“麥當(dāng)勞”改名為“金拱門”？這樣接地氣的名字讓很多顧客議論紛紛，微博和朋友圈里很多人都在和“麥當(dāng)勞”告別，知道這個(gè)消息的“麥當(dāng)勞”官方趕緊出來(lái)證明：我們還是“麥當(dāng)勞”，只是營(yíng)業(yè)執(zhí)照的名字變更而已?？梢?jiàn)，店名如人名，不可謂不重要。古人云：“名不正則言不順，言不順則事不成?！薄笆篱g唯名實(shí)不可欺?！币粋€(gè)好的餐廳名字不僅可以反映餐廳的經(jīng)營(yíng)理念，同時(shí)還體現(xiàn)了產(chǎn)品特色、地域。好的店名會(huì)影響更多的顧客，那么，在給自己的餐飲店起名字時(shí)有什么特別的講究嗎？我覺(jué)得這個(gè)問(wèn)題因人而異，建議起名字這件事一定要有自己的主見(jiàn)，不要人云亦云。1．結(jié)合本店的特色給自己的店起名字要注意的第一個(gè)問(wèn)題就是店名一定要與自己經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品相吻合。這個(gè)名字必須是能夠反映產(chǎn)品的特色和品質(zhì)，讓顧客能夠一眼識(shí)別你賣的是什么，還能產(chǎn)生購(gòu)買欲望?！坝屑宜岵唆~(yú)”，這個(gè)名字起得就十分符合產(chǎn)品特色。我們一眼看去就已經(jīng)知道這家店主要做酸菜魚(yú)。還有“新疆烤串店”，也是簡(jiǎn)單直接地展示自己的主營(yíng)產(chǎn)品和地域特色。2．簡(jiǎn)單易記在給自己的店起名字的時(shí)候要考慮簡(jiǎn)單易記的名字。想要吸引潛在顧客，那些復(fù)雜到顧客都不認(rèn)識(shí)的名字，顧客不要說(shuō)幫助你宣傳，他們自己都不認(rèn)識(shí)，心理 ...

獨(dú)特、神秘、多元的民族文化，壯麗的自然景觀，大自然賦予了云南永恒的魅力，這之中也包括了那里的人們世代相傳的云南餐飲文化和美味佳肴。滇菜由三個(gè)地區(qū)餐飲文化的菜點(diǎn)特色構(gòu)成。滇東北地區(qū)：因接近內(nèi)地，交通較為便利，與中原交往較多與四川接壤，其烹調(diào)、口味與川菜相似。滇西和滇西南地區(qū)：因與西藏毗鄰以及與緬甸、老撾接壤，少數(shù)民族較多，其烹調(diào)特色受藏族、回族、寺院菜影響，各少數(shù)民族菜點(diǎn)是主體。滇南地區(qū)：氣候溫和，雨量充沛，自然資源豐富，是云南菜點(diǎn)的本體。概括而言，滇菜選料廣，風(fēng)味多，以烹制山珍、水鮮見(jiàn)長(zhǎng)。其口味特點(diǎn)是鮮嫩、清香回甜，酸辣適中，偏酸辣微麻，講究本味和原汁原味，酥脆、糯、重油醇厚，熟而不爛，嫩而不生，點(diǎn)綴得當(dāng)，造型逼真。云南餐飲文化的滇菜雖然不屬八大菜系之列，但由于地處川、湘左右包圍之下，不可避免地沾染了“辣”的習(xí)氣，云南地理位置獨(dú)特、民族眾多，不同的民族和地區(qū)之間也存在著不同的飲食文化的差異，同時(shí)云南自古以來(lái)一直作為貶謫流放之地，所以也造成了口味上的繁雜。云南菜取材用料的廣泛和獨(dú)特，在這一方面是國(guó)內(nèi)任何一個(gè)地方無(wú)法比擬的。云南氣候四季宜人，特別是春城。那里的春天花潮如涌，各種花都是滇菜的 ...

據(jù)不完全的資料統(tǒng)計(jì)，迄今京城的上海菜館已達(dá)90余家，而解放初期，京城僅有一家上海菜館。有關(guān)權(quán)威人士稱，上海菜館還有增長(zhǎng)的趨勢(shì)。為什么京城的上海菜如此火爆？上海菜是代表上海地區(qū)的一種風(fēng)味獨(dú)特的餐飲文化菜系。它實(shí)際包含了“海派”與“本幫”。“海派”顧名思義——上海派，但其核心是雜和化，即吸收中外有價(jià)值、有品位的元素，結(jié)合上海的人文環(huán)境加以改造，以求適應(yīng)和升華，因此海派是中外并蓄、物為我用的雜家。京劇到了上海，海派會(huì)添上富麗堂皇的舞臺(tái)裝飾和千奇百怪的機(jī)關(guān)布景；旗袍到了上海，海派將其開(kāi)衩到膝蓋以上一尺。當(dāng)然吃的東西到了上海，海派會(huì)在四川鍋巴菜上澆奶油或面包里夾八寶辣醬……難怪海派無(wú)奇不有，可謂出神入化。而“本幫”則專指上海當(dāng)?shù)氐牟?，且廚師也為上海當(dāng)?shù)氐?。例如劃水、雞毛菜、粢飯糕、油墩子、紅燒蹄髈、腌篤鮮……名稱帶有濃厚的上海方言，且口味、品種多適味于一方。到了民國(guó)初年，工商業(yè)迅猛發(fā)展，時(shí)局變幻莫測(cè)，許多富甲一方的清廷達(dá)官貴人及商賈墨客云居上海，本幫菜朝著貴族化的方向演變，如專用活河鮮及江南稀有的原料烹出的品位極高、一般人不敢問(wèn)津的本幫大菜——河蟹席、河鮮席、水晶蝦仁（原料為大河蝦仁，百斤活蝦僅 ...

當(dāng)一個(gè)品牌做到成百上千家店規(guī)模的時(shí)候，便往往不再比拼速度，而是比拼品牌勢(shì)能和成活率。楊國(guó)福麻辣燙的成活率高達(dá)90%以上，這在以加盟為主的餐飲企業(yè)中實(shí)屬罕見(jiàn)。那么楊國(guó)福麻辣燙是如何一步步迭代和升級(jí)的？一、升級(jí)經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)，從地?cái)偰Ｊ阶呦蜷T店模式早在2000年的時(shí)候，楊國(guó)福還在路邊擺攤，做一些當(dāng)時(shí)比較熱門的粥和小菜，因?yàn)榭谖逗?、人又?shí)在，靠著這個(gè)小攤，楊國(guó)福收獲了第一桶金。一次他偶然發(fā)現(xiàn)在哈爾濱有四川人開(kāi)的麻辣燙攤位生意不錯(cuò)，敏銳的楊國(guó)福迅速察覺(jué)到了“麻辣燙”這個(gè)品類的商機(jī)，于是毅然決然地撤掉自己的小攤位。他深知麻辣燙底料的重要性，于是便租了一間小地下室，一門心思地研究麻辣燙底料的制作，在研究了兩年多后，于2003年開(kāi)了第一家麻辣燙店。這家店叫“楊記麻辣燙”，雖然是個(gè)小店，但是卻顛覆了以前街邊麻辣燙的業(yè)態(tài)形式，變成了門店式麻辣燙，生意出奇得好。二、升級(jí)產(chǎn)品形式，論斤稱重+單鍋現(xiàn)做2009年，楊國(guó)福麻辣燙在產(chǎn)品上做了一次較大的升級(jí)，那就是在業(yè)內(nèi)首創(chuàng)了“論斤稱重”的模式，這個(gè)模式目前已經(jīng)得到了廣泛的應(yīng)用，如今市場(chǎng)上95％的麻辣燙店都是這種形式。除此之外，楊國(guó)福還在出品方式上做了一次大膽的升級(jí)，在2 ...

面對(duì)激烈的同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，若想搶占市場(chǎng)份額、打造品牌價(jià)值、攫取商業(yè)利潤(rùn)，一個(gè)直接有效的方法便是開(kāi)創(chuàng)一個(gè)新的品類。香飄飄奶茶開(kāi)創(chuàng)了中國(guó)“杯裝奶茶”的先河，率先將街邊奶茶裝入杯中，也率先將“杯裝奶茶”這一全新品類裝入消費(fèi)者心智，憑借其經(jīng)典的命名、精準(zhǔn)的定位、恰到好處的營(yíng)銷手段長(zhǎng)期占據(jù)我國(guó)“杯裝奶茶”的地位。同樣，餐飲企業(yè)要想在同質(zhì)化的競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)中，在品類內(nèi)已有強(qiáng)勢(shì)品牌的環(huán)境下，可以在強(qiáng)勢(shì)品牌未涉及的領(lǐng)域挖掘潛在需求，創(chuàng)造出一個(gè)細(xì)分品類，選擇一個(gè)細(xì)分市場(chǎng)，成為這個(gè)品類的首創(chuàng)者和細(xì)分市場(chǎng)的領(lǐng)導(dǎo)者。火鍋是目前餐飲行業(yè)收入規(guī)模最大且競(jìng)爭(zhēng)最激烈的品類，優(yōu)秀企業(yè)云集，但巴奴毛肚火鍋、呷哺呷哺、新辣道等品牌通過(guò)品類首創(chuàng)定位法二次細(xì)分，開(kāi)創(chuàng)一個(gè)新品類，從一片紅海中殺出重圍，各領(lǐng)風(fēng)騷。品類首創(chuàng)定位法適用聚焦差異化戰(zhàn)略的企業(yè)。品類內(nèi)已經(jīng)有一個(gè)或多個(gè)強(qiáng)勢(shì)品牌，而企業(yè)開(kāi)創(chuàng)一個(gè)在食材、口味、工藝、就餐方式等某些方面的具有獨(dú)特差異性的品類，以這個(gè)差異性作為細(xì)分市場(chǎng)的突破口。 

“得民心者得天下”，在企業(yè)經(jīng)營(yíng)中也是如此，得顧客者得市場(chǎng)。在和一些餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)者交流時(shí)，我經(jīng)常會(huì)問(wèn)他們一個(gè)問(wèn)題：“對(duì)于一家餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，什么是最重要的？”大多數(shù)人回答的是產(chǎn)品、服務(wù)、地理位置、環(huán)境，甚至有人提到了服務(wù)人員的顏值。這些答案也都沒(méi)錯(cuò)，這些確實(shí)都是重要的因素，但也都不全面，他們都忽略了這些因素最終的作用點(diǎn)，也忽略了餐飲企業(yè)是服務(wù)行業(yè)的本質(zhì)。一個(gè)餐飲企業(yè)，不管它的硬實(shí)力和軟實(shí)力多么強(qiáng)大，最終還是要?jiǎng)?chuàng)造或滿足消費(fèi)者需求。不管是大品牌還是小飯館，受消費(fèi)者歡迎的就是好餐飲。為了能夠更好地把握消費(fèi)者的具體特征，我們經(jīng)常會(huì)進(jìn)行消費(fèi)者調(diào)研。我發(fā)現(xiàn)以前的餐飲消費(fèi)者最注重的是食物的味道，可在近幾年的調(diào)研中，我們發(fā)現(xiàn)影響消費(fèi)者選擇餐廳的因素越來(lái)越多。我想現(xiàn)在的餐飲企業(yè)應(yīng)該也會(huì)有同樣的感受，餐飲消費(fèi)者的“打開(kāi)方式”越來(lái)越多樣化。1．情調(diào)食客現(xiàn)在年輕人中流行這樣一句話，叫作“生活要有儀式感”，即使是在街邊小館也要吃出小清新的感覺(jué)。這種生活方式是現(xiàn)在很多年輕人的真實(shí)寫(xiě)照。一段話深得年輕人的心：“生活不止眼前的茍且，還有詩(shī)和遠(yuǎn)方。”在大家的時(shí)間中能讓自己自由利用的其實(shí)不多，而就餐時(shí)間恰好是其中一段時(shí)間。 ...

那么，從這個(gè)角度出發(fā)，未來(lái)外賣市場(chǎng)將出現(xiàn)哪些發(fā)展趨勢(shì)呢？1．智能化隨著外賣市場(chǎng)的日趨成熟、外賣用戶的增長(zhǎng)速度放緩，外賣商家逐漸把提升平臺(tái)效率、提升顧客消費(fèi)體驗(yàn)作為未來(lái)主要的發(fā)展方向。同時(shí)人工智能和大數(shù)據(jù)技術(shù)的發(fā)展開(kāi)始助力提升外賣市場(chǎng)的效率，優(yōu)化用戶的體驗(yàn)。各大平臺(tái)開(kāi)始應(yīng)用智能語(yǔ)音助手、無(wú)人配送、在線支付等技術(shù)，并進(jìn)一步加大對(duì)騎手的在線管理，提升配送效率。除此之外，外賣平臺(tái)還為顧客提供預(yù)約功能，幫助商家提升服務(wù)質(zhì)量，推動(dòng)平臺(tái)實(shí)現(xiàn)線上、線下一體化。（1）全品類，從快餐轉(zhuǎn)向正餐：外賣的起源本來(lái)是解決消費(fèi)者對(duì)于快餐的需求，節(jié)省時(shí)間，既簡(jiǎn)單又方便。但是這些年外賣行業(yè)開(kāi)始轉(zhuǎn)向正餐，比如春節(jié)期間外賣平臺(tái)年夜飯的預(yù)訂訂單增加。并且，隨著消費(fèi)者用餐習(xí)慣的改變，開(kāi)始加入下午茶、夜宵等形式。這些時(shí)段訂外賣的人群規(guī)模也越來(lái)越大。外賣開(kāi)始向全時(shí)段發(fā)展。（2）配送種類多樣化：外賣的高速發(fā)展離不開(kāi)自身強(qiáng)大的即時(shí)配送能力，而隨著人們對(duì)飲食以外產(chǎn)品的配送需求的增加，外賣平臺(tái)也開(kāi)始提供其他產(chǎn)品的配送服務(wù)，包含鮮花、果蔬生鮮、藥品等多種品類。餐食以外的外賣服務(wù)增加，意味著在線外賣平臺(tái)開(kāi)始向多元化發(fā)展。（3）半成品走俏：雖然 ...

我相信在很多餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)者的眼中，一線城市才是優(yōu)質(zhì)的市場(chǎng)，有更高的消費(fèi)水平、更多的優(yōu)質(zhì)客戶、更新潮的消費(fèi)理念，但事實(shí)真是如此嗎？的確，對(duì)于最初的餐飲市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，一、二線城市確實(shí)是其主要陣地，但現(xiàn)在，所謂的一線城市市場(chǎng)早已經(jīng)進(jìn)入盈利紅海，市場(chǎng)趨于飽和。而且隨著房?jī)r(jià)租金、原料成本的升高，加上與各種外賣平臺(tái)合作費(fèi)用的不斷升高，很多餐飲企業(yè)已經(jīng)淪落到“為房東打工”，基本的利潤(rùn)都保證不了。與此同時(shí)，隨著市場(chǎng)消費(fèi)主題和消費(fèi)群體的逐漸年輕化，三、四線城市現(xiàn)在開(kāi)始出現(xiàn)迅猛的發(fā)展勢(shì)頭，成為餐飲行業(yè)新的增長(zhǎng)點(diǎn)。據(jù)《中國(guó)餐飲報(bào)告2018》數(shù)據(jù)顯示，2018年，全國(guó)主要城市內(nèi)的知名餐飲品牌已經(jīng)出現(xiàn)大規(guī)模關(guān)店潮，餐飲行業(yè)的閉店率最高已經(jīng)達(dá)到70%，平均一家餐廳的壽命不足兩年，只有508天。此時(shí)，我國(guó)外賣市場(chǎng)整體增長(zhǎng)趨勢(shì)放緩，但是三、四線城市的訂單量明顯超過(guò)一線城市。除此之外，很多一線城市已經(jīng)開(kāi)始做產(chǎn)業(yè)遷移，眾多大企業(yè)和工業(yè)開(kāi)始逐漸向三、四線城市靠攏。這會(huì)為三、四線城市帶來(lái)新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)和更多的資源以及關(guān)注，隨著資源整合和功能轉(zhuǎn)移的深入，人流量也會(huì)暴增，這些地區(qū)將會(huì)成為新的消費(fèi)熱區(qū)。那么三、四線城市餐飲市場(chǎng)具有哪些 ...

中國(guó)人的餐飲文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，中國(guó)人的餐飲活動(dòng)常常把無(wú)情之物變?yōu)橛星?。淳樸的四川農(nóng)村居民請(qǐng)客“請(qǐng)到家里吃豆花飯”，就給豆花澆灌了親情、友情、鄉(xiāng)情、人情。城市里的居民請(qǐng)客會(huì)友，也學(xué)到了農(nóng)民辦法，把親人約到著名的豆花餐廳吃“豆花飯”。如今，四川的豆花已開(kāi)遍了北京城，少說(shuō)也有數(shù)十家。為了弘揚(yáng)豆花餐飲文化，由建店8年的北京萬(wàn)壽路新豆花餐廳組織了新豆花研討活動(dòng)。在研討會(huì)期間，北京新豆花餐廳特地從成都請(qǐng)來(lái)了4位四川名廚，把散發(fā)著濃郁的川鄉(xiāng)川情的豆花，花樣翻新，烹制出美味佳肴，呈獻(xiàn)給首都的市民，同時(shí)也讓“民間風(fēng)味”進(jìn)入高檔宴會(huì)，滿足各方面食客的需求，讓“民間豆花”進(jìn)入大雅之堂。他們把豆花菜肴從幾元錢一道做至上千元一道，名廚們從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的觀念出發(fā)，將植物蛋白與動(dòng)物蛋白科學(xué)搭配，做到營(yíng)養(yǎng)平衡。由于生活水平的提高，人們已不滿足于雞鴨魚(yú)肉；更鑒于近年海洋污染，不少人已遠(yuǎn)離了海鮮，逐步崇尚自然、回歸自然，尋求綠色食品，同時(shí)注意到營(yíng)養(yǎng)平衡，想起了從前的植物蛋白。其中，豆制品則是城市消費(fèi)者首選的食物——這是豆花及豆類食品近年來(lái)備受青睞的根源所在。研討會(huì)期間同時(shí)舉辦的新豆花美食節(jié)，受到首都市民歡迎，北京城又一次掀起“ ...

一家餐廳不可能主打所有菜品，也不可能將所有菜品定為同一個(gè)價(jià)格，而是要根據(jù)品牌及品類定位，劃分出高端形象菜品、盈利型菜品、輔助型菜品、走量型菜品四個(gè)等級(jí)，這四個(gè)等級(jí)從上到下形成一個(gè)“金字塔”，這就是金字塔模型在菜品規(guī)劃中的應(yīng)用。高端形象菜品是提升餐廳形象和檔次的菜品，一般價(jià)格略高但類別稀少；盈利型菜品一般是餐廳的爆款菜，在波士頓矩陣中也叫明星產(chǎn)品，它是指處于高增長(zhǎng)率、高市場(chǎng)占有率象限內(nèi)的產(chǎn)品，這類產(chǎn)品可能發(fā)展成為企業(yè)的現(xiàn)金牛產(chǎn)品，需要加大投資以支持其發(fā)展；輔助型菜品一般是圍繞盈利型菜品來(lái)開(kāi)發(fā)的產(chǎn)品，可以和爆款菜形成一個(gè)產(chǎn)品矩陣；走量型菜品則是指完全走銷量的菜品，這些菜品所占的比重非常小，利潤(rùn)也比較少，但基本上會(huì)成為桌桌必點(diǎn)的菜品，比如外婆家3元一份的麻婆豆腐。接下來(lái)我將對(duì)這四種類型的菜品一一進(jìn)行說(shuō)明。（1）高端形象菜品是提升餐廳檔次的鎮(zhèn)店之寶一家餐廳需要高端形象菜來(lái)提升格調(diào)。一般經(jīng)營(yíng)狀況良好的餐廳，都會(huì)有屬于自己的高端形象菜。比如，巴奴毛肚火鍋有盈利性很強(qiáng)的木瓜嫩毛肚，也就是巴奴的招牌毛肚，但除此之外還推出了一款新西蘭毛肚，價(jià)格更高，碼盤形式也做了創(chuàng)新。還有方中山胡辣湯除了十元左右的胡辣 ...