盟商最想聽的是：我要投多少錢？多久能回本？多久能賺錢？賺多少？　　第二大坑：堅持一個加盟模式。很多老板放加盟的時候都會偷懶，想著用一個加盟模式吃遍天，比如說，加盟費說10w就10w，一分都不能少，其實加盟費可以少要點，在設(shè)備費和產(chǎn)品升級上下功夫，或者加盟商有地產(chǎn)等其他優(yōu)勢，都是可以靈活定制的；　　第三大坑：在門店、環(huán)境、設(shè)計和團(tuán)隊組建方面投入太大，很多老板在準(zhǔn)備放加盟的時候就把大量精力和財力放在組建公司、門店升級方面，其實這個對加盟業(yè)務(wù)的開展沒有太大作用，真正要做的是 把餐飲店的盈利模式、利潤模型、加盟輔助工具等等理清楚，小伙伴們學(xué)到了嗎？

　　在無錫這個繁華的城市里面，如何進(jìn)行門店設(shè)計才能夠吸引到更多人呢？首先大家知道通過恰當(dāng)?shù)拈T店設(shè)計，可以讓原本沒有任何生氣的門店變成截然不同的樣式。甚至?xí)赡茏尡揪褪瞧降瓱o奇的門店變成當(dāng)?shù)氐囊粋€招牌或者是網(wǎng)紅門店。因此大家可千萬不要錯過了門店設(shè)計，在進(jìn)行門店設(shè)計的時候哪種主題更加的吸引人呢？　　首先大家應(yīng)當(dāng)知道不同的主題所表現(xiàn)出來的氛圍以及營造出來的效果是不一樣的。就比如說日式風(fēng)格看上去就非常的簡約簡單，就好像是進(jìn)入了大自然中一樣，而奢華的美式風(fēng)格就好像是城堡一樣，所以不同的風(fēng)格讓大家會獲得不一樣的體驗，來到門店中的客戶會對這種風(fēng)格愛不釋手。那么哪種主題風(fēng)格更加的吸引人呢？　　大家應(yīng)當(dāng)對自己的門店里面所銷售的商品進(jìn)行定位以及劃分，找準(zhǔn)自己的定位之后，然后列舉出商品的性質(zhì)，這樣就能夠選擇更加匹配的主題風(fēng)格。就比如說你所銷售的是一些小清新的商品，那么就可以將自己的店面設(shè)計成北歐的風(fēng)格，因為這種風(fēng)格是可以搭配在一起的，然后店內(nèi)的陳設(shè)以及各種各樣的擺設(shè)都是緊緊的圍繞著這種風(fēng)格的?！　〔⑶掖蠹疫€應(yīng)當(dāng)看一下自己的門店的布局，一定要讓它的功能最大化，讓每一寸空間都能夠合理化的利用。這樣才能體現(xiàn)出資源 ...

　　餐飲業(yè)為何流行精簡風(fēng)：菜單越薄，利潤越厚?！　〔藛问鞘裁矗勘举|(zhì)上就是餐廳的產(chǎn)品線目錄，設(shè)計菜單即設(shè)計產(chǎn)品線。菜單既是顧客消費下單的界面，也是老板經(jīng)營思想的窗口?！　槭裁春芏嘟?jīng)營者不能狠心精簡菜單？因為老板總是陷入這樣的誘惑不能自拔：通過豐富多樣的選擇獲得客人的青睞，讓他們認(rèn)為我這里應(yīng)有盡有，總有一道適合他。最終帶來更大的營業(yè)額。這和喬布斯的前任何其相似?！　“团藛蔚某掷m(xù)迭代，其實是頂層設(shè)計和動態(tài)運營的結(jié)合，并最終形成了一種常態(tài)型迭代機(jī)制。在精簡思想上，巴奴或許是喬幫主合格的門徒。　　精簡菜單為巴奴帶來了什么改變？答案是：其產(chǎn)品更加聚焦，管理效率大幅提升，擴(kuò)張加速，其目前在鄭州、無錫的火鍋業(yè)，取得了壓倒性優(yōu)勢，顧客排長隊成了當(dāng)?shù)氐囊痪??！　《疫@股潮流已經(jīng)開始影響到業(yè)界，據(jù)了解，西貝的菜單也從近百道菜品精簡到了三十多道。菜單設(shè)計，沒那么簡單。它絕不僅是平面設(shè)計師的靈機(jī)一動、鼠標(biāo)輕點。一張薄薄的菜單，藏著大大的學(xué)問。