湯面是世界上廣受歡迎的食物，具有味美、實惠、營養(yǎng)豐富的特點，能夠迎合各階層人士的口味。之所以在有些地方不如洋面條那樣風行，不是其本身的原因，而是在環(huán)境整治方面不如洋面館，實際上，國內(nèi)湯面店還是有一定競爭力的?！静僮鞑襟E】（1）店址選擇：最佳的地段是繁華的商業(yè)區(qū)。購物中心、車站、交通要道等地方，也可選居民區(qū)。辦公區(qū)、電影院旁，上下班人流較多的地段，面積不應(yīng)低于8平方米。（2）購置桌椅廚具、餐具等物品及原材料。（3）布置店面：店內(nèi)裝修要本著樸實大方的原則，不要修飾得太高級，那樣會適得其反。（4）申領(lǐng)營業(yè)執(zhí)照等證件?！就顿Y評估】開張成本中，桌椅、廚具、冰箱。消毒碗柜占了大部分，約需要5000－6000元，月店租800元，原料等雜費約1000元，辦理合法手續(xù)300元?！臼找婧怂恪繙孀龇ê唵危杀镜土?，售價也不宜過高，一般每碗價錢在5～15元之間，利潤宜保持在50%左右?！窘?jīng)營管理】湯面種類極多，經(jīng)營時不能貪大求全，以15個品種左右為好。另外，可以根據(jù)不同顧客的消費水平，設(shè)計多種式樣的套餐，供其選擇，同時還可以搭賣其他的食物，但最好不要出售含有酒精的飲料?！景l(fā)展前景】我國的湯面品類繁多，口味各 ...

油餅、蒸雞蛋糕是搭配合理且經(jīng)濟實惠、方便快捷的一種風味小吃。經(jīng)營油餅、蒸雞蛋糕小吃攤，也是一個收益比較好的簡單致富門路。【操作步驟】（1）油餅、蒸雞蛋糕適合廣大上班族需要，因此攤位宜選在交通路口，居民區(qū)＼企事業(yè)機關(guān)及學校附近，面積6平方米左右即可。（2）店面布置：店面可布置得淡雅、簡單大方些。（3）購置齊全物品與原料，主要是炸油餅的大鐵鍋和加熱設(shè)備，及蒸雞蛋用的屜。（4）申領(lǐng)營業(yè)執(zhí)照等證件。【投資評估】此類小吃攤設(shè)備簡單，不需多大的投入，每月店租800元，辦理合法手續(xù)300元，購進原料及物品約1500元，其他費用500元。【收益核算】油餅、雞蛋糕小吃利雖薄，但可在銷量上勝出，即薄利多銷。若位置選擇得當，再加上經(jīng)營得法，每月也可有2000－3000元的收人?！窘?jīng)營管理】此類小吃攤顧客多是上班族或附近的居民。學生，且多為熟客，因此經(jīng)營者要以誠信持店，絕不可以欺騙顧客，否則，生意將做不長久?！景l(fā)展前景】油餅、蒸雞蛋糕營養(yǎng)豐富、好吃實惠，符合很多人的進餐原則，因此客源相對較多，經(jīng)營者的收人也相對有保障。

一個好的店名能為餐廳贏得八方來客，而一個好的招牌也能為餐廳錦上添花，增加潛在顧客。因此，設(shè)計一個好的招牌勢在必行。招牌是餐廳風味、位置、名號以及特色最重要的宣傳招牌。1.招牌的形式直立是招牌通常都采用的形式。常見的造型形式有橫長方形、豎長方形、異形（如長圓形、多面體、弧頂形等）、字形等。除豎長方形外，其余形式都設(shè)置在餐廳門面的正上方，與門頭有機地結(jié)合為一體；豎長方形則根據(jù)餐廳的建筑結(jié)構(gòu)設(shè)置于餐廳的一側(cè)或借用上層建筑物設(shè)置。2. 招牌的制作方式招牌的制作方式有許多。3.招牌內(nèi)容設(shè)計招牌在日間和夜間效果的設(shè)計上，有日間和夜間效果基本相同的，也有效果完全不同的。（1）文字。招牌的傳統(tǒng)模式都是以漢字為主，還可以根據(jù)需要適當增加民族文字、漢語拼音、外文。文字內(nèi)容除名號外，可適當增加宣傳餐廳風味、特點的內(nèi)容，但要言簡意賅。如“正宗麻辣燙”“陜西涼皮”“內(nèi)設(shè)雅座”“工薪價格”“時令海鮮”“新派粵菜”等。招牌內(nèi)容表現(xiàn)常用的字體盡量簡潔、大氣、藝術(shù)、形象，如隸書秀麗、古樸、典雅，行書瀟灑、飄逸，楷體規(guī)范、工整、大方，魏碑端莊、沉穩(wěn)，使用的其他美術(shù)字體有：宋體、黑體、仿宋、圓體、琥珀體等，各有不 ...

當我們不斷強調(diào)專業(yè)時，時代告訴我們，多元的中國留給每個創(chuàng)業(yè)者的都是一個復(fù)雜的命題。先進與落后，富有與貧窮，智能與人工，以及最簡單的，好與壞。那么到底什么才是經(jīng)營一個好生意的真諦？我的答案是：回歸常識。多元的中國造就了無數(shù)的商業(yè)機遇，人們只要彎下腰，遍地是黃金，市場就此生生不息。因為多元，所以在復(fù)合業(yè)態(tài)的市場難以評判正確與錯誤：對于消費者而言，“總有一款適合你”；對于模式造就者而言，也總能找到對應(yīng)的消費者。餐飲這個古老的行業(yè)將這種復(fù)合業(yè)態(tài)發(fā)揮到了極致。這便使得在這個市場中，你能見到先進如“無人餐廳”，落后如“蒼蠅小店”，不同韻味、不同需求交織叢生，各得其樂。百味混戰(zhàn)與百態(tài)交融，是行業(yè)不變的話題。餐飲市場高度分散，頭部商家難以占據(jù)市場的大部分份額，究其原因無非是人的這張嘴。人的一張“百味嘴”讓這個行業(yè)充滿了混合的味道，酸甜苦辣咸鮮澀，每種味道對味蕾的刺激都能讓我們的日子變得多彩。比起百味混戰(zhàn)，更值得我們關(guān)注的是百態(tài)交融，這體現(xiàn)在餐飲的邊界正在變得越來越模糊。到底什么是餐飲？從賣牛肉粉到賣方便面還是不是餐飲？從正規(guī)餐廳到走進便利店還是不是餐飲？當房租、人工、稅費壓得餐飲人喘不過氣的時候，越來 ...

（一）美觀標準外觀是連鎖店給人的整體覺得，既可以反映店面的檔次、品味，又反映了門店的個性化。店面在設(shè)計外觀時，既要考慮到本身運營的產(chǎn)品特點，又要體現(xiàn)出美觀大方。美觀大方表現(xiàn)在色調(diào)的協(xié)調(diào)統(tǒng)一、建筑類型與所經(jīng)營產(chǎn)品的和諧、廣告牌櫥窗展示等參差錯落、漢字的炫酷顯眼等多個方面，它們往往可以給過去的消費者以眼前一亮的感覺。具備形象美和形式美外觀無疑給消費者視覺上的享有，還可以刺激性他的購買欲望。（二）個性化的標準門店設(shè)計和規(guī)劃的目的是為了吸引客戶對產(chǎn)品的熱情與關(guān)注．從而使顧客造成到店消費的心愿。只要客戶想要進去，喜愛來，店面才可以顧客盈門。要做到這一點．務(wù)必在外界造型設(shè)計、建筑裝飾設(shè)計、店鋪名字、門頭廣告制作、櫥窗展示布局等多個方面精心策劃，使其合乎關(guān)鍵客戶群的“口感”，突顯自己的特點。比如，朗朗上口的店鋪名字，顯眼、有創(chuàng)意的店鋪名字字體樣式，簡約、柔和的標示，有特點的大門口，寬闊的店面城市廣場，五顏六色的橫幅等。做為經(jīng)營人，要從顧客的視角審視自己的門店，思索顧客會通過什么目光觀察自己的門店。一個店鋪若不能從外觀上讓路人推斷出該店鋪是經(jīng)營什么的，那樣商家就是失敗的。（三）安全性原則連鎖店是人口數(shù) ...

大排檔小吃方便、快捷、便宜、有風味，有各種海鮮，風味菜、小菜等，加上酒水，吃客絡(luò)繹不絕，生意相當火爆?！静僮鞑襟E】（1）大排檔的位員選擇相當重要，在一定程度上，關(guān)系到生意的好壞，一般來說，車站附近、公園旁邊、電影院旁、交通道口及旅游景點附近都是比較不錯的開店場所。（2）大排檔雖小，但也要申辦齊全各種證件。【投資評估】大排檔投資相對低廉，約2000元左右即可開張運營?！臼找婧怂恪看笈艡n小吃收費宜低，重在薄利多營，如經(jīng)營不錯，每月可有3000元左右的收入?！窘?jīng)營管理】經(jīng)營者要盡可能增添各地的知名小吃，并且口味要保持純正，同時服務(wù)要周到熱情，餐具也要干凈衛(wèi)生。【發(fā)展前景】大排檔經(jīng)營形式靈活，投人小、回報高，經(jīng)營者要綜合各地小吃的特色，努力創(chuàng)造適合現(xiàn)代人口味的新小吃。 

開辦豆腐菜館，一屬風味小吃，二屆經(jīng)濟便餐。投入不大，烹任技術(shù)易掌握，適于工薪族用餐?！静僮鞑襟E】（1）選定好菜館位置，學校附近、居民區(qū)內(nèi)、企事業(yè)機關(guān)旁等都是比較好的場所，但生猛海鮮館、高檔豪華酒樓旁也不失一個適宜的地方，面積要求15平方米左右。（2）購置菜館內(nèi)的設(shè)備，如鍋灶、冰箱、桌椅、餐具等。（3）布置店面，一定要做到干凈整潔。保證有一個新穎的招牌。（4）申領(lǐng)營業(yè)執(zhí)照等證件?！就顿Y評估】投資有限，館內(nèi)設(shè)備加食品、流動資金不會超過5000元，每月店租1500元，辦理合法手續(xù)300元，其他費用300元。【收益核算】由于投入成本低，毛利率可保持60%左右，收入很可觀，每月可收人4000元左右。【經(jīng)營管理】（1）可增加豆腐品種，鍋塌豆腐、白扒豆腐、沙鍋豆腐、炸豆腐排、豆腐湯等。（2）可添置一些主食，但應(yīng)以粗糧為主，如玉米餅子、高粱米飯等。【發(fā)展前景】豆腐營養(yǎng)豐富，口味平和、軟嫩，老幼皆宜，且價格低廉，因此消費群體比較龐大，相應(yīng)市場潛力也比較大。

在世界飲食的今天，合餐式用餐方式的國家并不多，中國既是一個“老牌的”“分餐制”國家，也是一個有悠久歷史的“合餐式”國家。其實，在我國古代的早期并不是大家共用一盤菜的，2000多年前，我國就有人提倡“食不共器”了。根據(jù)飲食考證，我國古代分餐飲食的時間至少有3500年的歷史，而合餐飲食至少也有1000年的歷史。1．古代食不共器的分餐制在第六章“中國人吃的方式”中已較詳細地分析和介紹了古代“分餐制”飲食的情況。據(jù)相關(guān)資料考證，至少在唐代以前，古代中國人都是分餐進食。他們進行飲食時，一般都是席地而坐，面前擺著一張低矮的小食案，案上放著輕巧的食具，重而大的器具直接放在席子外的地上。后來所說的“筵席”，正是這古老分餐制的一個寫照。因為食案不大不重，一般只限一人使用。根據(jù)史料的分析，分餐制的歷史可上溯到史前時代。會食制的誕生大體是在唐代，發(fā)展到具有現(xiàn)代意義的會食制，經(jīng)歷了一個逐漸轉(zhuǎn)變的過程。周秦漢晉時代，筵席上分餐制之所以實行，應(yīng)用小食案進食是個重要的原因。晉代以后，傳統(tǒng)的席地而坐的姿式也隨之有了改變，特別是家具的變化發(fā)展帶來了新的風格，常見的跪姿方式受到更輕松的垂足坐姿的沖擊，這就促進了高足坐具的 ...

改革開放以后，中國餐飲發(fā)生了很大的變化。西方的烹飪技術(shù)與菜式大批的走進中國的餐飲市場，特別是西方酒店管理公司相繼來到中國，如希爾頓、喜來登、洲際等酒店集團陸續(xù)滲透中國各大城市，各大酒店都設(shè)有西餐廳、西廚房，經(jīng)營和主理西餐的大多是外國人，他們把正宗的和發(fā)展的西餐帶進了中國。這在進入21世紀后更加突出。中國菜也在這樣一個開放的社會更加重視中西結(jié)合，除了在原有基礎(chǔ)上的發(fā)展以外，許多傳統(tǒng)西餐也隨著社會的發(fā)展發(fā)生了新的變化，從法國菜、意大利菜再到美國西餐和歐美結(jié)合的西餐，在中國的許多高檔餐飲場所，西餐的引進和中西結(jié)合的成分越來越高。這時期中西餐結(jié)合的范圍是很廣的，如盛行于全國各大飯店的自助餐，即是20世紀80年代后期從西方引進而來，20世紀90年代迅速推廣；而提倡的“中餐西吃”，實則也是受西方飲食之影響，“西餐中用”“西菜中制”之法，已在全國各大城市普遍應(yīng)用和效仿制作。高檔的西餐廳和西式簡餐、休閑餐廳在全國不斷開花結(jié)果。

走進西方城市大街小巷里的中餐館，不難發(fā)現(xiàn)，歐、美、澳洲許多中餐館的菜牌都是些相類似的菜肴。綜觀海外中餐館的菜肴制作風格，一般可分為三大系列。一是以經(jīng)營廣東、香港的菜點、小吃為主，包括其他的中國傳統(tǒng)菜點。這里主要的客人對象是當?shù)丶爸車擎?zhèn)的華人，品種地道，價格便宜，制作較正宗，既賣早點、早茶，經(jīng)營各地名小吃，又賣中國地方菜。粵式早點如蝦餃、蒸鳳爪、水晶餅、干蒸燒賣、油條、燒餅、腸粉、叉燒包、沙河粉、糯米雞、荷葉飯等以及豬肚、鴨肫等內(nèi)臟，口味地道，幾乎與廣州相似。廚師們大多聘請的是香港、廣東的師傅，或跟廣東師傅學習過正宗制法的人。這些餐館以經(jīng)營小吃、傳統(tǒng)菜為主，生意特別興旺，特別適應(yīng)那些遠離家鄉(xiāng)的海外游子的口味和華人的親朋聚會，因而每天餐館客人爆滿，90%的客人是華人老客戶，每次來時大多是全家開著小車一道而來。由于這樣的餐館價格公道，口味地道，同樣也得到了許多歐美人的青睞。另一種是帶有西方色彩的中國餐館經(jīng)營的菜肴，其餐廳裝潢布置以中國格調(diào)為主，但也摻入了西洋風格，大多是東西方文化結(jié)合的特色。這些餐館比上一種面積大，檔次高，投資多，餐廳富麗堂皇，情調(diào)優(yōu)雅。主要客人是有錢的歐美人和有錢的華人， ...